Hoe verrassend het ook klinkt, er zijn regels en nuances voor het schoonmaken van eekhoorntjesbrood, niet alleen wanneer ze geplukt worden. Er zijn bepaalde culinaire regels die gevolgd moeten worden. Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is niet moeilijk, maar je moet wel voorzichtig zijn. Dit is de enige manier om de veiligheid te garanderen en het maximale uit je toekomstige gerecht met eekhoorntjesbrood te halen.
Kenmerken van de soort
De eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als een eersteklas paddenstoel wat betreft smaak, met een waardevolle voedingswaarde en mooi wit, stevig vruchtvlees dat niet donker wordt bij het snijden of koken.
De hoed is bruin, licht en donker van kleur, afhankelijk van de leeftijd, voelt fluweelzacht aan, heeft een diameter van 7-30 cm en kan in een bijzonder gunstig klimaat tot wel een halve meter lang worden. Als jonge plant is de hoed halfrond, maar met de jaren wordt hij rechter.
De stengel is tot 12 cm lang, en bij sommige reuzen zelfs tot 25 cm. De dikte is 7-10 cm. De vorm is cilindrisch, soms tonvormig of knotsvormig. De kleur kan wit of bruin zijn en soms is er een fijnmazig patroon zichtbaar.
De paddenstoel komt op bijna alle continenten voor en houdt van vochtigheid en warmte. Afhankelijk van het weer kan hij daarom zowel in mei als in de herfst verschijnen.
De boom groeit in alle soorten bossen: naald-, loof- en gemengde bossen. Hij is symbiotisch en vormt mycorrhiza met eiken, dennen, sparren, zilversparren, berken, haagbeuken en raten. Hij is niet kieskeurig wat betreft de bodemgesteldheid en kan groeien in zand, mos en korstmos. Daarom kunnen er, afhankelijk van de locatie, dennennaalden, gedroogde bladfragmenten, zand en mos op verzamelde ceders worden aangetroffen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Algemene regels voor het schoonmaken van eekhoorntjesbrood
Ongeacht hoe eekhoorntjesbrood wordt gebruikt, zijn veel stappen na het plukken in het bos voor iedereen hetzelfde. Daarom zijn er enkele algemene regels:
- Het eerste wat u moet onthouden: het schoonmaken van alle paddenstoelen is een kwestie van urgentie, het eerste wat u moet doen na terugkomst van een "rustige jacht". Boleten hebben vrij stevig vruchtvlees, maar het ontbindingsproces verloopt bij alle soorten gelijk. Paddenstoelenplukkers hebben daarom idealiter 3-4, maximaal 5 uur, om de klus zonder verlies te klaren.
Verzamelde paddenstoelen - Het is veel gemakkelijker en effectiever om paddenstoelen schoon te maken als u niet alleen een mes gebruikt, maar ook hulpmiddelen: een oude tandenborstel en een doek.
- Het schoonmaakproces begint met het verwijderen van grof vuil: bladeren, dennennaalden, enz. Als de tijd het toelaat, kan dit zelfs direct in het bos gebeuren, voordat de oogst in de mand wordt gelegd. Thuis kunt u met een borstel of doek zoveel mogelijk vuil wegvegen.
- Wassen. Je kunt het vlees maximaal 15 minuten in zout water laten weken om kleine deeltjes en insecten die in de plooien vastzitten te verwijderen. Zo verwijder je al het zand grondig, dat anders tijdens het bakken onder je tanden zou kunnen knarsen en de algehele smaak van het gerecht zou kunnen verpesten.Herinneren!Het is belangrijk om te weten dat water in de meeste gevallen schadelijk is voor het paddenstoelenlichaam; het absorbeert snel vocht, wordt los en verliest een deel van zijn waardevolle voedingsstoffen. Daarom is het belangrijk om de paddenstoel snel te wassen en al het vuil te verwijderen.
- Pak vervolgens een mesje en snijd alle overtollige delen weg: donkere plekken, de schil van de stengel, vooral aan de basis, en als daar wormgaten te vinden zijn, snijd dan een deel van het vruchtlichaam weg. Dit verwijdert niet alleen mechanisch vuil, maar ook bacteriën. Als de schil of een deel van het vruchtvlees gemakkelijk loslaat, verwijder dat dan ook; het begint waarschijnlijk al te bederven, wat betekent dat er niets goeds meer in zit.
- Hierna worden de paddenstoelen snel afgespoeld met schoon water en in een vergiet of op een snijplank gelegd om aan de lucht te drogen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:De subtiliteiten van het schoonmaken vóór het bakken en koken
De boleten zijn bijzonder smakelijk als ze worden gebakken. Ook in bekende soepen is de boleet lekker. De boleten lijken dan op wit vlees, maar verliezen bij het koken niet hun kleur.
Thuis worden de voor dit doel geselecteerde paddenstoelenlichamen met een mes ontdaan van oppervlaktevuil. Hierbij worden vastzittende dennennaalden en grassprieten verwijderd en wordt aarde van de stelen geschraapt. Vervolgens kunnen ze worden gewassen. Als de paddenstoelen in zanderige gebieden of bijvoorbeeld tijdens regen zijn geplukt, kunnen ze vuiler zijn dan normaal. In dergelijke gevallen is het raadzaam om ze 15 minuten in water te laten weken en ze met iets te verzwaren om effectief te weken. Dit weken verwijdert zand en aardedeeltjes.
Spoel de eekhoorntjesbrood af onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Verwijder vervolgens loszittend materiaal met een mes, schraap de steel, maak de onderste snede schoon, controleer op wormen en verwijder donkere vlekken op het vruchtvlees.
Voor het frituren kun je de voorbereide paddenstoelen afspoelen met kokend water. Dit dient als laatste spoeling, waarbij alle vuil en bacteriën worden verwijderd. Giet ze vervolgens af en laat ze aan de lucht drogen. Dat is alles, de oogst is klaar om te gebruiken in je favoriete frituurrecept.
Je kunt ook kokend water gebruiken om te koken. Omdat eekhoorntjesbrood een hoogwaardig product is (tenzij ze natuurlijk geplukt zijn in radioactief of chemisch verontreinigde gebieden), hoef je ze niet te koken voordat je ze kookt, zoals vaak het geval is bij paddenstoelen van mindere kwaliteit.
Voorbereiding op invriezen en drogen
De algemene regels voor drogen en invriezen verschillen op één punt: vermijd contact met water. Dit betekent niet snel afspoelen, laat staan weken. Voor grondige verwijdering van vuil kunt u een doek gebruiken in plaats van water, licht vochtig gemaakt voor een betere hechting, of een borstel – van de bouwmarkt, of zelfs een oude tandenborstel.
De volgorde is als volgt:
- Verwijder eerst alle grote resten van de hoed en de stengel, schraap het wortelgedeelte eraf met een mes;
- verwijder alle fragmenten die beginnen te rotten of om een andere reden donker zijn geworden;
- Maak de snede opnieuw, kijk in de stengel, dit is meestal de plek waar de wormenplaag begint; verwijder het deel van het vruchtlichaam dat door de wormen is weggevreten;
- Schraap het been als laatste afwerking met een mes.
Tot slot kunt u het oppervlak nogmaals met een doek (een nieuwe doek, dus niet dezelfde die u gebruikte toen u met het schoonmaken begon) behandelen en beginnen met snijden voordat u het laat drogen of invriest.
Porcini-paddenstoelen schoonmaken voor het inmaken en marineren
Kleine, stevige paddenstoelen worden meestal geselecteerd voor inmaak. Geselecteerde boleten worden geborsteld om grof bosafval en aarde te verwijderen, vervolgens 10-20 minuten gewassen, waarbij het water constant wordt ververst, of zelfs geweekt in zout water met citroenzuur of azijn. Dit proces dient twee doelen:
- Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen knapperig worden door een goed bereid recept, en niet door zand, verwijdert water het zand uit alle scheuren in het vruchtlichaam;
- Regelmatig spoelen en weken in zout en zuur doodt mogelijke bacteriën, die vooral gevaarlijk zijn bij het koud inmaken, als de champignons helemaal niet worden gekookt voordat ze worden ingemaakt.
Na een grondige wasbeurt bestaat de laatste stap uit het wegsnijden van verdachte fragmenten, donkere vlekken of beschadigingen, het schoonmaken van de steel en het verwijderen van gemakkelijk loslatend vruchtvlees. Het eindresultaat is een wit vruchtlichaam, klaar om te marineren of in te maken.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
Boleten plukken is een waar genoegen, omdat iedereen de waarde ervan waardeert en geniet van hun 'vangst'. Om ervoor te zorgen dat u net zoveel plezier beleeft aan het schoonmaken ervan, is het belangrijk om de geheimen te leren en de voordelen van elke stap te begrijpen.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?
Valeri Mishnov
Ik ben altijd verbaasd als ik paddenstoelen met steeltjes uit het bos zie slepen. Als kinderen leerde mijn grootmoeder ons alleen de hoedjes van alle soorten paddenstoelen te plukken. Zelfs de witte mogen een stompje hebben dat niet dikker is dan een vinger. Pluk geen oude met groene randjes, zelfs niet als ze niet wormstekig zijn. Ze leerde dit van de nonnen van de binnenplaats (afdeling) van het Novo-Devitsji-klooster, waar ze van haar tiende tot haar zeventiende studeerde. En de nonnen waren niet helemaal gek. De abdis van die binnenplaats was de weduwe van graaf Belokopytov – dezelfde zuster die Leo Tolstoj voor zijn dood had gezien. Wat ik bedoel is dat vrouwen toen nog geen huishoudelijke lessen kregen.