Zijn paprika en rode peper hetzelfde of niet? Wat is het verschil?

Professionele chef-koks en hobbykoks over de hele wereld gebruiken paprikapoeder als smaakmaker voor diverse gerechten. Deze aromatische specerij is verkrijgbaar in gele en rode tinten en heeft een zeer divers smaakpalet. Ondanks de populariteit van dit poeder, kent niet iedereen het. verschillen tussen paprika en populaire rode peper, zonder volledig te begrijpen of dit hetzelfde is of niet.

Ondanks hun vergelijkbare uiterlijk en kenmerken zijn deze specerijen niet identiek en hebben ze een verschillende oorsprong. Paprika is direct verwant aan verschillende soorten paprika, terwijl gemalen peper afkomstig is van klimplanten uit de peperfamilie.

Wat is paprika en hoe verschilt het van rode peper?

Veel mensen zijn dol op hete rode pepers en gebruiken deze in hun gerechten. De peper heeft een aangename geur en geeft gerechten een oranje tint.

Historische achtergrond

Rode paprika, de groente waaruit de beroemde peperkorrel wordt gewonnen, bestaat uit meer dan 500 variëteiten, elk met zijn eigen smaak en grootte. Paprika wordt vaak door elkaar gebruikt met andere pepersoorten, hoewel het eigenlijk een kruid is dat van specifieke variëteiten van de plant wordt gemaakt. Christoffel Columbus werd op expeditie gestuurd, met als doel de specerijenmarkt te verkennen.

Omdat de ontdekker dacht pimentkorrels in India te hebben gevonden, begon de verwarring. Niemand kende het verschil tussen de klimplant van de peperfamilie en het kruid uit de nachtschadefamilie (Solanaceae), dus werden alle gewassen lange tijd pepers genoemd, waarbij de capsicum als ondersoort werd onderscheiden die werd gebruikt om de specerij te maken. Toen deze specerij in Europa arriveerde, veroorzaakte het een sensatie dankzij zijn pittige smaak, terwijl de zoete variant pas veel later verscheen.

Paprika was een duur product en tot de 17e eeuw konden alleen edelen en koningen van Europa zich gerechten met deze specerij veroorloven. De specerij kreeg erkenning en populariteit nadat Napoleon Bonaparte het gebruik van zwarte peper in de keuken verbood.

Tegenwoordig zijn Hongarije, Turkije, Spanje en de Verenigde Staten de belangrijkste landen die dit product produceren. Kenmerkend is de gedeeltelijke verandering van de smaak van de kruiden naar mildere tonen door de invloed van het Europese klimaat.

Is het hetzelfde of niet?

Om te begrijpen waarom er zoveel verwarring is over de oorsprong van deze specerij, is het belangrijk om te weten dat de term "rode peper" in verschillende culturen wordt gebruikt, wat de verwarring veroorzaakt.

De wijnstok met trossen bessen produceert de bekende aromatische specerij piment. Afhankelijk van de rijpheid van deze bessen en de manier waarop ze worden verwerkt, zijn er erwten verkrijgbaar in zwarte, witte, groene en rode varianten. Deze worden gebruikt in de keuken om diverse gerechten pittiger en smaakvoller te maken. Door het malen ontstaan ​​er verschillende kleuren, waaronder rood. Deze plant en zijn bessen zijn niet verwant aan paprika.

Als we kijken naar de verschillende soorten paprika, dan zijn ze in het wild te vinden op uitwaaierende struiken. Het zijn meerjarige planten, maar in continentale klimaten worden ze eenjarig. De vruchten van de peperplant zijn groenten met verschillende smaken.

Na het drogen worden sommige soorten van deze vruchten gebruikt om een ​​poeder te maken dat paprikapoeder heet. Met deze peper bedoelen we een populaire kruiderij die, afhankelijk van de gebruikte variëteit, pittig of zoet kan zijn. In dit geval zijn paprika en peper hetzelfde.

Kenmerken van pepersoorten voor het maken van paprika

Omdat er tegenwoordig veel variëteiten worden gebruikt om dit poeder te maken, is het belangrijk om te weten dat ze allemaal in twee brede subtypen kunnen worden onderverdeeld: pittig en zoet. Het belangrijkste verschil is natuurlijk de uiteindelijke smaak van de kruidenmix, maar de variëteit beïnvloedt ook de kleur en het aroma van de specerij.

Zoete paprika

De meest voorkomende en populaire groente voor de productie van paprika is misschien wel de gedroogde vrucht van de zoete paprika. Deze plant gedijt goed in warmte en vereist een hoge luchtvochtigheid en stabiele temperatuurschommelingen voor een succesvolle teelt. De vruchten rijpen aan struiken van verschillende groottes en vertakkingen; sommige bereiken een hoogte van slechts 20-30 cm, terwijl andere tot 2 m hoog worden.

De vruchten van deze plant zijn er in verschillende vormen en kleuren, waarbij tinten rood, geel en oranje de boventoon voeren. De vorm van de groente kan zijn:

• ronde;
• ovaal;
• cilindrisch;
• kegelvormig;
• prisma-achtig.

De vrucht is rijk aan vitaminen en mineralen, waaronder:

• foliumzuur;
• ascorbinezuur;
• vitamine B;
• bètacaroteen;
• biotine;
• vitamines E, K, PP;
• flavonoïden;
• essentiële micro- en macro-elementen.

Dankzij het rijke complex aan stoffen in de groente is deze niet alleen breed toepasbaar bij het koken, maar ook op andere gebieden.

Hete chilipeper

Voor de productie van dit kenmerkende pittige poeder wordt een populaire chilipepersoort gebruikt. De naam komt niet uit het gelijknamige land, maar betekent 'rood' in de oude Azteekse taal. In Rusland wordt deze soort voornamelijk in kassen gekweekt, maar kleine potplanten op vensterbanken zijn een goed alternatief voor gebruik binnenshuis.

Het kleurenpalet van deze variëteit omvat rood, geel of bosbes, maar de dominante kleur is dieprood. De groente heeft een langwerpige, stamvormige vorm, of, minder gebruikelijk, een bolvorm.

De scherpte van de vrucht hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid capsaïcine die erin zit. Pepers bevatten ook:

• thiamine;
• riboflavine;
• niacine;
• pyridoxine;
• ascorbinezuur en foliumzuur;
• tocoferol;
• choline;
• kalium, magnesium, fosfor;
• vetzuren;
• koper, mangaan, ijzer.

De vrucht, verrijkt met dergelijke stoffen, maakt het mogelijk om een ​​smaakmaker te produceren die alle essentiële, gezonde bestanddelen bevat.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Culinaire toepassingen en smaak van paprikapoeder

Omdat deze specerij zo populair is in diverse gerechten, is het een populair ingrediënt in de Hongaarse, Mexicaanse, Bulgaarse en Koreaanse keuken. De kleur, het pittige aroma en de karakteristieke smaak van paprika worden gebruikt voor:

• vlees marineren;
• ovenschotels van kip, lam, varkensvlees;
• saladedressings;
• bereiding van sauzen;
• witte visgerechten;
• groenten stoven;
• bakken;
• vervangers voor tomatenpuree.

De smaak van het poeder hangt af van de groentesoort waarvan het gemaakt is. De belangrijkste soorten paprika zijn:

• mals – heeft een milde smaak zonder een vleugje pittigheid;
• speciaal – heeft een zoetige smaak, geschikt om te stoven en soepen en bouillons te maken;
• gourmet - gekenmerkt door de aanwezigheid van een kruidig ​​aroma en milde pittigheid;
• edel - is een universele smaakmaker vanwege de lichte bitterheid en het aangename aroma;
• halfzoet – heeft een gemiddelde mate van pittigheid;
• roze – gekenmerkt door een speciaal aroma en een lichte kruidigheid;
• heet - de heetste van alle soorten paprika.

Dankzij de grote verscheidenheid aan kruiden kan iedereen de juiste optie kiezen die past bij zijn of haar individuele gastronomische voorkeuren.

Nuttige eigenschappen van paprika

Omdat paprikapoeder gemaakt wordt van groenten, die een heel complex aan stoffen bevatten die een positieve invloed kunnen hebben op het menselijk lichaam, heeft de specerij ook deze eigenschappen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Soorten halfhete pepers voor buitenteelt
Iedereen weet dat pepers zoet of pittig kunnen zijn. Zelfs zonder in de details van de kweek te duiken, qua uiterlijk...Lees verder…

In de geneeskunde

Voor medicinale doeleinden worden zalven, infusies en andere preparaten op poederbasis gebruikt, omdat de positieve effecten van dergelijke medicijnen op het lichaam bewezen zijn. Paprika kan de volgende effecten op het lichaam hebben:

• voorkomt de vorming van bloedstolsels;
• verdunt het bloed;
• activeert de stofwisseling;
• verhoogt de potentie;
• verbetert de immuniteit;
• heeft een positieve invloed op de werking van het maag-darmkanaal.

Volksrecepten

Paprika is ook gewild bij traditionele genezers, die het gebruiken om het volgende te behandelen:

• reuma;
• haaruitval;
• bloeden;
• stoornissen in de bloedsomloop;
• verbeterde eetlust;
• suikerziekte;
• koliek.

Om de haarzakjes te versterken, voeg je een snufje hete paprika toe aan een plantaardige olie en breng je dit aan op de haarwortels. Laat het 20-30 minuten intrekken en spoel het daarna grondig uit met shampoo.

Contra-indicaties

Houd bij het gebruik van deze kruiden rekening met een mogelijke allergische reactie, die kan optreden als gevolg van individuele intolerantie. Paprika is ook gecontra-indiceerd bij de volgende aandoeningen:

• nieren;
• lever;
• acute vormen van pancreatitis, zweren;
• galblaasontsteking;
• angina pectoris.

Het is raadzaam om tijdens de zwangerschap en borstvoeding voorzichtig om te gaan met kruidenpoeder. Ook is het af te raden om hete kruiden toe te voegen aan het dieet van kinderen.

Mogelijke schade

Bij regelmatig gebruik kunnen de specifieke bestanddelen van het product, met name de pittige paprika, maag-darm-, nier- en leveraandoeningen verergeren. Allergieën voor pepers zijn niet toegestaan, omdat er een hoog risico bestaat op een allergische reactie met diverse symptomen, variërend van hoofdpijn tot braken en maagklachten.

Gebruik geen grote hoeveelheden paprikapoeder in uw maaltijden om maagklachten te voorkomen. Gebruik ook geen huismiddeltjes die paprikapoeder bevatten zonder eerst een arts te raadplegen, omdat dit schadelijk kan zijn voor uw gezondheid.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Ingelegde pepers voor de winter: om je vingers bij af te likken
Bewaar pepers zo lang mogelijk voor de winter, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak of het uiterlijk, maar alleen...Lees verder…

Veelgestelde vragen

Paprikapoeder is een poeder gemaakt van verschillende soorten paprika. Het combineert de heilzame eigenschappen van de peper met de smaak, wat bijdraagt ​​aan het aroma en de pittigheid van de kruiden. Het poeder is populair in keukens over de hele wereld en wordt ook gebruikt in cosmetica en medicijnen.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4