Zuurkool is bitter geworden – wij weten hoe we de bitterheid kunnen verwijderen

Zuurkool is een van de meest voorkomende conservenproducten. Het bevat nuttige stoffen en vitaminen en heeft een helende werking. Om de salade te bewaren en een aangename smaak te verkrijgen, moet u deze zorgvuldig bereiden. Want eenvoudige fouten kunnen de salade verpesten en een bittere smaak geven.

Oorzaken van bitterheid

Het werkstuk krijgt bittere smaak om verschillende redenen.

1. Tijdens de fermentatieperiode ontstaat er een grote hoeveelheid gas, dat niet uit de fermentatietank kan ontsnappen. Om gasvorming te voorkomen, is het raadzaam om regelmatig met een houten stok, meestal van berkenhout, in de tank te prikken. Als deze methode wordt verwaarloosd, worden de salade en het pekelwater bitter.
2. Een beetje zout toegevoegd kooktijd, leidt tot een bittere smaak. Er hoeft niet afgeweken te worden van het standaardrecept van 0,2 kg kruiden per 10 kg groenten.
3. Het ontstaan ​​van bitterheid in kool wordt veroorzaakt door een schending van het vereiste temperatuurregime, bijvoorbeeld wanneer de kamertemperatuur hoger is dan 20 graden Celsius.
4. Verkeerd gekozen zout voor de starter. Er wordt altijd keukenzout gebruikt. Een veelgemaakte fout is het gebruik van gejodeerd zout.
5. Als je besluit de kool te eten voordat hij helemaal gaar is, zal de smaak anders zijn dan verwacht. Controleer de kool vóór het openen, tijdens het inmaken, op gaarheid. Het eindproduct zal een andere kleur hebben. De kool zal doorschijnend zijn en een grijsachtige tint krijgen.

Deze fouten tijdens de bereiding kunnen leiden tot bederf van het eindproduct.

Hoe kom je van bitterheid af?

Verwijder de bittere smaak uit het eindproduct zuurkool Het is moeilijk en werkt niet altijd. Het is belangrijk om alle mogelijke maatregelen te nemen om te voorkomen dat er tijdens de fermentatie bitterheid ontstaat.

1. Verwijder het deksel van de pot met de kool. Prik vervolgens ongeveer 10 keer met een houten prikker in het mengsel. Dit laat overtollig gas ontsnappen en verwijdert de bittere smaak. Zet de pot daarna op een koele, donkere plaats. Het is verstandig om het gas tijdens de fermentatie meerdere keren te laten ontsnappen.
2. Je kunt er ook voor kiezen om meteen een houten stokje in het midden van de container te plaatsen. Daarmee absorbeer je de onaangename smaak.

Als de kool bitter is, kun je de smaak verbeteren voordat je hem eet. Door hem aan soepen toe te voegen, verdwijnt de onaangename smaak. Spoelen met koud water helpt ook om de bitterheid te verminderen, maar kan de kool wel bederven.

Je kunt kool bewaren door hem in te maken. Knijp eerst het sap eruit en voeg een beetje suiker, plantaardige olie en azijn toe. Voeg voor de smaak verse ui toe, fijngesneden in halve ringen. Doe het mengsel na het mengen in glazen potten en bewaar het op een koele plaats bij een temperatuur van ongeveer 15-18 graden Celsius. Een te lage temperatuur heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.

Advies

Wanneer u deze aanbevelingen opvolgt, verkrijgt u werkstukken van goede kwaliteit.

1. Het is aan te raden om glazen potten van 3 liter te gebruiken voor de bereiding. Zo wordt het eindproduct snel gegeten en heeft het geen tijd om te bederven.
2. Voor de bereiding van zuurkool worden de late rassen aanbevolen: "Slava", "Kharkiv winter".
3. Het is noodzakelijk om overtollig gas tijdens de fermentatieperiode af te voeren met behulp van een houten stokje.
4. Het is raadzaam om het kookrecept strikt te volgen.

Recept

Om een ​​smaak zonder bitterheid te bereiken, hoeft u niet af te wijken van de gekozen smaak. receptVolg de tips en onderzoek mogelijke fouten van tevoren om ze te voorkomen. Het "originele" recept vereist verse kool, bieten, wortelen, paprika, knoflook, dille en zout. Het recept met laurierblaadjes vereist kool, wortelen, laurierblaadjes en zout.

Om mogelijke bitterheid te voorkomen, gaat de bereiding als volgt:

1. Snijd de kool en andere groenten fijn met een mes of een speciale rasp.
2. Doe ze in een kom of grote kom en bestrooi elke laag met keukenzout.
3. Meng vervolgens de inhoud van de container met uw handen, waarbij u de kool kneedt en aandrukt.
4. Voeg indien nodig andere kruiden toe en roer het mengsel nog even door.
5. De volgende stap is het overbrengen van het mengsel naar vooraf voorbereide potten en deze afsluiten.

Voordelen van zuurkool

De hoeveelheid vitamine C in het product neemt toe na fermentatie. Zuurkool heeft nuttige eigenschappen:

• versterking van de hartspier;
• verbetering van stofwisselingsprocessen;
• preventie van verkoudheid;
• helpt het zenuwstelsel te versterken;
• verhoogt de weerstand tegen stressvolle situaties;
• verlaagt het cholesterolgehalte.

Aanbevolen als aanvulling op het dieet in de winter.

Beoordelingen

Evgeniya, 64 jaar oud.

Elk jaar maak ik kool in glazen potten van drie liter, en het eindproduct smaakt nooit bitter. Ik zorg er altijd voor dat ik overtollige gassen verwijder en volg altijd mijn oude recepten. Zowel gasten als familie zeggen altijd dat de kool heerlijk smaakt.

Anastasia, 67 jaar oud.

Elk jaar snijd ik alle koolkoppen af ​​vóór de vorst; ze zeggen dat dit de smaak beïnvloedt. Als ik geen tijd heb, probeer ik alles te oogsten op de eerste vorstdag. Ik houd het fermentatieproces nauwlettend in de gaten en controleer altijd of het klaar is voordat ik het serveer. Het is meestal heerlijk, en als het een beetje bitter is, gebruik ik het voor borsjt en sjtsji.

Conclusie

Ondanks de vele gunstige eigenschappen is het verstandig om zuurkool met mate te consumeren. Niet alleen witte kool, maar ook andere koolsoorten worden gebruikt om in te maken, en diverse groenten, fruit en kruiden kunnen aan het recept worden toegevoegd. Zorgvuldige naleving van het recept en de instructies garandeert een goede smaak en een gebrek aan bitterheid.