Verse kool is bitter – er moet iets aan gedaan worden

Kool wordt al sinds de steentijd als voedingsmiddel gebruikt. Een van de eerste vermeldingen ervan dateert uit het oude Rome. Zelfs toen bestonden er al vele variëteiten. In Rusland begon men het in de elfde eeuw te verbouwen. Tegenwoordig is het de populairste groente.

Maar soms smaakt onze geliefde kool bitter. Waarom smaakt verse kool bitter en wat moet je doen?

Redenen voor koolbitterheid

Als kool een bittere smaak heeft, zijn er twee mogelijke oorzaken: natuurlijke oorzaken en teeltfouten. In het eerste geval zijn sommige rassen, zoals "Amager", van nature bitter. Hiertegen vechten heeft geen zin.

Vroege rassen bevatten minder glycosiden dan late. Deze laatste zijn geschikt voor winterconsumptie, maar pas na bewaring. Ze zijn meestal dichter van structuur, met bladeren met een blauwachtige tint. Hoe langer de kool bewaard wordt, hoe lager het glycosidengehalte. Bewaar hem bij voorkeur in een kelder. Consumeer niet eerder dan februari. Dan is de bittere smaak volledig verdwenen.

Naast de natuurlijke oorzaken van bitterheid, maken sommige tuinders fouten bij het kweken van kool. Overbemesting en een tekort aan bepaalde micronutriënten kunnen de groente een bittere smaak geven. Onvoldoende water geven kan er ook voor zorgen dat de kool bitter smaakt. Tijdens warme en droge seizoenen is er meer vocht nodig.

Sommige hobbykwekers planten kool in de buurt van hete pepers. Dit veroorzaakt ook bitterheid. Oogst op tijd. Te vroeg of te laat oogsten resulteert in een bittere smaak.

Manieren om bitterheid te elimineren

Deze methoden helpen de bitterheid te verwijderen en zijn geschikt voor het bakken, het maken van salades en het stoven.

1. Om de bittere smaak weg te nemen, moeten de bladeren ongeveer een minuut in kokend water worden gehouden.
2. Je kunt het fijnhakken en ongeveer een half uurtje in koud water laten weken.
3. Eén van de meest effectieve methoden is om het te weken in een oplossing van citroensap.
4. Je kunt de bitterheid wegnemen met zout. Hak de kool fijn, voeg zout toe en roer. Giet het sap af en spoel de kool af met koud water.

Beoordelingen

Katerina, 39. Prak de kool om de bitterheid te verwijderen. Of je kunt de bladeren met heet water koken. Als de kool zelf niet nat is, hoef je het water na het prakken niet af te gieten, maar na het koken zeker wel. Ik prak de kool altijd. Dat smaakt beter en is makkelijker te verteren.

Olga, 42. Ik gebruik gewone appelazijn. Nadat ik de bittere kool heb gesneden, giet ik er een klein beetje appelazijn overheen. Goed mengen. Na een uur giet ik het vocht af. De afgewerkte kool gebruik ik om te koken.

Elke variëteit van deze groente bevat vitamines en is goed voor de gezondheid. Het wordt gebruikt bij de behandeling en preventie van ziekten. Om ervan te genieten, moet je de bitterheid met behulp van bekende methoden elimineren.