Hoe en wanneer je kool kunt inmaken volgens de maan in 2020

Voorbereidingen voor de winter

Zuurkool wordt gebruikt als een snack op zichzelf en als ingrediënt in andere gerechten. Het is gemakkelijk te bereiden. Huisvrouwen maken kool meestal in oktober of november in, direct na de oogst. Voor deze snack worden laatrijpe variëteiten gebruikt. Deze hebben stevige koppen en bladeren met veel sap. Volgens de maankalender is het het beste om kool in te maken in 2020. Op deze manier is het product heerlijk, knapperig en langer houdbaar.

Gunstige dagen

Het inmaken van kool is onmogelijk op elke datum. Zelfs ervaren koks hebben geen moeite met het bereiden van deze snack. Zelfs met een stevige vork met sappige bladeren en het nauwkeurig volgen van de instructies, wordt het gerecht niet altijd even lekker. Vaak ontstaat er na het koken een onaangename nasmaak, of wordt het product al snel zuur.

Astrologen adviseren om de maanfasen als leidraad te gebruiken bij het kiezen van de dagen om kool in te maken in 2020. Door de juiste datum te kiezen aan de hand van de onderstaande inmaakkalender voor kool, vergroot u de kans op het produceren van heerlijke kool aanzienlijk.

Maand	Gunstige dagen
september	19-23
oktober	1, 17-20, 28-31
November	16, 24-28
December	22-26

Opmerking!

Het lekkerste is deze snack als je hem klaarmaakt op de wassende maan, bijvoorbeeld op maandag, dinsdag of donderdag.

Houd bij het kiezen van de datum voor het fermenteren van kool rekening met de passage van de satelliet van de aarde door de sterrenbeelden van de dierenriem. De beste sterrenbeelden zijn Steenbok, Stier, Ram, Boogschutter en Leeuw. Het product dat in deze periode wordt gefermenteerd, heeft een aangenamere smaak en is langer houdbaar.

Ongunstige dagen

De afnemende maan of de nieuwe maan worden als ongeschikt beschouwd om in te maken. Om succesvol in te maken, is de aanwezigheid van bacteriën nodig die de fermentatie stimuleren. Tijdens de afnemende maan en de nieuwe maan is hun activiteit verminderd. De fermentatie verloopt daardoor traag. Hierdoor wordt de kool zacht en gaat de smaak achteruit.

Astrologen raden ook aan om te letten op de passage van de satelliet van de aarde door de sterrenbeelden van de dierenriem. De tekens Maagd, Kreeft en Vissen worden beschouwd als ongunstige dagen voor het bereiden van kool voor de winter. Voorgerechten die op deze dagen worden bereid, bederven snel en ontwikkelen schimmel. Tijdens de afnemende maan is het beter om potten winterconserven niet te openen. Kool droogt op deze dagen snel uit of wordt zuur. Hieronder vindt u een tabel met ongunstige dagen voor het bereiden van kool voor de winter in 2020.

Maand	Ongunstige dagen
september	3-17
oktober	3-16
November	1-15
December	1-14, 31

De winterbereidingen beginnen in de herfst, direct na de oogst. In Siberië, de Oeral en andere regio's valt deze periode samen met het feest van de Voorspraak van de Maagd Maria, dat volgens de orthodoxe kalender op 14 oktober wordt gevierd. Als de bereiding echter in de periode direct na de oogst begint, zal het product smakeloos zijn. Deze periode staat ook wel bekend als de "snotweek" voor kool. In 2020 valt deze tussen 1 en 15 november. Kool die in deze periode wordt ingelegd, wordt zacht en slijmerig. Zelfs op gunstige dagen zal het inleggen van kool niet succesvol zijn als de bereidingstechniek niet wordt gevolgd.

Tips voor het inmaken

Alleen witte kool is geschikt om in de winter in te maken. Rode kool, bloemkool, spruitjes en andere soorten worden niet gebruikt. Koolsoorten die tot de eerste vorst in de tuin blijven staan, zijn het meest geschikt om in te maken. Deze groenten slaan veel suiker op, wat nodig is voor de fermentatie.

Afhankelijk van hun groeiseizoen zijn middenseizoens- en late rassen geschikter om in te maken. De eerstgenoemde ontwikkelen een dichte krop en de bladeren bevatten de juiste hoeveelheid suikers. Ze zijn geschikt om in te maken, maar de resulterende smaak is niet altijd ideaal. Middenseizoensrassen worden gebruikt voor inmaken door inwoners van noordelijke streken, waar rassen met een lang groeiseizoen geen tijd hebben om te rijpen. Laatseizoensrassen hebben dichte en knapperige kroppen, waardoor ze ideaal zijn voor winterbewaring.

Belangrijk!

Vroegrijpe kool wordt niet gebruikt om in te maken. De tere bladeren bevatten weinig suiker. Na het inmaken worden ze te zacht en missen ze hun knapperigheid.

De beste middenseizoenvariëteiten voor het inmaken:

Glorie 1305;
Cadeau;
Wit-Russisch;
Menza F1;
Dobrovodskaja;
F1-jubileum;
Krautman F1;
Megaton F1;
Midor F1;
Atria F1;
De vrouw van de koopman.

Vorkselectie

Niet elke kool is geschikt om in te maken. De grootste koolsoorten zijn het beste, omdat de bladeren het meeste sap bevatten. Kies koolsoorten met witte bladeren, omdat deze de hoogste suikerconcentratie hebben. Koolsoorten met groenige bladeren zijn niet geschikt om in te maken. Koolsoorten die geschikt zijn om in te maken, worden na de eerste vorst, bij afnemende maan, afgesneden. Op dat moment stroomt overtollig vocht uit de bladeren naar de wortels. De bladeren worden dicht en stevig, maar behouden de meeste voedingsstoffen.

Proef de kool eerst voordat je hem snijdt. Groenten met sappige, zoete bladeren zijn het lekkerst. Controleer de stevigheid van de kool door er met je handen in te knijpen. Je kunt ook losse bladeren kneuzen. Als de groente knapperig is en veel sap loslaat bij het breken, is het voorgerecht heerlijk.

Noodzakelijke voorwaarden

Als je zonder pekel wilt inmaken, heb je een gewicht nodig. Leg dit op de gesneden koolbladeren om het sap te laten ontsnappen. De fermentatie begint binnen 24 tot 48 uur. Houd gedurende deze tijd een temperatuur aan van 18 tot 20 °C. De kool is na 11 tot 12 dagen klaar. Bij een hogere temperatuur, tussen 20 en 25 °C, is de kool binnen een week klaar. De fermentatie mag niet te langzaam of te snel zijn, omdat dit de smaak van het eindproduct aantast. Houd daarom de juiste temperatuur aan.

Gebruik grof of middelfijn gemalen zout voor dit voorgerecht. Het lost langzaam op en vertraagt het fermentatieproces. Dit helpt de koolbladeren hun vorm en structuur te behouden. Indien nodig kan zeezout worden gebruikt in plaats van steenzout, waardoor de hoeveelheid kan worden gehalveerd.

Belangrijk!

De aanbevolen verhoudingen in het recept mogen niet worden overschreden. Onvoldoende zout verhindert fermentatie. Te veel zout zorgt ervoor dat het voorgerecht zuur wordt.

Het is het beste om kool in een houten vat in te maken. Een gewone geëmailleerde steelpan werkt echter ook. Sommige koks gebruiken gewone glazen potten. Aluminium en metalen potten zijn niet geschikt, omdat ze oxideren en de smaak bederven. Het is beter om geen voedselcontainers te gebruiken, omdat deze vaak een onaangename smaak en geur afgeven.

Zuurkool maken

Het basisrecept voor dit populaire voorgerecht bevat slechts een paar ingrediënten: kool en zout. Maar om de smaak te versterken, worden wortels, dillezaad, karwijzaad, pompoen, bieten en suiker toegevoegd. Minder gebruikelijke toevoegingen zijn rode bosbessen, appels of cranberries. Deze worden in de vulling gedaan voor een uniek aroma en smaak.

Ingrediënten:

4 kg witte kool;
4 eetlepels grof keukenzout;
400 g wortelen.

Voorbereiding:

Snijd de kool in reepjes en doe ze in een geëmailleerde kom. Voeg zout toe en wrijf goed met je handen om het sap eruit te krijgen. Snijd de geschilde wortelen in reepjes en voeg ze toe aan het mengsel. Roer de inhoud van de kom een paar keer goed door.

Het bereide mengsel wordt overgebracht in glazen potten van drie liter, die vooraf gesteriliseerd zijn. Het mengsel wordt stevig aangedrukt om luchtbellen te verwijderen. Na een paar uur wordt het kool-wortelmengsel gecontroleerd. Het vrijgekomen sap moet het volledig bedekken. Voeg indien nodig gekookt water toe om het vloeistofniveau te verhogen.

Mogelijke fouten

Als de bereidingswijze niet correct wordt gevolgd of de temperatuur niet wordt gehandhaafd, zal de snack er onaangenaam uitzien en onaangenaam smaken. Als de bakjes tijdens de fermentatie in een te warme ruimte worden bewaard, zal het product donkerder worden. De volgende factoren kunnen een onaangename smaak veroorzaken:

bij gebruik van diepvrieskool wordt de snack zacht en niet knapperig;
Als er veel nitraten in de vorken zitten, wordt de snack donker en snel onbruikbaar;
Als er alleen op bepaalde plekken verduistering wordt waargenomen, is de oorzaak een ophoping van gassen;
Er ontstaat slijm doordat er te weinig vloeistof is en doordat de koolmassa in contact komt met lucht.

Voorgerechten met donkere vlekken of slijm zijn eetbaar en veroorzaken geen voedselvergiftiging. Ze hebben echter een onaangename smaak. Daarom worden dergelijke producten alleen als ingrediënt in andere gerechten gebruikt. Voor gebruik worden ze grondig gewassen en gekookt.

Om heerlijke zuurkool te bereiden, kiest u een gunstige dag om te inmaken volgens de maankalender. De lekkerste snack eet u in november of december, na de "snotweek". Om ervoor te zorgen dat de zuurkool knapperig wordt, volgt u de juiste bereidingstechniek en handhaaft u de juiste temperatuur.