Zuurkool met veenbessen is heerlijk en heel gezond.
Zuurkool met cranberries is knapperig, heerlijk en heel gezond. Dit recept is goed voor een pot van 3 liter, dus heel handig om voor te bereiden. Deze kool is gemakkelijk en eenvoudig thuis te bereiden.
De kooktijd is 30 minuten. De kool is na 30 dagen klaar.
Ingrediënten:
- witte kool – 2 kg;
- wortelen – 200 g;
- veenbessen – 50 g;
- komijn – 15 g;
- grof keukenzout – 50 g.
Hoe maak je zuurkool met veenbessen?
Verwijder de buitenste bladeren van een witte kool, halveer de kool en verwijder de stronk. Snijd de bladeren in smalle reepjes (ongeveer 4-5 millimeter).
Doe vervolgens de gesneden kool in een kom, voeg al het keukenzout toe en wrijf de kool met je handen tot het sap eruit komt. Hierdoor zal het volume van de gesneden kool meerdere keren afnemen.
Schil de wortelen met een groentesnijder, spoel ze grondig af met koud water, snijd ze in reepjes of rasp ze op een grove rasp.
Strooi de komijnzaadjes in een hete, droge koekenpan en bak ze een paar minuten tot ze geurig zijn. Voeg de geroosterde komijn toe aan de kom met de kool.
Voeg vervolgens de wortelen toe en meng goed.
Week verse cranberries in koud water, spoel ze grondig af en verwijder alle etensresten en gedroogde bessen.
Neem een schone pot van 3 liter (de pot hoeft niet gesteriliseerd te worden), doe een laag gesneden groenten op de bodem en stamp het aan met een houten stamper.
Voeg dan wat cranberries en wat fijngehakte groenten toe en druk ze aan. Zo vul je de pot bijna tot de rand.
Dek de pot af met een deksel om te voorkomen dat er stof en vuil in de augurk terechtkomt. Laat de pot 5-7 dagen op kamertemperatuur staan. De fermentatietijd is afhankelijk van de kamertemperatuur, maar bedraagt doorgaans 20-22 graden Celsius.
Stamp de groenten eenmaal per dag fijn met een houten vijzel of prik er met een houten stokje in, zodat het gas dat vrijkomt, kan ontsnappen.
Zodra het fermentatieproces is voltooid, bewaar je de pot op een koele plaats – op de onderste plank van de koelkast, in een kelder of in een koude voorraadkast. Na 25 dagen is de zuurkool klaar om te eten.
