Hoe maak je knapperige en sappige zuurkool
Bij het kiezen van een methode voor het maken van zuurkool is het het beste om een recept zonder azijn te kiezen. Dit resulteert in een gezond gefermenteerd product dat veilig is voor kinderen.
Veel thuiskoks hebben last van onvoldoende koolsap, dus het is de moeite waard om pekel te proberen. Je hoeft de kool niet te pletten of te prakken en je krijgt een knapperig, sappig product.
Voeg bij voorkeur geen knoflook toe aan de ingelegde kool, anders wordt deze zacht. Probeer kool te fermenteren met zoete appels en wortels. Zo hoef je geen geraffineerde suiker aan de pekel toe te voegen en blijft het gerecht volledig dieetvriendelijk.
Om deze snack snel te bereiden, kun je het beste gebruikmaken van de warmte van een kamer. Zet de pot kool bij een hete radiator of in een kom met heet water. Zo is het gerecht binnen 24 uur klaar. Of nog beter: bereid meerdere porties met handige tussenpozen, afgestemd op jouw persoonlijke behoeften, en geniet van een knapperige en sappige snack.
Wat heb je nodig:
- kool – 0,5 kroppen,
- wortelen – 1 stuk,
- appel – 1 stuk,
- laurierblad – 2 – 3 stuks,
- komijn – 0,5 theelepel,
- kruidnagels – 3 knoppen,
- piment – 5 erwten,
- zout – 2 eetlepels,
- water voor pekel – 1 liter.
Hoe maak je zuurkool
Verwijder de buitenste bladeren en de stronk van de kool, versnipper ze met een rasp en doe ze in een grote kom.
Rasp de wortels met een Koreaanse groenterasp en voeg ze toe aan de kool.
Was en droog de appel, snijd hem in plakjes en doe hem in de kom.
Breek het laurierblad in stukken en doe ze in een kom. Voeg de kruiden toe aan het mengsel.
Meng de groenten, appels en kruiden goed door elkaar.
Doe de ingrediënten in een geschikte pot en vul deze niet tot de rand.
Maak de pekel klaar. Doe het steenzout in een mengbeker. Gebruik geen gejodeerd zout.
Voeg heet gekookt water toe aan het glas en roer tot het zout is opgelost. Laat afkoelen tot 40 graden Celsius.
Giet het pekelwater in de pot, totdat de groenten volledig bedekt zijn.
Na 10 tot 12 uur vormen zich belletjes in de pot. Prik de kool twee keer per dag tot op de bodem in met een houten prikker om alle lucht eruit te halen.
Leg het eindproduct op een serveerbord.
Bestrooi met groene uien en besprenkel met plantaardige olie.
De kool wordt sappig, knapperig en heeft een evenwichtige zout- en zuurgraad.
