Cayennepeper en chilipeper – wat is het verschil en welke variant is beter?

Paprika is een plantengeslacht uit de nachtschadefamilie (Solanaceae) en omvat talloze variëteiten die niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak verschillen. Alle variëteiten van deze groente worden op basis van smaak onderverdeeld in twee hoofdgroepen: zoet en bitter. Bittere variëteiten worden veel gebruikt in de keuken om gerechten een pittige en pikante smaak te geven.

Hoewel ze tot verschillende cultivargroepen behoren, lijken cayennepeper en chilipeper behoorlijk op elkaar, waardoor het voor leken moeilijk is om het verschil te zien. Een ervaren tuinier kan deze variëteiten echter gemakkelijk onderscheiden op basis van hun botanische kenmerken en pittigheid.

Het verschil tussen cayennepeper en chilipeper

De meeste mensen noemen alle soorten hete pepers ten onrechte 'chili'. Alle soorten van deze hete groente verschillen echter in uiterlijk, rijpingstijd en pittigheid.

Botanische kenmerken

Volgens verschillende bronnen behoort cayennepeper tot de soort Capsicum frutescens of tot een aparte groep, Capsicum sinense.

Chilipeper behoort op zijn beurt tot de soort Capsicum anuum, een synoniem voor Capsicum frutescens. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de groente niet naar het Zuid-Amerikaanse land vernoemd. Sterker nog, de plant werd vernoemd door de Azteken, wier taal "chili" vertaalt als "rood". Dit is de kleur van de vrucht van de meeste variëteiten, afhankelijk van hun biologische rijpheid.

De morfologische kenmerken van alle variëteiten zijn vrijwel gelijk, en de grote diversiteit binnen het geslacht maakt de keuze ook ingewikkeld. Volgens botanische kenmerken zijn alle variëteiten van warme gewassen Ze zijn vrijwel identiek aan elkaar. De vruchten van de Cayenne-variëteit worden echter als klein beschouwd, soms niet groter dan een boon.

Smaakkenmerken

Verschillende soorten van de plant verschillen niet alleen in morfologische kenmerken, maar ook in smaak. De pittigheid van de groente hangt af van de hoeveelheid alkaloïde capsaïcine die het bevat. Capsaïcine wordt gebruikt bij de productie van pepperspray en sommige geneesmiddelen.

Om de pittigheid van fruit te bepalen, ontwikkelde de Amerikaanse chemicus William Scoville een hitteschaal die duidelijk de relatie laat zien tussen het capsaïcinegehalte van een groente en de pittigheid ervan. Paprika's hebben bijvoorbeeld een hittegraad van -0, terwijl de pittigheid van Capsicum annuum varieert van 30.000 tot 50.000 eenheden.

Ondanks het bestaan ​​van een schaal die in de loop der tijd aanzienlijk is gemoderniseerd, is het moeilijk te zeggen welke pepersoort heter is. Dit komt doordat de hitte van de vrucht afhangt van de locatie waar de plant groeit en de kenmerken van elke individuele soort. Sommigen geloven echter dat hoogwaardige pepers, vernoemd naar havensteden, aanzienlijk heter zijn dan chilipepers.

De medicinale eigenschappen en toepassingen van cayennepeper

Deze scherpe groente wordt tegenwoordig veelvuldig gebruikt in de volksgeneeskunde om diverse ziekten en aandoeningen te behandelen. De gunstige eigenschappen ervan omvatten het vermogen om het immuunsysteem te stimuleren en het lichaam te verkwikken.

Verbinding

De medicinale eigenschappen van de vruchten van de plant worden verklaard door hun samenstelling. De groente bevat talloze biologisch actieve stoffen, waaronder:

• eiwitten;
• koolhydraten;
• capsaïcine;
• mineralen (kalium, magnesium, ijzer, fosfor, zink, enz.);
• ascorbinezuur;
• vitamine A, K, PP en groep B;
• essentiële oliën;
• vetzuren;
• essentiële aminozuren;
• carotenoïden;
• hafitcin;
• voedingsvezels;
• as;
• zwavel;
• water.

Het product is rijk aan vitamine C, wat het immuunsysteem versterkt en de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid verhoogt. Volgens onderzoek bevatten pepers meerdere keren meer ascorbinezuur dan citrusvruchten. Bovendien worden de verwarmende eigenschappen van de groente gebruikt bij de behandeling van acute luchtweginfecties en griep.

Capsaïcine, de stof die de vrucht zijn bittere smaak geeft, is bijzonder gunstig voor mannen, omdat het niet alleen het zenuwstelsel verstevigt, maar ook het mannelijke libido verhoogt. Dankzij het zwavelgehalte heeft het eten van de vrucht een gunstig effect op de huid en het haar, waardoor het vaak in de cosmetica wordt gebruikt.

Recepten voor behandeling met peper

Deze groente wordt vaak gebruikt om verkoudheid te behandelen en te voorkomen. Om een ​​verkoudheidsmiddel te bereiden, heb je het volgende nodig:

1. Melk – 1 el.
2. Peper (gemalen) – 1 snufje.
3. Gember (poeder) – ½ tl.
4. Boter – ½ theelepel
5. Honing – naar smaak.

De specerij wordt gebruikt om een ​​helende olie voor uitwendig gebruik te maken, effectief tegen verkoudheid, griep, reuma en radiculitis. Voeg simpelweg een paar druppels plantaardige olie en een snufje gemalen rode peper toe. Breng het mengsel aan op de getroffen plek en dek af met een doek of handdoek. Bij verkoudheid werkt de olie als een mosterdpleister. Pas op dat u er niet te veel van gebruikt, want dit kan brandwonden veroorzaken.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Verschillen tussen paprika en paprika
Het debat over de vraag of paprika een soort paprika is, woedt al jaren. Elk…Lees verder…

Culinaire toepassingen

Hete peper is een van de populairste smaakmakers in de moderne keuken. Het geeft elk gerecht een pittige, frisse smaak. Het wordt ook vaak gebruikt als natuurlijk conserveermiddel. Het kan vers of gedroogd gebruikt worden. Gedroogd en in poedervorm wordt het toegevoegd aan salades, soepen, hoofdgerechten, sauzen en marinades.

Deze scherpe groente kan gebruikt worden om bijna elk gerecht op smaak te brengen; het past perfect bij de smaak van vlees, vis en zeevruchten. Deze bittere vrucht komt het meest voor in de Mexicaanse en Thaise keuken. Het combineert goed met basilicum, knoflook, koriander en andere kruiden, waardoor het een ingrediënt is in veel gecombineerde kruidenmixen.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

De specerij wordt ook gebruikt in zoetwaren. Het wordt toegevoegd aan chocoladevullingen en direct aan de chocolade voor een levendigere en aromatischere smaak. De specerij wordt ook met succes toegevoegd aan koffie, wat het een scherpe, pittige afdronk geeft.

Wees echter voorzichtig bij het toevoegen van de specerij aan gerechten of dranken om ongemak en maag- en darmbrandwonden te voorkomen. Draag handschoenen bij het snijden en pitten van bijzonder scherp fruit om brandwonden aan uw vingers te voorkomen. Raak na het aanraken van vers fruit ook uw ogen niet aan totdat u uw handen hebt gewassen.

Populaire soorten hete pepers

Er zijn momenteel vele variëteiten van deze plant, die verschillen in teeltmethode, uiterlijk van de vruchten en de mate van scherpte. De volgende zijn bijzonder populair:

1. Double Abundance. Een hybride variëteit die zich onderscheidt door hoge opbrengsten en resistentie tegen veranderende omgevingsomstandigheden. De plant is een struik met sterke scheuten van ongeveer 80 cm hoog. De vruchten zijn stamvormig en rood van kleur. Elke vrucht kan 20 cm lang worden.

   

2. Hot Bouquet. Een vroegrijp ras met middelgrote vruchten. Tijdens de vruchtzetting produceert de laagblijvende struik pepers tot 12 cm lang. Het vruchtvlees van de langwerpige, kegelvormige vruchten is redelijk pittig. De plant verdraagt ​​droogte goed, maar weinig licht.

   

3. Adjika. De plant is een hoge struik met scheuten die wel 1 m hoog kunnen worden. De felrode vruchten zijn kegelvormig, hebben een vrij scherpe smaak en een aangenaam aroma.

   

4. Tabasco. Een struik met sappige, scherpe vruchten die in trossen groeien. De kleine vruchten van de plant zijn oranjerood van kleur. Tabasco is een hoogproductieve variëteit die resistent is tegen diverse ziekten.

   

5. Ogonyok. Een middenseizoensras, geschikt voor buitenteelt. Kleine vruchten hangen als felrode lantaarns aan de struiken. De groenten onderscheiden zich door hun uitgesproken scherpte en sterke peperige aroma.

   

6. Chinees Vuur. Een vroegdragende struik die amper 65 cm hoog wordt. De plant is dicht bebladerd. Hij produceert vrij grote vruchten, ongeveer 25 cm lang, die een steun nodig hebben. Hij wordt beschouwd als een van de meest gewilde groentesoorten.

   

Dankzij de grote variëteit kan iedere groentekweker de voor hem/haar meest geschikte variëteit kiezen, op basis van zijn/haar smaakvoorkeuren en ervaring met de teelt van het gewas.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Ingelegde pepers voor de winter: om je vingers bij af te likken
Bewaar pepers zo lang mogelijk voor de winter, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak of het uiterlijk, maar alleen...Lees verder…

Veelgestelde vragen over kweken

Chilipeper is de algemene naam voor alle soorten hete pepers, en elke soort kan onder deze naam verkocht worden, ondanks enkele verschillen. Cayennepeper is een aparte soort. Deze verschillen zijn echter niet zo groot; op het eerste gezicht zijn ze praktisch niet te vervangen.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA