Kombucha thuis kweken (+19 foto's)

Paddestoelen

De gezonde drank kombucha, enigszins vergeten in de 20e eeuw, wint weer aan populariteit. Om het te krijgen, hoef je niet bij buren en vrienden naar de paddenstoel te zoeken of het online te bestellen. Het is heel gemakkelijk om kombucha zelf te kweken, hoewel het wel wat tijd kost.

Kenmerken en eigenschappen van de paddenstoel

Dit organisme, dat op het eerste gezicht op een paddenstoel lijkt, staat ook bekend als de medusomyces, theekwal, Japanse koninginnenpaddenstoel, fanga, Manchurian en Japanse paddenstoel, en kombucha. De dikke, geelbruine film met een witte en roze tint (zooglea) drijft normaal gesproken op het oppervlak van zoete, geconcentreerde theebladeren, die als voedingsbodem voor de medusomyces dienen. De medusomyces zelf transformeert dit medium in een kvass-achtige drank met tal van gunstige eigenschappen.

Het is belangrijk om te begrijpen dat dit organisme in feite een kolonie is van vele micro-organismen, gisten en azijnzuurbacteriën, die organische zuren (gluconzuur, citroenzuur, oxaalzuur, melkzuur, koolzuur, appelzuur en azijnzuur), cafeïne, vitaminen en enzymen, suiker, wijnalcohol en purines produceren.

Goed om te weten!

De door de schimmel omgezette theebladeren krijgen de eigenschappen van een natuurlijk antibioticum, een middel tegen vitaminetekorten en dysbacteriose.

Het normaliseert de stofwisseling, verlaagt de bloedsuikerspiegel en kan, wanneer gebruikt als kompressen en lotions, wonden en brandwonden helen en een antiseptische werking hebben.

Een paddenstoel kweken uit een gescheiden laag

Er zijn verschillende manieren om kombucha thuis goed te kweken. De meest gebruikelijke manier is door de volwassen zoögloea te delen, die in volwassen toestand uit meerdere lagen bestaat. Het oppervlak van de lagen is glad, terwijl de ondergedompelde lagen los en vezelig zijn.

Door de paddenstoel voorzichtig en voorzichtig in afzonderlijke borden te verdelen en elk bord in een voedingsrijke thee te plaatsen, wordt de verdere groei en voortplanting bevorderd. Als de paddenstoel jong is, maar naar de bodem is gezonken, pel je eenvoudig de doorschijnende buitenste laag eraf – hij kan zich in het voedingsmedium ontwikkelen tot een nieuwe zoögloea.

Let op!

Er bestaan veel recepten voor het zetten van thee, maar het is noodzakelijk om de verhoudingen van de meest gunstige omgeving aan te houden: 10% thee-oplossing per pot van 3 liter.

De vloeistof, en vooral de paddenstoel, mag niet in de zon staan. Bewaar hem bij voorkeur op een warme plek. Dek de container af met gaas of linnen om te voorkomen dat er stof en vliegen in komen. Ververs de oplossing elke 7-8 dagen en spoel de paddenstoel af met warm, gekookt water.

Zooglea blijkt beter te groeien in de lente en zomer dan in de winter en herfst. Het is aan te raden om de drank te filteren door een kaasdoek, gevouwen in vier lagen, voordat u het drinkt.

Stapsgewijze recepten voor het thuis kweken van kombucha

Het is heel goed mogelijk om thuis theekwas te maken, maar je moet de stapsgewijze instructies volgen en fouten vermijden. Het kweken van de paddenstoel zelf duurt minstens vijf weken. In de zomer is de drank al na drie dagen klaar, en in de koudere maanden na zeven.

Deze kvas kan bij warm weer tot 72 uur in de koelkast bewaard worden, en in de winter niet langer dan vijf dagen. Na maximaal een maand rijping kan de drank uitwendig gebruikt worden voor cosmetische doeleinden, als spoeling of als kompres. Een oude paddenstoel die dikker is dan 4 cm moet in stukken worden gesneden of worden weggegooid. De drank die hij produceert, is dan niet meer nuttig.

Klassiek thee recept

De eerste stap bij het kweken van thee is het maken van een basisthee-infusie. Hiervoor zet je de thee gewoon zoals gebruikelijk, met 2 theelepels droge theeblaadjes per liter kokend water. Laat de thee trekken, zeef de thee en voeg 2-3 eetlepels suiker toe aan de vloeistof.

Belangrijk!

Een mogelijke kookfout is dat de suiker niet voldoende wordt geroerd. De suiker lost dan niet op en vormt een korstje op de bodem. Hierdoor ontstaat een vloeistof die niet zoet genoeg is.

De tweede stap is om de schimmel te laten ontkiemen in het bereide aftreksel. De pot moet worden afgedekt met een doek of gaas en ongeveer vijf weken op een warme, donkere plaats worden bewaard. Er vormt zich dan een laagje kwallenzwam op het oppervlak. Het zou onverstandig zijn om de pot te verplaatsen, de oplossing te roeren of open te laten staan – dit kan muggen aantrekken of schimmel veroorzaken.

De pas gegroeide paddenstoel moet heel voorzichtig uit het aftreksel worden gehaald, meerdere malen voorzichtig worden afgespoeld met gekookt, warm water en in een nieuwe omgeving worden gezet.

Met rozenbottels

Er zijn twee manieren om kombucha te kweken uit rozenbottels: de lange en de snelle manier. Voor de lange methode doe je 10-15 gedroogde of verse bessen in een gedesinfecteerde thermosfles en giet je er een halve liter kokend water overheen. Laat de infusie vervolgens ongeveer twee maanden trekken, goed afgesloten.

Hierdoor verschijnt er een dunne filmachtige substantie op het oppervlak van de vloeistof. Deze moet zorgvuldig worden afgespoeld met warm gekookt water en worden overgebracht in de bereide, afgekoelde thee-oplossing, bij voorkeur een pot of kan van drie liter. Bereid de infusie door twee theelepels droge thee per liter water te mengen en naar smaak suiker toe te voegen.

Voor de snelle methode laat u de rozenbottels slechts een week in een thermoskan trekken, zeeft u de infusie en voegt u deze toe aan een theeoplossing (4 eetlepels droge theebladeren en 20 eetlepels suiker per liter kokend water). De paddenstoel zou zich binnen anderhalve maand moeten ontwikkelen, mits bewaard op een donkere, warme plaats. De verdere verzorging van deze kwallenpaddenstoel is hetzelfde als die van gewone kwallenpaddenstoelen.

Met appelsap

Het is ook mogelijk om theekwallen te kweken uit gewoon, natuurlijk appelsap. Laat het sap hiervoor enkele maanden in een open, geventileerde container op een warme, donkere plaats staan.

Er vormt zich een dikke, dichte film op het oppervlak van het sap. Deze film moet grondig worden afgespoeld en overgeplant in een warme, bereide thee met suiker. De verdere verzorging van de paddenstoel is vergelijkbaar met de standaard kweekmethode.

Op bier

Een bijzondere smaak ontstaat door theekwas te brouwen met behulp van een paddenstoel die gekweekt is met ongepasteuriseerd (levend) bier. Hiervoor zijn 100 gram bier, een theelepel suiker en een paar theelepels zure wijn voldoende.

Zet het mengsel op een warme, donkere plaats, dek het alleen af met een doek en laat het zonder te roeren staan tot er een laagje op het oppervlak ontstaat. Was het vervolgens en giet het voorzichtig over in een verse thee-infusie voor verdere groei. Je kunt ook zelfgemaakte kwas gebruiken. Naarmate de paddenstoel groeit, ververs je de thee-infusie regelmatig, elke 7-10 dagen, en spoel je de paddenstoel zelf af.

Over kruiden

Om theekwas voedzamer, gezonder, aromatischer en verfrissender te maken, kunt u verse en gedroogde medicinale kruiden zonder oliën en bessen aan de thee toevoegen.

Gekneusde weegbree-, berken- en brandnetelbladeren, rozenbottels, bramen en aardbeien zijn hiervoor geschikt. Honing kan in kleine hoeveelheden worden toegevoegd in plaats van suiker, maar moet dan wel aan een koude thee-infusie worden toegevoegd.

Met appelazijn

Alleen natuurlijke appelazijn, vrij van conserveermiddelen of kleurstoffen, is geschikt voor het laten ontkiemen van zoögloea. Je kunt het zelf maken van verse appels. Wanneer de azijn na opening drie maanden op een warme, donkere plek staat, vormt zich een bezinksel op de bodem van de pot. De volgende stap is om de vloeistof te zeven en het bezinksel voorzichtig in een thee-suikerinfusie op kamertemperatuur te gieten. Dit voedingsmedium zal uiteindelijk uitgroeien tot een volwaardige kombucha.

Een andere weinig bekende, maar vrij eenvoudige methode om kwallen te kweken, is met schimmel in een theepot. Plaats de schimmel in een frisse, koele, sterke theepot met suiker. Zodra de schimmel volgroeid is, keer je hem om, doe je hem in het nieuwe aftreksel en draai je hem weer om. Wanneer de paddenstoel voldoende groot is, week je hem 5 minuten in appelazijn, spoel je hem grondig af met schoon water en gebruik je hem zoals gebruikelijk.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Er zijn veel vragen over de champignonteelt:

Wat moet je doen als de paddenstoel niet groeit?

Een trage groei van de medusomyceet kan te wijten zijn aan ziekte of verkeerde verzorgingsomstandigheden. Verschillende ziektes kunnen zich manifesteren in het uiterlijk van de paddenstoel (vlekken, beschadigd slijmvlies, schimmel).

Als de uiterlijke tekenen niet veranderen, moet u het eerst grondig spoelen met gekookt water op kamertemperatuur, het in een verse thee-oplossing zetten en het gewenste temperatuurregime creëren.

Kunnen er paddenstoelen groeien op theezakjes?

Theezakjes zijn perfect geschikt voor het kweken van kombucha. Om het groeimedium te bereiden, kook je water (3 liter) 5 minuten en voeg je er 5 gewone theezakjes en een kopje suiker aan toe. Hoe lang de zakjes in het water moeten weken, hangt af van je smaak, maar haal ze er na 10-20 minuten uit.

Is groene thee geschikt voor het kweken van paddenstoelen?

Om een voedingsoplossing te maken, kunt u zwarte of groene thee gebruiken, thee met citroenmelisse, echinacea of andere natuurlijke supplementen. Vermijd thee met etherische oliën (zoals bergamot, eucalyptus of rozenolie). Deze theeën kunnen de activiteit van de schimmel aanzienlijk verminderen of zelfs volledig doden.

Kombucha is een gezonde, voedzame en heerlijke drank die perfect de dorst lest, de maag-darmfunctie normaliseert en gezondheidsproblemen helpt verlichten. Thuis kweken is niet moeilijk, maar vereist wel een paar essentiële richtlijnen.