Lijsterbessenchampignons koken: hoeveel en hoe kook je ze (+23 foto's)?

Trichomyceten vormen een grote familie van paddenstoelen en slechts enkele daarvan zijn veilig om te eten. Ze bevatten een groot aantal nuttige micro-elementen, waaronder zink, koper, mangaan en vitamine B. Ze hebben ook antibacteriële eigenschappen. Om alle nuttige componenten in het vruchtlichaam te behouden, is het echter noodzakelijk om trichomyceten correct te koken en de kookinstructies strikt te volgen.

Kenmerken van de soort en de selectie van eetbare paddenstoelen

Er zijn meer dan honderd soorten tricholoma's (tricholoma's) in de natuur, en slechts de helft daarvan is eetbaar. Het is daarom raadzaam om u vóór de oogst te verdiepen in het uiterlijk van eetbare tricholoma's. De volgende kenmerken komen bij de meeste tricholoma's voor:

Let bij het kiezen van eetbare of voorwaardelijk eetbare Tricholoma's op de kleur van de hoed. Zo heeft de populairste eetbare paddenstoel uit de Tricholoma-familie, de grijze Tricholoma, een grijze hoed met een lichte olijf- of paarse tint. Deze soort is vrijwel geurloos.

Een andere eetbare soort is de populierenlijsterbes, een paddenstoel die een symbiotische relatie kan aangaan met het wortelstelsel van de populier. De hoed van deze paddenstoel is dicht en vlezig, met barsten die tijdens de groei op het oppervlak verschijnen. De kleur van de hoed varieert sterk, waardoor je zowel grijsrode als olijfbruine populierenlijsterbessen kunt vinden.

Naast deze soorten behoren ook de mei-, paarse, dicht opeengepakte, gele, rode, groene en aardachtige Tricholoma's tot de eetbare soorten.

Gezondheidsvoordelen en beperkingen bij de consumptie van gekookte paddenstoelen

Tricholoma's zijn rijk aan mineralen en vitamine B. Het vruchtlichaam bevat ook koolhydraten (49%), eiwitten (46%) en vetten (5%). Dankzij kalium, fosfor, zink, koper en andere nuttige stoffen hebben tricholoma's een antioxiderende, antivirale en ontstekingsremmende werking en versterken ze de weerstand van het lichaam tegen virussen en bacteriën.

Regelmatige consumptie van deze soort helpt de cardiovasculaire functie te herstellen door de bloeddruk en hartslag te normaliseren. Bovendien kan de consumptie van Trichol vermoeidheid en stress helpen bestrijden.

Bij systematisch gebruik normaliseren de bloedsuikerspiegels, verbeteren de mentale prestaties en worden de afvoer van gifstoffen en andere schadelijke stoffen uit het lichaam geactiveerd.

Verschillende antidiabetische medicijnen en antibiotica worden gemaakt van tricholoma's. Ondanks hun vele gunstige eigenschappen is het echter raadzaam om de consumptie ervan te beperken. Overmatige consumptie van tricholoma's kan leiden tot spijsverteringsklachten.

Bij een lage zuurgraad, ontsteking van de alvleesklier, chronische maag-darmziekten en galblaasontsteking is het noodzakelijk om tricholoma's in minimale hoeveelheden te consumeren.

Voorbehandeling

Voordat u tricholoma's kookt, moet u de oppervlakte reinigen van naalden, bladeren, aarde en zand. U kunt aarde en zand verwijderen met een gewone borstel, waarbij u vooral aandacht besteedt aan het oppervlak onder de hoed. De lamellen worden vaak het vuilst. Eventueel achtergebleven mycelium moet ook samen met het vuil worden verwijderd.

Zodra alle vuil is verwijderd, is het tijd om de tricholoma schoon te maken. Dit houdt in dat alle beschadigde of verkleurde plekken worden weggesneden en de schil van de hoed wordt verwijderd. Spoel de paddenstoel na het verwijderen van de schil grondig af onder stromend water tot het water helder is.

Tijd en methoden voor het koken van paddenstoelen

Voordat u paddenstoelen kunt bereiden, moeten ze in gezouten water worden gekookt. De kooktijd varieert aanzienlijk, afhankelijk van de manier waarop ze worden bereid.

Voor het bakken

Veel tricholoma-paddenstoelen hebben een onaangename geur, die de smaak van een gerecht aanzienlijk kan bederven. Voordat u ze bakt, moeten ze 30 minuten worden gekookt, in twee porties.

Breng eerst het water aan de kook en voeg dan de paddenstoelen en het zout toe. 1/3 eetlepel zout is voldoende voor 1 kg lijsterbessen. Schep eventueel gevormd schuim eraf, anders kan het de smaak van het gerecht bederven. Kook 15 minuten.

Spoel de paddenstoelen na het koken af ​​onder stromend water en doe ze terug in kokend gezouten water. Kook de paddenstoelen nog een keer, nog eens 15 minuten. Om te voorkomen dat ze donker worden door tricholoma, kunt u bij de eerste keer koken azijn aan het kokende water toevoegen (1 eetlepel azijn per liter water).

Na het koken is het raadzaam om de lijsterbessen nogmaals af te spoelen en ze daarna pas te bakken.

Voor het beitsen

Vóór het inmaken wordt het product twee keer gekookt, telkens 20 minuten. Na elke kookbeurt worden de tricholoma's afgespoeld onder koud stromend water. De lijsterbessen worden uitsluitend toegevoegd aan het reeds gezouten kokende water.

Om de bitterheid te verwijderen, voegt u 9% azijn toe aan het water in een verhouding van 1 eetlepel per liter water. Spoel de tricholoma's na het koken af ​​en droog ze voordat u ze zout.

Voor het invriezen

Kook de paddenstoelen 30 minuten voordat u ze invriest en ververs het water elke 10 minuten. Doe de paddenstoelen in kokend zout water en kook ze 10 minuten. Schep eventueel schuim af. Voeg azijn, een ui en een laurierblaadje toe aan het water; deze ingrediënten helpen de kenmerkende geur van de paddenstoelen te verwijderen.

Nadat de paddenstoelen 10 minuten hebben gekookt, wordt het water afgegoten en worden de tricholoma's afgespoeld. Vervolgens worden de paddenstoelen nog eens 10 minuten in het kokende water gezet. De paddenstoelen worden drie keer 10 minuten gekookt. Na het koken worden de lijsterbessen afgespoeld, gedroogd en in plastic zakken gedaan om in te vriezen.

Voor het marineren

Voor het marineren moeten tricholoma's 30 minuten gekookt worden. Ververs het kokende water na 15 minuten koken.

Spoel de tricholoma's af voordat u het water ververst. Breng het product aan de kook en voeg zout en azijn toe voordat u het aan het water toevoegt. Laat de tricholoma's na het marineren uitlekken; dit doet u meestal door ze op een rooster te leggen.

Voor het bakken in de oven

Voor het bakken worden tricholoma's 30 minuten gekookt in water met zout en citroenzuur. Het citroenzuur voorkomt dat het product donker wordt.

Schuim dat ontstaat, moet worden afgeschept. Giet het water af nadat de tricholoma's 15 minuten hebben gekookt en spoel de lijsterbessen af. Doe de paddenstoelen vervolgens terug in het kokende water en kook ze nog 15 minuten.

Recepten voor gerechten met gekookte lijsterbessen

Om gebakken lijsterbessenchampignons te bereiden, heb je het volgende nodig:

• plantaardige olie – 1 el;
• champignons – 0,5 kg;
• zout en kruiden naar smaak.

Voorgekookte champignons worden in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie 10 minuten gebakken. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg naar smaak zout en kruiden toe. Bak de champignons met de kruiden nog een paar minuten. Het gerecht kan met allerlei bijgerechten geserveerd worden, maar lijsterbessen combineren meestal goed met aardappelen.

Om gebakken lijsterbessenchampignons te bereiden, heb je het volgende nodig:

• gekookte champignons – 500 g;
• gekookte aardappelen – 300 g;
• paneermeel – 2 eetlepels;
• boter – 100 g;
• uien – 2 stuks;
• zure room – 200 ml;
• eieren – 3 stuks;
• zout en peper naar smaak.

Snijd de champignons in plakjes en bak ze in boter goudbruin. Voeg de fijngesneden ui toe en bak het mengsel 10 minuten op laag vuur. Voeg de kruiden toe en laat het geheel nog 10 minuten sudderen. Voeg na het bakken de voorgekookte en in plakjes gesneden aardappelen toe.

Bestrooi de bodem van een bakplaat met paneermeel en bedek met het champignon-aardappelmengsel. Bedek de champignons met een mengsel van slagroom en eieren. Bak 40 minuten in de oven op 180 °C. Garneer voor het serveren met verse kruiden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Tricholoma's zijn vrij specifieke paddenstoelen, en er kunnen veel vragen rijzen voordat je ze gaat bereiden. Hier zijn de meest voorkomende:

Hoewel sommige eetbare paddenstoelen eetbaar zijn, mogen ze niet rauw gegeten worden en is het raadzaam om ze vóór elke verwerking te koken. Voorkoken met zout en azijn helpt om de kenmerkende geur van de paddenstoelen te verwijderen.