Hoe kook je honingzwammen op de juiste manier en hoe lang duurt dat (+18 foto's)?

Voor wie van de "stille" jacht houdt, is het moeilijk om kleine, ronde paddenstoelen die in trossen groeien, te missen. Dat is geen verrassing, want honingzwammen zijn zeer aromatisch en heerlijk. Ze hebben niet alleen de harten van paddenstoelenplukkers, maar ook van chef-koks veroverd, omdat hun delicate smaak prachtig combineert met veel ingrediënten en zelfs het eenvoudigste gerecht een vleugje originaliteit kan geven. Maar om ervoor te zorgen dat het gerecht niet teleurstelt, moet je weten hoe je honingzwammen op de juiste manier kookt en bakt.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

Honingzwammen behoren tot de Physalacriaceae-familie en omvatten verschillende soorten, die niet alleen verschillen in uiterlijk en groeiplaats, maar ook in smaak. Ondanks enkele verschillen hebben alle soorten enkele gemeenschappelijke kenmerken:

De kleur van de hoed hangt af van de habitat van de paddenstoel en varieert van crèmekleurig tot rood. Herfsthoningzwammen zijn erg populair onder culinaire experts, omdat deze soort wordt beschouwd als de lekkerste en meest aromatische van zijn familie. Andere variëteiten van het geslacht zijn winter-, zomer- en weidehoningzwammen.

Het vruchtlichaam bevat veel nuttige micro-elementen die nodig zijn voor een normale lichaamsfunctie, waaronder fosfor, natrium, kalium, calcium, magnesium, zink, evenals waardevolle aminozuren en vezels. Daarnaast bevat het product vitamine B, vitamine C, E en PP.

Kooktijd voor champignons

Omdat paddenstoelen vrij moeilijk te verteren zijn, mogen ze niet rauw gegeten worden. Het is daarom aan te raden ze te koken voordat u ze bakt, invriest, inmaakt of anderszins bereidt.

Paddenstoelen voorbereiden op warmtebehandeling

Voordat u begint met het koken van het product, moet u het sorteren en alle rotte of met wormen besmette onderdelen verwijderen.

Kleine oneffenheden op het vruchtlichaam kunnen worden afgesneden, zodat het gezonde deel overblijft. Het is ook aan te raden om de lange steel lichtjes bij te snijden, vooral het deel dat in de grond zit. Om vuil grondiger van het oppervlak te verwijderen, kunt u de vrucht voorzichtig met een mes schrapen, waarbij u alleen het vuil verwijdert.

Spoel de paddenstoelen vervolgens grondig af onder stromend water. Als er na het wassen nog resten over zijn, week de vruchtlichamen dan in water met zout. Omdat honingzwammen snel water opnemen, moet u ze niet te lang laten weken; 20-30 minuten is voldoende.

Algemene principes

Veel mensen vragen zich af hoe lang je honingzwammen moet koken om hun heerlijke smaak te behouden. Als de paddenstoelen na het koken geen verdere verwerking ondergaan, moeten ze gaar worden gekookt, wat gemiddeld 30 minuten duurt.

De gewassen en schoongemaakte "oogst" wordt 5 minuten ondergedompeld in kokend gezouten water. Daarna wordt het water afgegoten en worden de paddenstoelen afgespoeld onder stromend water. Vervolgens worden de paddenstoelen nog eens 25 minuten in schoon kokend water met zout gelegd. Eventueel schuim dat tijdens het koken ontstaat, moet worden afgeschept.

Voor het frituren en bakken

Het is aan te raden om de paddenstoelen voor het bakken 20 minuten in twee fasen te koken: de eerste fase duurt 5 minuten en de tweede 15 minuten. Vervang het water tussen de fasen door schoon water en spoel de paddenstoelen af. In dit geval hoeven de paddenstoelen niet te worden gekookt tot ze volledig gaar zijn, omdat ze later opnieuw worden gekookt. De kooktijd wordt daarom met 10 minuten verkort.

Voor het bakken worden paddenstoelen op dezelfde manier gekookt als voor het frituren. Omdat de paddenstoelen gebakken worden, kunnen ze halfgaar gekookt worden, dus 20-25 minuten is voldoende.

Voor het beitsen

Voordat het product gezouten kan worden, moet het een grondige hittebehandeling ondergaan. De kooktijd wordt hierdoor met 45 minuten verlengd.

Doe de honingzwammen in kokend water met zout en kook ze 5 minuten. Giet ze af en doe ze in schoon, koud water. Kook de paddenstoelen in het tweede water 35-40 minuten. Haal ze van het vuur zodra de paddenstoelen naar de bodem van de pan zakken.

Voor het invriezen

Er zijn twee manieren om het product te koken vóór het invriezen. De eerste methode verschilt niet van koken vóór het inmaken, maar de tweede methode heeft zijn eigen kenmerken.

Doe hiervoor het hoofdingrediënt in een pan met koud, gezouten water en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Laat het vervolgens nog 60 minuten sudderen.

Hoe bereid je honingzwammen?

Veel huisvrouwen die nog nooit honingzwammen hebben gekookt, zijn geïnteresseerd in de vraag hoe ze dit product op de juiste manier, snel en vooral lekker kunnen bakken en andere gerechten met gekookte honingzwammen kunnen bereiden.

Honingzwammen bakken in een koekenpan

Ter voorbereiding heeft u het volgende nodig:

• gekookte champignons – 700 g;
• ui – 1 st.;
• boter om in te bakken;
• zout en andere kruiden naar smaak.

Kooktijd: 20-25 minuten.

De ui wordt fijngesneden en in olie goudbruin gebakken. Het hoofdingrediënt wordt vervolgens 5 minuten in boter in een aparte pan gebakken. Vervolgens wordt de inhoud van de twee pannen gemengd, geroerd en nog eens 5 minuten gebakken. Nadat het vuur is uitgezet, voeg je zout en andere kruiden naar smaak toe. Het gerecht is klaar om te serveren.

Gebakken champignons combineren uitstekend met aardappelen, rijst en pasta. Sommige koks raden aan om ze na het bakken te laten sudderen in zure room met knoflook en andere kruiden. De zure room maakt het gerecht milder en frisser, terwijl de knoflook een pittige en pittige smaak geeft.

Populaire gerechten gemaakt van gekookt fruit

Om paddenstoelensalade te bereiden, heb je het volgende nodig:

• gekookte honingzwammen – 300 g;
• gekookte kipfilet – 300 g;
• walnoten – 100 g;
• eieren (voorgekookt) – 3 st.;
• mayonaise – 100 g;
• zout – ½ el

De honingzwammen en kipfilet moeten in grote blokjes of plakjes worden gesneden. Snijd vervolgens de eieren in blokjes.

Zodra alle gekookte ingrediënten gehakt zijn, kun je beginnen met het malen van de walnoten (ze moeten fijngemalen zijn). Een koffiemolen of blender werkt hiervoor goed. Als je die niet hebt, kun je een deegroller gebruiken en de noten letterlijk vermalen. Besprenkel alle gehakte ingrediënten met mayonaise en zout en meng goed. Serveer het gerecht op slablaadjes.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Honingzwammen zijn aromatisch en een heerlijke toevoeging aan elke tafel. Ze kunnen gebruikt worden in soepen, salades, ovenschotels en andere gezonde gerechten.