Hoe kook en bak je varkenschampignons (+17 foto's)

Mycologen beschouwen veel soorten varkenszwammen als onveilig voor de gezondheid en raden ze daarom af voor consumptie. Desondanks bereiden veel hobbykoks heerlijke gerechten met bepaalde soorten en kennen ze de juiste kookmethoden voor varkenszwammen, zodat ze veilig in het dieet van hun gezin kunnen worden opgenomen. Alleen de voorwaardelijk eetbare paddenstoel, de dikke varkenszwam, mag worden gegeten; deze moet voor gebruik worden geweekt en gekookt.

Kenmerken van de soort

Deze paddenstoel behoort tot de Svinushkovye-familie en heeft verschillende namen: solokha, dunka, svinukha en zwarte melkpaddestoel. Ze danken hun naam aan de donkere vlekken die na aanraking op hun oppervlak verschijnen, die lijken op de aarde van een biggetje.

De enige soort die als voorwaardelijk eetbaar wordt beschouwd en wordt gegeten, is de dikke varkenszwam. Het uiterlijk van de paddenstoel is als volgt:

1. De hoed is concaaf naar het midden toe en aan de randen gekruld. De diameter bedraagt ​​maximaal 17 cm en de kleur varieert van bruin tot grijsbruin.
2. De stengel is tot 10 cm hoog, heeft een vergelijkbare kleur als de hoed, is middelmatig dik en heeft geen extra ringen. Hij is cilindrisch van vorm, loopt taps toe naar de onderkant en heeft een diameter tot 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Kenmerkend voor deze paddenstoel zijn de bruine, valse lamellen onder de hoed.
4. Het vruchtvlees is dicht en geelbruin van kleur. Het wordt donkerder als je het perst.

Het leefgebied van varkens is vrij breed, waaronder naald- en loofbossen, struiken, ravijnen en moerassen in Oost-, Centraal- en Zuid-Europa, evenals vrijwel heel Rusland, hoewel ze er niet veel voorkomen. Dikke varkens geven de voorkeur aan schaduwrijke gebieden. De groeiperiode van varkens begint in de lente en loopt door tot de vorst, wat mede de reden is waarom ze zo populair zijn.

Regels voor het koken van varkenschampignons

Wie graag paddenstoelen eet, weet hoe ze goed bereid moeten worden en beschouwt hittebehandeling als een goede manier om gifstoffen uit de vruchtlichamen te verwijderen. Bereid de paddenstoelen vóór het koken volgens de volgende instructies:

1. Verwijder al het vuil en stof, was grondig onder stromend water en laat het ten minste 5 uur weken in water met zout.

   

2. Giet na deze tijd het water af en herhaal de procedure nog twee keer.
3. Nadat de paddenstoelen voor de derde keer zijn geweekt, zeef je ze. Pas dan zijn ze klaar om te koken.

Voor wie de tijd en de bereidheid heeft om biggen klaar te maken voor consumptie, is het bereiden van deze paddenstoelen niet moeilijk. Voeg voor elke kilo vruchtlichamen een liter water en een theelepel zout toe.

Totale kooktijd

Het bereiden van Dunki duurt in totaal 1 uur en 15 minuten, maar het proces moet in verschillende stappen plaatsvinden:

1. Zodra de biggetjes klaar zijn en ondergedompeld in zout water, breng je ze aan de kook en laat je ze 5 minuten koken. Het is het beste om ze tijdens het koken af ​​te dekken met een deksel.
2. Vervolgens giet men de pekel af en vult men de paddenstoelen opnieuw met een oplossing van water en zout. Vervolgens brengt men het geheel aan de kook en laat men het geheel een half uur koken.

   

3. Dezelfde procedure wordt een derde keer herhaald, waarbij de pekel wordt afgetapt en er nieuw water wordt toegevoegd. De kooktijd moet echter 40 minuten duren totdat de biggen klaar zijn.
4. De laatste stap bij het koken van de paddenstoelen is het zeven van de bouillon, waarna ze gebruikt kunnen worden bij het koken.

Voor het bakken

Om Dunki-paddenstoelen te bakken, volgt u het voorbewerkingsproces voordat u ze in de pan doet. De volgende stappen zijn essentieel:

• schoonmaken van vuil en puin;
• het afsnijden van donkere gedeelten van de pulpa;
• weken in koud water gedurende 4-6 uur;
• na het weken grondig uitspoelen;
• verdeling van grote vruchtlichamen in kleinere delen;
• 35 minuten laten sudderen met zout en piment;
• het afgieten van de bouillon na het eerste koken;
• Laat de champignons afkoelen in een vergiet voordat u ze frituurt.

Bak de biggetjes als ze na het koken een beetje droog zijn. Bakken in plantaardige olie duurt 10-15 minuten. Je kunt op het einde naar smaak kruiden toevoegen.

Voor de wintervoorbereiding en vóór het invriezen

Svinukhi-paddenstoelen kunnen ook in de winter worden bewaard, en er zijn verschillende mogelijkheden om ze in de winter te bewaren. Er zijn talloze recepten voor het inmaken van dit soort paddenstoelen:

• in plantaardige olie;
• in bereide pekel;
• met wortelen en kaneel;
• aromatische varkenskaviaar;
• koud zouten onder druk.

Een voorafgaande hittebehandeling in de vorm van koken is verplicht vóór elke vorm van bereiding.

Dunki-paddenstoelen kunnen ook worden ingevroren tot gebruik, maar zorg ervoor dat u ze eerst weekt en volgens de standaardmethode kookt voordat u ze invriest. Het is belangrijk om te weten dat ze ongeveer zes maanden veilig ingevroren bewaard kunnen worden; daarna mogen ze niet meer worden gegeten. Om gerechten met deze geconserveerde paddenstoelen te bereiden, moeten ze eerst worden ontdooid en moet het vocht worden verwijderd.

Gerechten gemaakt van gebakken en gekookte biggetjes

Hoewel paddenstoelen wat voorbereidingstijd vergen, kunnen ze gebruikt worden voor een breed scala aan heerlijke gerechten. Naast winterpaddenstoelenrecepten worden ze ook gebruikt in klassieke paddenstoelenrecepten en worden ze bereid als een apart gerecht voor dagelijks gebruik of speciale gelegenheden. Laten we eens kijken hoe je paddenstoelen bakt en enkele andere makkelijke recepten met Dunka-paddenstoelen die iedereen zullen bevallen.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Aardappelen met biggetjes

Voor vier porties heb je nodig:

• champignons – 8 middelgrote stukken;
• aardappelen – 8 middelgrote stukken;
• ui – 1 st.;
• zwarte peper – 0,5 theelepel;
• plantaardige olie – 75 ml;
• zout – naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de schoongemaakte champignons in middelgrote stukken en laat ze 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Giet vervolgens de pekel af en spoel af met koud water. Laat uitlekken in een vergiet.
2. Laat het varkensvlees opnieuw op laag vuur 15-20 minuten garen, voeg schoon water toe. Giet het opnieuw af en wacht tot de pekel volledig is weggelopen.
3. Doe de champignons in een voorverwarmde koekenpan en bak ze op laag vuur tot al het vocht verdampt is.
4. Snijd de ui in dunne ringen en voeg plantaardige olie toe aan de reeds gedroogde paddenstoelen. Bak 5-7 minuten.

   

5. Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote, dikke halve ringen en voeg ze toe aan de champignons.
6. Bak de aardappelen op middelhoog vuur, afgedekt en onder voortdurend roeren, tot ze gaar zijn.
7. Voeg een paar minuten voordat het gerecht klaar is zout en peper toe.

Serveer warm. Voeg naar wens groenten en kruiden toe ter garnering.

Biggetjes met zure room

Wat heb je nodig:

• champignons – 200-300 g;
• ui – 1 st.;
• zure room – 3 eetlepels;
• knoflook – 2 teentjes;
• groenten – optioneel;
• plantaardige olie – 50 ml;
• zout, peper – naar smaak.

Voorbereiding:

1. Maak de varkensbuik schoon en snijd hem in grote stukken. Kook hem na het koken 10 minuten in gezouten water, giet af en spoel goed af.
2. Herhaal de procedure minimaal één keer, maar bij voorkeur twee keer.
3. Snijd de ui in kleine stukjes en bak ze goudbruin in een voorverwarmde koekenpan met olie.
4. Voeg de champignons toe aan de ui en bak ze op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Snijd de knoflook fijn en meng deze met de zure room. Voeg dit bij het varkensvlees en laat het ongeveer een kwartier op laag vuur sudderen.
6. Laat het gerecht 10 tot 15 minuten onder het deksel staan, zodat het kan trekken.
7. Voeg kruiden toe voor het serveren.

Afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur kan dit gerecht warm of koud geserveerd worden.

Omelet met biggetjes

Ingrediënten:

• champignons (gekookt en in plakjes gesneden) – 1 kopje;
• eieren – 4 stuks;
• ui – 1 st.;
• boter – 2 eetlepels;
• zout, peper;
• groen – ter decoratie.

Kookproces:

1. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen voorkookt met de kookmethode die typisch is voor deze soort. Snijd de vruchtlichamen in kleine stukjes.
2. Snijd de ui fijn en bak deze in een koekenpan met boter tot hij goudbruin is.
3. Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Klop de eieren los met een garde en voeg zout toe.
5. Giet de eieren in de pan met de champignons en uien, doe het deksel op de pan en laat het op laag vuur koken tot de omelet klaar is.
6. Bestrooi eventueel voor het serveren met kruiden.

Deze omelet smaakt heerlijk en is erg vullend. Er zijn geen vleesadditieven nodig.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bijna alle varkenszwammen vormen een gevaar voor de mens. Maar er is één soort die prima eetbaar is: de dikke varkenszwam. Om verwarring met andere soorten te voorkomen, moet je heel voorzichtig zijn. Laat de paddenstoel bij twijfel gewoon in het bos liggen.