Hoe en hoe lang cantharellen bakken en koken (+16 foto's)?

Cantharellen zijn de populairste en meest gewilde paddenstoelen in ons land. Dit komt zowel door hun uitstekende smaak als door de veiligheid van de oogst – deze vruchten zijn vrijwel onmogelijk te verwarren met giftige soorten. Aan het begin van het paddenstoelenseizoen vragen veel hobbykoks zich af hoe ze cantharellen op de juiste manier kunnen bereiden, bewaren, marineren en koken. Ze worden meestal gewoon gebakken, hoewel er talloze andere feestelijke en alledaagse gerechten zijn waarin ze worden gebruikt.

Kenmerken van de soort

Cantharellen zijn prachtige, smakelijke en kleurrijke paddenstoelen. Zowel echte cantharellen als vergelijkbare varianten – fluweelzacht, gefacetteerd en braamgeel – zijn eetbaar. Onder gunstige weersomstandigheden kan de eerste oogst al begin juni worden geplukt. In warmere streken loopt het seizoen door tot laat in de herfst. Cantharellen worden nooit alleen aangetroffen; ze groeien altijd in grote groepen.

Een opvallend kenmerk van deze soort is de opvallende feloranje kleur, die doet denken aan de vacht van een vos. Afhankelijk van de omgevingsomstandigheden en de intensiteit van het zonlicht varieert de kleur van lichtgeel tot bruin en dieporanje.

Jonge paddenstoelen hebben vrijwel geen steel; naarmate ze groeien, wordt de steel duidelijker en wordt de hoed gegolfd. Het vruchtvlees is stevig, verkruimelt niet en heeft een aangenaam, karakteristiek aroma. De steel is stevig en loopt geleidelijk over in de hoed.

Dankzij hun uitstekende smaak zijn cantharellen een belangrijk ingrediënt geworden in een groot aantal feestelijke en alledaagse gerechten: ze worden ingelegd, gedroogd, gebakken, gestoofd, gebruikt in soepen en gebakken, en gebruikt om sauzen en jus voor bijgerechten te maken.

Hoe bereid je cantharellen op de juiste manier?

Het bereiden van deze paddenstoelen heeft een aantal unieke eigenschappen, maar ze zijn gemakkelijk te bereiden, zelfs voor een beginnende kok. Verschillende kruiden en specerijen kunnen worden gebruikt om een ​​verfijnde smaak en aroma te creëren. Cantharellen combineren goed met laurierblaadjes, piment, koriander, kruidnagel, nootmuskaat en basilicum.

Paddenstoelen klaarmaken voor het koken

Neem het geoogste fruit en was het grondig onder stromend water. Snijd indien nodig wortels of beschadigde plekken weg. Doe vervolgens de hoedjes en steeltjes in een handige pan, bedek met koud water en laat een uur staan. Spoel het fruit daarna nogmaals af onder stromend water voordat u het kookt.

Deze paddenstoelen hoeven niet lang te koken. Als dit je standaardkookmethode is, laat ze dan gewoon 30 minuten in gezouten water op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en afschuimen.

Voor het bakken

Champignons hebben ook een extra warmtebehandeling nodig voordat ze gebakken worden. Hiervoor moeten ze minstens 20 minuten in pekelwater worden gestoofd.

Het wordt meestal bereid met 1 eetlepel keukenzout per liter water. Eventueel kun je er een paar laurierblaadjes, basilicum of piment aan toevoegen.

Voor het invriezen

Om cantharellen in te vriezen, moeten ze volledig gekookt worden om hun smaak en voedingswaarde te behouden. Bedek de paddenstoelen met koud water, voeg kruiden en zout toe (ongeveer 2 theelepels per liter oplossing), breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn.

Giet het water af zodra het is afgekoeld en doe het halffabrikaat in bewaardozen. Eenmaal ontdooid, kunnen de paddenstoelen in diverse gerechten worden gebruikt zonder ze verder te koken.

Voor het marineren

Om paddenstoelen voor de winter te bewaren, kun je ze inmaken. De kooktijd is afhankelijk van hun grootte: kleine paddenstoelen (tot 5-6 cm) moeten 15-17 minuten op laag vuur worden gestoofd, terwijl grotere paddenstoelen ongeveer 25-30 minuten nodig hebben. Voeg 30 gram keukenzout en 1 theelepel azijn toe aan 1 liter pekelwater.

Droog

Gedroogde cantharellen moeten 3-4 uur in water worden geweekt voordat ze worden gekookt. Kook ze vervolgens 20-30 minuten. Om paddenstoelen te drogen, hoeft u ze niet te koken. Er zijn verschillende droogmethoden:

• natuurlijk. Om dit te doen, verspreidt u de paddenstoelen eenvoudig in een enkele laag op een vlakke ondergrond bekleed met bakfolie of bakpapier en laat u ze in een goed geventileerde ruimte in direct zonlicht staan. Ze zullen zeven tot vijftien dagen drogen;

  

• in de oven. Leg de cantharellen op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze enkele uren in een voorverwarmde oven op 45 °C. Laat de ovendeur op een kier staan. Dertig minuten voor het einde van de baktijd verhoogt u de temperatuur naar 60 °C.
• in de koelkast. Leg hiervoor de voorbereide paddenstoelen in één laag op de onderste plank. Ze zullen daar 6 tot 14 dagen drogen;
• met behulp van een groentedroger. In dit geval bedraagt ​​de kooktijd ongeveer 5-6 uur, afhankelijk van de eigenschappen van uw apparatuur.

Methoden voor het bereiden van gekookte champignons

Gekookte cantharellen worden in een breed scala aan gerechten gebruikt, niet alleen als onderdeel van de dagelijkse voeding, maar ook als feestelijk middelpunt. Vooral populair zijn stoofschotels, soepen, sauzen en dressings voor aardappelen en pasta.

Beitsen

Om cantharellen te marineren, neem je een kilo gekookte paddenstoelen, bedek je ze met water en laat je ze een half uur zachtjes koken. Voeg vervolgens per liter kokend water drie theelepels rietsuiker, twee middelgrote laurierblaadjes, vier tot vijf witte pimentbessen, vijf tot zes zwarte peperkorrels en twee kruidnagels toe.

Haal na 10-15 minuten het laurierblad uit de pekel, voeg twee theelepels zout en 2-3 scheutjes azijn toe. Doe de paddenstoelen in gesteriliseerde potten en giet de marinade erover. Voor langdurige bewaring kunt u het gerecht in een kelder of op een balkon bewaren.

Gebakken champignons

Het meest voorkomende gerecht zijn gebakken cantharellen. Om dit gerecht te bereiden, worden de voorgekookte paddenstoelen ongeveer een half uur afgedekt gestoofd.

Voeg vervolgens de gebakken uien, room en kruiden naar smaak toe. Laat nog 15 minuten onafgedekt koken. Garneer bij het serveren met peterselie en bieslook.

Salade

Een salade met deze paddenstoelen heeft een heldere en rijke smaak. Om de salade te bereiden, neem je het volgende:

• cantharellen – 300 g;
• middelgrote kipfilet – 1 stuk;
• harde kaas – 200 g;
• kwarteleitjes – 6 stuks;
• knoflook – 2 kleine teentjes;
• grote ui – 1 st.;
• ananas uit blik – 1 blik;
• mayonaise naar smaak.

Snijd de cantharellen in kleine plakjes of blokjes en bak ze in zonnebloemolie met de ui in een koekenpan. Breng op smaak met zout. Kook vervolgens de kipfilet zonder vel en de kwarteleitjes. Snijd alles in reepjes van ongeveer 1-2 cm doorsnede. Rasp de harde kaas het beste op een grove rasp. Meng de kip, kaas en eieren. Droog de ananas lichtjes door het sap af te gieten en op een droog servet te leggen. Doe alles in een diepe kom en meng goed.

Rasp de knoflook fijn of pers hem met een knoflookpers. Voeg toe aan de mayonaise en meng goed. Griekse yoghurt, zure room, light room of olijfolie kunnen ook als saladedressing worden gebruikt. Voeg zout naar smaak toe. Garneer voor het serveren met stukjes ananas, kwarteleitjes of kruiden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Cantharellen zijn een heerlijke en gezonde paddenstoel, maar er rijzen veel vragen bij de bereiding ervan. De verscheidenheid aan culinaire recepten met gekookte paddenstoelen als hoofdingrediënt heeft terecht de interesse in dit product gewekt. Hier zijn enkele veelgestelde vragen:

Het grote aantal culinaire recepten met gekookte cantharellen zal elke hobbykok aanspreken. Ze kunnen als apart gerecht of als extra ingrediënt worden gebruikt. Met eenvoudige kookinstructies zijn cantharellen niet alleen een mooie toevoeging aan de tafel, maar bieden ze ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen dankzij hun rijke vitamine- en mineralengehalte.