Beschrijving van eetbare en oneetbare boterzwammen en hun giftige tegenhangers (+40 foto's)

Boterzwammen worden al lang beschouwd als een delicatesse en paddenstoelenplukkers verzamelen ze gretig in het herfstbos vanwege hun buitengewone aroma en smaak. Het is echter belangrijk om te onthouden dat er verschillende eetbare soorten boterzwammen bestaan ​​die gemakkelijk verward kunnen worden met oneetbare en zelfs giftige paddenstoelen. Daarom is het belangrijk om de foto's en beschrijvingen van dergelijke paddenstoelen zorgvuldig te bestuderen om vergiftiging te voorkomen.

Kenmerkende kenmerken van de soort en regels voor het verzamelen van boterzwammen

Om te begrijpen hoe boterzwammen eruit zien, moet u zich vertrouwd maken met de kenmerken en foto's van de soort. De hoed van de paddenstoel varieert in structuur en kan golvend of glad, kegelvormig of halfrond zijn, en met de jaren meer op een kussen lijken. Hij kan bruin of chocoladekleurig zijn, afhankelijk van de lichtinval. Ze kunnen een diameter tot 15 cm bereiken.

De hoed is ook bedekt met een speciaal slijm dat de paddenstoel beschermt tegen beschadiging en bacteriën. De aanwezigheid van dit slijm onderscheidt boleten duidelijk van andere soorten. De sporenlaag is gemakkelijk van de hoed te scheiden. De steel is vol, glad en korrelig. Soms zijn ringvormige delen van de hoed zichtbaar. Het vruchtvlees is wit met een gelige tint; wanneer de steel wordt afgesneden, verandert de kleur naar rood of blauw. De sporen zijn geel.

Boterzwammen komen het meest voor op het noordelijk halfrond, maar in uitzonderlijke gevallen zijn ze ook te vinden in Australië en Afrikaanse landen. Sommige soorten groeien slechts bij één boomsoort, terwijl andere samen kunnen leven met verschillende soorten coniferen – dennen, lariksen, enz. – maar ze gedijen alleen in goed verlichte bossen. Ze worden vaak aangetroffen in windsingels, naaldbosjes en open plekken in het bos.

Paddenstoelen dragen vruchten van de vroege zomer tot de late herfst. De optimale temperatuur voor boleten is 150 °C. Ze kunnen direct na regen verschijnen. Ze houden niet van kou en stoppen met groeien wanneer de grond tot een diepte van 3 cm bevriest. Het oogsten van boterchampignons vereist grote zorgvuldigheid om beschadiging van het mycelium te voorkomen. Champignonplukkers gebruiken een speciaal paddenstoelenmes om de steel zo dicht mogelijk bij de grond af te snijden en verwijderen onmiddellijk alle aarde of ander vuil van de champignon.

Populaire soorten eetbare boterzwammen

Er zijn verschillende soorten boterzwammen die gegeten kunnen worden. De beschrijvingen maken het gemakkelijk om ze in het bos te onderscheiden:

1. De geelbruine boterzwam (bonte boterzwam of bonte boterzwam) groeit in kleine clusters in dennenbossen. De hoed bereikt een diameter van 14 cm en is halfrond van vorm, die met de leeftijd kussenvormig wordt. Jonge exemplaren zijn olijfgroen, terwijl volwassen exemplaren bruin, rood of geel kunnen zijn.

   

   

   

   De schil is, in tegenstelling tot andere leden van de Oleraceae-familie, niet slijmerig en barst niet in schubjes. Dit maakt de schil moeilijk te pellen. Onrijp is de schil behaard en verandert later in dunne, gladde schubjes. De steel lijkt op een knots. Het vruchtvlees is geel en wordt blauw waar het wordt doorgesneden. De geur doet denken aan metaal of dennennaalden. Deze variëteit is uitstekend geschikt om in te maken.

2. De witte (lichtgele) boterzwam groeit in kleine trossen in dennen- en cederbossen. Hij draagt ​​vruchten van juni tot november. De ronde hoed bereikt een diameter van 12 cm. De oppervlakte is licht slijmerig, lichtgeel met paarse vlekken.

   

   

   

   De steel lijkt op een cilinder of spil en bereikt een hoogte van 8 cm. Het vruchtvlees is paars onder de schil, licht in het midden en geel boven de sporen. De geur en smaak zijn uitgesproken. Deze soort kan het beste worden geoogst als de paddenstoelen nog jong zijn.

3. De zomerboleet (Zilveren boleet) groeit in trossen en is vaak te vinden tussen naaldbossen en onder dennenbomen. De hoed is tot 10 cm in diameter, rond en roodbruin of geeloranje van kleur. De oppervlakte is uitgedroogd en glanzend, en wordt slijmerig bij hoge luchtvochtigheid en na regen. De schil laat gemakkelijk los van het vruchtvlees.

   

   

   

   De stengel is lichtgeel met bruine vlekken, tot 8 cm hoog en tot 1,5 cm in diameter, en lijkt op een cilinder. Nadat de door de poriën afgescheiden druppeltjes zijn opgedroogd, ontstaat er een hobbelig oppervlak. Het vruchtvlees is geel, met een aangename nootachtige geur en smaak. Het snijvlak blijft onveranderd. De sporen zijn bruin.

4. De gewone boterzwam (herfstboterzwam) groeit in pollen en is vaak te vinden in naald- en gemengde struiken. Hij draagt ​​vruchten van begin juli tot oktober. De hoed is rond en bruin of chocoladekleurig. De buitenkant is bedekt met slijm en de schil laat gemakkelijk los. Hij wordt 12 cm in diameter. De sporen zijn bruin. De geur en smaak zijn onduidelijk.

   

   

   

5. De cederboleet (treurboleet) groeit voornamelijk in dichte pollen in cederbossen. Hij draagt ​​vruchten van half juni tot eind september. De hoed kan een diameter van 15 cm bereiken en is bruin. Het oppervlak is wasachtig, dof en geel. De steel is bedekt met roestvlekken. Het vruchtvlees is lichtgeel en kleurt blauw bij het snijden. Het heeft een zure smaak en een onduidelijke geur. De poriën kunnen een vloeistof afscheiden die hard wordt, waardoor de paddenstoel bruin kleurt.

   

   

   

6. De boterzwam groeit in moerassen en vochtige gebieden. Hij is te vinden in Noord-Amerika, Siberië en het Verre Oosten. Hij draagt ​​vruchten van de vroege zomer tot de late herfst. De hoed is vlezig en 10 tot 15 cm groot. Het oppervlak is slijmerig met kleine schubjes. De steel heeft een ring.

   

   

   

   De kleur boven de ring is lichtgeel, eronder bruin met lichte schubjes. Na het aansnijden is het vruchtvlees eerst geel, daarna bruin. De geur en smaak zijn mild.

7. De Tridentijnse boterzwam groeit op berghellingen en in naaldbossen. Hij draagt ​​vruchten van de vroege zomer tot eind oktober. De hoed is vlezig, oranje en halfrond, en wordt na verloop van tijd kussenvormig. Het vruchtvlees is vlezig, geel en kleurt rood bij het snijden. De sporen zijn olijfgroen.

   

8. De Siberische boterzwam groeit in dichte pollen in dennenbossen. De hoed is licht van kleur (maar wordt donkerder naarmate de plant ouder wordt) en lijkt op een halve bol die zich snel ontvouwt als hij volgroeid is. De schil wordt slijmerig bij hoge luchtvochtigheid en laat gemakkelijk los. Er kunnen druppels uitlopen, die verharden tot bruine vlekken.

   

   

   

Valse en giftige dubbelgangers

De familie Oleraceae omvat zowel schijnboleten, die oneetbaar en giftig zijn, als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden:

1. De peperboleet, een lid van het geslacht Chalciporus, wordt beschouwd als een schijnzwam. De vruchtvorming vindt plaats van juni tot oktober. De hoed is rond, glad en glanzend. De steel is 6 cm lang en 1 cm in diameter. Hij kleurt rood na het snijden. Het belangrijkste kenmerk van de paddenstoel is de peperige smaak, die verdwijnt na het koken. Veel chef-koks beschouwen hem als oneetbaar, maar sommigen voegen hem toe aan gerechten voor een pittige smaak.

   

2. De giftige Satansboleet (Boletus satanicum) groeit in eiken- en loofbossen op kalkrijke grond. De hoed is 20 cm in diameter, kussenvormig, licht olijfgroen en vlezig. Het vruchtvlees van de giftige dubbelganger is lichtgekleurd en kleurt blauw bij het snijden. De geur is onaangenaam en doet denken aan aas, vooral bij volwassen paddenstoelen.

   

Eetbare en voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die lijken op boterchampignons

Sommige paddenstoelen, die veel lijken op eetbare boterzwammen, worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd:

1. De lariksboterzwam leeft in symbiose met loofbomen. In jonge vorm is de hoed halfrond en kegelvormig; in volwassen vorm wordt hij glad en kussenvormig. De stengel, 10 cm hoog, heeft dezelfde kleur als de hoed. Het vruchtvlees is dicht, vlezig en geel, en verkleurt bruin waar het is doorgesneden. De smaak en het aroma zijn aangenaam.

   

2. De geitentong (roosterzwam) groeit in vochtige gebieden onder dennenbomen. Hij draagt ​​vruchten van begin juli tot november, in dichte trossen. De hoed is roodbruin, rond en vormt een kussentje tijdens de groei. Hij heeft een diameter van ongeveer 11 cm. Het oppervlak is slijmerig, glad en glanzend. De schil laat gemakkelijk los van het vruchtvlees. Het vruchtvlees is vlezig, licht van kleur met bruine tinten. Hij heeft een lichtzure smaak en is geschikt om in te maken.

   

3. De gele boterzwam groeit in de zandgronden van Siberië. De hoed van de paddenstoel is oranje-kaneelkleurig. De hoed is kegelvormig en heeft een diameter van 6 cm. De steel heeft een ring die lijkt op witte gelatine. Bij het bereiden van voedsel is het belangrijk om de schil voorzichtig te verwijderen, wat ernstige diarree kan veroorzaken.

   

4. De grijze boterzwam groeit van juni tot september in loofbossen en parken. De hoed is lichtgrijs. De stengel is 10 cm lang, cilindrisch van vorm en heeft een witte ring. Het oppervlak is slijmerig. Het snijvlak kleurt blauw.

   

5. De sparrenmokruha behoort tot het geslacht Mokruha en is een volledig eetbare dubbelganger. Hij groeit in sparrenbossen en draagt ​​in de zomer overvloedig vruchten. De hoed kan een diameter van 12 cm bereiken en is grijspaars. De vorm is aanvankelijk golvend, dan spreidend en in het midden verzonken, met aflopende randen. Onrijp is hij vlezig en slijmerig. De sporen zijn bijna zwart. De smaak en geur zijn aangenaam. Het vruchtvlees is geel.

   

Symptomen en eerste hulp bij vergiftiging door valse boterzwammen

De eerste tekenen van vergiftiging zijn binnen 3 uur merkbaar. Dit uit zich meestal in maagklachten. Aanvankelijk is er sprake van hevige buikpijn en braken. De ontlasting is dun en frequent. Soms gaat dit gepaard met koorts en hoofdpijn. Er moet rekening worden gehouden met de hoeveelheid geconsumeerde boterchampignons en individuele reacties.

Wacht niet tot de patiënt alle symptomen van boletusvergiftiging vertoont – er moet onmiddellijk medische hulp worden geboden. Bel onmiddellijk een arts. Het is ook belangrijk om zelf hulp te bieden – geef de patiënt voldoende warm water met actieve kool erin opgelost. Dit helpt de maag en darmen te reinigen van gifstoffen.

Het is heel goed mogelijk dat je vergiftigd raakt door valse boleten. Als je niet weet waar de paddenstoel vandaan komt, waar hij geplukt is of wie hem geplukt heeft, kun je hem beter niet eten.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De veiligheid van het eten van boterchampignons roept veel vragen op bij onervaren paddenstoelenplukkers:

Butterlets zijn gezonde en heerlijke paddenstoelen. Er zijn veel eetbare soorten, maar het is belangrijk om de valse paddenstoelen te herkennen en goed te letten op de bereidingswijze.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU