Hoe zien honingzwammen eruit en hoe kun je ze onderscheiden van valse (+26 foto's)?

De meeste huisvrouwen en paddenstoelenplukkers beweren dat honingpaddenstoelen heerlijk zijn. Ze kunnen gebakken en ingelegd worden, maar ook gekookt, gezouten en aan diverse gerechten worden toegevoegd. Hun gemak van oogsten is een groot pluspunt.

Paddenstoelen groeien dus in trossen en vallen altijd op, waardoor je in één keer een volle mand kunt verzamelen. Deskundigen waarschuwen echter dat er honingzwam-achtige paddenstoelen bestaan ​​– die weliswaar eetbaar zijn, maar ook giftige paddenstoelen die ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken. Daarom is het cruciaal om te weten hoe je wilde honingzwammen kunt onderscheiden van hun namaakvarianten.

Karakteristieke kenmerken van de soort

Het vruchtlichaam van de paddenstoel, zoals te zien op de foto, is middelgroot. De stengel is dun en flexibel en wordt 10-15 cm hoog. De kleur van de stengel varieert van beige met een gele tint tot donkerbruin, afhankelijk van de rijpheid van de paddenstoel. Sommige vruchten hebben een klein rokje bovenop de stengel.

De hoed is klein, perfect rond en heeft een naar binnen gebogen rand. De vorm van de hoed varieert met de leeftijd. Jonge paddenstoelen zijn te herkennen aan hun ronde hoed met enkele schubjes. Volwassen paddenstoelen hebben een gladde, schubloze hoed, die lijkt op een paraplu. De kleur varieert per soort en kan beige zijn, met een lichte gele of rode tint.

Honingzwammen worden beschouwd als de meest voorkomende paddenstoelsoort in Centraal-Rusland en zijn dol op berken, eiken en naaldbomen. Deze soort omvat meer dan 30 verschillende variëteiten, die niet alleen verschillen in uiterlijk en smaak, maar ook in eetbaarheid. Er zijn dus niet alleen eetbare, maar ook oneetbare honingzwammen. Deskundigen hebben meer dan 200 boomsoorten geïdentificeerd waar deze paddenstoelen groeien. Ze staan ​​in de volksmond bekend als "hardwerkende paddenstoelen" omdat ze vaak groeien op dode bomen, stronken, wortels of stammen.

Honingzwammen worden beschouwd als bosreinigers omdat ze dode bomen afbreken. Ze kunnen biologisch materiaal omzetten in micronutriënten, wat een positieve invloed heeft op de bodemsamenstelling en -vruchtbaarheid. Honingzwammen worden al sinds de oudheid beschouwd als medicinale paddenstoelen en worden vaak gebruikt als kompressen bij snijwonden, wonden en brandwonden.

Paddenstoelen groeien in grote trossen op één plek en groeien niet langer dan 12-15 jaar, dus je kunt er niet alleen een mand mee vullen, maar ook meer dan 2 kg in één keer oogsten. Ervaren paddenstoelenplukkers zeggen dat jonge paddenstoelen met ongeopende hoedjes met steeltje worden afgesneden, terwijl volwassen paddenstoelen zonder steeltje worden geoogst, omdat ze waardeloos zijn en weinig smaak hebben.

Veel deskundigen adviseren ook om de jonge delen voorzichtig af te snijden, met de stengel erbij en niet bij de wortel. Zo beschadig je het mycelium niet, dat nog 10 tot 12 jaar vrucht kan dragen.

Populaire soorten eetbare honingzwammen

Om te voorkomen dat u vergiftigd wordt door honingzwammen, moet u de onderscheidende kenmerken van de eetbare soorten kennen en ze van elkaar kunnen onderscheiden.

Daarnaast zijn er een aantal algemene tekenen waaraan u kunt zien of een paddenstoel eetbaar is:

1. Eetbare paddenstoelen kunnen niet zo'n felle kleur hebben dat ze meteen opvallen. Dit is meestal het eerste en belangrijkste teken van een valse en oneetbare soort.

   

2. Alle eetbare soorten hebben een kleine kraag bovenaan de steel. Dit kenmerk is kenmerkend voor honingzwammen van elke leeftijd en lijkt op een ringvormige verdikking op de steel. Dit kenmerk wordt als cruciaal beschouwd bij het toewijzen van honingzwammen aan een voedselgroep.
3. Het is ook belangrijk om de binnenkant van de hoed te onderzoeken. De lamellen van eetbare soorten hebben een aangename beige kleur. Helderdere lamellen kunnen wijzen op giftigheid. Als je naar jonge paddenstoelen kijkt, zie je schubben op het hoedoppervlak, wat volkomen ongebruikelijk is bij oneetbare soorten. De schubben verdwijnen echter bij volwassen paddenstoelen, daarom raden paddenstoelenplukkers aan om alleen jonge paddenstoelen te plukken.

   

Er bestaan ​​verschillende soorten eetbare honingzwammen:

1. De zomervariëteit wordt beschouwd als een van de meest voorkomende. Hij is meestal te vinden op stronken of stammen van loofbomen. De vruchten zijn klein, met een steel die 5-7 cm hoog wordt. De bovenkant van de steel voelt glad aan, met donkere schubjes eronder. Alleen jonge vruchten hebben een bladsteel.

   

   

   Aanvankelijk is de hoed rond en bol, maar naarmate de vrucht ouder wordt, ontstaat er een klein putje in het midden. Aan de onderkant van de hoed bevindt zich een lamellenstelsel. Het vruchtvlees is licht van kleur en heeft een aangename, karakteristieke paddenstoelengeur. Deze zomervariëteit draagt ​​vruchten van half lente tot november.

2. Herfstvariëteiten danken hun naam aan het feit dat hun piekopbrengst in de nazomer en vroege herfst valt. Vergeleken met zomervariëteiten hebben herfstvariëteiten een hogere stengel, ongeveer 10-12 cm hoog. De stengel is dun aan de bovenkant, geel met een lichtbruine tint, en wordt iets breder aan de onderkant, met een bruinachtige tint. Herfstvariëteiten hebben een gelige rand.

   

3. Wintervariëteiten groeien van midden herfst tot het vroege voorjaar en geven de voorkeur aan bladverliezende bomen. Ze hebben een korte steel, 3-6 cm hoog. De hoed is lichtbruin met een lichte rode tint. Deze variëteit is de enige zonder bladsteel.

   

   

Voorwaardelijk eetbaar

Tot de soorten die wel eetbaar zijn, behoren onder meer papaver- en dennenhoningzwammen. Het verschil zit hem vooral in de onaangename geur en de rauwe smaak van rijpe vruchten.

De honingzwam, ook wel bekend als klaprooszwam, heeft een ronde, regelmatige hoed met een diameter van 5-7 cm. Naarmate de zwam ouder wordt, wordt hij boller en spreider. In een vochtige omgeving kan de hoed lichtbruin worden. In droge gebieden wordt hij lichtgeel. Het midden is levendiger gekleurd dan de buitenkant. Het vruchtvlees is lichtgekleurd en heeft een karakteristieke, vochtige geur. De steel is lang, ongeveer 10 cm, en de vorm kan variëren.

Het onderste deel is oranje en het bovenste deel geel. De lamellen zijn lichtgeel en lopen vloeiend over in het bovenste deel van de stengel. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, worden de lamellen donkerder en lijken ze op maanzaad, vandaar de naam. Deze variëteit bereikt zijn hoogste productiviteit in de nazomer en vroege herfst en is meestal te vinden op stronken en rotte dennenstammen.

Ondanks de naam groeit de dennenhoningzwam het liefst op loofbomen. De hoed is aanvankelijk rond, maar wordt geleidelijk plat en spreidt zich uit. Het oppervlak voelt fluweelzacht aan.

De overheersende kleur is helder oranje of geelrood. De steel is cilindrisch, geel met een rode tint, ongeveer 5 cm hoog en aan de basis breder. Het vruchtvlees is gelig en heeft een kenmerkende zure geur. Het lamellaire gedeelte is geel en voelt stekelig aan.

Valse en giftige honingzwammen

Er zijn slechts twee soorten giftige honingzwammen: baksteenrode en zwavelgele. Er zijn verschillende regels die u kunnen helpen de oneetbare varianten te identificeren.

Bij valse variëteiten is het hoedoppervlak aanvankelijk ontdaan van schubben en voelt het glad en licht plakkerig aan. De hoed zelf is altijd felgekleurd en opvallend. Ook de lamellen zijn felgekleurd. Een kenmerkende geur, die vaak doet denken aan verrotting, wordt eveneens als kenmerkend beschouwd. Het kapsel is vanaf het begin afwezig.

Zwavelgele variëteiten groeien het liefst op stronken of stammen van vergane bomen. Ze zijn te vinden van de late lente tot oktober. De vrucht is klein. De hoed is ongeveer 5-6 cm in diameter, bol, en naarmate de vrucht ouder wordt, ontwikkelt zich een klein knobbeltje in het midden. Het vruchtvlees heeft een grijsachtige tint en een onaangename geur, evenals een zachte textuur. De steel is laag.

De baksteenrode variëteiten hebben dezelfde verspreiding. Ze worden het vaakst aangetroffen in zowel naald- als gemengde bossen, van het vroege voorjaar tot de late herfst. Jonge vruchten hebben een ronde hoed, die later halfrond wordt.

De onderkant van de hoed is bedekt met een web en de lamellen hebben een kenmerkende gele kleur. De steel is hol en het vruchtvlees is volledig geurloos. Aanvankelijk is de hoed geel, maar na verloop van tijd verkleurt hij naar chocolade.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Honingzwammen zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen in de Russische bossen. Ze zijn populair vanwege hun smaak en het gemak waarmee ze geoogst kunnen worden.