Namen en beschrijvingen van eetbare paddenstoelen van de Krim (+19 foto's)

Paddestoelen

De natuurlijke omgeving van de Krim is divers, omdat het gebied zich uitstrekt over drie klimaatzones. Vooral de overvloed aan eetbare paddenstoelen op de Krim is opvallend. Ze verschillen in smaak, voedingswaarde en gezondheidsvoordelen.

Distributie en timing van het plukken van paddenstoelen op de Krim

Er zijn ongeveer 400 soorten paddenstoelen op het schiereiland. Ze groeien in bossen en steppen, in de buurt van bewoonde gebieden, op open plekken en op bergachtige yaylas.

Naam	Plaatsen van groei	Tijd om paddenstoelen te plukken
Caesar's paddenstoel	Niet ver van Jalta, voornamelijk in eikenbossen.	Het hele warme seizoen.
Roeien grijs	Vlakbij het dorp Kolchugino in het district Simferopol, in de buurt van het Krim Astrofysisch Laboratorium (district Bakhchisaray). In gemengde en naaldbossen, op mos- of zandgrond.	Begin tot midden herfst.
Reuzenprater	In het oostelijke deel van het schiereiland, op bergachtige yaylas, in gemengde bossen en naaldbossen.	Van de vroege zomer tot het midden van de herfst.
Cantharellen	De districten Bachtsjisaraj, Belogorsk, Kirov en Simferopol, met name in de buurt van het dorp Mramornoje. Ze groeien in groepen op goed verlichte plekken, in de buurt van open plekken en open plekken. Ze zijn te vinden in mos, tussen dennen, sparren en berken.	Vanaf de eerste tien dagen van juni tot het begin van de herfst is het koud.
Melkchampignons	Gemengde bossen op het hele schiereiland de Krim.	Juli-eind september, vooral na zware regenval.

Foto's en beschrijvingen van de belangrijkste eetbare paddenstoelen van de Krim

In de bossen en steppegebieden van de Krim groeien talloze soorten paddenstoelen. Wanneer u paddenstoelen gaat plukken, is het belangrijk om de eetbare paddenstoelen zorgvuldig te onderzoeken om te voorkomen dat u ze verwart met gevaarlijke dubbelgangers.

Caesar's paddenstoel

Hij staat ook bekend als Caesars paddenstoel, Caesars vliegenzwam of gewoon de eetbare vliegenzwam. In de oudheid was hij erg populair en werd hij beschouwd als een van de meest waardevolle paddenstoelen, vandaar zijn majestueuze naam.

Deze paddenstoel is rijk aan calcium en fosfor, vitamine A en D, ascorbinezuur en nicotinezuur, en vitamine PP en B. Hij bevat veel eiwitten, maar is toch gemakkelijk verteerbaar.

Tekenen van Caesar's paddenstoel
hoed	Doorsnede (cm)	8-20 (op volwassen leeftijd, maar meestal klein)
	Kleuren	Dieprood
	Formulier	Eivormig of halfrond (bij jonge exemplaren); plat en licht gebogen in het centrale deel (bij oude)
	Oppervlak	Glad, randen zijn gegroefd
	Records	Geelgouden, vrij, dicht op elkaar staande, breed in het middengedeelte, licht gefranjerd aan de rand.
	Pulp	Vlezig, lichtgeel onder de schil
Been	Dikte (cm)	Ongeveer 2-3
	Hoogte (cm)	8-12
	Kleuren	Geeloranje
	Pulp	Dicht, absoluut wit bij het snijden
	Andere tekenen	Een diep oranje ring hangt rond de hoed. De volva (de geschubde delen aan de onderkant van de stengel) is zakvormig, tot 6 cm breed, wit aan de buitenkant en kan aan de binnenkant gelig of oranje getint zijn.
Geur		Aangenaam. Als de paddenstoel overrijp is, kan hij naar waterstofsulfide ruiken.
Smaak		Niet erg uitgesproken, aangenaam

Het uiterlijk (vooral de kleur en vorm van de hoed) lijkt op dat van de giftige vliegenzwam. Hij is echter gemakkelijk te herkennen aan foto's en beschrijvingen. De volgende verschillen tussen de vliegenzwam en de keizersnede zijn belangrijk om te weten:

De vliegenzwam is bedekt met witte uitgroeisels (hoewel kleine vliegenzwammen schoon kunnen zijn), terwijl het oppervlak van zijn goede verwant glad is;
de platen van de giftige paddenstoel zijn wit, en die van de eetbare paddenstoel zijn goudgeel;
De gevaarlijke paddenstoel heeft alleen ringvormige resten aan de basis van de stengel, terwijl de Caesar-paddenstoel een brede, zakvormige volva heeft.

Grijze lijsterbes

Deze paddenstoel heeft ook andere namen: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

De lijsterbes heeft antioxiderende eigenschappen, wat betekent dat hij oxidatieve reacties in het lichaam vertraagt. Hij kan na een hittebehandeling in verschillende vormen worden geconsumeerd. Muizen kunnen worden ingelegd, geconserveerd, gedroogd, gebruikt om in te leggen of vers gegeten. Bovendien smaken volwassen paddenstoelen niet bitter.

Tekenen van muizen
hoed	Breedtemaat (cm)	4-12
	Kleur	Egale grijze kleur in verschillende tinten (van donker tot licht, kan licht gelig of groenachtig zijn)
	Formulier	Kegelvormig met gekrulde randen - bij jonge exemplaren; plat met onregelmatigheden, een brede knobbel in het midden, ontrolde randen en kleine scheurtjes - bij oude exemplaren
	Oppervlak	Aangenaam aanvoelend, droog, glad (slijmerig, licht plakkerig na regen); met zwartachtige vezels die vanuit het midden uitstralen
	Records	Ver uit elkaar geplaatst, dun en dik, licht golvend, vrij of vergroeid met een tand, taps toelopend naar de rand; bij de "jonge" exemplaren zijn ze wit, bij de "oudere" exemplaren zijn ze grijs met gele vlekken, eenvoudig geel of met een citroenachtige tint.
	Pulp	Vlezig en wit, grijs onder de schil
Been	Afmeting in dikte (cm)	1-2,5
	Hoogtemaat (cm)	4-12
	Kleuren	Boven - wit, lichtgeel; onder - grijsachtig
	Pulp	Dicht, vezelig, los en gelig
	Andere tekenen	De stengel is aan de basis verdikt, soms gebogen, en bij volwassen exemplaren hol van binnen. Er is geen ring of volva.
Geur		Aangenaam, flauw, als vers meel
Smaak		Niet erg uitgesproken, melig

De oneetbare zeepzwam lijkt op deze paddenstoel, maar heeft een onaangename geur (net als zeep) en het vruchtvlees wordt snel roze op de plek waar het wordt gesneden.

Reuzenprater

Dit is de traditionele naam voor deze veel voorkomende paddenstoel uit de Krim. Een andere naam is de reuzenbelosvinukha. Hoewel de belosvinukha een gemiddelde smaak heeft, is hij geschikt om gezouten of gekookt te koken.

Voor deze doeleinden is het aan te raden om jonge paddenstoelen te kiezen. Overrijpe paddenstoelen hebben een bittere smaak, maar zijn ook geschikt om te drogen.

Tekenen van het gigantische witte varken
hoed	Doorsnede (cm)	8:30
	Kleur	Wit, beige
	Formulier	Zwak trechtervormig, rand gelobd-vezelig
	Oppervlak	Glad bij jonge paddenstoelen, maar kan barsten in de schubjes als ze groeien.
	Records	Wit of lichtbeige, aflopend op de stengel, vaak aanwezig
	Pulp	Wit, dicht
Been	Omtrek (cm)	2,5-3,5
	Hoogte (cm)	4-7
	Kleuren	Wit, beige
	Pulp	Gespannen
	Andere tekenen	De stengelbasis is bolvormig, licht versmald. Er is geen sluier.
Geur		Aangenaam, melig, niet erg uitgesproken
Smaak		Er is geen speciale smaak

Het vlees van biggen bevat natuurlijke antibiotica, verschillende micro-elementen (zink, mangaan en koper) en vitamine B1 en B2. Praters hebben ook antibacteriële eigenschappen.

Dat is interessant!

Door hun lage caloriegehalte zijn ze geschikt voor dieetvoeding.

Cantharellen

Ze worden ook wel hanen genoemd. De natuurlijke bitterheid van cantharellen wordt gewaardeerd in de keuken. Als vers geplukte paddenstoelen echter niet direct worden verwerkt, wordt de bitterheid sterker. Het is aan te raden om ze 30-60 minuten te weken, te koken en het water af te gieten. Hanen zijn geschikt om te koken en te bakken, te zouten en in te maken, te drogen en te fermenteren.

Fermentatie zorgt ervoor dat vitamine C behouden blijft, wat tijdens het koken verloren gaat. Cantharellen zijn zeer gunstig, vooral voor het gezichtsvermogen. Ze helpen wormen te bestrijden, zijn goed voor de levercellen, bevatten vitamine A, B1, PP, zink en koper en zijn natuurlijke antibiotica.

Tekenen van hanen
hoed	Breedtemaat (cm)	2-12
	Kleur	Lichtgeel, oranjegeel
	Formulier	Aanvankelijk convex, later verzonken en zelfs trechtervormig. De rand is golvend of onregelmatig, licht naar binnen gekruld.
	Oppervlak	Glad, mat
	Records	Golvend, vaak sterk vertakt en sterk aflopend op de stengel
	Pulp	Dicht, vlezig
Been	Afmeting in dikte (cm)	1-3
	Hoogtemaat (cm)	4-7
	Kleuren	Lichtgeel, oranjegeel (soms lichter dan de kleur van de hoed)
	Pulp	Vezelig, geel aan de rand en wit in het midden
	Andere tekenen	De steel is met de hoed vergroeid, zonder duidelijke grens. Bij indrukken ontstaat een lichte roodheid.
Geur		Herinnert mij aan gedroogd fruit of wortels
Smaak		Zuur, met een vleugje bitterheid

Melkchampignons

Andere paddenstoelen zijn geschikt als alternatief voor de echte melkzwam, die niet op de Krim groeit. De peperige melkzwam, hoewel licht bitter van smaak, is geschikt om in te maken. Hij moet van tevoren herhaaldelijk worden geweekt en het water moet constant worden ververst.

De gedroogde melkzwam (ook wel witte melkzwam of witte russula genoemd) heeft ook een bittere smaak en moet op dezelfde manier behandeld worden; na het inmaken is hij geschikt om te pekelen en te zouten. De eikenmelkzwam kan, na eerst in zout water geweekt en afgespoeld te zijn, ook met succes gekookt en gebakken worden.

De belangrijkste soorten melkchampignons:

pepermelkchampignon;
droge melkzwam;
eikenmelkzwam.

Tekenen van melkzwammen
Een soort paddenstoel		Peperige melkpaddestoel	Droge melkzwam (witte melkzwam)	Eikenmelkzwam
hoed	Doorsnede (cm)	6:30	5-18	5-12
	Kleur	Wit of crèmekleurig, donkerder in het midden	Wit, vaak met donkergeelachtige of roodbruine vlekken	Oranje-baksteen of roodachtig, met bruine vlekken
	Formulier	Trechtervormig, met gebogen randen bij jonge paddenstoelen en recht en gegolfd bij volwassen paddenstoelen	Aanvankelijk bol, later verzonken en trechtervormig. Bij droog weer ontstaan er scheuren.	Aanvankelijk rond-plat, later trechtervormig, vaak onregelmatig van vorm, met een gekrulde golvende rand
	Oppervlak	Glad, mat of licht fluweelachtig	Droog, eerst dun vervilt, daarna kaal. Vaak kleven er aardkluiten aan.	Zacht
	Records	Vaak voorkomend, smal, aflopend langs de stengel, soms gevorkt. Er zijn talrijke korte kieuwen aanwezig. Beschadiging van de kieuwen resulteert in geelbruine vlekken.	Dun, frequent, licht aflopend op de stengel, soms verstrengeld, crèmekleurig, licht blauwachtig nabij de stengel	Aflopend langs de stengel; eerst wit, dan okerkleurig
	Pulp	Dicht, broos, wit	Dicht, wit, kleur verandert niet bij breuk	Wit of crème (lichtroze bij het snijden)
Been	Dikte (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Hoogte (cm)	4-8	1-2	3-7
	Kleur	Wit	Wit, vaak met onregelmatige bruine vlekken, blauwachtig in het bovenste gedeelte	Dezelfde kleur als de dop, maar lichter en met donkerdere inkepingen
	Pulp	Vast, zeer dicht	Dicht, wit	Wit of crème (licht gelig of roze als het gesneden is)
	Andere tekenen	De stengel is licht gerimpeld, onderaan versmald, glad	De stengel is bovenaan smaller dan onderaan en wordt geleidelijk hol.	De stengel is licht gerimpeld, onderaan versmald, glad
Geur		Een zwakke, roggebroodachtige geur	Mooi, sterk	Leuk
Smaak		Scherp, peperig	Pittig, flauw	Bitterzoet

Antwoorden op veelgestelde vragen

Hoe lang kun je gesneden champignons bewaren?

Ongewassen verse paddenstoelen kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een open geëmailleerde, glazen of plastic bak (andere bakjes zijn niet geschikt). In de vriezer: verse paddenstoelen – tot 1 jaar, gekookt of gebakken – 1-3 maanden.

Hoe snijd je paddenstoelen die op de Krim groeien op de juiste manier?

Het oogsten van deze paddenstoelensoorten moet volgens dezelfde regels gebeuren: het mycelium moet bewaard blijven. De vruchtlichamen moeten aan de basis van de paddenstoel met een scherp mes worden afgesneden.

Kan ik vergiftigd worden door eetbare paddenstoelen uit de Krim?

Ja, ze kunnen giftig zijn als ze erg oud zijn (in dat geval kunnen er eiwitafbraakproducten in zijn opgehoopt) of als ze in een industriegebied zijn verzameld. Bovendien mag je deze paddenstoelen niet inmaken of pekelen in verzinkte, aluminium of ijzeren bakken. Anders zijn ze ongevaarlijk.

Het paddenstoelenseizoen op de Krim is lang en loopt van de vroege lente tot de late herfst. Dit onmiskenbare voordeel, gecombineerd met de diversiteit aan soorten, zorgt ervoor dat zowel ervaren als amateur-paddenstoelenplukkers constant op zoek zijn naar paddenstoelen. Je kunt zowel in de organisch rijke steppe als in het bergachtige gebied op zoek gaan naar paddenstoelen, waardoor je de wonderbaarlijke natuurlijke schoonheid van het schiereiland beter kunt waarderen. Maar voordat je op paddenstoelenjacht gaat, is het belangrijk om de beschrijvingen ervan grondig te bestuderen.