Beschrijving van lamellaire paddenstoelen en hun namen (+38 foto's)

Een belangrijke niche in het paddenstoelenrijk wordt ingenomen door de Agaricaceae, een subgroep van de Basidiomyceten. Tot voor kort werden alle leden van dit geslacht gegroepeerd onder de familie Agaricales. De meeste leden van dit geslacht hebben eenjarige vruchtlichamen, die vaak vlezig, of minder vaak leerachtig, zijn. Deze paddenstoelen groeien op open plekken, in bossen en op plantages. Sommige soorten zijn te vinden in coniferen en op zandsteen.

Er bestaan ​​veel giftige paddenstoelen. Om te voorkomen dat u tijdens uw 'stille jacht' voor de gek wordt gehouden en om uitsluitend eetbare paddenstoelen te verzamelen, moet u de foto's en namen van deze soorten zorgvuldig bestuderen.

Lamellaire paddenstoelen zijn onder andere saffraanmelkzwammen, honingzwammen, melkzwammen, lijsterbessen, russula en champignons. Deze paddenstoelen produceren voornamelijk vruchten in de herfst, vanwege hun actieve vruchtperiode. Hun hoeden kunnen sterk variëren in kleur: wit, geel, grijs, bruin en zelfs groenachtig.

Karakteristieke kenmerken van de soort

Een onderscheidend kenmerk dat lamellaire paddenstoelen onderscheidt van sponsachtige paddenstoelen is de sporendragende hymenofoor, bestaande uit radiale platen die zich uitstrekken van de stengel tot aan de randen. De vorm van de hoed varieert en lijkt op een omgekeerde kegel die verandert naarmate hij groeit. Hij kan kussenvormig, liggend, klokvormig of met een knobbel of holte zijn, afhankelijk van de soort. Het vruchtlichaam heeft een fragiele structuur, in tegenstelling tot zijn sponsachtige tegenhangers.

De stengel bestaat uit een groot aantal schimmeldraden – dunne, draadachtige vezels die zeer dicht op elkaar zitten. Ze zijn meestal cilindrisch en hol, hoewel een combinatie van holle en massieve delen minder vaak voorkomt.

Vaak is de stengel in de beginfase van de groei verbonden met de hoed door een dunne, meestal witte film. Naarmate de groei vordert, breekt deze film en vormt zich een kenmerkende ring op de stengel. Deze ring dient als onderscheidend kenmerk voor zowel eetbare paddenstoelen (bijv. honingzwammen, ringvormige hoeden) als giftige paddenstoelen (vliegenzwam, knolzwam).

Een opvallend kenmerk van sommige lamellaire vruchten is de aanwezigheid van sap, dat vrijkomt wanneer ze worden gesneden. Deze vloeistof is melkachtig of helder, dik en waterig, en heeft een licht bittere smaak die verwijderd kan worden door weken en koken. Deze paddenstoelen (melkzwammen, melkzwammen en bittere paddenstoelen) worden vaak gebruikt om in te maken. Soorten zonder sap worden "sukhar" (letterlijk "scheuren" genoemd); ze drogen in de zon uit in plaats van te rotten.

Soorten eetbare lamellaire paddenstoelen

Deze ondersoort omvat duizenden variëteiten. Er zijn veel vergelijkbare, valse en giftige variëteiten, dus om altijd eetbare paddenstoelen te kiezen, moet je de foto's, kenmerken en kenmerken van de soort bestuderen.

De bekendste soorten uit deze groep zijn:

1. De melkzwam komt veel voor in de noordelijke regio's van Rusland, waaronder de Oeral en de Wolga. Hij prefereert vochtige, schaduwrijke gebieden en groeit dicht bij de grond. Hij heeft een brede, witte hoed die vastzit aan een zeer dikke steel. Het vruchtvlees is stevig maar vrij broos en geeft bij het breken een melkachtig sap af, dat geel wordt bij blootstelling aan de lucht. Hij heeft een aangenaam, karakteristiek aroma.

   

   

   

2. De gewone champignon heeft een bosverwant die overal in Europa groeit in bossen en semi-woestijnen, en in Rusland in gematigde zones. Hij draagt ​​vruchten van juni tot oktober. Deze paddenstoel heeft een bruine, bolvormige hoed en een lange, dunne steel, wit of grijs. Het vruchtvlees is stevig en wit en wordt donkerder bij blootstelling aan hoge temperaturen. Hij heeft een aangename, zetmeelachtige geur.

   

   

   

3. Eetbare russula-paddenstoelen komen veel voor in Europa, Azië, Rusland, Amerika en zelfs Afrika. Ze worden vaak aangetroffen in loof- en naaldbossen en in moerasgebieden. Ze groeien van juni tot oktober. De halfronde hoed kan bruin, roodachtig of lichtbruin zijn en zit vast aan een dikke witte steel. Het vruchtvlees is wit en zeer zacht en knapperig. Russula-paddenstoelen hebben een aangename bosgeur en een delicate smaak.

   

   

Voorwaardelijk eetbare vruchten

Het belangrijkste verschil tussen half-eetbare paddenstoelen en gewone paddenstoelen is dat ze niet rauw gegeten kunnen worden. Om deze soorten eetbaar te maken, vereisen ze extra bewerking: sommige moeten herhaaldelijk gekookt en uitgelekt worden, terwijl andere alleen geweekt en gebakken hoeven te worden.

Het is heel moeilijk om op basis van uiterlijke kenmerken onderscheid te maken tussen voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en andere soorten, omdat ze op geen enkele manier opvallen.

Deze soorten bevatten geen hallucinogene of giftige stoffen, maar sommige soorten hebben een specifieke smaak die verdwijnt tijdens het koken.

Sommige van deze vruchten bevatten melkachtig sap, zoals melkzwammen en russula, of licht giftige stoffen, zoals morieljes. In het eerste geval kan dit worden verholpen door de paddenstoel een tijdje te laten weken; in het tweede geval kan drogen en herhaaldelijk koken effectief zijn.

De bekendste soorten zijn:

• witte en zwarte melkchampignons;
• witte en bruine zijdeplant;
• paarse lijsterbes;
• populier lijsterbes;
• winterhoningzwam.

Hoe onderscheid je deze van giftige soorten?

De belangrijkste indicator voor een giftige paddenstoel is de structuur van de hymenofoor. Het is ook de moeite waard om te letten op de kleur en vorm van de vrucht; de geur en smaak zijn niet per se onaangenaam, wat misleidend kan zijn. Zelfs veelvoorkomende soorten kunnen gevaarlijk zijn voor leven en gezondheid als ze overrijp zijn of groeien in milieuverontreinigde gebieden, zoals in de buurt van industrieterreinen of snelwegen. Er zijn ongeveer 30 oneetbare soorten paddenstoelen.

Verdeling per regio

Elke regio heeft zijn eigen populaire paddenstoelen. Deze vind je meestal in het bos en belanden dan op de tafels van paddenstoelenplukkers.

Lamellaire paddenstoelen uit de regio Moskou

De natuurlijke omgeving van de regio Moskou is rijk aan een groot aantal gebieden waar paddenstoelen worden gekweekt. Dit komt door de aanwezigheid van loofbossen. De meest voorkomende soorten zijn:

• honingzwammen;
• cantharellen;
• saffraanmelkdoppen;
• russula;
• melkchampignons;
• champignons;
• paarse en grijze rijen.

De oogst bereikt zijn piek in augustus en september. Er zijn tientallen locaties in de regio waar u op "stille jacht" kunt gaan, waaronder de districten Roezski, Jegorjevski, Odintsovski, Kolomenski, Meshcherski en Dmitrovski.

Paddenstoelen uit de regio Leningrad

De regio Leningrad staat bekend om zijn naaldbossen, waar u het volgende kunt vinden:

• cantharellen;
• rode en gele russula;
• bitterlingen;
• zwarte melkchampignons.

Het oogstseizoen begint eind april, met augustus als piekmaand, wanneer ook de doodskop en vliegenzwammen floreren. Populaire vruchtbare plekken zijn de dorpen Sosnovo en Snegirevka.

Uitzichten op Wit-Rusland

Het klimaat van Wit-Rusland, samen met de uitgestrekte naald-, gemengde en loofbossen, is ideaal voor de ontwikkeling van talloze paddenstoelenpluklocaties. De volgende soorten groeien in het gebied:

• parasolzwam;
• melkchampignons;
• russula;
• cantharellen;
• saffraanmelkdoppen.

Het oogstseizoen duurt van april tot de eerste vorst, en in de warme, vochtige septembermaand beginnen de herfstpaddestoelen actief te groeien, zoals honingzwammen, die populair zijn bij paddenstoelenplukkers. De meest productieve gebieden liggen rond Minsk en Vitebsk, waaronder het Khatynbos, Logoyshchyna en het dorp Stolbtsy.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Er is geen definitief antwoord op de vraag of paddenstoelen gezond zijn of niet, aangezien ze een scala aan micronutriënten bevatten die verschillende effecten op het lichaam kunnen hebben. Ze bevatten een grote hoeveelheid pure eiwitten, maar weinig calorieën. Ze bevatten ook vitamines zoals B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosfor en aminozuren, die de hersenfunctie stimuleren en de stressbestendigheid bevorderen.

Nadeel is dat paddenstoelen door hun sponsachtige structuur en snelle groei gifstoffen en radionucliden kunnen opnemen, dus wees voorzichtig bij het kiezen van de oogstlocatie. Naast nuttige micronutriënten bevatten de vruchten ook chitine, een stof die moeilijk te verteren is.

Het wordt niet aanbevolen voor mensen met maagproblemen, omdat het deze aandoeningen kan verergeren. Dit product is ten strengste verboden voor mensen met pancreatitis en maagzweren. Elke variant moet in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd om schade aan het lichaam te voorkomen.

Recepten en kooktips voor lamellaire paddenstoelen

Hoewel deze paddenstoelen tot dezelfde groep behoren, vereisen verschillende soorten een verschillende aanpak bij het bereiden:

• Melkchampignons bevatten melkachtig sap, daarom worden ze minimaal 3 dagen geweekt voordat ze worden ingelegd;
• oesterzwammen en champignons zijn veelzijdig, geschikt voor elk gerecht en te combineren met verschillende ingrediënten;
• Russula-paddenstoelen kunnen gekookt, gestoofd, ingelegd of gebakken worden. Ze zijn niet geschikt om te drogen, omdat ze te kwetsbaar zijn. De hoedhuid moet vóór het koken verwijderd worden.

  

• De herfsthoningzwam is erg lekker als hij wordt gebakken, maar kan ook worden gezouten en ingelegd.

Er zijn veel manieren om deze paddenstoelen te bereiden. De basismethoden zijn bakken en stoven:

• Gefrituurde cantharellen:
  • Verhit 100 ml zonnebloemolie in een koekenpan;
  • voeg 300 gram voorgekookte en uitgeperste cantharellen toe;
  • vuur verhogen, bruin laten worden, roeren;
  • Zet het vuur lager en giet er 300 ml van het mengsel van zure room en water bij;
  • voeg gesnipperde ui en zout toe;
  • Breng het geheel onder een deksel aan de kook.

    

• Gebakken champignons:
  • Leg 0,5 kg gekookt en goed uitgeperst fruit op een ingevette bakplaat;
  • meng 150 g mayonaise of zure room met 200 g harde kaas, voeg naar smaak kruiden en zout toe;
  • Giet het resulterende mengsel over de laag met champignons en plaats het in een voorverwarmde oven op 150 ºС;
  • Verhoog na 10 minuten de temperatuur tot 200 ºС en laat het 30-40 minuten staan.

    

Vaak zijn kruiden niet nodig, maar indien gewenst kunt u knoflook, ui, piment, basilicum, oregano en marjolein toevoegen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Er bestaan ​​ontzettend veel variëteiten van deze soort. Wanneer u op zoek gaat naar paddenstoelen in het bos, is het belangrijk om de eigenschappen van alle paddenstoelen grondig te bestuderen. Zo voorkomt u gezondheidsproblemen en bent u verzekerd van een goede oogst.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0