Is de peperzwam eetbaar en wat is de beschrijving ervan (+17 foto's)?

Voor paddenstoelenzoekers worden boterzwammen als een ware schat beschouwd, maar het is belangrijk om te weten dat niet alle soorten van deze paddenstoel een hoge eetbaarheid hebben en dat sommige zelfs ronduit gevaarlijk zijn. De boterzwamfamilie omvat één speciale soort: de peperzwam, waarvan de eetbaarheid nog steeds ter discussie staat. Na het bekijken van de foto en gedetailleerde beschrijving,...

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

Deze soort staat bekend onder verschillende namen, waaronder boterchampignon en peperboleet. Deze namen zijn afgeleid van de kenmerkende bittere smaak.

Uiterlijk en foto

Het betreffende exemplaar is een buisvormige paddenstoel, bruin van kleur. Hij heeft een bolle hoed en een kleine, cilindrische steel. Het vruchtvlees is los, broos en geel.

Er is geen scherpe geur, maar wel een bittere smaak, en het vruchtvlees verandert van kleur wanneer het wordt gesneden of geperst. De steel heeft dezelfde kleur als de hoed en mist een ring, wat helpt bij het identificeren van deze bosbewoner.

Structuur- en soortverschillen

De peperige boterzwam behoort tot de familie Boletaceae, klasse Anaricomycetes. De soort heeft de volgende structurele kenmerken:

1. De hoed van de paddenstoel is bol en wordt platter naarmate hij groeit. De diameter is tot 8 cm. De kleur varieert van lichtbruin tot koper en kan, afhankelijk van de habitat, ook rode en bruine tinten aannemen. Het oppervlak voelt droog en fluweelachtig aan, maar wordt slijmerig bij regenachtig weer.

   

   

   

2. De stengel bereikt een hoogte van 4-8 cm en een diameter van 1,5 cm. Hij is cilindrisch, loopt taps toe naar beneden en is vaak gebogen met een gladde textuur. De kleur is gelijk aan die van de hoed, maar kan iets lichter zijn; de onderkant is geel. Er zijn geen ringen.
3. Het vruchtvlees is los en breekt gemakkelijk, en wordt rood bij het snijden. De smaak lijkt op die van hete peper, maar heeft geen uitgesproken geur.
4. De buisvormige laag is adnate, heeft dezelfde kleur als de paddenstoelhoed, met onregelmatig gevormde, hoekige poriën. Bij indrukken krijgt hij een vuilbruine tint.

   

Deze structuur van de peperzwam zorgt ervoor dat hij zich door zijn uiterlijke kenmerken onderscheidt van andere paddenstoelen in het bos.

Plaats van distributie

Deze soort boterzwam prefereert een gematigd klimaat. Zijn leefgebied omvat Europa, de Kaukasus, de Oeral, Siberië en Tasmanië. De paddenstoel vormt mycorrhiza, meestal bij loofbomen, maar soms ook bij coniferen.

Hij draagt ​​geen grote hoeveelheden vrucht zoals andere boletensoorten. Hij is vrij vaak te vinden in gemengde, naald- en loofbossen. Hij geeft de voorkeur aan grond met kleine grassen. De rijpingsperiode loopt van juli tot oktober.

Eetbaarheid van de paddenstoel

De eetbaarheid van de boleet wordt al jaren bediscussieerd en mycologen hebben nog geen consensus bereikt over de vraag of hij eetbaar is of niet. Er zijn drie mogelijke verklaringen voor de eigenschappen van de paddenstoel en zijn classificatie:

1. Eetbaar – kan na het koken gegeten worden. Door de unieke smaak is het bijzonder geliefd bij sommige mensen, die het aan hun gerechten toevoegen om de pittigheid te verhogen.

   

2. Voorwaardelijk eetbaar – een term die door Russische paddenstoelenplukkers wordt gebruikt; het vruchtlichaam verliest zijn bittere smaak bij het koken. Het kan worden ingelegd, gekookt, gebakken of tot kruidenpoeder worden verwerkt.
3. Oneetbaar – de officiële versie is afkomstig van de boterzwam, omdat zelfs na verwerking de gifstoffen uit de boterzwam niet volledig worden verwijderd en zich in het lichaam kunnen ophopen. Consumptie in welke vorm dan ook wordt afgeraden.

De beslissing of men het wel of niet consumeert, wordt aan het individu overgelaten.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Regels en ontmoetingsplaatsen

Als je besluit om peperboleten te verzamelen, zoek ze dan in het lage gras van verschillende bossen. Ze groeien meestal in groepjes van drie of vier op één plek, en voor een symbiose kun je het beste kiezen voor loofbomen zoals berken, beuken en jonge dennen.

De volgende basisregels voor het verzamelen van gegevens moeten worden gevolgd:

1. Verwijder geen oude en wormstekige vruchtlichamen.
2. Controleer de dop op sporen van insectenactiviteit.
3. Vermijd rustig jagen in industriegebieden en in de buurt van snelwegen.
4. Snijd geen exemplaren af ​​die twijfels oproepen.

Houd er rekening mee dat zelfs eetbare soorten giftig kunnen worden als ze lange tijd niet worden behandeld. Wacht dus niet te lang met het aanraken van de soorten nadat u uit het bos bent teruggekeerd.

Verschillen tussen vergelijkbare eetbare en oneetbare paddenstoelen

Er zijn geen giftige varianten van de peperzwam, maar hij kan wel verward worden met sommige eetbare paddenstoelen.

Ten eerste lijkt hij op zijn verwanten, de boterzwam, waartoe hij behoort. Bij verwisseling kan de peperige boleet de smaak van conserven of andere gerechten aanzienlijk bederven door zijn bittere smaak. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is het ontbreken van een ring op de steel en de rode kleur van de sporen, terwijl andere soorten gele sporen en een karakteristieke ring op de steel hebben.

Deze soort wordt vaak verward met een ander lid van de boletaceae-familie, de geitenhoed. De vorm en kleur van de hoed lijken op elkaar. De twee paddenstoelen zijn te onderscheiden door de kleur van de buisvormige laag en het vruchtvlees. De geitenhoed heeft altijd melkachtige of vuilroze sporen, terwijl de sporen van de pepervliegenzwam bruin of roestbruin zijn. Het vruchtvlees van de geitenhoed is wit, terwijl dat van de pepervliegenzwam geel is.

De bittervoorn is een andere dubbelganger die verward kan worden met de peperige boterzwam. Hij lijkt qua kleur van hoed en steel op zijn soortgenoot, maar heeft ook kenmerkende eigenschappen: roze vruchtvlees, een grijsgele tint op de buisvormige laag en een milde, kruidige smaak. Deze kenmerken maken hem gemakkelijk te herkennen in het bos.

Ondanks bepaalde overeenkomsten, kunnen alle soorten paddenstoelen van elkaar worden onderscheiden door hun structuur en samenstelling nauwkeurig te bestuderen.

Gunstige eigenschappen, medicinaal gebruik en beperkingen op de consumptie

Volgens verschillende studies bevat de paddenstoel een giftige stof die niet door warmtebehandeling wordt geneutraliseerd en niet uit het lichaam wordt verwijderd. Deze stof kan cirrose en leverkanker veroorzaken.

Niettemin wordt deze soort gebruikt in de volksgeneeskunde. De paddenstoel bevat stoffen zoals leucine en alanine, die helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en het gewicht te normaliseren. Hij is ook rijk aan fytoncide, een natuurlijk antibioticum. De vruchten bevatten eiwitten, fosfor, magnesium, selenium en foliumzuur.

Vanwege de chemische samenstelling wordt pepervliegwiel in de geneeskunde gebruikt om preparaten te maken die helpen bij de volgende aandoeningen:

• drukstabilisatie;
• verbetering van de werking van het immuunsysteem;
• vernietiging van cholesterol;
• versterking van het zenuwstelsel;
• activering van hersenactiviteit.

Het is niet gebruikelijk om volwaardige gerechten te bereiden met peperboter, maar het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor andere groenten of als pittige toevoeging aan andere gerechten. Beperkingen op de consumptie van dit voedsel gelden voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met chronische ziekten.

Recept voor kruiden

Een kruidenmix gemaakt van gedroogde peperzwammen is populair bij zowel hobbykoks als professionele chefs. Het proces is eenvoudig en kan thuis worden nagebootst door de volgende instructies te volgen:

• Maak de paddenstoelen schoon en was ze grondig;
• breek de stelen en de hoedjes in stukken;
• kook gedurende 1,5-2 uur, je kunt het water tussentijds verversen;
• giet het water af en laat de boterchampignons 3-4 uur in de oven drogen;
• Zorg ervoor dat u het omdraait tijdens het droogproces;
• op welke manier dan ook tot poeder vermalen;
• Zet het geheel nog een paar minuten in de oven.

De afgewerkte kruidenmix moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, bij voorkeur van glas. Wanneer deze kruidenmix aan gerechten wordt toegevoegd, krijgt het een pittige, peperige smaak en een paddenstoelenaroma.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De peperzwam groeit in gematigde klimaten en is vaak te vinden in bossen. Hij heeft zijn eigen dubbelgangers en kenmerkende eigenschappen voor identificatie. De smaak doet zijn naam eer aan. Er is geen consensus over de eetbaarheid van deze soort.