Beschrijving van de leverchampignon en recepten voor het inmaken ervan (+19 foto's)

Elke paddenstoelenplukker is wel eens een van de meest bijzondere paddenstoelen tegengekomen die op boomstammen in onze bossen groeien. Meestal worden ze genegeerd of zelfs helemaal genegeerd. Weinig mensen weten dat er verschillende soorten tonderzwammen bestaan ​​die als eetbaar worden beschouwd en een hoge voedingswaarde hebben. Een daarvan is het levermos, ook wel bekend als de "schoonmoederstong", of het gewone levermos.

De levermoszwam ontleent zijn naam aan zijn uiterlijk. Het vruchtlichaam doet namelijk sterk denken aan een dierenlever, wat duidelijk te zien is op de foto.

Kenmerkende eigenschappen van leverschimmels

Levermos is het enige lid van het geslacht Fistulina. Over het algemeen lijkt het op een vrucht uit de familie van de polyporiën, waarvan de schoonmoedersmond verre verwant is.

Uiterlijk en foto

Het gewone levermos leeft op boomstammen en leidt een parasitair leven, waarbij het sap uit het hout zuigt. De vorm lijkt op die van een runderhoef, wat paddenstoelenplukkers vaak afschrikt.

Qua uiterlijk lijkt de paddenstoel heel erg op rauwe dierenlever. Op de plek waar hij wordt doorgesneden, begint hij zelfs te "bloeden", wat duidelijk te zien is op de foto.

Structuur- en soortverschillen

Het vruchtlichaam varieert in grootte van 10 tot 30 cm en kan tot 6 cm dik zijn. De paddenstoel is vlezig en dicht, en kan zittend zijn of een dikke, smalle steel hebben die zich zijdelings ontwikkelt. Soms kan de steel in de grond zitten, maar meestal zit hij vast aan de stam.

De jonge vrucht is knolvormig, ongeveer 5 cm lang en lijkt op een ossentong. Naarmate de paddenstoel groeit, wordt hij breder met puntige randen. Het oppervlak is vochtig en bruin of rood van kleur. De ruwe schil van rijpere exemplaren wordt gelatineus.

Het vruchtvlees is vrij compact, vlezig en sappig. Het heeft een donkerrode kleur met zichtbare lichte nerven. Het radiaal vezelige vruchtvlees lijkt op lever of rauw vlees. De vrucht heeft een zwak aroma met fruitige tonen. De smaak is licht zuur, soms met een bittere nasmaak.

De hymenofoor van deze soort heeft een ongewone structuur. Hij bestaat uit kleine, individuele buisjes die gemakkelijk van elkaar te scheiden zijn. Bij jonge vruchten zijn de buisjes moeilijk te zien, maar naarmate de vrucht ouder wordt, bereikt de laag een dikte van 1-1,5 cm. Het oppervlak is poreus en vochtig. Op het strogele of roze oppervlak zijn vaak druppeltjes roodachtige vloeistof te zien. Bij indrukken verandert de kleur naar bruinrood.

Het sporenpoeder varieert in kleur van roze tot roodbruin tot wit. De sporen zijn rond en bereiken een grootte van 4,5 x 5 µm.

Ecologische kenmerken en verspreiding

De levermoszwam is een parasiet en boomvernietiger, omdat zijn aanwezigheid de ontwikkeling van bruinrot in het kernhout veroorzaakt. Hij parasiteert op de vruchten van oudere bomen, meestal kastanjes en eiken. Hij kan ook groeien op andere loofbomen en zelfs op stronken. Het vruchtlichaam is eenjarig en vormt zich nabij het wortelstelsel of aan de onderkant van de boom. Paddenstoelen kunnen afzonderlijk of in kleine trossen groeien.

Levermossen gedijen goed bij warm weer na een flinke regenbui. Deze soort is niet erg algemeen, dus je vindt ze zelden. Jagen is mogelijk van eind juli tot de eerste vorst. Zoek de paddenstoel in eiken- of gemengde bossen.

Consumptie

Levermos behoort tot de vierde voedselcategorie. Het is aan te raden alleen jonge exemplaren te oogsten, omdat oudere vruchten taai en bitter zijn.

Regels en voorwaarden voor het verzamelen

De paddenstoel begint midden in de zomer vruchten te dragen. In warmere streken is deze soort zelfs in november te vinden, maar groeit over het algemeen tot oktober. De groei is onregelmatig en oogsten mislukken vaak. Levermos gedijt goed op verzwakte en oude loofbomen.

Hij geeft de voorkeur aan een gematigd, warm klimaat, dus hij is te vinden in streken met korte en relatief milde winters. In Europese landen, Wit-Rusland en sommige regio's van Rusland staat deze soort vermeld in lokale Rode Gegevensboeken, omdat hij als vrij zeldzaam wordt beschouwd.

In tegenstelling tot de meeste paddenstoelen heeft de levermos geen valse of giftige dubbelgangers, waardoor zelfs onervaren paddenstoelenplukkers hem kunnen verzamelen. Onder bosbewoners is er geen andere paddenstoel die op de levermos lijkt, behalve de schoonmoedertong.

Nuttige eigenschappen en beperkingen bij het gebruik van levermossen

Deze bijzondere paddenstoel is niet alleen eetbaar, maar bezit ook een groot aantal gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Hij bevat de volgende elementen:

• eiwitten;
• ascorbinezuur;
• vitamine PP en D;
• fosfor;
• mineralen;
• koolhydraten.

Alleen jonge exemplaren mogen gegeten worden. Volwassen exemplaren zijn bitter en kunnen giftige stoffen uit de omgeving opnemen. Mensen met een intolerantie voor de vrucht, chronische maag-darmklachten of lever- of nieraandoeningen dienen deze vruchten uit hun dieet te schrappen. Dit product is gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan 5 jaar.

Verwerkings- en kookopties

Het bereiden van levermospaddestoelen is vrij eenvoudig. Week ze voor het koken in water. De weektijd is afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel: hoe ouder hij is, hoe langer hij moet weken. Jonge paddenstoelen moeten enkele uren weken, terwijl volwassen paddenstoelen niet langer dan een dag nodig hebben. Verwijder na dit proces het slijm van de hoeden en spoel ze af onder stromend water.

Schoonmoeders tong wordt gebruikt voor het maken van koteletten, kaviaar en soepen. Het kan gekookt, gebakken, gedroogd of in potten bewaard worden voor de winter. Hier zijn enkele populaire recepten:

• Een veelgebruikte manier om levermos te bereiden is door het in een pan te bakken. Om het te bereiden, heb je 2 kg champignons, een ui, plantaardige olie en zout nodig. Het bakrecept is vrij eenvoudig:
  • Doe het voorbereide fruit in een pan en bedek met gezouten water. Zet de pan op het vuur en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
  • de gekookte massa wordt in een vergiet uitgelekt, gewassen en in stukken gesneden;

    

  • de ui wordt gepeld en in halve ringen gesneden;
  • Doe de champignons in een voorverwarmde koekenpan en bak ze ongeveer 20 minuten. Roer regelmatig.
  • Voeg, nadat het vocht is verdampt, de ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg naar smaak zout en peper toe.

  Gebakken champignons worden vaak op smaak gebracht met zure room of mayonaise. Leverchampignons zijn een uitstekende begeleider van aardappelgerechten.

• Levermos kan ook gebruikt worden om heerlijke schnitzels te maken. Week hiervoor het geoogste fruit in koud water. Dit verwijdert overtollig zuur. Week het fruit enkele uren in het water en vergeet niet het water regelmatig te verversen.

  

  De geweekte champignons worden ongeveer 30 minuten op laag vuur gestoofd. Het champignonmengsel wordt uitgelekt in een vergiet en afgespoeld. Na afkoeling worden de champignons gemalen in een vleesmolen. Zout, peper, ei en ui worden aan het resulterende mengsel toegevoegd. Vorm het gehaktmengsel tot burgers, wentel ze door bloem of paneermeel en bak ze gaar.

Methoden voor het inmaken van levermossen

Levermossen kunnen niet alleen in eerste en tweede gangen worden gebruikt, maar ook worden ingelegd, gezouten en gedroogd voor de winter. Voordat ze worden ingelegd, moeten de vruchtlichamen een lange hittebehandeling ondergaan. Kook ze drie keer 20 minuten, telkens in zoet water. De laatste keer koken in licht gezouten water. Gebruik voor een pot van 0,5 liter de volgende ingrediënten:

• gekookte champignons;
• 1 theelepel steenzout en suiker;
• 1 el tafelazijn;
• 4 pimenterwten;
• 2 hete pepers;
• 1 laurierblad;
• 0,5 tl grove mosterd.

Je kunt een teentje knoflook en een stukje mierikswortel aan elke pot toevoegen. Doe de kruiden, suiker en het zout in gesteriliseerde bakjes. Schep het hete champignonmengsel in de potten en giet er kokend water over. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan elke pot. Rol de potten op en bewaar ze geïsoleerd. Na afkoeling de marinade overbrengen naar een koele, donkere plaats.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Door alle kookinstructies voor deze bijzondere paddenstoelen te volgen, kun je een breed scala aan gerechten creëren die een alledaagse maaltijd een unieke draai geven. Zelfs beginners kunnen levermossen gebruiken, omdat ze onmogelijk te verwarren zijn met andere paddenstoelen.