Hoe zien honingzwammen eruit en wat beschrijven ze? (+24 foto's)

Paddestoelen

Honingzwammen zijn een veel voorkomende paddenstoel in Rusland en staan bekend om hun culinaire waarde. Vanwege de aanwezigheid van giftige dubbelgangers vermijden paddenstoelenplukkers ze echter vaak. Om fouten te voorkomen, is het raadzaam om de beschrijvingen en foto's van honingzwammen, en hun gevaarlijke dubbelgangers, te bestuderen voordat u op pad gaat.

Kenmerkende eigenschappen van honingzwammen

Honingzwammen zijn een groep paddenstoelen die op elkaar lijken en goed groeien op dood hout. Soms behoren deze paddenstoelen niet alleen tot verschillende geslachten, maar ook tot verschillende families.

Uiterlijk en foto

Deze paddenstoelen hebben ronde, vaak vochtige hoeden en dunne stelen. Ze zijn meestal bruin van kleur, maar sommige soorten hebben roodachtige, gele of roze hoeden. Ook de stelen zijn bruin. Een paar soorten hebben gele of zwarte stelen.

Honingzwammen worden vaak niet erg groot. De enige uitzondering is de Royal-variëteit. De hoedgrootte varieert van 2 tot 10 cm en de steel kan 15 cm lang worden. Om een goed beeld te krijgen van hoe honingzwammen eruit zien, kun je de foto's ervan bekijken.

Structuur- en soortverschillen

Bij jonge vruchten is de hoed bol en halfrond. Naarmate de vrucht rijpt, ontstaat er een knobbeltje in het midden en krijgt de hoed de vorm van een paraplu. Bij oudere vruchten krijgt de hoed een spreidende vorm. Het oppervlak van de hoed verandert van kleur afhankelijk van het weer: bij hoge luchtvochtigheid wordt hij donkerder en in zonlicht lichter. Er zitten schubben op het hoedoppervlak. Bij veel soorten verdwijnen deze na verloop van tijd.

De stengel van de honingzwam is cilindrisch, meestal hol, en kan een verdikking aan de basis hebben. Hij is vaak gebogen. Veel soorten hebben ringen of een paddenstoelrokje op hun stengel. Volwassen paddenstoelen hebben altijd een stengel die een of twee tinten donkerder is dan jonge paddenstoelen.

Het vruchtvlees is mals, glad en wit, maar kan ook een gelige tint hebben. Het is dun en vaak waterig. Eetbare soorten hebben een aangenaam paddenstoelen- of kruidnagelaroma en een lichtzoete smaak. Oneetbare soorten hebben vaak een licht bitter vruchtvlees met een scherpe, onaangename geur.

De lamellen van de paddenstoel zijn los of halflos. Bij veel soorten zijn ze witcrèmekleurig en kunnen ze van kleur veranderen bij beschadiging. De lamellen van sommige soorten honingzwam kunnen grijsgeel, groen of donker olijfgroen zijn.

Plaats van distributie

Honingzwammen groeien overal op het noordelijk halfrond, met uitzondering van permafrostzones. Ze zijn alomtegenwoordig in Rusland. Ze worden actief verzameld en gebruikt voor culinaire doeleinden.

Honingzwammen worden verzameld in loofbossen. Ze worden meestal aangetroffen op rotte stronken of omgevallen bomen. Sommige soorten, zoals de weidezwam, groeien echter het liefst in open graslanden: weilanden, ongerepte velden, open plekken in bossen en zelfs parken.

Consumptie

Verschillende bronnen classificeren honingzwammen in verschillende categorieën. Sommige beweren dat ze eetbaar zijn, terwijl andere ze als voorwaardelijk eetbaar beschouwen. Hoe dan ook, sommige soorten zijn eetbaar, maar nooit rauw.

Let op!

Voordat het fruit gegeten kan worden, moet het een hittebehandeling ondergaan.

Verzamelregels

Paddenstoelen kunnen het hele jaar door geoogst worden, aangezien veel soorten na elkaar vrucht dragen. De piek van het paddenstoelenseizoen ligt echter in de herfstmaanden, wanneer de meeste honingzwammen in volle bloei staan.

Bij het plukken van paddenstoelen zijn de volgende regels belangrijk:

pluk geen twijfelachtige vruchten;
ga 's ochtends vroeg op een 'rustige' jacht;
U mag het mycelium in geen geval kapotmaken, gebruik hiervoor alleen scherpe gereedschappen;
Verzamel de paddenstoelenoogst in een mand of doos, zodat de oogst niet wordt geplet.

Eetbare soorten en hun beschrijvingen met foto's

Eetbare honingzwammen hebben hun eigen unieke kenmerken. De kenmerken van de meest voorkomende soorten staan in de tabel.

Naam	hoed	Been	Pulp
Lente	Aanvankelijk halfrond, maar naarmate de plant ouder wordt, wordt hij platliggend. De diameter is 2-6 cm. Het oppervlak is roodbruin in het midden en lichter aan de randen.	Dun, cilindrisch, 2 tot 6 cm lang. Vezelig, hol van binnen. Licht verbreed aan de basis. De kleur past bij het centrale deel van de hoed.	Het heeft een witachtige tint, is dun en mist een uitgesproken smaak of geur. De kieuwen zijn licht, frequent en halfvrij.
Zomer	Aanvankelijk convex, later plat. De centrale knobbel is prominent. De omtrek is 3-6 cm. Bij vochtig weer wordt het oppervlak doorschijnend met een bruinachtige tint. In zonlicht krijgt het een honingkleurige tint.	Dun, cilindrisch, tot 7 cm hoog. Dicht, met een ring. Lichter van boven, donkerder van onderen, en bedekt met donkere schubben.	Dun, waterig, bruinachtig van kleur. Aangename smaak, fris houtaroma. De lamellen zijn bruin, vaak aanwezig en half los.
Herfst	Aanvankelijk convex, wordt het platter met golvende randen naarmate het ouder wordt. De diameter varieert van 3 tot 10 cm. De kleur van het oppervlak kan variëren van honingkleurig tot olijfgroen. Er bevinden zich lichtgekleurde schubben op het oppervlak.	Cilindrisch, vaak gebogen, tot 10 cm lang. Stevig, kan aan de basis iets verbreed zijn. De stengel is lichtbruin van boven en donker van onderen. Het oppervlak is bedekt met schubjes.	Het heeft een witachtige tint, is dicht en heeft een aangename geur en smaak. De lamellen zijn rozebruin, schaars en sierlijk.
Koninklijk	Aanvankelijk halfrond, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij rechter. Hij kan een diameter tot 20 cm bereiken. Het oppervlak is honinggoudkleurig. Hij is bedekt met dichte, stekelige schubben.	Dik, cilindrisch en vaak gebogen. De kleur past bij de kleur van de hoed. Het oppervlak is bedekt met stekelige schubben.	Ze worden beschouwd als reuzenpaddenstoelen en hebben een hoge culinaire waarde.

Bij het oogsten van dit soort paddenstoelen is uiterste voorzichtigheid geboden, omdat veel van deze paddenstoelen oneetbare exemplaren hebben.

Oneetbare en giftige honingzwammen

Eetbare paddenstoelen worden vaak verward met de baksteenrode en zwavelgele soorten. Hun belangrijkste kenmerken zijn:

Baksteenrode honingzwammen zijn te herkennen aan een bolvormige hoed met een roodbruin of roodbruin oppervlak. Meestal is de kern iets donkerder. De steel is geelbruin, zonder paddenstoelring. Het vruchtvlees is donkergeel, bitter en heeft een scherpe, onaangename geur.
De zwavelgele variëteit onderscheidt zich door een vlezige hoed met een heldergeel oppervlak. De hoed heeft een groenachtige tint langs de rand. De steel is lang, hol en bijna altijd gebogen. Hij is geel, iets donkerder aan de basis. Het vruchtvlees is wit, soms met een gelige tint, en heeft een onaangename geur en smaak.

De belangrijkste verschillen tussen eetbare en niet-eetbare vruchten

U kunt eetbare honingzwammen onderscheiden van oneetbare of giftige paddenstoelen door de volgende kenmerken:

Eetbaar	Oneetbaar
De aanwezigheid van een membraanachtige paddenstoelring op de stengel.	Geen paddenstoelring.
Aangename geur van paddenstoelen en kruidnagel.	Een scherpe, onaangename geur.
Kleur in pastelkleuren.	Opvallende, opvallende tinten.
De aanwezigheid van schubben op de hoeden van jonge vruchten.	Afwezigheid van schubben op de hoed, ongeacht de leeftijd.
Wit-crèmekleurige borden die niet van kleur veranderen.	Wit-crèmekleurige platen worden snel donker; geel, groen, donkere platen.
Ze dragen het hele jaar door vrucht.	Ze dragen alleen vrucht in het voorjaar en de herfst.
Het vruchtvlees verandert niet van kleur als het in contact komt met water.	Wanneer het snijvlak in contact komt met water, wordt het donkerder en krijgt het een blauwe of zwarte tint.

Het verraderlijke van de oneetbare soorten is dat ze in de buurt van eetbare honingzwammen groeien.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Honingzwammen bevatten een groot aantal stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam:

Vitamine B3 bevordert een goede stofwisseling, verwijdt de bloedvaten en verbetert de werking van het maag-darmkanaal;
Vitamine B2 speelt een rol bij het herstelproces van het lichaam en verbetert de werking van het hart en het voortplantingssysteem;
ascorbinezuur verbetert de immuniteit, heeft een antioxiderende werking en versterkt de bloedvaten;
Kalium en magnesium stabiliseren de hartfunctie, verlagen de bloedviscositeit en maken de bloedvaten elastischer;
IJzer heeft rechtstreeks invloed op het hemoglobinegehalte in het menselijk bloed en is betrokken bij het transport van voedingsstoffen.

Belangrijk!

Het is belangrijk om te onthouden dat honingzwammen vruchten zijn die tot een apart rijk behoren. Het menselijk lichaam beschouwt paddenstoelen als lichaamsvreemde eiwitten. Ongecontroleerde consumptie van dit product kan daarom zowel gunstig als schadelijk zijn.

Mensen met de volgende ziekten moeten voorzichtig zijn met het eten van paddenstoelen:

chronische gastro-intestinale ziekten;
nierfalen;
leverziekte.

Voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen jonger dan 7 jaar is het eten van paddenstoelen afgeraden.

Hoe bereid je honingzwammen voor op de winter?

Honingzwammen groeien meestal in grote trossen, dus het is onwaarschijnlijk dat je met een lege mand het bos verlaat. Huisvrouwen bereiden vaak wintervoorraden voor: de paddenstoelen kunnen worden ingemaakt of gemarineerd.

Hoe maak je paddenstoelen schoon?

Honingzwammen moeten direct na de oogst worden verwerkt, omdat ze snel donker worden. Maak de paddenstoelen schoon voordat u ze kookt, aangezien er vaak insecten en andere insecten onder de hoeden zitten. Het schoonmaken omvat de volgende stappen:

Sorteer het fruit en gooi gerimpeld, rot of wormachtig fruit weg.
Verwijder alle resten die aan de gesorteerde paddenstoelen vastzitten: grassprietjes, bladeren, enz.
Gebruik een mes om alle beschadigde delen en de onderkant van het been af te snijden.
Verwijder de folie onder de dop met een borstel.
Spoel het fruit af onder stromend water.

Na het schoonmaken moeten de paddenstoelen een half uurtje gekookt worden.

Recepten voor zouten en marineren

Honingzwammen inmaken voor de winter is heel eenvoudig. Je hebt alleen zout, knoflook en een paar krentenblaadjes nodig. Zo gaat het in de praktijk:

Leg de paddenstoelen in een enkele laag, met de hoedjes naar beneden. Bestrooi ze vervolgens rijkelijk met zout gemengd met geperste knoflook.
Voeg vervolgens nog een laag champignons toe, die ook bestrooid zijn met zout en knoflook. Het aantal lagen hangt af van de grootte van de inmaakpot.
De allerlaatste laag is strak bedekt met aalbessenbladeren.
Leg een stuk gaas, gevouwen over de bladeren, en voeg er een gewicht aan toe.
U kunt de augurken maximaal 2 maanden na het inmaken proeven.

Om honingzwammen te marineren, moet je het volgende doen:

Los 1 eetlepel zout en 2 eetlepels suiker op in 3 liter water.
Breng het water aan de kook en doe de gekookte paddenstoelen erin.
Voeg na 10 minuten 50 gram azijn toe aan het water en haal de pan van het vuur.
De pekel wordt afgevoerd in een aparte bak.
Honingzwammen worden in voorgesteriliseerde potten gedaan.
De resterende ruimte in de pot wordt gevuld met pekel.
Indien gewenst kunt u aan elke pot mierikswortelwortel, krentenbladeren, laurierblad, teentjes knoflook, pimentkorrels en andere kruiden toevoegen.
De potten worden afgesloten. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, worden ze naar een koele ruimte gebracht.
Na 2 weken kunt u de conserven proeven.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Zijn er eetbare honingzwammen in de regio Moskou?

In de regio Moskou, net als in heel Rusland, zijn er veel eetbare soorten. Ze moeten echter in ecologisch schone gebieden worden verzameld, omdat paddenstoelen, net als sponzen, giftige stoffen uit de omgeving opnemen.

Kun je vergiftigd worden door honingzwammen?

Elke paddenstoel, inclusief honingzwammen, kan vergiftiging veroorzaken. Zelfs eetbare paddenstoelen kunnen giftig zijn als ze in de buurt van snelwegen of industrieterreinen worden geplukt.

Hoe laat worden de honingzwammen in de regio Tula geoogst?

In de regio Toela worden paddenstoelen iets later geoogst dan in de meeste andere Russische regio's, maar zelfs in Toela groeien ze het hele jaar door.

Is het nodig om honingzwammen te koken voor het inmaken?

Het is aan te raden om paddenstoelen eerst te koken, omdat ze zonder voorbewerking maagklachten kunnen veroorzaken.

Honingzwammen zijn heerlijk en voedzaam. Ze kunnen echter alleen gegeten worden nadat ze gekookt zijn en alle benodigde bereidingstechnieken zijn gevolgd.