Zijn mestkevers eetbaar en wat is hun beschrijving (+24 foto's)?

Coprinus, of de mestkever, een lid van de familie Agaricaceae, is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met ongeveer 25 variëteiten. Vertaald uit het Grieks betekent "copros" "mest". Het vermogen van deze paddenstoel om in mest te groeien, leverde hem de naam "mestkever" op. Dergelijke soorten staan ​​wetenschappelijk bekend als coprofiel. De meeste variëteiten zijn giftig en worden niet in de keuken gebruikt.

Er zijn echter verschillende soorten die als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd. De meest populaire varianten zijn wit en grijs. Goed gekookt ontwikkelen ze een aangename, karakteristieke smaak. Ze ontwikkelen zich zeer snel – van het moment dat ze verschijnen tot ze volledig oplossen, duurt het drie uur. Deze soort wordt al lang gebruikt in schrijfwerk: na rijping verandert de mestkever in inkt, vandaar het synoniem "inktkever".

Kenmerkende eigenschappen van de mestkeverzwam

De mestkever is zeldzaam en groeit van eind mei tot half september, alleen of in kleine groepjes. Hij is eetbaar als hij jong is. Het vruchtvlees is knapperig, geurloos en wit, maar wordt donkerder naarmate hij ouder wordt.

Coprinus is geclassificeerd als eetbare categorie 4. Alleen de hoedjes van pas gegroeide mestkevers worden gebruikt voor eetbare gerechten. Bereiding moet snel gebeuren, aangezien de smaak en het aroma snel verloren gaan. De plant draagt ​​het hele jaar door vruchten, behalve in de winter.

Beschrijving en foto van de paddenstoel

De witte en grijze inkthoeden hebben ovale hoedjes die met de jaren klokvormig worden. De hoed van de witte variëteit is wit met een donkere knobbel aan de top, terwijl die van de grijze variëteit grijsbruin is. Met de jaren gaat de hoed van de witte variëteit slechts licht open, terwijl die van de grijze variëteit verder opengaat. De steel is droog, glad en hol; de witte variëteit heeft een ring, de grijze niet. De foto's en beschrijvingen geven aan dat deze soorten vrij onconventioneel zijn.

Morfologie

Alle Coprinus-paddenstoelen zijn over het algemeen klein tot middelgroot, met slechts enkele soorten die groot zijn. De hoed is klokvormig, kegelvormig of gegolfd. Het vruchtvlees van de hoed is vlezig, terwijl de steel vezelig is. De steel zelf is glad, heeft de vorm van een langwerpige cilinder en is meestal hol.

De lamellen zijn dun en meervoudig, lichtgekleurd bij jonge exemplaren en worden zwart bij rijpheid. De hoed heeft matte schubben. De sporen zijn zwart. Na rijping ondergaan de hoed en de lamellen autolyse.

Plaats van distributie

Ze zijn te vinden in vruchtbare grond, moestuinen, goed bemeste boomgaarden en op afvalhopen. De schubbladige Coprinus-planten groeien in talrijke clusters bij boomstronken en loofbomen. Ze worden vaak aangetroffen in bossen in gebieden met veel gevallen, vochtig blad.

Hij groeit in heel Rusland, met uitzondering van het hoge noorden, en is vooral wijdverspreid in het centrale deel van het land. Hij draagt ​​vrucht van mei tot oktober.

Eetbaar of oneetbaar

Of een paddenstoel eetbaar is, hangt niet alleen af ​​van de soort, maar ook van de leeftijd. Witte en grijze Coprinus-paddenstoelen behoren tot de vierde categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze moeten jong gegeten worden, wanneer de hoed licht en doorzichtig is.

Naarmate paddenstoelen ouder worden, verkleuren hun hoeden donkerder en worden ze ongeschikt voor consumptie. Ook het consumeren van paddenstoelen met alcohol kan vergiftiging veroorzaken, omdat de paddenstoel coprine bevat, een stof die de opname van alcohol door het lichaam verhindert en ernstige spijsverteringsklachten veroorzaakt.

Types en hun beschrijvingen met foto's

De twee populairste eetbare soorten Coprinus zijn wit en grijs. Elk heeft zijn eigen unieke kenmerken.

Wit

De witte inktzwam (ruige inktzwam) groeit in kleine pollen in goed bemeste grond, moestuinen, bloemperken, mesthopen en humusrijke gebieden. De hoed is cilindrisch van vorm en krijgt al snel de vorm van een bruine klok. De harige lamellen zijn lichtgekleurd en verkleuren later naar roze.

Bij rijpheid lossen de sporen op en kleuren de lamellen zwart. Hierdoor wordt de onderkant van de hoed zwart. De steel is lichtgekleurd, tot 15 cm hoog en 2 cm dik. Het vruchtvlees is zacht en heeft een karakteristieke paddenstoelengeur.

Als de lamellen licht en helder zijn, wordt de paddenstoel als eetbaar beschouwd. Zodra de lamellen donkerder worden, is de Gewone Schorpioenpaddestoel ongeschikt voor consumptie. Jonge vruchten moeten direct na de eerste verwerking worden gekookt.

Grijs

De grijze inktzwam is een eetbare (voorwaardelijk eetbare) paddenstoel, maar het is de minst populaire paddenstoel in Russische dorpen omdat hij ernstige vergiftiging veroorzaakt na het drinken van alcohol. Hij staat in de volksmond bekend als de "schoonmoederspaddenstoel". De grijze inktzwam groeit in humusrijke grond, op boomstronken en op rottende bladeren. Hij is vaak te vinden in stadsparken en op pleinen.

De larven van de Gewone Schorpioen groeien snel en leven niet lang. Als ze pas 's avonds uit de grond komen, is er 's ochtends niets meer van over. Vergeleken met de witte mestkever kan de grijze mestkever twee dagen overleven, waarna hij oplost tot een zwarte substantie.

De hoed bereikt een diameter van 10 cm, is ovaal van vorm, ontwikkelt zich later tot een klok en heeft geribbelde randen. De kleur is lichtbruin, donkerder in het midden. De hoed is geschubd. Het vruchtvlees is wit, geurloos, maar licht zoet.

De stengel wordt 20 cm hoog en heeft een diameter van 2 cm. De paddenstoel is te vinden langs boswegen en rond boomstronken met veel blad. Hij groeit in talrijke pollen. De vruchtvorming vindt plaats van begin april tot laat in de herfst.

Verzameling en gebruik

Er zijn verschillende regels met betrekking tot het oogsttijdstip van mestkevers en de bereiding ervan. Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat mestkevers, net als andere paddenstoelen, zowel veel gunstige eigenschappen als contra-indicaties hebben.

Hoe je paddenstoelen kunt verzamelen en onderscheiden van oneetbare paddenstoelen

Om te weten wanneer je mestkevers moet oogsten, moet je je vertrouwd maken met hun uiterlijk in de verschillende stadia van rijping. De vruchtperiode duurt, onder gunstige omstandigheden, van begin mei tot eind oktober.

Als ze jong zijn, verschijnt er eerst een kleine halfronde formatie, die lijkt op een wit ei. De paddenstoel groeit vrij snel en ontwikkelt zich binnen 48 uur tot een klokvormige bal met lichte, broze schubben. De stengel kan zelden tot 35 cm lang worden. De hoed kan opengaan tot een diameter van 10 cm. Een hoge, dichte hoed met donkere schubben, licht of grijs, is vaak te zien op een mesthoop.

In deze periode moeten de paddenstoelen geplukt worden, terwijl de lamellen licht en schoon zijn en de hoed nog niet ontvouwd is. In de daaropvolgende dagen ontvouwt de hoed zich en worden de lamellen roze. Dit geeft aan dat de Coprinus niet meer geschikt is om te oogsten. Daarna wordt de paddenstoel zwart en verandert in inkt.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

De gunstige eigenschappen van mestkevers zijn te danken aan hun hoge gehalte:

• vitamines (C, B, D, E);
• essentiële aminozuren, micro-elementen (ijzer, fosfor, zink, mangaan, selenium, calcium, magnesium, koper);
• eiwitten, vetten en antioxidanten.

Zoals eerder vermeld, bevat de compositie een speciale stof, coprine, die niet verenigbaar is met alcoholische dranken. Daarom werd mestkever in de oudheid gebruikt als een uitstekend middel tegen alcoholisme.

Recepten en kookfuncties

Mestdoppen mogen alleen worden gegeten na snelle verwerking en alleen als ze jong zijn. Na het plukken van jonge paddenstoelen moeten ze binnen de eerste twee uur worden verwerkt, anders veranderen ze in slijm. Ze moeten worden gesorteerd en alleen die met lichtgekleurde lamellen mogen worden bewaard; die met roze lamellen moeten worden weggegooid. Verwijder bij de verwerking het vlies en schil de stelen. Ze kunnen worden gebakken, gekookt of ingelegd.

Hier zijn enkele heerlijke gerechten gemaakt met deze paddenstoelen:

1. Je kunt ze in zure room bereiden door de paddenstoelen eerst 30 minuten in gezouten water te koken en ze vervolgens op laag vuur in de zure room te laten sudderen. Voor dit recept heb je 300 gram mestkevers, 6 eetlepels zure room, 2 uien, 2 eetlepels zonnebloemolie en zout en gemalen zwarte peper naar smaak nodig.

   

   Snijd eerst de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Bak de ui goudbruin in zonnebloemolie, voeg dan de champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 15 minuten, voeg dan de zure room toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.

2. Mestkeversoep lijkt op eekhoorntjesbroodsoep. Je hebt nodig: 300 g champignons, 100 g noedels, 3 aardappelen, 2 wortels, 1 ui, 50 g boter, zure room, zout en zwarte peper naar smaak. Giet eerst 1 liter water in een pan en zet deze op het vuur. Voeg de champignons toe zodra het water kookt.

   

   Rasp de wortelen grof en snipper de ui. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de ui en wortelen toe en bak 10 minuten. Haal vervolgens de champignons uit de pan en voeg ze toe aan de pan met groenten. Laat nog 10 minuten sudderen. Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg indien nodig kokend water toe aan de bouillon. Voeg de aardappelen toe en kook nog 10 minuten. Voeg vervolgens alle groenten en noedels toe en kook nog 5 minuten. Voeg zure room, zout en peper naar smaak toe.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De mestkever is alleen eetbaar na het koken en kent zijn eigen bewaar- en bereidingstechnieken. Hij ontwikkelt zich snel en rijpt binnen enkele uren volledig. Hij is vrij zeldzaam. Hij kan het hele jaar door geoogst worden, behalve in koude periodes.