Eetbaarheid van melkzwammen en hun beschrijving (+29 foto's)

Melkzwammen (Lactarius) behoren tot de populairste paddenstoelen in onze bossen. Ze behoren tot de familie Russulaceae en kenmerken zich door hun lamellaire structuur. De naam betekent letterlijk "melkproducerend". Dit komt doordat het vruchtvlees een melkachtig sap bevat dat vrijkomt wanneer de vrucht beschadigd raakt.

Overrijpe exemplaren (en ook paddenstoelen tijdens langdurige droogte) kunnen dit sap volledig missen. In Europa worden de meeste melkzwammen als oneetbaar en zelfs giftig beschouwd. In Rusland worden melkzwammen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar ze worden vanwege hun veiligheid veel gegeten. Een gedetailleerde beschrijving en foto's maken ze gemakkelijk te identificeren in het bos.

Kenmerkende eigenschappen van melkzwammen

Het geslacht omvat ongeveer 400 soorten paddenstoelen. Zijdeplanten hebben zowel gemeenschappelijke als unieke kenmerken, afhankelijk van de soort.

Beschrijving van het uiterlijk van de paddenstoel en foto

Afhankelijk van de soort kan de hoedgrootte tot 8 cm variëren. Jonge exemplaren worden gekenmerkt door een hoedrand die dicht bij de steel zit. Naarmate ze rijper worden, wordt de hoed plat, trechtervormig of plat-concaaf. De randen van de vrucht zijn meestal glad, maar kunnen ook gegolfd zijn.

De kleur van de hoed kan sterk variëren, van wit tot donker olijfgroen. De kleur van de hoed kan veranderen naarmate hij groeit. De oppervlaktetextuur kan fluweelachtig of glad, schilferig of licht behaard zijn.

Het rauwe vruchtvlees van paddenstoelen heeft een scherpe smaak, maar sommige vruchten hebben flauw of lichtzoet vruchtvlees. De kleur blijft onveranderd, ongeacht waar je het snijdt. Het vruchtvlees is lichtbruin, crèmekleurig of beige van kleur. De meeste soorten hebben een zwakke geur, terwijl sommige volledig geurloos zijn. Sommige variëteiten hebben een zeer kenmerkend aroma.

De stengel is cilindrisch, zoals duidelijk te zien is op de foto. De stengelkleur is meestal gelijk aan de hoed. De stengelhoogte varieert tussen 5 en 8 cm. De stengel kan glad en droog zijn, hoewel sommige vruchten een slijmerige, kleverige stengel hebben.

Plaats van distributie

Paddenstoelen van dit geslacht zijn bijna overal ter wereld te vinden. Hun vruchten groeien praktisch overal: in Afrika, Australië, Noord- en Zuid-Amerika en Eurazië. Deze paddenstoelen komen het meest voor in de gematigde klimaten van het noordelijk halfrond, waar ze al in juni te vinden zijn.

Bij droog weer wordt de oogst verwacht in augustus-september. Paddenstoelen gedijen goed in vochtige bossen en bosranden, in parken en weilanden in de buurt van bomen. Melkzwammen leven in symbiose met de meeste loof- en naaldbomen, met name berken, beuken, eiken, sparren en dennen.

Deze soort komt vaak voor in de centrale regio's van Rusland en in de Altaj. Ze zijn te vinden in de regio's Vladimir, Amoer, Pskov en Saratov. Dit geslacht komt veel voor in de Russische bossen, dus het vinden van paddenstoelen is heel gemakkelijk.

Regels en voorwaarden voor het verzamelen

Deze paddenstoelen dragen vruchten van juli tot half oktober. De meeste soorten zijn koudebestendig en vochtminnend, wat een snelle groei in de herfst mogelijk maakt. Ze groeien kort en vormen slechts twee lagen vruchtlichamen.

Het is het beste om in het bos op zoek te gaan naar de overvloed aan paddenstoelen in het gezelschap van een ervaren paddenstoelenplukker. Melkpaddenstoelen hebben veel oneetbare en giftige dubbelgangers, die bij consumptie ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Voorwaardelijk eetbare melkzwammen

Alle eetbare soorten hebben bepaalde gemeenschappelijke kenmerken: een karakteristiek melksap en een uniform gekleurd sporenpoeder. Het geslacht kent vele soorten, maar de volgende voorwaardelijk eetbare vruchten worden als de meest populaire beschouwd:

• Jonge melkzwammen zijn donkerblauwgrijs van kleur en verkleuren naar paars en bruin naarmate ze ouder worden, en vervolgens naar geel of oker. Er zijn donkere ringen op de zwam te zien. Ze worden pas gegeten na langdurig weken;

  

• De melkhoed heeft een platliggende of bolle grijsbruine hoed die na verloop van tijd lichtgrijs wordt. Het vruchtoppervlak is oneffen, vochtig en plakkerig. Alleen grote exemplaren worden gebruikt voor inmaken en marineren, omdat het vruchtvlees erg dun is.

  

• De hoed van de bruinachtige melkzwam is donkerbruin of bruin. De fluweelachtige hoed is bol in de beginfase en zakt in naarmate de plant ouder wordt. De randen zijn licht gebogen. Deze paddenstoel is populair onder paddenstoelenzoekers; hij wordt gezouten, gedroogd en na het koken ingelegd.

  

• De bruine melkzwam heeft een donkerbruine of zwartbruine, ingedeukte hoed, die in jonge vorm bol is met een klein knobbeltje in het midden. De hoed voelt fluweelzacht aan en de randen zijn gegolfd en licht behaard. De stelen van dit exemplaar worden als oneetbaar beschouwd omdat ze te taai zijn.

  

• De hygrophorus lactarius is een eetbare paddenstoel. De bruine hoed heeft soms een rode of bruine tint. Het vruchtvlees is wit en bij beschadiging sijpelt er een melkachtige substantie uit. De vrucht wordt in diverse gerechten gebruikt;

  

• De hoed van de melkzwam varieert van olijfgroen tot crèmekleurig. Volwassen exemplaren kenmerken zich door een holle hoed met een golvende rand. Het rauwe vruchtvlees heeft een scherpe smaak en een aangenaam paddenstoelenaroma.

  

Oneetbare soorten

Oneetbare melkdoppen worden niet als giftig beschouwd, maar ze worden niet gegeten vanwege hun slechte smaak. De meest voorkomende zijn:

1. De kleverige melkzwam heeft een glanzende, kleverige hoed die grijsgroen van kleur is. Er zijn donkere kringen op het oppervlak te zien. Het vruchtvlees heeft een peperige, vrij scherpe smaak.

   

2. De hoed van deze grijsroze melkhoed heeft een diameter van 12 cm en is trechtervormig met naar binnen gekeerde randen. De kleur is bruinroze. Het vruchtvlees is bitter van smaak en heeft een uitgesproken, onaangename geur.

   

3. Levermos is te vinden in dennenbossen. Het heeft een leverbruine kleur en een gladde hoed. Het vruchtvlees is lichtbruin en scherp.

   

4. De donkere melkzwam onderscheidt zich door zijn vrij kleine formaat: de hoeddiameter is maximaal 3 cm, de steelhoogte maximaal 2-3 cm. De hoedkleur is okerbruin.

   

5. De harsachtig-zwarte melkzwam heeft een fluweelzachte, roestbruine hoed met een diameter tot 10 cm. Het vruchtvlees is wit en kleurt roze bij de insnijding. Het vruchtlichaam heeft een fruitig aroma en een peperige smaak.

   

Gunstige eigenschappen, medicinaal gebruik en beperkingen op de consumptie

Melkpaddenstoelen worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van etterende wonden, nierziekten en andere aandoeningen. De meeste soorten hebben antitumor- en antibacteriële eigenschappen. De vruchten bevatten vitamines die een gunstig effect hebben op het zenuwstelsel en de ontwikkeling van multiple sclerose helpen voorkomen.

Medicijnen gemaakt van melkzwammen helpen bij de behandeling van nierstenen. De blauwachtige melkzwam bevat een natuurlijk antibioticum dat schadelijk is voor stafylokokken. Wetenschappers hebben in sommige soorten fruit lactarioviolin ontdekt, een antibioticum dat helpt bij het doden van tuberculosebacteriën.

De meeste paddenstoelen van dit geslacht zijn onder voorbehoud eetbaar, dus ze vereisen een hittebehandeling voor consumptie. Vermijd oogsten in de buurt van snelwegen, fabrieken en plantsoenen; doe dit bij voorkeur in ecologisch verantwoorde gebieden. Het consumeren van deze paddenstoelen wordt afgeraden voor mensen met maag-darmklachten, zwangerschap of borstvoeding.

Recepten en kookfuncties

Paddenstoelen van dit geslacht kunnen gebakken, gekookt en ingelegd worden, maar hun smaak wordt op deze manier gedempt. Gezouten en ingelegde melkzwammen hebben een goede smaak. Saffraanmelkzwammen hoeven niet lang geweekt te worden, maar bittere paddenstoelen, melkzwammen en volnushki (witte melkzwammen) moeten wel even in koud water geweekt worden.

Hier zijn enkele heerlijke recepten:

• Als je mand vol saffraanmelkdoppen zit, is dat een goed excuus om je dierbaren te trakteren op gebakken paddenstoelen. De oogst wordt gewassen en ontdaan van bosresten. Elke paddenstoel wordt in 5-7 stukken gesneden en in een voorverwarmde koekenpan met zonnebloemolie gelegd.

  

  De temperatuur moet middelhoog zijn, zodat het water in het paddenstoelenmengsel sneller verdampt. Zodra het water verdampt is, zet je het vuur lager en bak je het ongeveer 15 minuten. Voeg vervolgens de fijngesneden ui en het zout toe en bak nog ongeveer vijf minuten.

• Om heerlijke Koreaanse champignons te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
  • melkchampignons (alle bittere champignons);
  • suiker;
  • sojasaus;
  • tafelazijn;
  • verse knoflook;
  • hete peper;
  • gemalen koriander.

    

  De vruchten worden 2-3 keer 30 minuten voorgekookt, waarbij het water telkens wordt ververst. Het is het beste om een ​​licht bittere smaak te behouden, wat het gerecht een extra pittige smaak geeft. De gekookte vruchten worden op smaak gebracht met sojasaus, suiker en een beetje azijn. Het resulterende mengsel wordt grondig gemengd en de nodige kruiden toegevoegd. Laat het gerecht enkele uren in de koelkast staan.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Melkzwammen komen veel voor in heel Rusland. Ze worden beschouwd als een herfstgewas, omdat ze gedijen bij een hoge luchtvochtigheid en koude temperaturen verdragen. Veel soorten zijn giftig, dus het is belangrijk om de soort goed te kunnen identificeren om blootstelling te voorkomen.