Waarom heten cantharellen, wat is hun beschrijving en waar groeien ze (+25 foto's)?

Cantharellen zijn de bekendste leden van de hanenkamfamilie. Hun opvallende, karakteristieke uiterlijk maakt ze gemakkelijk te verzamelen, zelfs voor beginnende paddenstoelenplukkers. Cantharellen hebben een uitstekende smaak en medicinale eigenschappen. Bovendien waarderen paddenstoelenplukkers ze vanwege hun resistentie tegen insecten, omdat het vruchtlichaam chinomannose bevat, een stof die dodelijk is voor wormlarven.

Kenmerkende kenmerken van cantharellen

Cantharellen zijn vrij gemakkelijk te herkennen tussen alle paddenstoelen die in onze bossen voorkomen, hoewel er zeer vergelijkbare soorten zijn die niet altijd eetbaar zijn. Daarom is het belangrijk om de gedetailleerde beschrijving en foto's van elke soort aandachtig te lezen.

Uiterlijk en foto

Het vruchtlichaam is één geheel, wat betekent dat de steel en de hoed naadloos in elkaar overlopen. Zelfs de kleur is hetzelfde: van lichtgeel tot dieporanje.

Meestal groeien de vruchten in grote groepen, wat duidelijk te zien is op de foto.

Rijpe vruchten hebben een kleine deuk in het midden van de hoed. Dit kenmerk geeft de paddenstoel zijn trechtervormige uiterlijk.

Waarom heten ze zo?

Er zijn twee mogelijkheden waarom deze soort deze naam heeft gekregen:

• De vruchten zijn zo genoemd vanwege hun gelijkenis met een rode vos. Felgele paddenstoelen, die lijken op vossenoren, steken uit het droge gebladerte;
• De naam komt van het Oud-Russische woord "vos", wat geel betekent.

Structuur- en soortverschillen

De hoed van de paddenstoel is te herkennen aan zijn bolle vorm. Jonge paddenstoelen hebben een gladde hoed. Naarmate ze rijper worden, komt de steel omhoog en krijgt de hoed een textuur met golvende randen. De hoed kan tot 8 cm in diameter groeien. De cantharel lijkt op een omgekeerde paraplu.

De lamellen groeien langs de basis, van de hoed tot aan de steel. Ze vormen dichte rijen. De lamellen kunnen 0,5 cm breed zijn.

De steel van de vrucht is stevig, zonder holtes. Er zijn geen duidelijke grenzen tussen de hoed en de steel; de overgang ertussen is vloeiend. De steellengte varieert van 5 tot 7 cm en de dikte is 1 tot 2 cm. De grootte van het exemplaar hangt echter af van de habitat; cantharellen van indrukwekkende omvang zijn bijvoorbeeld te vinden in moerassige gebieden. De steel en de hoed hebben dezelfde kleur, maar soms is de steel een tint lichter.

Het vruchtvlees is gelig van kleur en wordt niet donkerder bij het snijden. Het vruchtvlees is vrij stevig, verkruimelt nauwelijks en heeft een gedroogd fruitaroma. Oudere vruchten hebben steviger vruchtvlees dat zeer snel vocht kan opnemen.

Het sporenpoeder is lichtgeel van kleur en meet maximaal 8,5 x 5 µm. De sporen zijn elliptisch van vorm.

Waar groeien cantharellen?

Deze paddenstoelen komen overal op noordelijke breedtegraden voor. De meest voorkomende soort in Rusland is de cantharel. Hij vormt schimmels bij een grote verscheidenheid aan bomen, maar is vooral dol op eiken, dennen, sparren en beuken. Hij is te vinden in zowel gemengde als naaldbossen.

De meest gunstige gebieden voor de groei van paddenstoelen zijn de volgende:

• Tsernyshevsky;
• Olkhovsky;
• Oerjoepinsk.

Cantharellen groeien in overvloed in de regio Wolgograd. De eilanden in de Wolga, het dorp Zubarevka en het gebied rond het Tsimlyansk-stuwmeer worden beschouwd als plekken om paddenstoelen te plukken.

Consumptie

Eetbare paddenstoelensoorten worden in bijna elke vorm gegeten. Ze kunnen gekookt, gebakken, gezouten, ingelegd en gedroogd worden. Cantharellen worden vaak rauw in recepten gebruikt. Sommige soorten hebben taai vruchtvlees en moeten langer gekookt worden.

Soorten paddenstoelen en hun beschrijvingen met foto's

Bijna iedereen weet hoe cantharellen eruit zien. Maar niet iedereen weet dat de cantharellenfamilie, ondanks hun vergelijkbare kenmerken, verschillende soorten omvat. De volgende worden beschouwd als de meest populaire in Rusland:

1. De cantharel is een eetbare paddenstoel. De vruchthoedjes variëren in diameter van 2 tot 10 cm. Het vruchtlichaam is roodachtig. Het snijvlak verkleurt nauwelijks en wordt een tint lichter. De oogst kan plaatsvinden van juni tot en met augustus.

   

2. De witte cantharel is zeer zeldzaam. Paddenstoelenplukkers waarderen hem vanwege zijn aangename smaak. De hoeddiameter varieert van 2 tot 5 cm, maar sommige paddenstoelen worden wel 10 cm groot. De hoed is trechtervormig met gegolfde randen. Het vruchtvlees is stevig.

   

3. De zwarte cantharel behoort ook tot de cantharelfamilie, hoewel hij aan het uiterlijk moeilijk te herkennen is. De paddenstoel is gitzwart. De hoed is buisvormig, met een holle steel die geleidelijk overgaat in een holle steel. De randen van de hoed zijn omgedraaid en gekarteld. De bosoogst vindt plaats van juli tot half september.

   

4. De buisvormige (trechtervormige) cantharel is klein, met een hoeddiameter tot 5 cm. Jonge paddenstoelen hebben een gladde, licht bolle hoed. Volwassen paddenstoelen ontwikkelen een trechtervormige hoed. De hoed kan donkergeel of feloranje zijn. Er zijn ook exemplaren met bruine tinten gevonden. De paddenstoelbeker is cilindrisch.

   

Regels en ontmoetingsplaatsen

Deze bosgeschenken onderscheiden zich van de meeste van hun verwanten door hun stabiele groeisnelheid. Ze zouden na onweersbuien gezocht moeten worden. Ze zijn niet alleen in bossen te vinden, maar ook in moerassige gebieden en bosaanplantingen.

De vruchten zijn niet specifiek herfstpaddenstoelen; ze kunnen geplukt worden van de vroege zomer tot midden in de herfst. Het is raadzaam om rustig op jacht te gaan met een ervaren paddenstoelenplukker. Er zijn gevaarlijke en giftige dubbelgangers die gemakkelijk verward kunnen worden met eetbare paddenstoelen.

Onderscheid van valse cantharellen en andere oneetbare paddenstoelen

Onervaren beginners moeten weten dat er naast de gewone cantharel ook andere exemplaren bestaan: de oranje cantharel (oneetbaar) en de olijfkleurige omphalot (giftig).

Deskundigen benadrukken een aantal belangrijke verschillen tussen valse en eetbare exemplaren. Deze staan ​​in de tabel weergegeven.

Echte cantharellen groeien in trossen en hebben een aangename geur, in tegenstelling tot hun soortgenoten. Cantharellen staan ​​erom bekend resistent te zijn tegen ongedierte, terwijl oneetbare varianten vaak besmet zijn met wormen.

Nuttige eigenschappen, recepten en beperkingen op consumptie

Deze soort bevat talloze mineralen en vitaminen en heeft antibacteriële eigenschappen. Ergosterol, dat in de paddenstoel voorkomt, heeft een positief effect op hepatitis, hemangiomen en leveraandoeningen. Het eten van rode paddenstoelen is gunstig voor mensen die kanker hebben.

Mensen met een slecht gezichtsvermogen en overgewicht wordt aangeraden om cantharellen te eten. Ze worden gebruikt bij worminfecties, omdat de paddenstoelen chinomannose bevatten, wat een schadelijk effect heeft op de eieren van geleedpotigen en wormen.

Deze paddenstoelen worden beschouwd als de lekkerste en meest voedzame. Ze mogen alleen uit het dieet worden geschrapt als er sprake is van een individuele intolerantie. Bovendien mogen paddenstoelen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan drie jaar.

Champignonsoep

Cantharellensoep met gesmolten kaas is een heerlijke, malse soep. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 400 g champignons;
• 100 g smeltkaas;
• twee aardappelen;
• twee middelgrote wortels;
• 20 g boter;
• dille, groene uien en zout naar smaak.

De champignons worden geschild, gewassen en in stukjes gesneden en vervolgens ongeveer 15 minuten op laag vuur gesudderd. Fruit ondertussen de ui en de geraspte wortelen in een koekenpan. Voeg de kleine blokjes aardappel toe aan de pan met het champignonmengsel. Voeg, zodra de aardappelen bijna gaar zijn, het mengsel uit de pan, zout en de gesmolten kaas toe. Zodra het kookt, zet je het vuur uit en bestrooi je de soep met verse kruiden.

Omelet met champignons

Een snelle en makkelijke omelet met champignons is heerlijk en uniek. Dit heb je nodig:

• een paar stukjes stokbrood;
• ongeveer 300 g cantharellen;
• een ui;
• twee eieren;
• paprika;
• een paar teentjes knoflook;
• olijfolie.

Verhit olie in een voorverwarmde koekenpan en fruit de fijngesneden ui en knoflook. Bak tot ze glazig zijn en voeg dan de gesneden champignons, peper en zout toe. Giet na een paar minuten de losgeklopte eieren erbij en bak nog 3-5 minuten. Snijd het stokbrood in stukken en bak ze lichtjes in een aparte kom. Leg de omeletplakjes op het stokbrood en garneer met verse kruiden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Cantharellen roepen veel vragen op bij beginnende paddenstoelenzoekers:

Cantharellen komen veel voor in ons klimaat; ze hebben niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een schat aan gezondheidsvoordelen. Wees uiterst voorzichtig bij het kiezen van deze soort, want beginners kunnen een valse paddenstoel gemakkelijk voor een echte cantharelle aanzien.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20