Eetbaarheid en beschrijving van hertenhoornpaddestoelen (+22 foto's)

De Russische bossen zitten vol met bizarre macromyceten. Vanwege zijn ongewone uiterlijk – dat lijkt op een hertengewei – wordt deze paddenstoel, een lid van de familie Basidiomyceten, ook wel "hertengewei" genoemd. Deze vrucht staat ook bekend onder verschillende andere namen, waaronder "gehoornde paddenstoel", "koraalpaddestoel", enzovoort.

Niet elke paddenstoelenplukker die een gehoornde paddenstoel in het bos tegenkomt, zou hem durven afsnijden. Dit komt door zijn nogal exotische uiterlijk. Deze soort wordt als eetbaar beschouwd en kon daarom, voordat hij in het Rode Boek werd opgenomen, op verschillende manieren worden verzameld en bereid.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

De botanische naam voor dit koraal is Ramaria flava, dat behoort tot de familie Striata. De vorm van de striata lijkt op het vertakte gewei van een hert of een onderwaterkoraal.

Beschrijving van hertengewei-paddenstoelen en een foto van de paddenstoel

Op de foto is duidelijk te zien dat het bovengrondse deel van de hertengewei-paddenstoel sterk vertakt is.

De kleur hangt van verschillende factoren af:

• leefgebieden;
• klimaatkenmerken;
• leeftijd.

De takken kunnen beige, lichtbruin, lichtgeel, oranje of paars zijn. Het vruchtlichaam is doorgaans niet hoger dan 7 cm, maar de breedte varieert van 15 tot 30 cm. Bij het persen vertoont de vrucht een lichtbruine tint. Het snijvlak van de hoornzwam heeft een gemarmerde gele kleur. De paddenstoel heeft een aangename geur die doet denken aan vers gemaaid gras.

Morfologie

De toppen van oudere gehoornde paddenstoelen verzamelen stoffen die een bittere smaak geven. Daarom worden de bovenste takken niet als voedsel gebruikt. De paddenstoel zelf heeft een uitgesproken smaakprofiel, maar mist een uitgesproken paddenstoelensmaak. Rauwe gehoornde paddenstoelen zijn vrij stevig, maar worden na het koken wat taai.

Leeuwenmanenpaddenstoelen lijken sterk op goudgele ramaria. De verschillen tussen deze exemplaren zijn alleen onder een microscoop te zien. Er gebeurt niets schadelijks als je een dubbelganger afsnijdt, aangezien beide ramaria's eetbaar zijn.

Plaats van distributie

Deze soort is uiterst zeldzaam. Deze schat is te vinden in het Verre Oosten, Karelië, de Kaukasus, West- en Oost-Siberië en de Krim. De meeste inwoners van het centrale deel van ons land zijn zich niet bewust van het bestaan ​​van dit "bosbrood".

Dit komt door de specifieke groeigewoonten van hauwmossen. Ze gedijen het beste in vochtige, schaduwrijke gebieden. Ze worden het vaakst aangetroffen in dennen- of loofbossen, waar de meest waardevolle exemplaren groeien.

Eetbaar of oneetbaar

Gehoornde paddenstoelen kunnen zowel eetbaar als oneetbaar zijn. Daarom is het belangrijk om de gele ramaria zorgvuldig te onderzoeken om hem te onderscheiden van andere verwanten. Alle leeuwenmanen-lookalikes zijn matig giftig of beperkt eetbaar, dus het eten ervan is niet dodelijk.

De gele ramaria is een eetbare paddenstoel, maar het is belangrijk om enkele voorzorgsmaatregelen te nemen voordat u hem eet. Gebruik alleen de basis om te koken, omdat de stengels een bittere smaak hebben. Overrijpe vruchten worden vanwege hun overmatige bitterheid als ongeschikt beschouwd.

Wanneer en hoe verzamel ik op de juiste manier?

Uiterste voorzichtigheid is geboden bij het verzamelen van koralen, aangezien er veel giftige dubbelgangers tussen de hoornkoralen voorkomen. Eetbare koralen worden verzameld en geprepareerd van augustus tot en met september. Gedurende deze periode zijn ze te vinden in de ondergroei, hetzij als solitair, hetzij in groepen van meerdere hoornkoralen. In het zuiden van het land worden ze zelfs in de winter verzameld.

Bij het verzamelen van gele ramaria zijn er een aantal regels die u moet volgen:

1. Oude paddenstoelen mogen niet worden afgesneden, omdat ze een bittere smaak hebben. Alleen jonge, gehoornde paddenstoelen mogen worden geoogst.

   

   

   

2. Het is het beste om verdachte koralen te vermijden, vooral die welke op boomstronken groeien. Ze lijken op gehoornde koralen, maar zijn in werkelijkheid giftig. De relatief eetbare Calocera-soort leeft ook op dood hout en boomstronken.
3. Als koraal in de buurt van een weg groeit, kun je het het beste laten staan. Zoals de meeste paddenstoelen kan het uitlaatgassen, stof en andere schadelijke stoffen absorberen. Paddenstoelen kun je het beste verzamelen in ecologisch schone gebieden.

Hoe onderscheid je ze van valse, giftige paddenstoelen?

Houd er rekening mee dat er veel gehoornde paddenstoelen zijn die er hetzelfde uitzien, maar die niet eetbaar of zelfs giftig zijn. Het eerste waar je op moet letten bij het plukken van paddenstoelen is de kleur van de struik. Jonge paddenstoelen zijn melkachtig, beige of geel.

Oude exemplaren, die vanwege hun bitterheid als oneetbaar worden beschouwd, hebben een feloranje kleur. Bij het snijden krijgt het vruchtlichaam een ​​gemarmerde gele tint, en bij het persen een lichtbruine tint. De geur van de paddenstoel lijkt sterk op de geur van gemaaid gras.

Ramaria spectabile is nauw verwant aan Ramaria lutea, dus ze lijken behoorlijk op elkaar. In tegenstelling tot zijn eetbare verwant is Ramaria spectabile giftig. Het onderscheiden ervan kan lastig zijn, vooral voor beginnende paddenstoelenplukkers. Soms verschijnt er een rode tint op het vruchtvlees wanneer op de giftige vruchtlichamen wordt gedrukt.

De scheuten van deze soort zijn witgeel aan de basis, terwijl de uiteinden geelroze zijn. Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat oudere schijnscheuten bruinbruin zijn. Ramaria lutea heeft een lichtere kleur, maar de belangrijkste verschillen zijn alleen onder laboratoriumomstandigheden te zien.

Nuttige eigenschappen, beperkingen en recepten

Naast de uitstekende smaak heeft de gehoornde paddenstoel verschillende gunstige eigenschappen. Hij bevat aminozuren, sterolen, lipiden en fytoagglutinine. Deze paddenstoel is vooral populair in de Chinese geneeskunde, waar hij wordt gebruikt voor de behandeling van maag-darmklachten en luchtwegaandoeningen. Het eten van gehoornde paddenstoelen kan het immuunsysteem versterken.

Men gelooft dat deze soort antitumoreigenschappen heeft. Jonge exemplaren worden ook gebruikt in de cosmetica, omdat hun cellen het verouderingsproces kunnen vertragen.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Gele koralen moeten in kleine porties worden gegeten. Er zijn geen speciale beperkingen, behalve individuele allergische reacties. Na de oogst moeten de koralen grondig worden gewassen, aangezien er zich veel vuil tussen de takken ophoopt.

Net als andere paddenstoelen moeten gehoornde paddenstoelen ongeveer 30 minuten koken. Ze worden vooraf gewassen en in kleine stukjes gesneden. Ze kunnen worden gebruikt voor sauzen, salades, gebak en inmaak voor de winter.

Om een ​​heerlijke salade te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 150 g gekookte hoorns;
• 150 g verse wortelen;
• een middelgrote ui;
• 2 eetlepels tafelazijn;
• 1 el plantaardige olie;
• twee teentjes knoflook;
• kruiden en specerijen naar smaak.

Meng de champignons met de wortelen en fijngehakte knoflook. Breng op smaak met zonnebloemolie, zout en kruiden. Meng goed en laat 30 minuten staan. Bereid ondertussen de ui. Snijd deze in dunne ringen en marineer in azijn. Meng alle ingrediënten en laat de salade enkele uren staan.

Deze soep is erg lekker. Om hem te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aardappel;
• wortel;
• ui;
• boter;
• een teentje knoflook;
• kruiden en specerijen naar smaak;
• 300-400 g champignons.

Kook de paddenstoelen 20 minuten in een aparte pan en giet ze af in een vergiet zodat het water goed kan weglopen. Maak vervolgens de soep. Voeg de aardappelen, wortelen, uien en knoflook toe aan het koude water. Voeg, zodra het water kookt, de gekookte paddenstoelen toe en laat ze ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens zout, specerijen en kruiden toe. Het resultaat is een lichte en heerlijke paddenstoelensoep.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Paddenstoelen met een gewone vorm roepen veel vragen op bij paddenstoelenplukkers:

De koraalachtige egelzwam is een van de meest bijzondere leden van zijn familie. Hij staat niet alleen bekend om zijn interessante vorm, maar ook om zijn uitstekende smaak. Wees echter uiterst voorzichtig bij het verzamelen van deze soort, aangezien hij gemakkelijk verward kan worden met valse koralen.