Beschrijving en kenmerken van het plukken van paddenstoelen op de Krim (+20 foto's)

Hoewel de eencilinderzwam in heel Zuid-Eurazië voorkomt, komt hij het meest voor op de Krim. Deze unieke soort heeft vele namen en onderscheidt zich van andere paddenstoelen door zijn leefgebied, wat beginners vaak in verwarring brengt. Omdat hij tot de oesterzwamfamilie behoort, staat deze paddenstoel ook bekend als de steppe-oesterzwam, cantharellenzwam, hoefzwam of eendenzwam, hoewel deze soort zijn eigen kenmerkende eigenschappen heeft.

Kenmerkende eigenschappen van eencilinderpaddestoelen

Hoewel bessen met één schil specifieke kenmerken hebben, kunnen ze worden verward met oneetbare of zelfs giftige vruchten. Daarom is uiterste voorzichtigheid geboden bij het oogsten ervan.

Uiterlijk en foto

De vrucht heeft een brede (4 tot 30 cm) plat-bolle hoed met een omgekrulde rand. Oudere exemplaren zijn te herkennen aan hun trechtervormige hoed en gladde schil. Door de vorm van de hoed kunnen onervaren paddenstoelenplukkers de eencilinderzwam verwarren met de cantharel. De kleur verandert van grijs (of wit) naar geel naarmate de vrucht rijpt.

De steel is kleiner dan de hoed, loopt taps toe naar de basis en is wit of bruin van kleur. De leeftijd van de vrucht kan ook worden bepaald aan de hand van de zeer spinragachtige, katoenachtige binnenkant van de steel. Omdat deze zo klein is, is hij vaak onzichtbaar, waardoor het lijkt alsof de paddenstoel helemaal zonder groeit.

Morfologie

De eencilinderzwam heeft dunne maar vrij brede lamellen. Het vruchtvlees is wit en vrij stevig. Oudere vruchten verliezen hun stevigheid en worden zacht. De vruchten hebben een aangenaam, subtiel paddenstoelenaroma. De eencilinderzwam wordt vaak de lekkerste van de oesterzwamfamilie genoemd. De sporen hebben gras nodig voor de ontwikkeling, wat de verspreiding verklaart.

Verspreidingsgebied: Krim

Paddenstoelenplukkers raden aan om naar de valleien bij de berg Demerdzhi, de bossen van Bachtsjysaraj en de steppen bij de mondingen van de Donuzlav en de Sasyk te gaan voor een overvloedige oogst. Naast de Krim zijn er ook paddenstoelen in de Beneden-Wolga te vinden.

Eencilinderzwammen onderscheiden zich van andere soorten uit de oesterzwamfamilie door hun specifieke habitat: ze gedijen in steppegraslanden. Terwijl andere paddenstoelen doorgaans onder bomen groeien, zijn eencilinderzwammen te vinden in open, vochtige gebieden. Tijdens periodes van extreme droogte kun je ze vermijden, omdat ze, ondanks hun steppehabitat, gedijen op water.

Consumptie

Enkelvoudige paddenstoelen zijn eetbaar en bovendien zeer waardevol voor culinaire doeleinden. Paddenstoelenplukkers beschouwen deze vruchten als de lekkerste van alle leden van de familie, waardoor ze erg populair zijn. Bovendien bevat deze variëteit een groot aantal nuttige stoffen.

Ze kunnen worden gebruikt om te drogen, in te maken en voor de bereiding van diverse gerechten. Houd er rekening mee dat alleen de hoeden van oudere paddenstoelen eetbaar zijn. De stelen worden ruwer naarmate ze ouder worden, en soms moet je zelfs de verbindingen tussen de stelen en de hoeden bijsnijden.

Regels en voorwaarden voor het verzamelen

Enkelvoudige bessen dragen bijna het hele jaar door vrucht, van april tot november. In bijzonder warme jaren kunnen ze zelfs tot begin maart vrucht dragen, dus je vindt ze bijna altijd als je het bos intrekt.

Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen

De meest voorkomende paddenstoelen die in verzamelgebieden worden aangetroffen, zijn valse honingzwammen, doodshoofdzwammen en vliegenzwammen. Paddenstoelenplukkers raden af ​​om je hele oogst in één mand te doen en alles wat je op een open plek vindt te verzamelen, omdat oneetbare paddenstoelen los van andere paddenstoelen groeien.

Je herkent een eetbare vrucht aan zijn groeipatroon: in tegenstelling tot veel andere eetbare en giftige paddenstoelen groeit de eencilinderpaddenstoel in clusters, en vaak staan ​​de stengels extreem dicht op elkaar of zijn ze zelfs met elkaar vergroeid, waardoor het lijkt alsof er meerdere hoedjes zijn. Dit is het duidelijkste teken van deze smakelijke vrucht.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Enkelvatige erwten zijn niet alleen waardevol vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun hoge voedingswaarde. Qua vitamine- en aminozuurgehalte is deze variëteit vergelijkbaar met zuivelproducten. De enige groenten die meer eiwitten bevatten dan enkelvatige erwten zijn peulvruchten.

Het eten van de vruchten kan ook helpen bij het omgaan met de volgende ziektes en aandoeningen:

• verminderde immuniteit;
• atherosclerose;
• hoog cholesterolgehalte.

Eentonige bessen bevatten een enorme hoeveelheid vitamines (vooral B-vitamines), antioxidanten en heilzame zuren. Ze zijn bewezen effectief bij de behandeling van bloedarmoede en kunnen worden gebruikt om de symptomen van lever-, nier- en oogziekten te verlichten.

Deze paddenstoel heeft een uniek versterkend effect. Sommige atleten gebruiken de paddenstoel voor een energieboost vóór de wedstrijd, als een natuurlijk alternatief voor prestatiebevorderende middelen. Net als andere paddenstoelen mag de paddenstoel niet worden geconsumeerd door kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven of mensen met maag-darmklachten.

Recepten en kookfuncties

De meest gebruikelijke en eenvoudige manier om steppepaddenstoelen te bereiden, is marineren. Was de paddenstoelen grondig en verwijder vuil, zand of grasresten. Breng vervolgens het water aan de kook en voeg de paddenstoelen pas toe als het water kookt. Kook ze gemiddeld niet langer dan 30-40 minuten, af en toe roerend en eventueel schuim afscheppend. Het marinaderecept voor steppepaddenstoelen is heel eenvoudig.

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig (op basis van 1 liter water):

• 3 theelepels azijn;
• 2 eetlepels kristalsuiker en zout;
• een paar laurierblaadjes;
• peper en kruidnagel naar smaak.

Zodra je ziet dat het fruit naar de bodem van de pan zakt, haal je het van het vuur en doe je het in potten. Giet er direct de marinade overheen. Rol de potten vervolgens op, keer ze om en pak ze stevig in.

Je kunt er ook heerlijke warme broodjes mee maken, perfect voor een gastronomisch ontbijt, als bijgerecht bij soep of als feestelijk voorgerecht. Om dit gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• sneetjes witbrood of toast;
• een kleine hoeveelheid plantaardige olie om te frituren.

Vulling:

• gerookt spek;
• ui;
• champignons (ongeveer 200 g);
• harde, smeltende kaas (100-150 g is voldoende);
• zure room en kruiden (zout, peper, enz.) naar smaak.

Snijd alle ingrediënten voor de vulling fijn en bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde van het bakken een beetje zure room toe voor een mals voorgerecht. Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is het brood in plakjes snijden en de vulling erop scheppen, rijkelijk bestrooien met geraspte kaas.

Plaats de sandwiches vervolgens in een voorverwarmde oven en bak tot de kaas gesmolten is. Serveer warm, garneer met een paar takjes peterselie of andere kruiden naar keuze.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Koks ondervinden vaak problemen bij het bereiden van ovenschotels met één vat. We hebben de meest gestelde vragen en antwoorden van ervaren chefs verzameld:

Single-barrel druiven komen veel voor in de zuidelijke regio's, vooral op de Krim. Ze dragen zeer lang fruit en de belangrijkste voorwaarde voor een hoge opbrengst is een goede luchtvochtigheid in het teeltgebied. Een onderscheidend kenmerk van de single-barrel druivensoort is dat deze groeit in open gebieden, in de steppe, in plaats van onder boomkronen.

Deze variëteit wordt beschouwd als een van de meest waardevolle, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de rijke voedingswaarde. Enkelvoudige paddenstoelen worden gebruikt voor de behandeling van vele kwalen en worden ingelegd, gedroogd en gebakken gegeten. Ze kunnen in veel alledaagse en gastronomische gerechten worden gebruikt.