Hoe je geitenzwammen van valse kunt onderscheiden en hun beschrijving (+25 foto's)

Paddestoelen

Ten onrechte vergeten, maar daarom niet minder gezond en lekker, zijn geitenzwammen in bijna elk bos te vinden. Niet elke paddenstoelenplukker is op de hoogte van hun waardevolle eigenschappen en het gemak waarmee ze bereid kunnen worden. Toch doen deze vertegenwoordigers van het mycologische rijk praktisch niet onder voor hun verwanten, de boterzwammen, en hebben ze een zeer "paddenstoelachtige" en aantrekkelijke uitstraling.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

Suillus bovinus is een soort uit de familie Oleraceae, beter bekend als de geitentong of de leisteenzwam. De eerste naam is afgeleid van zijn leefgebied – leden van deze soort worden vaak in grote aantallen aangetroffen in weilanden waar vee graast. De tweede naam is afgeleid van de structuur van de onderkant van de hoed: deze bevat een buisvormige laag geelbruin vlies, waar sporen worden geproduceerd.

Deze paddenstoelen zijn klein, groeien vaak in compacte groepjes en geven de voorkeur aan dennenbossen. Ze hebben een licht fruitig aroma, wat wijst op de rijke chemische samenstelling van hun vruchtvlees.

De kleur van de karakteristieke hoed varieert van geelachtig en beige tot bruin, soms met een roodachtige of roestkleurige tint. De smakelijke en gewone geiten tong is erg gevoelig voor plagen. Controleer daarom elk exemplaar zorgvuldig om wormen te voorkomen.

Beschrijving en uiterlijk van geitenzwammen

De foto hieronder laat zien hoe de kinderen eruit zien. De kenmerkende eigenschappen zijn:

klein, hoed tot 10 cm in diameter;
de geelbruine hoed is bol- tot kussenvormig en verandert naarmate de paddenstoel ouder wordt van vorm naar plat;
bij droog weer is de hoed glanzend en glad aanvoelend, bij vochtig weer wordt hij slijmerig;
het vruchtvlees is lichtgeel, dicht, zonder de gebruikelijke paddenstoelengeur en smaakloos;
De stengel is 5-10 cm lang, meestal gebogen, en verschilt qua kleur nauwelijks van de hoed.

In sommige gebieden wordt deze paddenstoel moeraspaddenstoel, geitenruit of gehoornde paddenstoel genoemd. Er wordt aangenomen dat hij krachtige antibacteriële eigenschappen heeft.

Morfologie (soortverschillen)

Hoewel veel paddenstoelenplukkers weten hoe geitenzwammen eruit zien, worden ze soms verward met andere leden van de Maslenkovye-familie. Ze lijken qua smaak erg op elkaar, maar verschillen in sommige aspecten van uiterlijk en voedingswaarde.

Het meest opvallende verschil is de verandering in de vorm van de hoed met de leeftijd. Bovendien helpen het kleine formaat en de favoriete groeiplaatsen bij het identificeren van de soort. Geitenzwammen hebben geen rokje aan de steel en de schil van de hoed kan licht loslaten.

Het vruchtvlees wordt roze wanneer het breekt, een kenmerk dat niet voorkomt bij andere leden van de orde Boletaceae. Zo zien bijvoorbeeld boterzwammen eruit, bekend bij paddenstoelenplukkers en vaak gebruikt in de keuken.

Let op!

Om te voorkomen dat ze door kinderen worden verward, is het goed om te weten dat ze groot zijn en altijd een slijmerige hoed hebben, die niet van vorm verandert naarmate ze ouder worden.

Plaats van distributie

De geitentong stelt in natuurlijke omstandigheden weinig eisen, maar heeft wel vocht nodig. Daarom geeft hij de voorkeur aan vochtige naaldbossen en moerassige gebieden. Hij wordt het vaakst aangetroffen in de buurt van pijnbomen, waar ze een wederzijds voordelige mycorrhiza vormen. Soms wordt hij ook aangetroffen in loofbossen. Hij komt veel voor in de regio's Leningrad, Pskov en Novgorod, maar wordt ook vaak in andere gebieden aangetroffen. Soms worden solitaire exemplaren zelfs heel dicht bij menselijke bewoning aangetroffen.

Eetbaar of oneetbaar

Geitenvlees is eetbaar en volkomen veilig, hoewel het meestal niet rauw wordt gegeten. Het vlees is rauw neutraal of licht zuur van smaak. Deze eigenschappen blijven behouden na het koken.

Omdat ze op boterzwammen en andere nauw verwante soorten lijken, worden geitenzwammen soms op één hoop gegooid. Gekookt of gemarineerd met verschillende soorten paddenstoelen zorgen ze voor variatie in een gerecht en hebben ze zelfs medicinale eigenschappen.

Verzamelregels

Het herkennen van de geitenpaddenstoel is niet moeilijk en de kans dat je hem verwart met een giftige paddenstoel is klein. Er zijn echter enkele regels voor het herkennen en bereiden ervan die belangrijk zijn voor paddenstoelenplukkers die deze soort nog niet kennen.

Wanneer en hoe verzamel ik op de juiste manier?

Geiteekhoorns verschijnen vanaf juli in de bossen, met een piek in augustus. Afhankelijk van de weersomstandigheden groeien ze tot oktober, wat zorgt voor een succesvolle jacht wanneer waardevollere soorten niet in hun gebruikelijke leefgebieden te vinden zijn.

Advies!

Bij het oogsten van wattle mushrooms moet u de oude exemplaren vermijden, omdat deze hun smaak verliezen en het vruchtvlees rubberachtig wordt.

Je kunt ook wormachtige paddenstoelen tegenkomen, die je voor het koken weg moet gooien. Deze verwanten van de boterzwamfamilie zijn zeer gevoelig voor milieuvervuiling en verzamelen snel schadelijke stoffen.

Hoe kun je giftige dubbelgangers onderscheiden van eetbare paddenstoelen?

Er zijn geen gevaarlijke, giftige dubbelgangers onder de soorten die lijken op geitenzwammen. Ze kunnen echter verward worden met boleten, die een iets andere kooktechniek vereisen.

Ze zijn herkenbaar aan een groenbruine kap en groeien meestal in groepen.

Een oneetbare variant is de peperzwam. Deze wordt als onschadelijk beschouwd, maar heeft een ongewoon scherpe, onaangename smaak. Na langdurig koken kan hij in een specerij veranderen.

Valse geitenkruiden onderscheiden zich van valse geitenkruiden door hun lichtere kleur, zonder enige rode of bruine tint. Bovendien worden de oneetbare soorten niet erg groot en komen ze vaker voor in loofbossen, die ongeschikt zijn voor geitenkruiden.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Hoewel geitenhoed niet als een waardevolle eetbare paddenstoel wordt beschouwd, is het toch nuttig om er af en toe een te eten. De belangrijkste voordelen zijn de aanwezigheid van chemische verbindingen zoals:

vitamines B1, B2, PP;
gemakkelijk verteerbare aminozuren;
het vitale element fosfor;
immuunstimulerende stoffen.

Geitenvlees versterkt daarom de algehele gezondheid van het lichaam. Het heeft ook een antibacteriële werking, wat zich vertaalt in het vermogen om ontstekingen te bestrijden. Het is gecontra-indiceerd voor kinderen en mensen die moeite hebben met het verteren van chitine of ernstige lever- of alvleesklieraandoeningen hebben. Het is raadzaam om de consumptie van geitenvlees te beperken als u maag-darmklachten heeft.

Recepten en kookfuncties

Je kunt geitenvlees op verschillende manieren bereiden, voor iedere smaak:

De geitenjongen worden 15 minuten gekookt in gezouten water. Deze kookstap wordt in veel recepten gebruikt als tussenstap om een uniek gerecht te creëren. Vóór het koken wordt het fruit gewassen en grondig ontdaan van alle etensresten.
Goed om te weten!
Het is beter om elke paddenstoel in de lengte door te snijden en de hoed en de steel te controleren op wormen. Anders zijn de paddenstoelen niet geschikt voor consumptie.
Paddenstoelen kunnen eenvoudig worden gedroogd en vervolgens worden gebruikt om soepen en sauzen op smaak te brengen. Was geitenpaddenstoelen, droog ze grondig, snijd ze in plakjes en hang ze aan een touwtje in de zon te drogen. Het is het beste om ze buiten een plastic zak te bewaren om schimmelvorming en ander ongedierte te voorkomen.
Gedroogde paddenstoelen
Om de geitenzwammen in te maken, spoel je ze na een half uur koken nogmaals af met water en laat je ze uitlekken in een vergiet. Doe ze vervolgens over in een andere pan, voeg twee eetlepels zout (afhankelijk van de hoeveelheid paddenstoelen) en knoflook toe, leg ze onder een gewicht en laat ze drie dagen staan. Daarna kunnen ze worden ingeblikt en zijn ze binnen een week klaar.
Marineren verloopt volgens een vergelijkbaar principe. In blokjes gesneden, gekookte geitenoren worden opnieuw vijf minuten gekookt in een marinade van zout, suiker, peper, kruidnagel, knoflook en laurier naar smaak. Vervolgens wordt azijn toegevoegd en wordt de zak afgesloten voor opslag. Het recept is voor 1 kg geitenoren, 2-3 eetlepels kruiden en azijnzuur, en de plantaardige ingrediënten worden in porties of afzonderlijk gebruikt.
Gepekeld geitenvlees
Reshetniki smaken ook heerlijk gebakken met uien. Voor dit gerecht kook je de uien zoals gebruikelijk, bak je de uien en laat je alles ongeveer tien minuten sudderen in een pan.
Sommige paddenstoelenplukkers vriezen geitenpaddenstoelen in, maar deze moeten binnen zes maanden gegeten worden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Ondanks hun wijdverbreide gebruik zijn niet alle paddenstoelenplukkers ermee bekend. Verschillende controversiële kwesties verwarren zowel beginners als amateurs, wat problemen veroorzaakt tijdens het verzamelen en verwerken. Hier zijn enkele veelgestelde vragen:

Kun je vergiftigd worden door rauw geitenvlees?

Omdat paddenstoelen volledig eetbaar zijn, is dit praktisch onmogelijk. Rauwe paddenstoelen hebben echter weinig smaak en kunnen soms ernstig beschadigd raken door insecten. Het is het beste om ze in ieder geval te koken of te bereiden met een snel recept.

Veranderen kinderen altijd van kleur als ze gekookt worden?

Ja, dat is hun onderscheidende kenmerk. Tijdens het koken, door de hitte en de afbraak van hun chemische bestanddelen, kleuren de paddenstoelen roodpaars. Chefs waarderen deze eigenschap zelfs, waardoor ze gerechten met deze ogenschijnlijk gewone paddenstoelen een afwisselende uitstraling kunnen geven.

Hoe kan een beginner echte kinderen van nepkinderen onderscheiden?

De geitenhoed is te vinden in moerassige gebieden of dennenbossen, wat helpt om de soort van de paddenstoel duidelijk te identificeren. Bij droog weer plakt de geelbruine hoed niet aan je handen; bij volwassen exemplaren verliest hij zijn elasticiteit. Er zitten geen uitgroeisels op de steel. In de meeste gevallen zijn deze kenmerken voldoende om de geitenhoed in het wild te identificeren.

Negeer deze onopvallende, aantrekkelijke paddenstoelen niet. Ze kunnen waardevol zijn voor je immuunsysteem en het lichaam voorzien van nuttige micro-elementen en essentiële aminozuren. Er zijn vrijwel geen giftige paddenstoelen voor kinderen en ze zijn gemakkelijk te vinden en te bereiden. Door hun gebrek aan een uitgesproken smaak kunnen ze uitstekend worden gecombineerd met een breed scala aan ingrediënten.