Beschrijving van witte champignons en hoe ze in te maken (+25 foto's)?

De witte paddenstoel is een eetbaar lid van het geslacht Lactarius, dat behoort tot de Russulaceae-familie. Andere namen voor deze paddenstoel zijn de witte volnushka of de volzhanka. Deze soort is uitstekend geschikt om in te maken en te marineren.

Het onderscheidende kenmerk van de melkzwam is zijn bitterheid, die de smaak van alle andere melkzwammen in intensiteit overtreft. Daarom moeten deze paddenstoelen uitgebreid worden verwerkt voordat ze kunnen worden geconsumeerd. Voordat u op zoek gaat naar bosrijk voedsel, is het belangrijk om foto's en gedetailleerde beschrijvingen van de melkzwam te bestuderen om er zeker van te zijn dat u de juiste kiest.

Kenmerkende eigenschappen van de paddenstoelen Belyanka

Je kunt een paddenstoel herkennen aan zijn uiterlijk. Het belangrijkste is om de kenmerkende eigenschappen te bestuderen, maar ook de groeiomstandigheden en de regels voor het verzamelen ervan.

Uiterlijk en foto

Een opvallend kenmerk van de witte champignon is het pluizige oppervlak van de hoed, vooral zichtbaar langs de randen. Dit pluizige oppervlak is kenmerkend voor de melkchampignon en is zelfs te zien op de steel van de vrucht.

Het vruchtvlees op de snijplek verandert niet van kleur en scheidt (net als alle zijdeplanten) een bitter wit sap af.

Morfologie

De hoed van de vrucht is wit en groeit tot 12 cm in diameter. Het midden is ingedeukt en de randen zijn naar binnen gekruld, en ontvouwen zich naarmate de paddenstoel groeit. Volgroeide paddenstoelen hebben vaak een trechtervormige hoed, die zich ontwikkelt bij exemplaren die in relatief open gebieden groeien. De concentrische ringen zijn zeer vaag, waardoor ze vrijwel onzichtbaar zijn. In het midden van de harige hoed is een donkere vlek te zien. Overrijpe paddenstoelen krijgen een gelige kleur.

Het vruchtvlees is wit en heeft een aangename, zoete geur. Bij het snijden sijpelt er wit sap uit, dat een bittere, scherpe smaak heeft. De lamellen zijn nauw, dicht op elkaar geplaatst en zitten dicht op elkaar. Jonge witte lamellen hebben witte lamellen, volwassen exemplaren hebben een crèmekleurige tint en overrijpe exemplaren hebben gele lamellen.

De hoogte van de steel is afhankelijk van de groeiplaats. Vruchten die in open terreinen groeien, hebben een steel tot 4 cm hoog. Als de paddenstoel tussen hoog gras groeit, kan de steel 8 cm hoog worden. De steel heeft meestal dezelfde kleur als de hoed. Jonge melkzwammen hebben een stevige steel, die na verloop van tijd hol wordt. Bij kortpotige paddenstoelen loopt de steel vaak taps toe naar de basis.

Plaats van distributie

De witte melkzwam is te vinden van augustus tot en met september. Hij groeit het liefst in loof- en gemengde bossen. Hij wordt het vaakst aangetroffen onder berkenbomen, waarmee hij mycorrhiza vormt. Het is raadzaam om naar witte melkzwammen te zoeken in jonge berkenbossen en moerassige gebieden. Na een flinke regenbui zijn er in jonge berkenbossen veel van deze bosgiften te vinden.

Eetbaarheid

De meeste bronnen classificeren de witte paddenstoel als eetbaar, terwijl andere hem als voorwaardelijk eetbaar beschouwen. Hij kan in ieder geval gegeten worden, maar alleen na een eerste bewerking. Dit kan door hem enkele dagen te weken of langdurig te koken.

Regels en voorwaarden voor het plukken van paddenstoelen

De verzamelplaats moet zich op een afstand van fabrieken, planten en stoffige wegen bevinden, aangezien alle paddenstoelensoorten giftige stoffen uit de omgeving kunnen opnemen.

De meest geschikte locatie is een ecologisch verantwoord bos of berkenbos, ver weg van de stad. Voordat u rustig op jacht gaat, is het belangrijk om de juiste container voor uw oogst te kiezen, aangezien zakken of zakjes de paddenstoelen van lucht beroven en kunnen bederven. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om een ​​rugzak of mand te nemen en de paddenstoelen met de hoed naar beneden te bewaren.

Er wordt aangenomen dat de jacht het succesvolst is in de ochtenduren. Wanneer u een melkzwam ontdekt, draai hem dan voorzichtig uit de grond, controleer hem op wormen en plaats hem in een mandje. Het is niet aan te raden de vrucht eraf te trekken of af te snijden, omdat dit het mycelium kan beschadigen, waardoor er op die plek geen nieuwe melkzwammen kunnen groeien.

Gelijkende soorten en valse witten

De witte melkzwam kan met slechts twee soorten verward worden: de roze melkzwam en de witte melkzwam. Beide worden als eetbaar beschouwd en smaken vrijwel identiek. De melkzwam is aan de randen bijna kaal en veel groter dan die van de witte melkzwam.

De roze melkzwam is nauw verwant aan de witte melkzwam en onderscheidt zich door zijn roze zwam. Concentrische ringen zijn duidelijk zichtbaar op het oppervlak. De roze melkzwam leeft in drogere gebieden. Verkleurde melkzwammen worden vaak verward met witte melkzwammen, maar dit is geen probleem, aangezien vergelijkbare soorten ook eetbaar zijn.

Gezondheidsvoordelen, beperkingen en consumptie

Alle soorten melkzwammen worden beschouwd als gezond voedsel, omdat ze waardevolle voedingsstoffen bevatten. De vrucht bevat een grote hoeveelheid essentiële aminozuren, die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Dit product is licht verteerbaar en wordt vaak beschouwd als een vervanging voor dierlijke eiwitten.

Mensen die lijden aan chronische maag-darmklachten, pancreatitis, galblaasontsteking of een lage maagzuurspiegel, dienen hun consumptie van paddenstoelengerechten te beperken. Ouderen, aanstaande en zogende moeders en kinderen jonger dan vijf jaar dienen paddenstoelen te vermijden.

Verwerking

Maak de melkchampignons schoon, was ze en laat ze weken in water. Week ze drie dagen en ververs het water elke vijf uur. Begin na het weken met zouten, als volgt:

1. Meng het zout, de karwij en de dille goed door elkaar.
2. De paddenstoelen worden uitgelekt en met de hoed naar beneden in een bak gelegd. Elke laag, die ongeveer 6 cm dik moet zijn, wordt bestrooid met het bereide zout- en kruidenmengsel.
3. De laatste laag is bedekt met koolbladeren.
4. Er wordt een bord of houten schijf op gelegd, waarop een gewicht wordt gelegd.
5. Het houten vat met de pekel wordt overgebracht naar een koele plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 10˚C.

Vruchtlichamen kunnen pas na 1-2 maanden gegeten worden. Het is het beste om ze voor het serveren even in water te laten weken, anders wordt het gerecht te zout.

Voorbereiding

Volnushki-paddenstoelen kunnen, net als de meeste paddenstoelen, in een pan gebakken worden, maar alleen nadat ze eerst gekookt zijn. Om ze te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg witte vlinders;
• lamp;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 500 ml zure room;
• een eetlepel zure room;
• zout en peper naar smaak.

Week de champignons 30 minuten in zout water. Giet het champignonmengsel af in een vergiet en laat het even staan. Snijd de knoflook en ui fijn en bak ze ongeveer 10 minuten. Snijd de champignons in plakjes en doe ze in de pan. Bak ze ongeveer 5 minuten en voeg dan zout, peper en de met bloem vermengde zure room toe. Roer goed door en bak nog vijf minuten, tot de saus dikker wordt.

Recepten en kenmerken voor het inmaken van paddenstoelen

Melkchampignons worden meestal gebruikt voor winterconserven – ze worden gezouten en ingelegd. De sleutel tot een heerlijk gerecht is een goede bereiding van de melkchampignons, omdat ze een vrij bitter sap hebben.

Maak de paddenstoelen voor het koken schoon, was ze en week ze 2-3 dagen in koud water. Ververs het water regelmatig. Kook ze na het weken tot ze gaar zijn. Als alle paddenstoelen naar de bodem zijn gezonken, haal ze dan van het vuur en giet het water af.

Voor een klassieke marinering heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg witte volnushki;
• 300 ml water;
• 10 g zout en suiker;
• 5 ml 70% azijn;
• 10 pimenterwten;
• 6 kruidnagels;
• twee laurierblaadjes;
• een paar gram dillezaad.

De paddenstoelen zijn al klaar. Giet ze na het koken af ​​in een vergiet en steriliseer de potten. Dit recept is voor 1 liter paddenstoelenmengsel, dus je kunt twee potten van 0,5 liter of van 1 liter gebruiken. Giet water in een aparte pan en voeg alle ingrediënten toe, behalve de azijn. Zodra het water kookt, voeg je de melkpaddenstoelen toe en laat je ze 10 minuten zachtjes koken.

Het resulterende mengsel wordt in potten verdeeld en aan elke pot wordt 2,5 ml azijn toegevoegd (5 ml voor een literpot). De potten worden vervolgens gevuld met de hete marinade en afgesloten met deksels. Na afkoeling worden de gemarineerde witte champignons overgebracht naar een koele plaats.

Fijnproevers raden aan om witte champignons koud te zouten, wat een geurige en knapperige textuur geeft. Voor 7 kg witte champignons heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 200 g zout;
• 12 g citroenzuur;
• 50 g dillezaad;
• 20 g komijn;
• enkele koolbladeren (afhankelijk van de breedte van de bak).

Antwoorden op veelgestelde vragen

Witte melkdoppen zijn een geweldige vondst voor elke paddenstoelenplukker. Ze hebben geen giftige of valse imitaties, dus zelfs een gewone paddenstoelenplukker kan ze verzamelen. Mits goed bereid, vormen witte melkdoppen een prachtige aanvulling op de feesttafel.