Hoewel de vruchtbaarheid van andere paddenstoelen afhankelijk is van de weersomstandigheden, is de bittere paddenstoel het hele seizoen door te vinden. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft hij een bittere smaak, waardoor hij als een voorwaardelijke eetbare soort wordt beschouwd. Daarom wordt hij gekookt voor consumptie. Overigens wordt hij veel gebruikt in de keuken en is hij een goed alternatief voor andere paddenstoelen. Foto's en beschrijvingen van bittere paddenstoelen vindt u hieronder.
Kenmerkende eigenschappen van bittere paddenstoelen
Bittervoorn behoort tot het geslacht Lactaceae en de familie Russulaceae. Andere gangbare namen voor deze soort zijn rode bittervoorn, bittere melkzwam, bittervoorn, goryanka en putik. Deze soort heeft ook bepaalde specifieke kenmerken.
Uiterlijk en foto
De paddenstoel heeft een middelgroot vruchtgedeelte. De stengel is smal en hoog, en de hoed is plat, met een centrale inkeping en naar buiten gebogen randen.
De kleur is bruinrood, baksteenrood. De steel kan iets lichter zijn. De lamellen aan de buitenkant van de hoed zijn licht en dun. Je kunt het uiterlijk van de paddenstoelen in detail zien op de foto.
Morfologie
De hoed kan een diameter van 12 cm bereiken, afgeplat en bol, en na verloop van tijd trechtervormig worden. Hij voelt vlezig en droog aan. Volwassen exemplaren kunnen lichte concentrische zones ontwikkelen. Het hoedoppervlak is ook bedekt met fijne groeven. De kleur is overwegend bruin, met een roodachtige tint. Het hoedoppervlak is mat, met een knobbeltje in het midden.
Het vruchtvlees is dun van consistentie en heeft een kenmerkende geur die doet denken aan harsachtig hout. Het vruchtvlees scheidt een melkachtig, bijtend en scherp sap af, dat dik en wit van kleur is. Aan de onderkant van de hoed bevinden zich smalle, dicht op elkaar geplaatste lamellen. De kleur varieert van lichtrood met een gele tint tot dieprood met een bruine tint. Het sporenpoeder is beige of wit.
De stengel is niet meer dan 10 cm hoog en heeft een gemiddelde diameter van 3 cm. De stengel is cilindrisch, met een kleine hoeveelheid villi aan de basis, en wordt hol naarmate de plant ouder wordt. De stengelkleur van jonge exemplaren neigt meer naar beige of wit, en wordt roze naarmate de plant ouder wordt. In de meeste gevallen heeft de stengel dezelfde kleur als de hoed.
Plaats van distributie
Bittervoorn wordt het vaakst aangetroffen in naald- of gemengde bossen. Ze vormen meestal mycorrhiza met dennen- en berkenbomen.
De piekoogst vindt plaats in de nazomer en de vroege herfst. Zelfs in magere jaren zijn bittere paddenstoelen zeer productief, en daarom worden ze vaak gebruikt in plaats van andere gangbare paddenstoelen.
Consumptie
Paddenstoelenexperts in verschillende landen hebben verschillende meningen over de eetbaarheid van deze paddenstoel. In Rusland worden bittere paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en kunnen ze na grondig koken gegeten worden. In de westerse literatuur wordt deze variëteit als oneetbaar beschouwd vanwege het melksap dat hij produceert, dat een zeer scherpe geur en een bittere smaak heeft. Omdat deze soort echter geen gifstoffen bevat, is het volkomen acceptabel om hem in uw dieet op te nemen.
Regels en plaatsen voor het verzamelen van bittere paddenstoelen
Omdat bittere paddenstoelen het meest voorkomen in naald- en gemengde bossen, is het belangrijk om ze daar te zoeken. Ze groeien alleen of in groepjes. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om te zoeken naar gebieden met droog bosafval in de buurt van dennen- en berkenbomen – dit is waar bittere paddenstoelen gedijen en mycorrhiza vormen met de bomen. Ze worden verzameld van de late zomer tot de vroege herfst.
Het is aan te raden om paddenstoelen 's ochtends te plukken, voordat ze in de zon opwarmen. Neem een verzamelbakje en een scherp mes mee. Zodra je een paddenstoel hebt gevonden, snijd je hem tot aan de grond af.
De gesneden paddenstoelen worden zorgvuldig geïnspecteerd, ontdaan van aarde, bladeren en stof, en in een mandje gelegd, met de hoed naar beneden, voor een betere bewaring. Bij aankomst moet elk vruchtdeel opnieuw zorgvuldig worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat de soort eetbaar is. Voor consumptie worden bittere paddenstoelen 40 minuten in kokend water gekookt.
Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen
Er zijn geen valse bitterlingen en deze soort wordt vaak verward met de kamfermelkzwam en de oranje melkzwam. De eerste heeft een kenmerkende geur van gedroogde wortels, terwijl de tweede een kastanjekleurige hoed heeft met een rode tint, een donker hart en een gelijkgekleurde steel. Hij kan ook verward worden met de moerasmelkzwam, die identiek van kleur is, maar de voorkeur geeft aan vochtige en moerassige gebieden om te groeien.
De kamfermelkzwam heeft een aangename bloemengeur en een minder uitgesproken centrale pit, wat hem onderscheidt van deze soort. De lichtere hoedkleur onderscheidt de onvolgroeide melkzwam. De glanzende hoed van de gladde melkzwam kan hem van deze soort onderscheiden. Deze variëteiten worden beschouwd als eetbare dubbelgangers.
Levermos, een oneetbare soort, lijkt sterk op bittervoorn. Het belangrijkste verschil is het sap, dat geel kleurt bij blootstelling aan de lucht. De moerasmelkdistel lijkt ook op deze soort en geeft de voorkeur aan moerassige en vochtige gebieden in vergelijking met bittervoorn.
Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen
De paddenstoel heeft een breed culinair gebruik gevonden. Hij wordt op verschillende manieren gebruikt om te bakken en in te maken. Deze soort heeft ook medicinale toepassingen: specialisten melden positieve resultaten bij de behandeling van mensen met Staphylococcus aureus, waarvan de groei wordt onderdrukt door de stoffen in de paddenstoel.
De belangrijkste contra-indicatie is het consumeren van grote hoeveelheden vruchtlichamen. Te veel eten kan dyspeptische klachten veroorzaken.
Recepten en kookfuncties
Deze variëteit wordt vaak gebruikt bij het koken vanwege zijn prevalentie en beschikbaarheid.
Voorbereidende verwerking
Omdat deze variëteit als voorwaardelijk eetbaar wordt beschouwd, moet hij vóór consumptie en koken worden bereid. Doe hiervoor water in een pan en breng aan de kook. Voeg de gewassen bittere paddenstoelen toe aan het kokende water en laat 40 minuten op middelhoog vuur sudderen. Maak de paddenstoelen daarna schoon en gebruik ze in gerechten.
Bittere paddenstoelen worden gekookt om hun bittere smaak en de kenmerkende geur die ze afgeven te verwijderen. Oude paddenstoelen kunnen zelfs na het koken nog bitter blijven, dus ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om alleen jonge exemplaren te gebruiken.
Champignons bakken en koken
Na de eerste hittebehandeling worden de paddenstoelen gepeld en grondig gekookt. Om de paddenstoelen te bakken, worden ze gepeld en in plakjes of blokjes gesneden. Vervolgens worden ze in een voorverwarmde pan gelegd. Aan de gebakken paddenstoelen wordt voorgesneden ui toegevoegd en aan het einde van de kooktijd kan zure room met kruiden worden toegevoegd.
Bittere paddenstoelen thuis zouten
Bitterling wordt meestal gebruikt om in te maken. Thuis zijn er twee methoden om paddenstoelen in te maken: koud en warm. Voordat u een van beide methoden gebruikt, moet u de bitterling enkele uren in warm water laten weken om de bitterheid te verwijderen.
De beste methode is heet weken. Hiervoor wordt de oogst onder stromend water gewassen, schoongemaakt, worden de stelen van de hoeden gescheiden, worden eventuele te grote hoeden in stukken gesneden en wordt het geheel ondergedompeld in water. Ze blijven ongeveer een week in deze toestand. Het water waarin ze geweekt worden, wordt twee keer per dag ververst. Deze procedure wordt uitgevoerd om het sap volledig te verwijderen, samen met de bitterheid en de scherpe geur. Pas na het weken beginnen ze te zouten.
Was eerst de paddenstoelen grondig en leg ze een half uur in kokend gezouten water, af en toe roerend. Zet na de kooktijd het vuur uit, laat de bouillon en paddenstoelen afkoelen en giet ze af in een vergiet. Doe de gekookte paddenstoelen in een pot of andere kom en breng op smaak met zout, peper, knoflook en kruidnagel.
Zwarte bessen- en mierikswortelbladeren kunnen op de bodem en de bovenkant van de container worden gelegd. Plaats een gewicht op de container om de paddenstoelen constant ondergedompeld in de pekel te houden en het kookproces te versnellen. Bewaar de container op een koele, donkere plaats om te voorkomen dat de paddenstoelen zuur worden. Verwijder eventuele schimmelvorming. Voeg ook regelmatig gekookt water toe.
Voor het koud inmaken worden bitterlingen ook geweekt. Daarna worden ze grondig gewassen en in een pot gedaan, met de deksel naar beneden. Bestrooi met zout en voeg knoflook toe. Ook krenten, kersen, mierikswortel en dille kunnen worden toegevoegd.
Leg een gewicht op de ingrediënten om zoveel mogelijk vocht te laten ontsnappen. Je kunt ook nieuwe paddenstoelen toevoegen aan de reeds gezouten paddenstoelen. Verwijder hiervoor het gewicht en giet de overtollige pekel af, maar de kooktijd zal langer zijn. Koud gepekelde paddenstoelen zijn na ongeveer zes weken klaar.
Antwoorden op veelgestelde vragen
De meest gestelde vragen gaan over eetbaarheid, kookinstructies en warmtebehandeling.
Bittervoorn is een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen in bossen en stelt weinig eisen aan de weersomstandigheden, waardoor ze gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Daarom worden ze beschouwd als een goed alternatief voor andere soorten. Het is echter cruciaal om onderscheid te kunnen maken tussen valse en oneetbare paddenstoelen, aangezien er veel soorten zijn die op bittervoorn lijken.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?