Eetbare en oneetbare pratende paddenstoelen en hun beschrijvingen (+39 foto's)

Praters zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen in onze bossen. Ze zijn zeer gewild bij paddenstoelenplukkers vanwege hun uitstekende smaak en het ontbreken van giftige dubbelgangers. Na het lezen van foto's en beschrijvingen zijn praters gemakkelijk te herkennen: het zijn kleine, trechtervormige paddenstoelen die in clusters groeien. Ze groeien meestal in loofbossen. Meestal wordt alleen de hoed gegeten.

Kenmerkende eigenschappen van praters

Pratende paddenstoelen behoren tot de familie Trichomyceten en het geslacht Govorushki (Cypripedium edulis). Er zijn ook enkele onderlinge verschillen, die bestudeerd moeten worden om eetbare van oneetbare soorten te onderscheiden. Er zijn ook giftige soorten binnen het geslacht, dus het zoeken naar deze soort wordt alleen aanbevolen voor ervaren paddenstoelenplukkers.

Uiterlijk en foto

Alle soorten hebben middelgrote tot kleine vruchtlichamen. De gemiddelde diameter van de hoed is 3-7 cm. De hoed is meestal licht van kleur, soms grijsachtig, en heeft een kleine trechtervormige holte in het midden.

De hoed is glad en voelt droog aan. De steel is dun en lang. Aan de onderkant van de hoed zitten dunne, witte lamellen die doorlopen tot aan de bovenkant van de steel. Het sporenpoeder is licht, soms crèmekleurig.

Plaats van distributie

Praters worden het vaakst aangetroffen in loofbossen. Daar vormen ze mycorrhiza met bomen. De organismen groeien in clusters, vaak feeëncirkels genoemd. Dit fenomeen wordt gekenmerkt door de groei van talrijke paddenstoelen in een cirkel, met een holle ruimte in het midden.

Naast bossen is deze soort ook te vinden in grasrijke gebieden, zoals weilanden of parken. In Rusland komen deze paddenstoelen veel voor in gematigde klimaten en ook in de bossen van Siberië en de kraj Primorski.

Verzamelregels

Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om praters te plukken van half augustus tot oktober. De piekoogst valt half september. Veel pratersoorten groeien in trossen, wat de oogst aanzienlijk vergemakkelijkt.

De plek waar je de praters verzamelt, hangt af van de soort, maar de meeste groeien in bossen in de buurt van bomen waar veel gevallen bladeren of mos ligt.

Eetbare praters met foto's

Om te voorkomen dat eetbare soorten worden verward met giftige, is het belangrijk om ze aan hun uiterlijk te kunnen onderscheiden. Hieronder vindt u onderscheidende kenmerken en beschrijvingen van eetbare soorten, inclusief foto's.

Voorovergebogen prater

Deze paddenstoel groeit zowel solitair als in grote trossen, meestal te vinden aan bosranden, langs wegen en in struikgewas. Hij heeft een grote, gladde hoed, vaak groter dan 12 cm in diameter. Hij is vuilgeel van kleur. De lamellen zijn wit en krijgen geleidelijk een roze tint.

De stengel is dicht en lang, ongeveer 15-20 cm. Hij heeft dezelfde kleur als de hoed. Het vruchtvlees is droog. Bij jonge paddenstoelen is het wit, maar naarmate ze ouder worden, wordt het bruin en ontwikkelt het een onaangename geur. Daarom mogen alleen jonge paddenstoelen worden geoogst. De oogstpiek valt in de nazomer en duurt tot oktober. Alleen jonge paddenstoelen worden gebruikt om te koken, ingelegd of gekookt.

Grijs

De hoed van deze variëteit is kleiner dan die van de vorige, met een gemiddelde diameter van 8-15 cm. Hij is dik en vlezig van consistentie en kan verschillende grijstinten hebben. De lamellen zijn ook meestal grijs. De steel is breed, dicht en laag, passend bij de kleur van de hoed.

Het vruchtvlees verspreidt een geur die doet denken aan zeep. De paddenstoel komt het vaakst voor in grote groepen in gemengde bossen en naaldbossen. Hij is te vinden in het bos van de late zomer tot november. Voordat de grijze prater gezouten of gepekeld kan worden, moet hij 30-40 minuten gekookt worden.

Bekervormig

Deze variëteit wordt gekenmerkt door zijn bekervormige hoed, met een diameter van ongeveer 7-8 cm. Hij heeft naar binnen gebogen randen, een glanzend oppervlak en is bruin of asgrijs van kleur. De lamellen zijn schaars en bruin van kleur. Het vruchtvlees is dun en waterig van consistentie.

De stengel is lang, ongeveer 10 cm, met een pluizig, verbreed gedeelte vlak bij de grond. De bekervormige variëteit is te vinden in naald-, gemengde en loofbossen, waar de bosbodem rijk is aan organisch materiaal. De vruchtbaarheid is het hoogst in augustus en duurt tot en met september. De paddenstoel wordt gekookt of gezouten gegeten.

Oranje

Oranjebuikcantharellen groeien vaak in kleine groepjes of alleen. Ze dragen vruchten van de nazomer tot oktober. Ze zijn te vinden in vochtige gebieden van naald- of gemengde bossen, waar de strooisellaag veel mos en afgevallen rotte bladeren bevat.

De paddenstoel is klein, geeloranje van kleur en vervaagt geleidelijk. De lamellen versmelten geleidelijk met de steel en worden donkerder bij indrukken. De steel is kort, gemiddeld 5 cm, rond en wordt dunner bij de grond. Het vruchtvlees is gelig en geurloos. Alleen de hoed wordt gegeten, gebakken of gekookt.

Trechtervormig

De naam van de variëteit spreekt voor zich: de hoed is zeer trechtervormig, ongeveer 8 cm in diameter. Het oppervlak is droog, de randen zijn gegolfd en de kleur is vuilgeel. De lamellen lopen vloeiend over in de steel. Het vruchtvlees heeft een zetmeelachtige geur. De steel is lang, 8 cm lang, dun en stevig.

Trechtervormige praters behoren tot de meest voorkomende soorten van deze soort en zijn te vinden op afgevallen bladeren langs bospaden, in struiken, in kleine groepjes of afzonderlijk. Ze worden verhit voordat ze worden gekookt. Deze soort kan worden gedroogd en samen met andere paddenstoelen worden gegeten.

Anijszaad

Anijspraters zijn een zeldzame variëteit van deze soort. Hun belangrijkste kenmerk is de variabele vorm van de hoed. De paddenstoel heeft aanvankelijk een naar binnen gebogen hoed die na verloop van tijd recht wordt. De kleur is overwegend groen met een grijze tint. De steel is laag en rond.

Het vruchtvlees is dun, waterig en heeft een anijsachtige geur, vandaar de naam. Deze variëteit groeit in gemengde of naaldbossen, alleen of in kleine groepjes, van de late zomer tot oktober. De anijspaddestoel kan gebakken, gekookt of ingelegd worden na hem ongeveer een half uur in kokend water te hebben geweekt. Koken verdrijft de scherpe anijsachtige geur vrijwel volledig.

Reus

Reuzenpraters zijn te vinden in open gebieden, waar ze groeien van augustus tot oktober. De hoed is trechtervormig met een naar buiten gebogen rand. De diameter is 12-15 cm, maar sommige exemplaren kunnen tot 30 cm groot worden. Het oppervlak voelt aangenaam aan, is zijdeachtig en melkachtig van kleur. De stengel is dicht en hoog.

Het vruchtvlees is vlezig, beige van kleur en heeft een licht melige geur; naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij bitter. Deze paddenstoel kan gezouten, ingelegd of aan diverse gerechten worden toegevoegd. Het is erg belangrijk om het vruchtlichaam goed te verhitten voordat u het kookt. Deze variëteit bevat natuurlijke antibiotica die tuberculosebacteriën doden.

Oneetbare soorten paddenstoelen

De kenmerkende eigenschappen van oneetbare soorten zijn opvallend; zelfs een beginnende paddenstoelenplukker kan ze herkennen. Deze kenmerken zijn afhankelijk van het type oneetbare paddenstoel.

Omgekeerd

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van deze soort is de opvallend roodachtige of baksteenrode hoed. De hoed is trechtervormig, met een diepe kuil in het midden en de randen zijn naar binnen gebogen.

Het vruchtlichaam en de stengel zijn klein. De lamellen zijn spaarzaam en reiken tot aan de bovenkant van de stengel. Ze bevatten gifstoffen die gevaarlijk zijn voor de mens.

Wasachtig

Deze soort heeft aanvankelijk een bolle hoed, maar wordt na verloop van tijd platter met golvende randen. Het hoedoppervlak is mat en lichtgrijs van kleur.

De stengel is vuilwit, kort en heeft een kleine haargroei aan de basis. Het vruchtvlees heeft een onaangename geur. Consumptie ervan kan ernstige vergiftiging veroorzaken.

Witachtig

De Witte Pratende Paddenstoel is een kleine, witte paddenstoel met grijze zones langs de randen van de onregelmatig gevormde hoed. Op het oppervlak kan zich ook een poederachtige laag met kleine scheurtjes ontwikkelen.

De lamellen zijn meestal wit. Het vruchtvlees heeft een zwakke, bloemige geur. De steel is laag en cilindrisch. Hij groeit meestal in open gebieden.

Roodachtig

De hoed is klein, in het midden verzonken, roodbruin van kleur en vaak bedekt met een witte laag die barst en concentrische zones vormt.

De steel is tot 4 cm lang. Het vruchtvlees is dun, zonder sterke geur of smaak. De lamellen zijn aanvankelijk roodachtig wit en worden geleidelijk wit.

Roodbruin

De paddenstoel heeft een brede, trechtervormige hoed, roestbruin van kleur met een bruinachtige tint. De lamellen zijn crèmekleurig en dun.

De stengel is laag. Deze variëteit groeit in naald- of loofbossen tot de eerste vorst.

Nuttige eigenschappen en beperkingen van pratende paddenstoelen

Praters zijn rijk aan vitaminen, mineralen en aminozuren. Ze hebben een gunstige invloed op de spijsvertering en versterken het immuunsysteem. Praters worden vaak gebruikt in diëten omdat ze weinig calorieën bevatten.

Deze variant wordt gebruikt om afvalstoffen, gifstoffen en metaalzouten uit het lichaam te verwijderen. Het verlaagt ook het cholesterolgehalte, waardoor het risico op bloedstolsels afneemt.

Het eten van oneetbare en giftige soorten is gecontra-indiceerd, omdat het ernstige vergiftiging en intoxicatie kan veroorzaken. Kinderen jonger dan 12 jaar, mensen met maag-darmklachten en zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten het eten van paddenstoelen vermijden.

Verwerking

Alleen de soorten praters die als eetbaar worden vermeld, zijn eetbaar. Voor consumptie worden de paddenstoelen gewassen, schoongemaakt en gekookt. Doe ze hiervoor 30-40 minuten in een pan met kokend water. De resulterende bouillon wordt niet gebruikt. Daarna zijn de paddenstoelen klaar om verder te koken.

Recepten

Om gefrituurde govorushki te maken, kook je de paddenstoelen en doe je ze in een voorverwarmde koekenpan. Voeg tijdens het bakken gesnipperde ui, zout en peper toe. Voeg eventueel op het einde zure room toe. Serveer warm, bestrooid met verse kruiden.

Ervaren koks raden aan om govorushki te bakken met vlees en aardappelen. Bereid hiervoor de paddenstoelen, snijd ze in stukken en leg ze op een bakplaat. Beleg ze met het vlees en de aardappelen en bestrooi met kruiden. Govorushki kunnen niet alleen als apart gerecht worden geserveerd, maar ook als aanvulling op voor- en hoofdgerechten.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De meest gestelde vragen gaan over de toxiciteit, vergiftiging en voorbereiding van praters:

Pratende paddenstoelen zijn een veelvoorkomende soort paddenstoel, waaronder zowel eetbare als giftige varianten. Tenzij je ervaring hebt met het zoeken naar paddenstoelen, kun je deze paddenstoelen het beste vermijden. De eetbare varianten hebben echter talloze gunstige eigenschappen en worden veel gebruikt in de keuken.