Mede: Heerlijke en gezonde recepten

Landelijke keuken

In Rusland wordt mede al lang beschouwd als een belangrijk onderdeel van de feestdag. Hieruit is het gezegde ontstaan: "Ik dronk honing en het liep langs mijn snor, maar er kwam niets van in mijn mond." Het brouwen van deze moderne drank is niet bijzonder moeilijk, waardoor je hem zelf kunt maken. Het recept om het thuis te maken vereist een unieke techniek en nuances, maar die zijn niet moeilijk te leren.

Over mede

Mede, ook wel honingwijn genoemd, is een alcoholarme drank die traditioneel wordt geproduceerd door gisting. Klassieke mede wordt gemaakt met honing, water en hop, wat resulteert in een lichte en aangename drank.

U kunt extra ingrediënten aan het recept toevoegen, zoals aromatische kruiden, bessen, fruit en naar eigen inzicht experimenteren met verschillende soorten honing.

Zowel jonge als oude honing, en zelfs gefermenteerde honing, is geschikt voor het maken van mede. Goed gebrouwen en getrokken is mede licht bedwelmend, maar laat een nuchtere kop achter en veroorzaakt zelden een kater. Het alcoholpercentage begint bij 3%, maar voor wie de voorkeur geeft aan sterkere dranken, zijn er recepten waarbij moonshine of wodka aan het eindproduct wordt toegevoegd. Dit kan het alcoholpercentage verhogen tot 75%.

Lees ook:

De gunstige eigenschappen van mede

De drank kan als gezond en zelfs medicinaal worden beschouwd, omdat hij een grote hoeveelheid honing bevat, bekend om zijn verkoudheidsbestrijdende eigenschappen. Door kruiden, bessen en wortels aan mede toe te voegen, wordt deze nog rijker aan diverse vitamines.

Mede staat ook bekend om zijn diuretische eigenschappen. Het is een populair middel ter preventie en behandeling van nierziekten. Het helpt gifstoffen en afvalstoffen te verwijderen en reinigt het lichaam.

Naast het voorkomen van verkoudheid kan mede ook bronchitis bestrijden; het verdunt en verwijdert slijm, waardoor de luchtwegen vrijkomen.

De drank kan warm gedronken worden, met toevoeging van aromatische kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom. Qua sterkte en verhouding van de ingrediënten doet het enigszins denken aan glühwein.

Helpt vermoeidheid te bestrijden, geeft energie en verbetert de stemming. Het herstelt de vitaliteit en heeft een positief effect op het algehele emotionele welzijn.

Bijzonderheden van thuis koken

Verschillende soorten honing geven mede verschillende smaken en rijkdom. Als honing van lage kwaliteit wordt gebruikt, zal de mede al tijdens de fermentatie een onaangename geur ontwikkelen en kan deze als bedorven worden beschouwd.

Het belangrijkste is daarom om honing van hoge kwaliteit te kiezen, en de soort en houdbaarheid zijn afhankelijk van uw voorkeur. Het traditionele recept voor het maken van mede met oude honing levert een klassieke drank op met een gematigde body en een uitgesproken smaak.

Klassieke mede gemaakt van oude honing

Ingrediënten:

oude honing – 1,5 kg;
schoon water – 11 l.;
droge gist – 5 g;
hopbellen – 12 g.

Voorbereiding:

Giet gezuiverd water in een pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Voeg, zodra het kookt, beetje bij beetje de honing toe en blijf roeren. Roer om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt.
Kook de siroop maximaal 5 minuten en schep eventueel schuim af. Voeg zodra het schuim stopt de fijngehakte hopbellen toe. Zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel.
Meet de temperatuur met een thermometer; deze moet 45 graden Celsius bereiken. Voeg vervolgens de opgeloste gist toe en zet de pot op een warme, droge plek. Laat hem daar ongeveer 5 dagen staan tot de fermentatie een bepaald niveau bereikt.
Na 5 dagen zeef je het mengsel door meerdere dikke lagen kaasdoek om bezinksel te verwijderen. De vloeistof is dan klaar om te bottelen. De mede moet in gesteriliseerde flessen worden gegoten, goed afgesloten en 5 dagen bewaard worden op een plek met een temperatuur tot 14 graden Celsius (57 graden Fahrenheit). Verminder de druk in de flessen dagelijks door ze te ontkurken.

Dit honingbier is maximaal 1 maand houdbaar bij een temperatuur van 10-12 graden Celsius. Goed schudden voor gebruik. Dit traditionele recept voor een drankje met een rijke honingsmaak en een aangename afdronk.

Om er zeker van te zijn dat het drankje goed smaakt en niet in zure azijn verandert, moet u de juiste fermentatiekatalysator kiezen.

Het traditionele recept voor het thuis maken van mede met gist zorgt ervoor dat het fermentatieproces snel op gang komt en de smaak van de mede behouden blijft. Het is het beste om biergist te gebruiken; gewone bakkersgist is hiervoor niet geschikt.

Mede met gist

Ingrediënten:

honing – 300 g;
water – 2 l.;
droge gist – 5 g.

Voorbereiding:

Breng het water aan de kook, voeg de honing toe zodra het kookt en laat het maximaal 15 minuten op middelhoog vuur sudderen, onder regelmatig roeren. Zorg ervoor dat u eventueel schuim dat tijdens het koken ontstaat, afschept.
Laat de siroop afkoelen en voeg dan beetje bij beetje de droge gist toe aan de pan. Giet het mengsel in een droge container, installeer een waterslot en laat het een week op een droge, warme plek staan.
Na deze tijd zeef je het door een dikke kaasdoek en bewaar je het een paar dagen in de koelkast. Het product is nu klaar om te drinken, maar door de trektijd te verlengen, kun je een sterker alcoholpercentage en een rijkere smaak bereiken.

Voor het recept om thuis mede te maken zonder gist, worden natuurlijke fermentatiekatalysatoren gebruikt, zoals vruchtensap.

Mede met gist zonder koken

Ingrediënten:

honing – 300 g;
schoon water – 1 l.;
biergist - 4 g;
kruiden voor de smaak.

Voorbereiding:

Met dit recept voor mede kun je de drank bereiden zonder te koken. Je hebt een geëmailleerde kan met een geschikte inhoud nodig.
Honing wordt opgelost in schoon water, waarna droge gist wordt toegevoegd en eventueel aromatische kruiden zoals kruidnagel en kaneel.
De massa wordt 24 uur lang onder water gezet voor een natuurlijke fermentatie.
Filter de mede na 24 uur door meerdere lagen dikke kaasdoek, doe in een fles en laat enkele maanden op een koele plaats of in de kelder staan. Hoe langer de rijping, hoe rijker het drankje.

Recept zonder gist en koken

Ingrediënten:

donkere boekweithoning – 0,5 kg;
versgeperst bessensap (kers, braam, aardbei, cranberry, enz.) – 1 l;
hopbellen – 4-6 stuks

Voorbereiding:

Voor de bereiding van het sap gebruikt u verse bessen. Deze kunt u het beste niet wassen voordat u ze uitperst.
Je hebt ook een eikenhouten vat nodig om de drank in te laten rijpen.
De ingrediënten worden in één pan gemengd en een week op een donkere plaats bewaard. Gedurende deze tijd moet het mengsel dagelijks worden geroerd om het fermentatieproces te laten doorgaan.
Giet de wijn na een week voorzichtig in een eikenhouten vat, zonder te zeven, en zorg ervoor dat er geen bezinksel ontstaat. Sluit het vat af met een speciale wig, die later kan worden vervangen door een tapkraan, en bewaar het op een koele, donkere plaats of in een kelder.

Deze drank rijpt lang – minstens drie jaar. Hoe langer hij rijpt, hoe rijker de smaak en het aroma, en hoe sterker hij wordt. Wie snel zelfgemaakte mede wil proberen, kan daarom beter een traditioneel recept met gist overwegen.

Over alcohol

Het gebruik van sterke alcohol in een typisch zelfgemaakt mede-recept voegt een aanzienlijke kracht toe aan de drank. Mede op alcoholbasis is rijker en bedwelmender dan normaal.

Ingrediënten:

honing – 2 kg.
schoon water – 2 l.
alcohol 75% – 1 l.
citroenschillen.

Voorbereiding:

Laat de citroenschillen 24 uur weken in alcohol en zeef de vloeistof vervolgens.
Giet het water in een pan, voeg na het koken geleidelijk de honing toe en laat het op een matig vuur al roerend 4 uur koken.
Voeg alcohol toe en laat het 14 dagen op een warme plaats fermenteren. Na twee weken filteren door een dikke kaasdoek en minstens vijf maanden in de koelkast bewaren om de gewenste sterkte te bereiken.

Mede met hop

Gehopte mede wordt beschouwd als de oudste variant van deze drank, en het gistvrije, met hop doordrenkte recept is al sinds de oudheid bekend. Hop geeft de drank een gematigde, maar niet overmatige, sterkte. Het geeft een mooie kleur en een aangename bitterheid.

Ingrediënten:

honing – 1 kg.
hopbellen – 3-4 stuks
schoon water – 8 l.
gelatine – 1 theelepel
kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

Voeg honing toe aan een pan met kokend water, roer goed en laat 24 uur op een donkere plaats staan. Breng de siroop opnieuw aan de kook en laat een uur op matig vuur sudderen. Voeg de hop toe, breng aan de kook en houd de temperatuur nog een uur aan. Herhaal dit proces vier keer.
Giet het afgekoelde mengsel in een eikenhouten vat, voeg gelatine verdund met water en specerijen (kardemom en kruidnagel) toe. Als je twijfels hebt over het fermentatieproces, kun je droge gist toevoegen. Laat het drie weken fermenteren.

Na de eerste gisting, bottelen en minimaal 3 maanden in een kelder of op een koele plaats bewaren.

Mede met frambozen

Door wilde bessen aan het originele recept toe te voegen, wordt het drankje nog lekkerder en gezonder. Bessen zoals frambozen, veenbessen en aardbeien zijn een natuurlijke bron van vitamines en antioxidanten.

Ingrediënten:

honing – 500 g;
frambozen – 500 g;
schoon water – 2 l.;
droge gist – 1,5 theelepel

Voorbereiding:

Breng schoon water aan de kook in een pan, voeg de honing toe en roer goed. Laat 5 minuten koken en schep regelmatig het schuim af dat zich op het oppervlak vormt. Prak de verse frambozen fijn en voeg ze toe aan de honing. Laat het mengsel afkoelen tot 30 graden Celsius en roer regelmatig. Los ondertussen de gist op en voeg deze toe aan de honingsiroop.
Laat de pan, afgedekt, gedurende 2 dagen op een droge plaats staan, zodat het fermentatieproces kan beginnen.
Zeef de mede, giet het in flessen en laat het 2 weken op een koele plaats staan.

Nuttige tips en aanbevelingen

Honing is essentieel voor het maken van heerlijke mede. Het is verantwoordelijk voor de smaak en het aroma van de uiteindelijke drank. Daarom is het belangrijk om de juiste honingsoort met zorg te kiezen.

Om te voorkomen dat de honing tijdens het koken verbrandt, moet u dit proces goed in de gaten houden en het mengsel in de pan voortdurend roeren.
Schuim dat zich tijdens het koken op het oppervlak vormt, kan de mede troebel maken en het uiterlijk ervan bederven, en kan sediment vormen. Daarom is het belangrijk om het regelmatig af te scheppen.
Specerijen en additieven kunnen naar eigen voorkeur aan mede worden toegevoegd. Een van de beste additieven is citroengras, dat een bijzonder pittige smaak geeft.
Mede dient koud gedronken te worden, maar in de winter kan het even opgewarmd worden om een warme en gezonde drank te verkrijgen.
Het is het beste om de drank te bewaren bij temperaturen onder de 10 graden Celsius, uit de buurt van zonlicht. Invriezen van de drank gaat alle nuttige eigenschappen van de ingrediënten verloren.
Peren, rijpe meloenen en verschillende kazen smaken heerlijk in combinatie met mede.

Het is belangrijk om te onthouden dat honing een sterk allergeen is. Als u een intolerantie voor dit product heeft, dient u geen mede te drinken.

Mead uit de winkel is niet altijd zo gezond en lekker als zelfgemaakte mead, gemaakt volgens traditionele recepten van voorouders. Het bevat een hoog percentage chemicaliën en een minimum aan natuurlijke ingrediënten. Leren hoe je zelf mead maakt, is daarom een uitstekende manier om de voordelen ervan te plukken en er plezier in te hebben.

Dit drankje is heerlijk om te drinken op een feestje of alleen, om ziektes te voorkomen, om de immuniteit te ondersteunen en om op te warmen op koude winteravonden.

Door uitsluitend hoogwaardige ingrediënten te kiezen en te experimenteren met de samenstelling, kunt u regelmatig genieten van een drankje als mede.