Hoe marineer je boterchampignons op de juiste manier thuis (+23 foto's)?
Boterzwammen worden beschouwd als een van de meest voorkomende soorten onder andere bosbewoners. Zelfs een onervaren paddenstoelenplukker kan ze verzamelen, omdat ze in grote trossen groeien en er een hele mand tegelijk mee kan worden geplukt, met een gewicht tot wel 1-2 kilo. Dit verklaart de grote verscheidenheid aan gerechten die met boterzwammen kunnen worden bereid.
De vruchten van deze soort kunnen worden gebruikt voor champignonsaus, ingelegd of toegevoegd aan hoofdgerechten en soepen. Maar ingelegde boterchampignons worden beschouwd als een bijzonder heerlijke delicatesse en vormen een heerlijke aanvulling op elke maaltijd. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je boterchampignons goed inlegt.
Kenmerken van de soort
Het belangrijkste kenmerk van deze variëteit is de glanzende, glanzende hoed, die te danken is aan het glimmende, slijmerige laagje dat de hoed bedekt. Hierdoor zijn boterzwammen moeilijk te verwarren met andere paddenstoelensoorten. Het vruchtgedeelte is middelgroot. De hoed is bol, halfrond en verkrijgbaar in verschillende bruintinten. Het slijmerige laagje kan gemakkelijk met een mes van de hoed worden verwijderd. De diameter van de hoed kan 10-12 cm bedragen.
Het vruchtvlees is zacht en glad, met een aangenaam paddenstoelenaroma en een beige kleur die consistent blijft. Aan de onderkant van de hoed bevindt zich een buisvormige laag bestaande uit dicht opeengepakte, lichtgekleurde buisjes met een lichtgele tint. De steel is dicht en glad, cilindrisch en gelig van kleur. Naarmate de paddenstoel rijpt, wordt de kleur donkerder. De steel kan tot 10 cm hoog worden.
Boterchampignons zijn uniek omdat ze een grote hoeveelheid voedingsstoffen en eiwitten bevatten. Ze bevatten ook talloze vitaminen en micro-elementen. De vruchten zijn gemakkelijk te verteren in het maag-darmkanaal, waardoor ze een populair voedingsmiddel zijn. Desondanks bevatten de vruchtlichamen vrij veel calorieën: 100 gram bevat 25 calorieën.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Bereidings- en kooktijd van boterchampignons vóór het marineren
Fruit dat in het bos is geplukt, moet thuis opnieuw zorgvuldig worden gesorteerd. Daarna moeten de paddenstoelen worden schoongemaakt. Om het glibberige laagje van de hoed te verwijderen, pakt u het met de rand van een mes vast en trekt u het naar u toe. Het heeft geen zin om de paddenstoelen te wassen voordat u ze pelt, aangezien het meeste vuil met de schil wordt verwijderd.
Eerst worden de vruchtdelen, vóór het inmaken, op grootte gesorteerd. Dit is omdat grotere champignons meer tijd nodig hebben om te koken. Ze kunnen in hun geheel worden gekookt als ze klein zijn, of in meerdere stukken worden gesneden als ze groter zijn.
Na het sorteren worden de paddenstoelen 15-20 minuten in kokend water op middelhoog vuur gestoofd. Ervaren koks raden aan om een hele gepelde ui toe te voegen om de smaak van de paddenstoelen te versterken. Na het koken de paddenstoelen zeven om overtollig water te verwijderen. Daarna kunt u beginnen met het inmaken.
Hoe maak je boleten klaar voor de winter?
Er zijn veel manieren om boterchampignons in te maken voor de winter. Klassieke methoden zijn onder andere heet inmaken, zonder sterilisatie en zonder koken. Er zijn ook ongebruikelijke recepten voor het bereiden van champignons. Er zijn zoveel inmaakrecepten dat iedereen er wel een kan vinden die bij zijn of haar smaak past.
Hete methode
Een kenmerk van de hete methode is dat het fruit gekookt moet worden. Voor de bereiding heb je naast de paddenstoelen (2 kg) de volgende ingrediënten nodig:
- water - 1 l;
- zout - 20 g;
- laurierblad;
- peperkorrels;
- pimentkorrels;
- mierikswortelbladeren;
- dille;
- een paar teentjes knoflook.
Eerst worden de paddenstoelen gewassen, schoongemaakt en in reepjes gesneden. Vervolgens worden ze in een pan met water en zout gedaan en 30-35 minuten zachtjes gekookt. Ondertussen wordt er een pekel gemaakt met zout water, peper en laurierblaadjes. Na het koken worden de paddenstoelen gezeefd om al het water te verwijderen.
De potten waarin de ingrediënten worden bewaard, worden eerst gesteriliseerd. Kruiden en knoflook worden op de bodem gelegd, gevolgd door een laag champignons van ongeveer 2 cm dik. De bovenste laag wordt bedekt met mierikswortelblaadjes. Vul de pot met pekelwater en doe het deksel erop. Als de pot een metalen deksel heeft, voeg dan een theelepel citroenzuur, 20 g suiker en 25 g azijn toe. Na het koken worden de potten enkele weken in de koelkast bewaard.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Zonder koken
Deze methode is handig voor wie de paddenstoelen direct wil eten. Dit recept kost niet veel tijd, omdat het niet extra hoeft te worden gekookt.
Eerst moet 4-5 kilo fruit worden geschild, gewassen en gekookt. Ondertussen moeten de potten grondig worden gewassen, gedroogd en vervolgens worden verhit. Dille en een beetje citroenschil worden op de bodem van de pot gelegd, gevolgd door een laag paddenstoelen.
Bereid de marinade in een aparte kom. Deze bestaat uit een liter water, 40 gram zout en 40 gram suiker, pimentkorrels, laurierblaadjes en een paar teentjes knoflook. Sluit de potten af met nylon deksels, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Het gerecht is binnen 5 dagen klaar.
Recept zonder sterilisatie
Dit is een vrij eenvoudig recept voor diegenen die niet lang bij het fornuis willen staan om alle potten te steriliseren.
Ter voorbereiding heeft u het volgende nodig:
- champignons - 1,5 kg;
- water - 0,5 l;
- azijn - 50 ml;
- zout en suiker - elk 20 g;
- enkele stukjes laurierblaadjes;
- piment.
Het voorbereide fruit wordt in plakjes gesneden. De stukjes fruit worden met water bedekt, aan de kook gebracht en 10-15 minuten zachtjes laten koken. Giet na deze kooktijd het water uit de pan, voeg vers water toe en laat het geheel 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. Zout wordt aan het einde van de kooktijd toegevoegd. De bouillon wordt door een vergiet afgegoten. De marinade wordt apart gesudderd.
Om het te bereiden, kook je water en voeg je zout, peper en suiker toe. Voeg na 5-7 minuten de paddenstoelen toe en laat nog 10 minuten koken. Voeg tot slot de laurierblaadjes en azijn toe, laat nog een paar minuten koken en haal dan van het vuur. Haal de laurierblaadjes uit de marinade. Rol de paddenstoelen vervolgens op, laat ze afkoelen en bewaar ze op een koele plaats.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Ongebruikelijke inmaakrecepten
Voor de liefhebbers van ongewone smaken, vindt u hieronder marinades die u niet alleen eenvoudig thuis kunt bereiden, maar die ook zeker indruk zullen maken.
In een oosterse marinade
Boterchampignons gemarineerd in deze marinade hebben een pittige smaak. Om ze te bereiden, giet je een paar liter water in een pan en voeg je er gesneden ui, een paar teentjes knoflook, een paar eetlepels gehakte gember en groene uien, een hete peper, een paar kruidnagels, twee kardemomblaadjes en een paar laurierblaadjes aan toe.
Breng het mengsel aan de kook en voeg na een paar minuten 200 ml wittewijnazijn en 2 eetlepels citroensap toe. Voeg na een paar minuten de paddenstoelen toe en laat nog 20 minuten sudderen. Voeg na het koken een paar eetlepels sesamolie toe en verdeel alles over de potten.
Pittige boterchampignons
Enkele kilo's voorgesneden fruit worden in een pan gedaan en gevuld met 4 glazen water en 3 glazen witte wijnazijn.
Voeg vervolgens 3 eetlepels gehakte gember, 1 eetlepel citroenschil, een kleine, in ringen gesneden ui, 60 gram zout en pimentkorrels toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het nog 20 minuten sudderen. Giet het in potten en bewaar het in de koelkast.
Gebakken gemarineerde boterchampignons
Bereid 500 gram champignons voor, kook ze, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Giet olijfolie in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze.
Zet daarna het vuur lager, voeg een paar eetlepels rodewijnazijn, 20 gram bruine suiker en zout naar smaak toe. Alles is binnen een paar minuten gaar. Doe de champignons in potten, giet het bakvocht erbij en zet in de koelkast.
In knoflookmarinade
Bereid ongeveer 5 kg fruit voor. Giet een liter water in een kom, voeg 40 g zout, 100 g suiker, 1 eetlepel sojasaus, 1 hete chilipeper, 5 peperkorrels, een theelepel dillezaadjes, een laurierblaadje en 5 teentjes knoflook toe. Breng het mengsel aan de kook, voeg 100 ml azijn en de paddenstoelen toe. Laat nog 15 minuten koken op middelhoog vuur.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
Ingelegde boterchampignons zijn een populair gerecht dat een geweldige toevoeging is aan elke tafel. De vele recepten zullen niemand onverschillig laten.