Methoden en recepten voor het thuis inmaken van boterchampignons voor de winter (+20 foto's)

Voorbereidingen voor de winter

Boterchampignons worden beschouwd als een van de meest voorkomende soorten. Ze zijn gemakkelijk te vinden, omdat ze in grote groepen groeien en er per keer enkele kilo's van geoogst kunnen worden. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je boterchampignons moet inmaken. Er zijn veel inmaakmethoden voor deze paddenstoelen, elk afgestemd op jouw smaak.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

Boterzwammen zijn moeilijk te verwarren met andere soorten, vanwege hun kenmerkende uiterlijke kenmerken. Deze paddenstoelen behoren tot het geslacht van de buisvormige, eetbare paddenstoelen, de familie Boletaceae. Het vruchtgedeelte van de paddenstoel is groot.

De hoed kan tot 16 cm in diameter groeien en heeft een halfronde vorm die in de loop van de tijd verandert en steeds breder wordt met naar binnen gebogen randen. Het oppervlak is slijmerig, vandaar de naam. Het slijmerige deel laat gemakkelijk los van het vruchtvlees. De kleur varieert van donkerbruin tot olijfgroen of geel met een grijze tint.

De stengel is lang, gemiddeld 12 cm, en is meestal lichter van kleur dan de hoed, soms met gele en grijze tinten. Hij is cilindrisch en heeft een witte, membraanachtige ring. Aan de onderkant van de hoed bevindt zich een lichtgeel, buisvormig deel. Het vruchtvlees van de paddenstoel is erg zacht en sappig. Deze soort vormt doorgaans mycorrhiza bij coniferen.

De boterbloem is te vinden van half juni tot eind november. Ze geven de voorkeur aan zandgronden in alle soorten bossen. Ze groeien vaak in de buurt van berken, dennen en eiken.

In de volksgeneeskunde worden ze gebruikt in afkooksels tegen jicht. Ze worden geschild en zonder de glibberige schil gegeten.

Boterchampignons klaarmaken voor het inmaken voor de winter

Voordat je begint met inmaken, moet het fruit worden voorbereid voor het proces. Sorteer eerst het geoogste fruit en gooi alle bedorven delen weg.

Om dit te doen, moet je een paar regels volgen. De hoed mag geen paarse tint hebben, de onderkant moet een sponsachtige textuur hebben en de steel moet een witte ring met een paarse tint hebben. Deze variëteiten zijn ideaal om in te maken. Experts raden ook aan om alleen kleine vruchten te kiezen.

Na de selectiefase wordt het kleverige laagje van alle paddenstoelen afgeschraapt, omdat het een bittere smaak heeft en het gerecht volledig kan verpesten. Ervaren koks raden af om de paddenstoelen te weken voordat ze worden gepeld, omdat dit het proces alleen maar ingewikkelder kan maken. Boletus neemt gemakkelijk en snel water op, waardoor de gezwollen delen erg moeilijk te pellen zijn.

Experts raden aan om het lemmet van een keukenmes en je handen licht in te oliën om te voorkomen dat ze donkerder worden tijdens het verwijderen van de folie. Om de plakkerige folie goed te verwijderen, pak je het met één kant van het lemmet vast en trek je het naar je toe. Je hoeft het fruit niet te wassen voordat je de folie verwijdert, aangezien de meeste resten er vanzelf mee loskomen.

Na het schoonmaken moeten de paddenstoelen ook gesorteerd worden. Grotere vruchten hebben een langere inmaaktijd nodig, dus ze worden apart gepekeld of gewoon in stukjes gesneden. Van grotere paddenstoelen worden alleen de hoedjes gebruikt om in te maken, terwijl de steeltjes gebruikt kunnen worden voor een heerlijke paddenstoelenkaviaar.

Let op!

Voor het inmaken worden uitsluitend verse, recent geplukte vruchten gebruikt.

Hoe maak ik boterchampignons klaar voor de winter?

Er zijn veel manieren om boterchampignons in te maken voor de winter. De meest voorkomende zijn warm, koud en een combinatie van beide.

Gezouten champignons zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Dit komt doordat de vruchtdelen veel eiwitten bevatten, vandaar dat boterchampignons ook wel "champignonvlees" worden genoemd. 100 gram champignons bevat 25 kcal.

Heet

Deze methode is het populairst onder thuiskoks. Om de heetzoutmethode te gebruiken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

champignons - 1 kg;
water - 1 l;
suiker - 50-60 g;
zout - 40 g;
peperkorrels – 4 stuks;
kruidnagels - 2 stuks;
laurierblad - 1-2 st.

Nadat de paddenstoelen gewassen en geschild zijn, moeten ze grof worden gehakt. De paddenstoelen worden in een pot gezouten, dus ze moeten eerst 15-20 minuten gesteriliseerd worden. De voorbereide paddenstoelen worden ondergedompeld in water en op middelhoog vuur gekookt tot ze naar de bodem zakken. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en kook nog 5-7 minuten.

De gekookte paddenstoelen worden uit de pan gehaald en in potten gedaan, die slechts voor 90% gevuld zijn. Vervolgens worden de paddenstoelen met hete pekel overgoten en worden de potten afgesloten. Laat de potten afkoelen op een warme plaats voordat u ze op een koele, donkere plek bewaart. Dit recept is populair vanwege de eenvoudige bereiding en de korte kooktijd.

Koud

De koude methode verschilt van de warme methode doordat het langer duurt en meer werk kost. Bovendien zijn de boterchampignons pas na een paar weken klaar.

Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

boterchampignons - 1 kg;
knoflook - 4 teentjes;
laurierblad - 3 st.;
zout - 2 eetlepels;
peperkorrels - 5 stuks;
dille en krentenblaadjes optioneel.

Zet eerst een grote pan klaar en leg de paddenstoelen met de hoeden naar beneden op de bodem. Bestrooi ze met zout en voeg alle overige ingrediënten toe. Zorg dat er meerdere lagen in de pan liggen. Bedek de inhoud van de pan met een plat bord en leg er een zwaar voorwerp op.

Na een tijdje zullen de vruchtlichamen sap beginnen af te scheiden en volledig onder water staan. Als er maar een klein beetje sap vrijkomt, kun je wat warm gekookt water toevoegen. Laat alles 24 uur op een warme plek staan. Doe de paddenstoelen na de aangegeven tijd in potten, bedek ze met pekel en bewaar ze enkele weken in de koelkast.

Gecombineerd

De combinatiemethode houdt in dat je warme en koude ingrediënten combineert. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

champignons - 4-5 kg;
zout - 200 g;
water - 3 l;
knoflook - 1 bol;
dille;
aalbessenbladeren - 5 stuks;
peperkorrels - 15 stuks;
plantaardige olie - 70-100 ml.

De schoongemaakte en gewassen paddenstoelen worden 15 minuten gekookt en vervolgens gezeefd om al het water te verwijderen. De paddenstoelen moeten in stukken worden verdeeld. Leg de paddenstoelen met de hoed naar beneden in een kom en bedek ze met de andere ingrediënten, zodat er meerdere lagen ontstaan. Plaats een gewicht op de inhoud van de pan. Doe de paddenstoelen na 24 uur in een pot, giet de pekel erbij en voeg plantaardige olie toe. Dek de potten af met deksels en bewaar ze enkele weken in de koelkast.

Onder de nylon hoes

Het voordeel van dit recept is dat je de potten niet hoeft te steriliseren of de deksels hoeft te sluiten. Om de paddenstoelen volgens dit recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

champignons - 2 kg;
water - 0,5 l;
zout - 2 eetlepels;
suiker - 2 eetlepels;
kruidnagels - 4 stuks;
peper - 1 theelepel;
knoflook - 6 teentjes;
azijn - 2 eetlepels;
kruiden voor de marinade.

Eerst worden de boterchampignons gekookt en in potten gedaan, samen met de knoflook. Voeg alle overige ingrediënten toe aan het water, breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen. Giet de bereide pekel in de potten en sluit ze af met nylon deksels. Nadat de champignons zijn afgekoeld, bewaar je ze twee weken in de koelkast.

Ongewone recepten

Naast de traditionele recepten zijn er ook bijzondere recepten waarmee u thuis boterchampignons kunt inmaken en een interessante smaak kunt krijgen.

Inmaken in een emmer

Je hebt 2 kg boterchampignons, 150 g zout, krentenblad, zwarte peperkorrels en dille nodig. Leg de champignons op de bodem en strooi er kruiden overheen. Maak meerdere lagen. Leg een plat bord en iets zwaars op de champignons en laat ze 7-10 dagen staan. Na een week zouden de champignons sap moeten afgeven. Voeg gekookt water toe als het nog slap is. Dek de emmer af met plasticfolie en een deksel en laat de champignons enkele maanden op een koele plaats staan.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Pittige champignons

Was de paddenstoelen (2-3 kg) grondig en verwijder de vliesjes. Leg de paddenstoelen in lagen in een grote pan en bestrooi elke laag met 7 fijngehakte laurierblaadjes, 10 peperkorrels, 4 fijngehakte teentjes knoflook, een theelepel dillezaad en kruidnagels. Leg een gewicht op de paddenstoelen en laat ze een paar weken in de koelkast rusten.

Met citroenzuur

Dit recept voor boterchampignons met citroenzuur is een variatie op de hete methode. Om champignons volgens dit recept te bereiden, voeg je een halve theelepel citroenzuur, een snufje steranijs en een halve theelepel rozemarijn toe aan de pekel.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Wat moet je doen als gezouten champignons zuur zijn geworden?

Haal eerst de paddenstoelen eruit, spoel ze af en laat ze een paar uur weken in warm water. Daarna kun je ze opnieuw inmaken. Anders kun je ze het beste weggooien om voedselvergiftiging te voorkomen.

Kunnen boterchampignons met andere champignons worden ingelegd?

Dat kan, maar het is niet aan te raden. Boterchampignons hebben hun eigen, bijzondere smaak, waardoor ze gewaardeerd worden. Andere soorten kunnen deze smaak overheersen.

Hoeveel calorieën zitten er in gezouten champignons?

100 gram gezouten boterchampignons bevat 25 kcal. Dat is best veel, dankzij het hoge eiwitgehalte van de vruchtlichamen.

Hoe lang kun je gezouten boterchampignons bewaren?

Als je de pot op een koele plaats of in de koelkast bewaart, kan hij meerdere jaren meegaan.

Hoe voorkom je dat je handen zwart worden na het schoonmaken van paddenstoelen?

Om dit te doen, moet u uw handen en het lemmet van het mes insmeren met plantaardige olie.

Butterlets zijn een veel voorkomende paddenstoel in onze regio en worden door hobbykoks vaak gebruikt om in te maken. Er zijn talloze inmaakrecepten voor ieders smaak.