Hoe lang moet je melkchampignons koken en hoe kun je ze thuis marineren (+25 foto's)?

Ingelegde melkchampignons worden beschouwd als een werkelijk voortreffelijk gerecht voor de feesttafel. Omdat deze champignons als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, vereisen ze een voorbereiding. Het inleggen van melkchampignons is niet moeilijk, maar het is belangrijk om je vertrouwd te maken met bepaalde regels voor het verwerken en conserveren van het fruit.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

Melkchampignons zijn vrij groot en stevig. Er zijn verschillende soorten:

• zwart;
• wit (of echt);
• eik;
• esp;
• droog;
• geel.

Porcini-paddenstoelen zijn het lekkerst ingelegd of gezouten. Hun vlezige hoedjes kunnen tot 20 cm in doorsnee worden. Het witte oppervlak is vaak bedekt met gelige vlekken. Bij beschadiging krijgt het vruchtvlees een gele tint. De holle steel van het vruchtlichaam wordt 4-6 cm hoog. De lamellen zijn wit met een crèmekleurige tint.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Biggetjes inmaken en marineren voor de winter (18 foto's)
De meeste paddenstoelenplukkers vinden het leuk om varkenspaddenstoelen te verzamelen en te koken, ondanks het officiële verbod...Lees verder…

Gele melkchampignons onderscheiden zich door hun gebrek aan beharing. De hoed is trechtervormig met naar binnen gebogen randen. Deze variëteit wordt het meest gebruikt om in te maken, omdat de vruchten vrij bitter zijn en lang moeten weken.

Het vruchtlichaam bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het lichaam:

• vitamines A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• calcium
• fosfor;
• potassium;
• natrium.

Hoe en hoe lang moet je melkchampignons koken voordat je ze gaat koken?

Het is belangrijk dat u de basisbereidingsregels kent, zodat het gemarineerde voorgerecht een smakelijke toevoeging is aan elke tafel.

Algemene principes

Na de oogst worden de paddenstoelen gesorteerd en gecontroleerd op beschadigingen en wormen. De vruchtlichamen worden ontdaan van vuil en aanhangend vuil, dat met een zachte borstel kan worden verwijderd. De schone paddenstoelen worden direct volgens het recept gesneden (in meerdere stukken of door alleen de steel af te snijden).

Wilde paddenstoelen moeten voor het koken geweekt worden. Deze procedure verwijdert de bittere smaak. Doe de melkpaddenstoelen in een grote pan en bedek ze met gezouten water. Het is het beste om ze af te dekken met een deksel en een licht gewicht om ervoor te zorgen dat ze volledig onder water staan.

De duur van de procedure hangt af van de leeftijd van het geoogste fruit. Oudere vruchten moeten langer geweekt worden. Het weken duurt meestal 2-3 dagen. Tijdens het weken is het belangrijk om het water twee keer per dag te verversen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe lang en hoe kook en bak je eekhoorntjesbrood (20 foto's)?
De eekhoorntjesbrood wordt vaak de meester van het bos genoemd, omdat hij niet alleen een uitstekende smaak heeft, maar ook…Lees verder…

Voor het beitsen

Nadat je de melkchampignons grondig hebt schoongemaakt en geweekt, doe je ze in een grote bak en vul je ze met koud water, zodat de champignons vrij kunnen drijven. Voeg een beetje zout toe aan het water en zet de bak op het vuur.

Sommige koks raden aan om de paddenstoelen in kokend water te doen. Kook ze in ieder geval na het koken 10-15 minuten. Als je de koude inmaakmethode gebruikt, hoef je ze niet te koken voordat je ze inmaakt; het belangrijkste is dat je ze eerst weekt.

Voor het bakken

Als de geoogste vrucht bestemd is om te bakken, hoeft hij niet zo lang te weken.

Week de paddenstoelen een uur in koud, gezouten water en kook ze vervolgens 10 minuten. Giet het water weg en spoel de paddenstoelen grondig af onder stromend water.

Voor het blussen

Voor het stoven moeten de vruchten geweekt worden om eventuele bitterheid te verwijderen. Laat na het koken 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg, net als bij andere bereidingen, een snufje zout toe aan het water. Let tijdens het stoven op schuim en schep het regelmatig af. Haal de gekookte vruchten uit de pan en spoel ze af.

Recepten voor het thuis inmaken van melkchampignons

Ingemaakte melkchampignons blijven lang houdbaar en zijn alleen lekker van smaak als u een specifiek recept stap voor stap volgt.

Voorbereiding op het marineren

Om thuis melkchampignons in te maken, moet u eerst het meest geschikte recept kiezen en de benodigde ingrediënten voorbereiden. Fruit dat u wilt inmaken, moet u eerst laten weken. Het proces moet 72 uur duren, met regelmatige waterverversingen (2-3 keer per dag).

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Methoden en recepten voor het goed inmaken van melkchampignons (19 foto's)
Het zouten van melkchampignons vereist vakmanschap. Onjuist bereide champignons smaken niet alleen niet lekker, maar kunnen ook leiden tot...Lees verder…

Als het product in glazen potten wordt bewaard, moeten deze eerst worden gesteriliseerd. Dit kan door de potten ongeveer 10 minuten te stomen of in de oven te plaatsen.

De klassieke manier

Om 2 kg champignons op de klassieke manier te marineren, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 liter water;
• 50 g zout;
• 20 ml 70% azijn;
• 5 kruidnagels;
• 4 stukjes laurierblaadjes en pimentkorrels.

Geweekte melkchampignons worden in grote stukken gesneden, gevuld met 1 liter water, 10 gram zout toegevoegd en 20 minuten gekookt.

Haal de champignons uit de pan, spoel ze af en laat ze volledig uitlekken. Maak ondertussen de marinade klaar. Giet 1 liter water in een schone kom en voeg de overige ingrediënten toe, behalve de azijn. Voeg de champignons toe zodra het water kookt en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens de azijnessence toe en haal van het vuur. Verdeel het champignonmengsel over potten en giet de hete marinade eroverheen, tot ze volledig bedekt zijn. Sluit de potten goed af met steriele deksels en verpak ze tot ze volledig zijn afgekoeld.

Koude methode

Je kunt champignonconserven maken zonder ze eerst te koken. Ga hiervoor als volgt te werk:

1. De paddenstoelen worden geweekt en goed gewassen.

   

2. Giet water in een pan en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en laat het een paar minuten koken.
3. Het water wordt afgegoten en het mengsel blijft staan ​​totdat het volledig is afgekoeld.
4. Doe de kruiden en de melkchampignons in een aparte kom. Meng goed en bewaar ze enkele dagen in de koelkast.
5. Maak een marinade van water en azijnextract.
6. De paddenstoelen worden in potten gedaan en gevuld met hete marinade.

De containers worden afgesloten met metalen deksels en na afkoeling overgebracht naar de kelder voor opslag.

Met kruiden

Voor dit recept moeten de paddenstoelen twee dagen voorgeweekt worden. Om 2 kg paddenstoelen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 liter water;
• 60 g keukenzout;
• 20 g suiker;
• 2 krenten- en kersenbladeren;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 kruidnagels en 2 peperkorrels;
• 60 ml 9% tafelazijn.

Kook de geweekte paddenstoelen 10 minuten in 2 liter water met een eetlepel zout. Spoel de paddenstoelen af ​​en maak, terwijl het overtollige vocht uitlekt, de marinade klaar. Giet 1 liter water in een schone kom en voeg zout en suiker toe volgens het recept. Zodra het water kookt, voeg je de paddenstoelen en de overige ingrediënten toe, behalve de azijn en de knoflook. Kook 15 minuten en voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de gesneden knoflook toe.

Giet het hete product in potten en sluit ze goed af. Voor potten van 1 liter: voeg 30 ml azijn toe aan elke pot. Voor potten van 0,5 liter: voeg een theelepel azijn toe. Giet vervolgens de hete marinade in de potten en sluit ze goed af met deksels.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je thuis heerlijke ingelegde honingchampignons maakt
Wij bieden je een veelzijdig recept voor het bereiden van wilde paddenstoelen. Ze marineren 2 uur, en als je...Lees verder…

In tomatensaus

Om gemarineerde melkchampignons in tomatensaus te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 4 kg geweekte champignons;
• 5 liter water;
• 1 kopje plantaardige olie;
• 6 uien;
• 3 eetlepels suiker;
• 4 laurierblaadjes;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 0,5 kopjes 9% azijn;
• 700 ml tomatenpuree;
• Voeg zout naar smaak toe.

De champignons worden in kleine stukjes gesneden en in kokend water gelegd. Het schuim dat ontstaat, wordt afgeschept en de champignons worden 15 minuten gekookt. Spoel het champignonmengsel af met koud water en laat het uitlekken. Giet ondertussen olie in een diepe pan (bij voorkeur een grote koekenpan). Zodra de olie heet is, voeg je de in halve ringen gesneden ui toe. Bak ongeveer drie minuten, voeg suiker toe en bak nog drie minuten.

Voeg vervolgens de champignons, peperkorrels, laurierblaadjes en zout (ongeveer 1 eetlepel) toe aan de pan. Bak het mengsel 10 minuten, voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog 10 minuten. Giet de azijn erbij, roer snel en zet het vuur uit. Doe het hete mengsel in steriele potten, sluit af en houd warm tot het is afgekoeld.

Met groenten

Een heerlijk voorgerecht met champignons kun je maken door melkchampignons te marineren met tomaten en uien. Dit recept bevat de volgende ingrediënten:

• 2 kg geweekte melkchampignons;
• 1 kg tomaten en uien;
• 3 liter water;
• 60 g keukenzout;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 20 ml 70% azijn.

Giet 3 liter water in een pan en voeg 2 eetlepels zout toe. Voeg, zodra het water kookt, de middelgrote champignons toe en kook ze gaar. Haal de pan van het vuur zodra alle champignons naar de bodem zijn gezonken. Giet kokend water over de tomaten, pel ze en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui in halve ringen.

Doe het paddenstoelenmengsel in een voorverwarmde koekenpan, breng op smaak met zout en bak 10 minuten. Doe de gebakken paddenstoelen in een steelpan. Bak de uien goudbruin en de tomaten zacht. Voeg de groenten toe aan de paddenstoelen, voeg de azijn toe en laat 30 minuten op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren. Doe het hete mengsel in de voorbereide potten, sluit af en wikkel ze in een warme deken.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Welke kruiden zijn geschikt voor het inmaken van champignons? Suiker, zout, tomatenpuree of -sap, azijn en citroenzuur worden gebruikt om in te maken. Sommige marinades bevatten ook wijn of glutamaat (een smaakversterker).

Een mand vol melkchampignons is een prima excuus om paddenstoelenhapjes te marineren voor de winter. In de winter zijn zelfgemaakte gemarineerde paddenstoelen een heerlijke aanvulling op uw feesttafel.