Methoden en recepten voor het correct inmaken van volnushki-paddenstoelen (+19 foto's)
Het zouten van melkchampignons vereist vakmanschap. Onjuist bereide champignons smaken niet alleen slecht, maar kunnen ook leiden tot voedselvergiftiging. Melkchampignons kunnen zowel koud als warm gezouten worden. Voordat u begint met zouten, is het belangrijk om u goed te verdiepen in de bereidingswijze en kookmethoden van de champignons.
Kenmerken van de soort, nuttige eigenschappen en foto's
Volnoesjki, ook wel voljanka of volzhanka genoemd, zijn paddenstoelen uit de Russulaceae-familie. Ze worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd omdat ze licht giftig zijn als ze rauw zijn. In sommige landen is het eten van voljanka-paddenstoelen ongebruikelijk, maar in Rusland worden ze als een delicatesse beschouwd.
De hoed is licht glibberig. Aanvankelijk heeft hij een bolle vorm, maar na verloop van tijd wordt hij platter met een duidelijke inkeping in het midden. De hoed is bevestigd aan een harde, cilindrische steel.
Alleen de witte en roze variëteiten zijn geschikt om in te maken. Er zijn drie inmaakmethoden:
- koud;
- heet;
- augurk.
Elk heeft zijn eigen kenmerken en receptuur. De smaak en het uiterlijk van paddenstoelen die op verschillende manieren worden bereid, variëren.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Er valt veel te zeggen over de gunstige eigenschappen van deze paddenstoelen: ze vormen een schat aan voedingsstoffen die goed zijn voor het menselijk lichaam. Volnushki-paddenstoelen zijn rijk aan eiwitten en bevatten grote hoeveelheden B-vitamines, kalium, fosfor, koper en aminozuren. Ze bevatten ook bètaglucaan, een natuurlijke immunomodulator die in de traditionele geneeskunde wordt gebruikt.
Paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken
Alleen middelgrote en kleine champignons zijn geschikt om in te maken. Oude champignons worden niet gebruikt in inmaak omdat hun smaak niet overeenkomt met die van jonge: ze zijn bitter en laten een onaangename nasmaak achter.
Om paddenstoelen goed te kunnen zouten voor de winter, moeten ze worden voorbereid. De voorbereiding op het zouten omvat verschillende stappen:
- Schoonmaak. De paddenstoelen moeten een half uurtje weken om al het vuil los te maken. Daarna worden ze grondig schoongemaakt met een borstel en opnieuw afgespoeld.
Paddenstoelen schoonmaken - Inspectie. Het geschilde fruit moet zorgvuldig worden gecontroleerd op rot en wormen. Beschadigd fruit moet worden verwijderd om te voorkomen dat het de hele augurk bederft.
- Trimmen. De stelen worden bijgesneden, waardoor een klein stompje van ongeveer 0,5 cm overblijft. Sommige recepten gebruiken alleen de hoeden. Als de hoeden beschadigd zijn, moeten ze ook worden bijgesneden. Voor het gemak worden te grote hoeden in meerdere stukken verdeeld.
- Sorteren. Witte en roze vruchtlichamen mogen niet samen worden ingelegd en moeten daarom op kleur worden gesorteerd.
- Doorweken. Bereide paddenstoelen moeten 48 uur weken. Bedek ze vervolgens met ijswater en zet ze op een koele plaats. De melkpaddenstoelen moeten volledig onder water staan. Om dit te garanderen, dek je ze af met een plat deksel en zet je het vast met een gewicht. Het water moet minstens drie keer per dag worden ververst.
Het weekproces
Bij koud inmaken worden de paddenstoelen bovendien 2 uur geweekt in een zout-zuuroplossing. Voeg hiervoor 10 gram zout en 2 gram citroenzuur toe aan 1 liter water.
Het kiezen van de juiste beitsketel is cruciaal. De volgende containers worden als optimaal beschouwd:
- geëmailleerde voorwerpen: pan, emmer, diepe kom;
- houten vat (bij voorkeur eiken);
- glazen potten.
De vaat moet grondig worden afgewassen. Veel huisvrouwen wassen de potten ook af met baking soda, dat bekend staat om zijn desinfecterende eigenschappen. Glazen potten moeten vóór het inmaken worden gesteriliseerd. De bovenstaande foto's kunnen u helpen bij het kiezen van de juiste pot voor het inmaken van volyanka.
Hoe maak je melkchampignons koud in?
Koud zouten behoudt de vitaminen. Deze kookmethode maakt volyanki knapperig en smaakvol. Om thuis heerlijke champignons in te maken, gebruikt u alleen keukenzout, omdat zeezout en gejodeerd zout de fermentatie bevorderen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:In een pan
Om champignons in een pan te koken, gebruik je alleen de hoedjes. Je hebt alleen de melkchampignons zelf en zout nodig. Leg de hoedjes in lagen, met de snijkant naar boven. Bestrooi elke laag rijkelijk met zout. Bedek het ingemaakte mengsel vervolgens met een kaasdoek en een plat bord.
Plaats een gewicht op het bord. Houd het ingemaakte mengsel op een temperatuur van maximaal 6 °C. Na een week kan de inhoud van de pot in potten worden gegoten voor eenvoudige opslag.
In een vat
Voor het zouten in een vat heeft u per kg champignons de volgende extra ingrediënten nodig:
- zout – 30 g,
- komijn – 2 g;
- dillezaadjes – 5 g;
- koolbladeren.
De volnushki-paddenstoelen worden in lagen gelegd, met de hoed naar beneden. Elke laag wordt bestrooid met een kruidenmengsel. Het ingemaakte mengsel wordt vervolgens bedekt met koolbladeren. Daarop wordt een plat voorwerp (zoals een deksel) met een gewicht geplaatst. Het vat wordt bewaard in een ruimte met een temperatuur tussen 0 en 10 °C.
Bij de bank
Om 1 kg volyanki in te maken, heb je de volgende producten nodig:
- zout – 20 g;
- plantaardige olie – 0,5 kopjes;
- laurierblad en mierikswortelblaadjes - 1 per pot.
Leg laurierblaadjes en mierikswortel op de bodem van de pot. Vul de pot vervolgens met champignons. Giet de gevulde potten vervolgens af met gezouten plantaardige olie. Bewaar de augurken in de koelkast onder plastic deksels.
Heet zouten
De hete methode heeft de volgende voordelen:
- het verminderen van het vergiftigingsrisico;
- eenvoudige opslagomstandigheden;
- Je kunt het over een paar weken proberen.
Leg de volyanka-paddenstoelen voor het inmaken in koud water en laat ze, zodra het water kookt, 20-30 minuten sudderen. Leg een laag kruiden op de bodem van de kom. Dille, kruidnagel, mierikswortelblaadjes, krentenblaadjes en druivenbladeren zijn allemaal goede opties. Voeg een paar pimentbessen toe. Voeg vervolgens een laag paddenstoelen toe. Deze moet ongeveer 5-8 cm dik zijn. Bestrooi de paddenstoelen rijkelijk met zout. Je kunt er eventueel gemalen zwarte peper of geperste knoflook aan toevoegen.
Er kunnen zoveel lagen worden gebruikt als de pot toelaat. Dek de pot af met een stuk kaasdoek en voeg een gewicht toe. Zet het ingemaakte mengsel op een koele plaats en laat het twee dagen staan. Doe de inhoud na deze tijd over in potten voor verdere bewaring of laat het in de pot staan tot het klaar is. Deze paddenstoelen kunnen warm worden ingemaakt met diverse kruiden. Iedereen kiest de juiste ingrediënten op basis van zijn of haar eigen smaakvoorkeuren.
Melkchampignons inmaken voor de winter
Het inmaken van paddenstoelen is eenvoudig. Paddenstoelen in blik, afgesloten met ijzeren deksels, zijn 10 maanden houdbaar.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Met gewone azijn
Voor 1 kg volyanki heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 300 g water;
- 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout;
- 40 g azijn;
- 1 laurierblaadje en mierikswortelblaadje per pot.
Kook de paddenstoelen 20 minuten en spoel ze daarna grondig af onder stromend water. Meng alle overige ingrediënten behalve de azijn en kook ze minstens 5 minuten. Voeg de melkpaddenstoelen toe zonder de pan van het vuur te halen. Giet na 15 minuten de azijn erbij en laat de pan nog 15 minuten op het vuur staan. Verdeel de inhoud vervolgens over de potten en sluit ze af.
Met appelazijn
Voor 1 kg van het hoofdproduct heeft u de volgende aanvullende ingrediënten nodig:
- 50 ml appelazijn;
- 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout;
- piment – 10 erwten;
- laurierblad;
- anjer.
Kook de volyanki 25 minuten in gezouten water. Spoel ze daarna goed af. Voeg alle ingrediënten behalve de azijn toe aan het kokende water (ongeveer 0,5 liter). Voeg na 5 minuten de paddenstoelen toe. Voeg na 15 minuten de appelazijn toe en laat nog 10 minuten sudderen. Doe de inhoud van de pan in potten en sluit ze af.
Met knoflook
Voor 1 kg van het hoofdproduct zijn de volgende ingrediënten nodig:
- knoflook - 2 teentjes per pot;
- azijn – 50 ml;
- zout – 1 eetlepel;
- suiker – 0,5 eetlepel;
- laurierblad;
- anjer;
- piment;
- water – 0,8 l.
Volnushki-paddenstoelen worden een half uur voorgekookt en vervolgens afgespoeld. Doe alle overige ingrediënten, behalve de azijn en knoflook, in een pan. Voeg na 5 minuten koken de volnushki-paddenstoelen toe. Voeg na 15 minuten de azijn en knoflook toe en laat alles nog 5-10 minuten sudderen. Doe de paddenstoelen en het pekelwater vervolgens in potten en sluit ze af.
Met appels
Om volyanki met appels te marineren, heb je dezelfde ingrediënten nodig als in het knoflookrecept, maar vervang de knoflook door appels. De bereidingswijze is hetzelfde: doe de appels in een pan met azijn en laat 10 minuten sudderen. Schep het mengsel vervolgens in afsluitbare potten.
Met kruiden
Voor 1 kg melkchampignons heeft u de volgende aanvullende producten nodig:
- 400 ml water;
- 50 ml azijn;
- 2 eetlepels zout;
- dille;
- mierikswortel-, kersen- en aalbesbladeren;
- 1 theelepel Provençaalse kruiden.
Nadat alle ingrediënten behalve de azijn 20 minuten hebben gekookt, voeg je de melkchampignons toe (20 minuten voorgekookt) en laat je ze 30 minuten zachtjes koken. Voeg vijf minuten voordat het mengsel klaar is de azijn toe. Schik de champignons vervolgens in potten, giet er pekel over en sluit ze af.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Volnushki-paddenstoelen zijn erg gezond en lekker. Sommige huisvrouwen bewaren ze liever in de vriezer, maar deze methode heeft een negatieve invloed op de smaak. Ingemaakte volnushki-paddenstoelen zijn ongelooflijk lekker, knapperig en hebben een onbeschrijfelijke, overheerlijke geur. Geen wonder dat dit gerecht als een delicatesse wordt beschouwd.