Methoden voor het thuis inmaken van rode saffraanmelkzwammen en recepten ermee (+16 foto's)

Voorbereidingen voor de winter

Rijk aan eiwitten en mineralen worden saffraanmelkcapsules beschouwd als een waardevol voedingsmiddel. Ze worden al lang gebruikt in authentieke recepten over de hele wereld. Hun smaak en voedingswaarde doen denken aan die van vlees, waardoor ze populair zijn bij vegetariërs.

Om deze kostbare geschenken van de natuur lang te bewaren, moet je de juiste conserveringsmethoden gebruiken. Ze kunnen gedroogd, gepekeld of gezouten worden. De meest voorkomende methode is zouten. Saffraanmelkzwammen kunnen zowel koud als warm gezouten worden.

Kenmerken van de soort

Feloranje paddenstoelen die van midzomer tot september in dennenbossen groeien, worden saffraanmelkzwammen genoemd. Hun vruchtvlees geeft een zoet smakend sap af wanneer het wordt geplet. Deze bosflora groeit in grote groepen, waardoor ze een genot zijn om te plukken. Schimmelliefhebbers zijn dol op deze paddenstoelen vanwege hun smaak en voedingswaarde. Ze zijn ook gemakkelijk te identificeren.

Paddenstoelenplukkers maken doorgaans onderscheid tussen dennenbos- en sparrensoorten. Dennenbospaddenstoelen hebben ronde hoedjes met randen die naar de steel toe gebogen zijn. Sparrenpaddenstoelen, die doorgaans onder deze bomen groeien, hebben trechtervormige hoedjes versierd met lichtgekleurde cirkels.

Paddenstoelen zijn zelfs met minimale bewerking eetbaar. Ze kunnen gekookt, gebakken en ingelegd worden. Lamellaire paddenstoelen die op deze manier bereid worden, zijn een geweldige toevoeging aan elk gekookt gerecht en een essentieel ingrediënt in heerlijke salades. Ze vormen ook een heerlijke saus voor vlees. Ze zijn vooral geschikt om in te leggen.

Bereiding en verwerking van paddenstoelen

Om paddenstoelen thuis efficiënt te conserveren, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen. De mooiste en meest smaakvolle augurken zijn die gemaakt van jonge saffraanhoedjes, geplukt in dennenbossen. Hun delicate smaak en stevige, sappige textuur zullen elk bijgerecht versterken.

Advies!

Voor het beitsen is het beter om sterke, onbeschadigde exemplaren te verzamelen en deze direct na ontvangst thuis te verwerken.

Sorteer eerst zorgvuldig de verzamelde massa en verwijder alle wormachtige of bedorven stukken. Het resterende materiaal moet worden ontdaan van verontreinigingen en dennennaalden. Grote paddenstoelen moeten in meerdere stukken worden gesneden om een betere opname van het paddenstoelenpulp te garanderen.

Afhankelijk van de daaropvolgende conserveringsmethode wordt het materiaal anders geprepareerd. Zo is het bij koud en warm pekelen nodig om elke paddenstoel direct na het reinigen onder stromend water af te spoelen. Bij droog pekelen is het voldoende om het materiaal af te nemen met een licht vochtige doek.

Methoden voor het inmaken van saffraanmelkdoppen voor de winter

Er worden droge, koude en warme inmaakmethoden gebruikt. Met een goed begrip van hoe je deze paddenstoelen moet inmaken, kun je ze inmaken voor de winter of voor een kortere periode.

Heet

Elke grootte en zelfs elke mate van versheid kan met deze methode worden ingelegd. Om 1 kg champignons in te leggen, heb je de volgende ingrediënten nodig:

zout – 50 g;
aalbessenbladeren – 20 g;
laurierblad – 2 stuks;
pimenterwten – 1 st;
gemalen zwarte peper – 5 g;
teentje knoflook – 1 st.

Sorteer en maak de paddenstoelen eerst zorgvuldig schoon en verwijder eventuele wormpjes. Voeg ze vervolgens toe aan kokend water tot de paddenstoelen volledig onder staan. Breng het water aan de kook op hoog vuur en laat het vijf minuten zachtjes koken, waarbij u regelmatig het schuim eraf schept met een schuimspaan. Giet de paddenstoelen af in een vergiet en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg het paddenstoelenmengsel in lagen in de voorbereide kom en bestrooi elke laag met kruiden en zout. Zodra de kom gevuld is, dek je hem af met een kaasdoek en druk je hem aan met een gewicht. Bewaar het product in deze vorm zes weken bij een temperatuur van 0 tot 7 graden Celsius.

Koud

Van de vele bereidingsmethoden is koud beitsen bijzonder populair geworden. Maak voor het beitsen het ruwe materiaal schoon en droog het door het op een droge handdoek te leggen. Een geëmailleerde pot, glazen pot of houten vat is hiervoor het meest geschikt.

Om 1 kg van het eindproduct te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

keukenzout – 50 g;
laurierblaadjes – 10 stuks;
knoflook – 2 teentjes;
zwarte bessenbladeren – 20 g;
piment zwarte peper – 15 erwten.

Bestrooi de kruiden met zout en leg ze op de bodem. Leg de saffraanmelkdoppen erbovenop, met de doppen naar boven, en bestrooi ze met zout. Dek ze af met een kaasdoek en leg er een gewicht op. Zodra het paddenstoelenmengsel is aangedrukt, kun je de volgende portie saffraanmelkdoppen toevoegen. Bewaar de paddenstoelen na twee weken in schone glazen potten.

Rauw

Saffraanmelkdoppen worden als volledig eetbaar beschouwd. Jonge, onbeschadigde exemplaren kunnen na reiniging zelfs rauw gegeten worden.

Om 1 kg rauwe saffraanmelkpoeder te drogen, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

zout – 40 g;
piment zwarte peper – 5 erwten;
een laurierblad;
kersenbladeren.

Maak eerst de hoed en de lamellen grondig schoon en verwijder eventuele beschadigde delen of verharde plekken op het lichaam met een mes. Leg de paddenstoelen met de hoed naar beneden in lagen van 5-6 cm dik en bestrooi ze rijkelijk met kruiden en zout.

Vooraf geblancheerde en gedroogde kersenbladeren worden bovenop het paddenstoelenmengsel gelegd. Er wordt een gewicht op geplaatst. Deze bereiding moet op een koele plaats worden gezet totdat er een pekel ontstaat die het paddenstoelenmengsel volledig bedekt.

Ongewone recepten

Saffraanmelkdoppen zijn een geweldige bron voor culinaire experimenten en worden daarom aan diverse gerechten toegevoegd. Het inmaken van deze paddenstoelen kan ook ongebruikelijk zijn.

De Engelse manier

Met deze methode is het product binnen enkele uren klaar om te eten. Voor de bereiding van 1 kg gebruikt u de volgende ingrediënten:

olijfolie – 100 ml;
droge rode wijn – 100 ml;
een ui, in ringen gesneden;
Dijonmosterd – 20 g;
keukenzout – 20 g;
suiker – 20 g.

Kook de paddenstoelen eerst 5 minuten in gezouten water. Haal ze er vervolgens uit en spoel ze af in een vergiet onder stromend water. Snijd de gewassen paddenstoelen in schaafsel.

Doe de voorbereide ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de saffraanmelk toe en laat vijf minuten sudderen. Giet het mengsel in potten en bewaar in de koelkast.

In flessen

Een unieke methode wordt al lang gebruikt om kleine saffraanmelkcapsules in te maken, met behulp van kleine paddenstoelen die door de hals van een fles passen. Om 200-300 gram saffraanmelkcapsules te conserveren, heb je 40 gram zout nodig, dat volledig in de pot wordt gegoten. Daarna is het aan te raden om de pot koud te bewaren totdat er een zure geur vrijkomt.

Droge methode

Vers geplukte saffraanmelkdoppen kunnen worden bereid als een snel voorgerecht. Droog zouten is een goede optie. Was en reinig hiervoor de paddenstoelen grondig, leg ze met de hoed naar beneden op een bord en bestrooi ze met zout. Giet na twee uur het rode sap af, spoel de paddenstoelen af en serveer.

Pittige manier

Bij deze methode worden gewassen saffraanmelkdoppen eerst met kokend water gebroeid en vervolgens met koud water afgekoeld. De licht gedroogde saffraanmelkdoppen worden met de dop naar boven in een kom gelegd op een voorbereide bodem van krentenbladeren, laurierblaadjes en piment, en bestrooid met zout en gemalen zwarte peper.

De augurk wordt bedekt met aalbessenbladeren, waarop een gewicht wordt geplaatst.

Populaire gerechten gebaseerd op

Na het inmaken kunnen saffraanmelkdoppen gebruikt worden als ingrediënt in diverse heerlijke gerechten en snelle snacks.

Hier zijn er een paar:

Om sandwiches met deze paddenstoelen te maken, heb je brood, tomaten, lente-uitjes en zure room nodig. Meng fijngehakte saffraanpoeder met lente-uitjes en zure room en smeer dit op brood, belegd met een tomaatje.
Sandwiches met saffraanmelkdoppen
Voor een paddenstoelensalade heb je gezouten paddenstoelen, ham, een hardgekookt ei en een appel nodig. Alle gehakte ingrediënten worden gemengd en afgetopt met gelijke delen zure room en mayonaise. Je kunt de salade op smaak brengen met peper, maar zout toevoegen wordt afgeraden.
Kook de aardappelen halfgaar en snijd ze in blokjes. Fruit vervolgens de uien en voeg de aardappelen en champignons toe aan de pan. Bestrooi voor het serveren met geraspte kaas.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Veel huisvrouwen hebben vragen over het inmaken van saffraanmelkpoeder. Hieronder vindt u antwoorden op de meest gestelde vragen:

Wat moet je doen als gezouten champignons zuur zijn geworden?

Als u tekenen van fermentatie opmerkt tijdens het bewaren van saffraanmelkdoppen, of als het proces al op gang is gekomen, wanhoop dan niet. Volg deze stappen om het probleem op te lossen:

de paddenstoelen uit de pot halen, grondig afspoelen en ongeveer vijf minuten in schoon water koken;
laat ze afkoelen in een vergiet;
verdeel het afgekoelde materiaal in schone potten;
Los 1 eetlepel zout op in een liter water en giet deze oplossing over de saffraanmelkdoppen.

Kun je saffraanmelkpaddenstoelen samen met andere paddenstoelen inmaken?

Het is het beste om dezelfde paddenstoelen in te maken, aangezien verschillende soorten verschillende weektijden vereisen. De week- en kooktijden variëren ook. Mits apart bereid, kunnen saffraanmelkpaddenstoelen samen met andere paddenstoelen worden ingemaakt. Saffraanmelkpaddenstoelen combineren het beste met agaric.

Hoeveel calorieën zitten er in gezouten champignons?

Gezouten paddenstoelen bevatten vrijwel evenveel calorieën als rauwe paddenstoelen. 100 gram bevat ongeveer 24 kcal. Gezouten saffraanmelkpaddenstoelen bevatten 17,5 kcal. Ze bevatten ook 1,94 g eiwit, 0,84 g vet en 0,55 g koolhydraten. Na opname van het zout zijn deze paddenstoelen gecontra-indiceerd bij patiënten met acute darm-, maag-, alvleesklier- of galblaasaandoeningen.

Hoe lang zijn gezouten saffraanmelkcapsules houdbaar?

De houdbaarheid van dergelijke paddenstoelenproducten hangt af van de conserveringsmethode en de bewaarcondities. Goed koudgezouten paddenstoelen kunnen tot twee jaar bewaard worden bij temperaturen tussen 0 en 7 °C (32 en 44 °F).

Als ze hittebehandeld zijn en in steriele potten worden bewaard, kunnen ze tot een jaar bewaard worden bij een temperatuur van maximaal 5 graden Celsius. De belangrijkste indicator voor houdbaarheid is de bruine kleur van het pekelwater. Als deze zwart wordt, zijn de paddenstoelen bedorven.

Er bestaan dan ook talloze recepten voor het inmaken van saffraanmelkzwammen. Ze zijn echter allemaal gebaseerd op droge, warme en koude methoden. Unieke kruiden en specerijen zorgen voor het unieke en rijke smaakprofiel van deze populaire, feloranje paddenstoel.