Welke eetbare paddenstoelen groeien aan bomen en wat zijn hun beschrijvingen (+34 foto's)?

Paddestoelen

Onder de enorme verscheidenheid aan paddenstoelen die in bossen voorkomen, worden vaak boompaddenstoelen aangetroffen. Hieronder vallen populaire en eetbare soorten, zoals honingzwammen en oesterzwammen. Veel van deze soorten worden beschouwd als oneetbare parasieten, wat niet altijd waar is. Ze zijn behoorlijk divers en interessant om te bestuderen.

Algemene kenmerken en schade van parasitaire schimmels aan bomen

Bij nadere beschouwing wordt het duidelijk: sommige schimmels vestigen zich op gezonde bomen en doden ze geleidelijk, terwijl andere zich vestigen op zieke, stervende bomen, deze benutten, het bos ontbossen en de vruchtbare bodemlaag vergroten. De eerste zijn parasieten, de laatste zijn saprofyten.

Een kenmerkend kenmerk van parasitaire schimmels is hun roofzuchtige gedrag ten opzichte van bomen: ze voeden zich met hun sap en vernietigen het. Dit vormt een directe bedreiging voor de boom en biedt geen enkel voordeel, in tegenstelling tot symbionten (die de boom micronutriënten en vocht geven in ruil voor zoete koolhydraten; er vindt een eerlijke uitwisseling plaats), die we vaker verzamelen: boleten, ratelpopulieren, melkzwammen en cantharellen.

Als een parasiet zich in een boom heeft genesteld, is het onwaarschijnlijk dat deze wordt verwijderd; de boom is meestal ten dode opgeschreven. Wat we aan de oppervlakte zien, is immers slechts een deel, het vruchtlichaam. Binnenin de stam zit een netwerk van wortels, een mycelium, dat niet kan worden verwijderd zonder de boom te vernietigen.

En als de boom leefde, dan is de schimmel natuurlijk een plaag. Maar meestal vestigen parasieten zich op beschadigde bomen, met wonden, holtes en verzwakte bomen. De sporen vinden een kwetsbare plek en wortelen zich daar, waar mycelium ontstaat.

Eetbare paddenstoelen die op bomen groeien

Onder de parasieten en saprofyten zijn er een aantal die eetbaar zijn. Ze hebben ook een uitstekende smaak en zelfs medicinale eigenschappen. Laten we eens kijken naar een aantal eetbare soorten:

De oesterzwam, ook wel bekend als de hoorn des overvloeds, behoort tot de kieuwzwamfamilie. Hij is erg populair en wordt, samen met champignons, zowel thuis als in de winkel gekweekt. Hij dankt zijn naam aan zijn vorm en draagt vruchten van de lente tot de herfst. Hij groeit op omgevallen boomstammen en stronken, waaraan een steeltje van 1 cm in diameter en tot 5 cm lang vastzit. De hoed is asymmetrisch, met een trechtervormig uiteinde bij de steel, en varieert in grootte van 4 tot 15 cm. Hij is grijs van kleur, soms met een gelige tint.

Oesterzwammen, die in trossen aan bomen groeien, zijn te zien op de foto; het is moeilijk om alleen al aan de hand van de beschrijving de juiste paddenstoel te herkennen. Ze behoren tot de vierde voedingscategorie. Ze worden gebruikt om te stoven, bakken en inmaken. Gekookte paddenstoelen worden gebruikt in salades in plaats van vlees in vegetarische gerechten of tijdens de vastentijd, omdat ze door hun stevige vruchtvlees bijzonder geschikt zijn voor dit doel.
De winterhoningzwam. De kenmerkende geel-rode kleur is opvallend. De hoed is rond, wordt platter naarmate de plant ouder wordt en bereikt een diameter van 9 cm. De steel is dun en taai en wordt meestal niet gegeten. Honingzwam behoort tot de derde voedselcategorie en is geliefd wanneer gebakken en ingelegd. Hij bevat stoffen die worden gebruikt als antitumor- en antiviraal middel.
Grifola crispa. Deze eetbare paddenstoel is een polypore en staat vermeld in het Rode Boek. Hij geeft de voorkeur aan loofbomen en hecht zich met zijn zijstengels vast aan de voet van dood hout of stronken. Door de bittere smaak worden alleen jonge paddenstoelen gegeten. Hij groeit zeer snel; er zijn exemplaren geregistreerd die tot 7 kg wegen. De kleur hangt af van de hoeveelheid zonlicht die hij ontvangt: roze, grijs of groen. Hij wordt niet aangetast door insectenplagen.
De zwavelgele polypore is ook bekend als de kippenzwam. Hij valt op door zijn levendige kleur, vergeleken met vulkanisch lava. Hij gedijt het beste in warme klimaten, groeit op oude bomen en hecht zich met een waaiervormige hoed aan de stam, zonder steel. Meerdere hoeden delen meestal een gemeenschappelijke basis. Hij wordt tot 40 cm lang en weegt 10 kg. Hij wordt gebruikt in de oosterse geneeskunde. Bij het koken wordt hij bij voorkeur gebakken.
Tijgerzaagblad. De jonge hoed is bol, maar wordt na verloop van tijd trechtervormig met gekrulde randen. De hoed is wit of beige met bruine schubben. Het is een saprofyt, want hij koloniseert alleen dood hout, waar hij geleidelijk witrot ontwikkelt en de houtvezels verteert. Hij is waardevol vanwege zijn hoge eiwitgehalte, maar alleen als hij jong is.

Het is belangrijk om te onthouden dat alle eetbare boompaddenstoelen alleen als ze jong zijn gegeten. Oudere vruchtlichamen zijn vaak niet alleen smakeloos en bitter, maar kunnen ook spijsverteringsproblemen en zelfs hallucinaties veroorzaken.

Oneetbare en giftige soorten

De meeste andere paddenstoelen die aan bomen groeien, zijn oneetbaar en zelfs gevaarlijk. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om ze voor de veiligheid te vermijden en hun uiterlijk en namen te onthouden.

Sommige soorten zijn oneetbaar:

Ganoderma australis (Ganoderma australis) groeit voornamelijk op eiken en populieren in zuidelijke streken. De hoed is dik en kan tot 10 cm lang en tot 40 cm in diameter worden. De kleur is bruin met variaties en het oppervlak is licht hobbelig.
Trametes pubescens groeit in pollen op stronken en omgevallen berken. Hij onderscheidt zich door zijn witte kleur, die vervaagt naar grijs, geel en beige, en de behaarde hoed. Hij wordt klein, tot 10 cm in diameter.
De eikenzwam, Pyptoporus, is een zeldzame soort op onze breedtegraden. Hij groeit voornamelijk op levende eikenstammen, maar wordt ook aangetroffen als aaseter van dood hout. Hij komt in verschillende vormen voor: bolvormig, plat en vormloos met uitgroeisels. De onderkant is witachtig, de bovenkant is oranjegeel en het oppervlak zelf is fluweelachtig als hij jong is, maar wordt hard en gebarsten met de jaren.
Postia astringentis is aantrekkelijk vanwege zijn witte kleur. Jonge exemplaren vertonen de afscheiding van druppeltjes vloeistof, een proces dat bekend staat als guttatie. Het vruchtvlees is vlezig en heeft een wrange, bittere smaak. Het is echter een nog niet bestudeerde paddenstoel en wordt daarom niet aanbevolen voor consumptie.
Ischnoderma resinosa – net als de vorige soort scheidt hij tijdens de groei een vloeistof af (ditmaal bruin of roodachtig) en heeft een bittere smaak. Hij maakt gebruik van dood naaldhout. Hij groeit meestal solitair. De fluweelachtige hoed is bruin van kleur en wordt tot 20 cm lang.

Wat giftige soorten betreft, is het belangrijk om te onthouden dat ze zich vaak vermommen als eetbaar: er zijn valse honingzwammen en oesterzwammen. Zonder een goed begrip van hoe een bepaalde paddenstoel eruitziet, neem hem dan niet mee naar huis.

Medicinale paddenstoelen

Paddenstoelen worden het vaakst gebruikt voor medicinale doeleinden, omdat ze een rijke samenstelling aan micro-elementen en zeldzame chemische verbindingen bevatten. De bekendste zijn:

Reishi, of gelakte polypore, was zeer gewaardeerd in de oude oosterse geneeskunde. Het was vrij zeldzaam en duur, diende zelfs als onderdeel van de bruidsschat en was omgeven door legendes. Tegenwoordig wordt het op boerderijen in Japan en China gekweekt, specifiek voor farmaceutisch gebruik. Het wordt gebruikt als antitumormiddel, immunomodulator en heeft een positief effect op de bloeddruk, de spijsvertering, de vetstofwisseling en de bloedsomloop.

Reishi-supplementen voor gewichtsverlies zijn tegenwoordig erg populair. Ze mogen niet worden ingenomen in combinatie met vergelijkbare medicijnen, zoals immunomodulatoren. De naam "vernist" verwijst naar de glanzende glans van het oppervlak.
Chaga, of schuine tonderzwam, wordt veel gebruikt bij gastro-intestinale behandelingen, tandheelkunde, endocrinologie en dermatologie. Het heeft krampstillende, antimicrobiële en diuretische eigenschappen. Er wordt ook gezegd dat het de groei van kwaadaardige tumoren remt. Het groeit op berkenbomen. Van buitenaf ziet het er vaak uit als een vormloze, grijszwarte, hobbelige groei. De binnenkant is bruin. Een overdosis kan leiden tot nerveuze opwinding, een verhoogde bloeddruk en een versnelde hartslag.
De lariksspons – ondanks zijn naam, die doet denken aan loofbomen, geeft de voorkeur aan coniferen, waaronder lariks. Hij ziet eruit als een meerlagige hoef met uitgroeisels. Het is een meerjarige paddenstoel, met een officieel geregistreerde leeftijd van wel 70 jaar. Hij is ook vrij groot: tot een meter in diameter en een gewicht van enkele kilo's.

Deze tonderzwam heeft een laxerende, hypnotiserende en kalmerende werking en heeft een positief effect op de stofwisseling en leverfunctie. Het wordt gebruikt bij de behandeling van tumoren, tuberculose, hepatitis, diabetes en astma. Het wordt afgeraden voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.

Contra-indicaties voor behandeling met paddenstoelenmiddelen zijn in de meeste gevallen een individuele intolerantie voor een specifiek element in de samenstelling ervan. Zelfmedicatie is in ieder geval ten strengste verboden; raadpleeg altijd een arts.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Paddenstoelen zijn complexe organismen en vaak gevaarlijk voor de gezondheid. Daarom rijzen er veel vragen over de verzameling en het gebruik ervan.

Zijn alle paddenstoelen die op bomen groeien parasitair?

Nee, er zijn soorten die zich hebben gevestigd op reeds zieke, stervende planten. Ze veroorzaken hun dood niet; in plaats daarvan fungeren ze als verzorgers in de natuur, door het bos te ontdoen van puin en stammen en stronken om te zetten in humus.

Hoe verwijder je een paddenstoel van een boom?

Om de schimmel zelf te gebruiken, snijdt u deze eenvoudigweg dicht bij de schors af, zonder de aanhechtingsplek te beschadigen. Als we het echter hebben over het verwijderen van de parasiet van de stam, is dit proces meestal nutteloos, omdat de schimmel bestaat uit het schimmellichaam en het mycelium – oftewel de wortels – die in de stam zijn ingebed en niet verwijderd kunnen worden. Helaas zal het afsnijden van het vruchtlichaam de boom niet genezen; het kan zijn leven alleen een beetje verlengen.

Welke bomen in onze omgeving produceren de gevaarlijkste paddenstoelen?

Er zijn geen bijzonder gevaarlijke of dodelijk giftige boompaddestoelen op onze breedtegraden, en er is geen verband tussen de "toxiciteit" van een paddenstoel en de boomsoort. Maar dat betekent niet dat ze allemaal veilig zijn om te eten. Veel kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken, vooral bij consumptie in grote hoeveelheden.

Net als alle gewone eetbare paddenstoelen zijn boompaddenstoelen op veel manieren nuttig en zelfs heerlijk. Het is belangrijk om er meer over te weten te komen om plukfouten te voorkomen, en om te weten hoe ze bereid en behandeld moeten worden.