Hoe maak je rode saffraanmelkzwammen goed schoon en bereid je ze voor na de oogst (+21 foto's)?

De saffraanmelkzwam, een van de meest voedzame, licht verteerbare en aromatische paddenstoelen, is een geliefde en gewilde toevoeging aan elke tafel. Hij is vooral lekker als hij met de hand geplukt is na een lange zoektocht door het struikgewas.

Saffraanmelkpaddestoelen kunnen zowel warm als koud worden bereid: gebakken, gestoofd, tot soep verwerkt, gefermenteerd, gebakken, gezouten of ingelegd. De keuze van de kookmethode hangt af van de hoeveelheid en voorkeur, aangezien saffraanmelkpaddestoelen een veelzijdige paddenstoel zijn.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

De saffraanmelkzwam, een lid van het geslacht Lactarius in de familie Russulaceae, is een lamellaire eetbare paddenstoel van de eerste categorie. Hij dankt zijn naam aan zijn karakteristieke koperrode kleur met oranje tinten. Hij heeft een platte, ingedeukte hoed (15 cm) met concentrische groeven. De steel is cilindrisch en hol. Bij het breken komt er een oranjerood melksap vrij.

Het bevat grote hoeveelheden bètacaroteen, ascorbinezuur en natuurlijke vormen van vitamine B, evenals sachariden, vezels en as, en minerale zouten van magnesium, calcium, fosfor, natrium en ijzer, die zeer gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Lactaryoviolin, een natuurlijk antibioticum, maakt het mogelijk om het te gebruiken als therapeutisch middel tegen bacteriële ziekten.

Wat te doen met saffraanmelkdoppen na de oogst

Saffraanmelkzwammen zijn erg gevoelig voor wormen, dus een succesvolle levering aan de plaats van bereiding hangt grotendeels af van een correcte oogst en verpakking. Na de oogst moet elk exemplaar zorgvuldig worden geïnspecteerd en in stukken worden gebroken. Wormachtige paddenstoelen of hun delen moeten worden weggegooid.

De verpakking mag niet te groot zijn. Het is beter om tussen elke laag saffraanmelkdoppen een stuk papier of een schone doek te leggen om mechanische schade te voorkomen.

Verwerkingsregels

Na de oogst is het eerste wat u moet doen de verzamelde paddenstoelen op de juiste manier verwerken. Ervaren experts adviseren om dit niet uit te stellen, anders loopt u het risico uw hele bosoogst te verliezen. U kunt paddenstoelen thuis of in het bos schoonmaken.

Onder een correcte verwerking wordt verstaan:

• sorteren, met verwijdering van rotte en beschadigde delen;
• het verwijderen van vastzittende aarde, bladeren, grassprieten en mos;
• het afsnijden van verharde delen van de benen;
• het plaatsen van paddenstoelen in een gesloten glazen, houten, geëmailleerde of plastic bak.

Hoe te bewaren

Saffraanmelkdoppen zijn niet lang houdbaar en moeilijk te vervoeren. Ze beginnen binnen 3-4 uur na de pluk bij kamertemperatuur te bederven. In direct zonlicht is deze periode nog korter. In de koelkast kan het bederfproces met maximaal 24 uur worden vertraagd als u ervoor zorgt dat de eerste verwerking van de paddenstoelen zonder water wordt uitgevoerd.

In de toekomst zouden alleen nog paddenstoelen gegeten mogen worden die stevig en stevig vruchtvlees hebben.

Populaire en heerlijke gerechten gemaakt van saffraanmelkdoppen

Saffraanmelk wordt vaak gebruikt in de keuken thuis en in restaurants, zowel als alledaags als feestelijk gerecht. Hun aantrekkelijke uiterlijk, sterke en aangename aroma, delicate en unieke smaak en voedingswaarde maken een verscheidenheid aan saffraanmelkproducten altijd gewild en geliefd.

Gebakken

Omdat deze paddenstoelen niet bitter zijn, hoeven ze niet voorgekookt te worden, maar het is wel acceptabel (tot 20 minuten in gezouten water). Hoe je ze precies bakt, is een kwestie van smaak.

In zonnebloemolie of boter, in een koekenpan of slowcooker, met groenten, uien, andere paddenstoelen, vlees, in zure room of room, in beslag of korst – ze zijn heerlijk in elke vorm. Het bakken duurt ongeveer 20-25 minuten.

Gestoofd

Saffraanmelkcapsules krijgen een zachtere smaak en een intenser aroma wanneer ze gestoofd worden. Ze kunnen alleen gekookt worden of met zure room, vlees, aardappelen, groenten, diverse granen, harde kaas of gekookte eieren. Ze hebben een minimum aan kruiden nodig. Je kunt ze voorkoken of het proces overslaan.

Soepen

Saffraanmelksoep is gezond, lekker en mooi. Hoe lang je het moet koken, zodat de paddenstoelen hun smaak aan de vloeistof afgeven en er geen vormloze massa ontstaat, hangt af van het soort soep dat je kiest:

• transparant;
• bouillon;
• roomsoep gemaakt van verse, bevroren, gedroogde, ingelegde of gezouten saffraanmelkpoeder;
• met toevoeging van room of gesmolten kaas;
• met aardappelen;
• met kipfilet of noedels;
• melk of met eieren;
• peterselie en knoflook.

Gemiddeld duurt het koken van paddenstoelen 20 minuten, waarna u de rest van de tijd bezig bent met het bereiden van andere ingrediënten.

Salades

Salades met saffraanmelk zien er bijzonder feestelijk uit. Deze kleine, in oranje gemarineerde champignons, vers gekookt, gebakken of gezouten, zijn perfect in groente-, vlees- en kaassalades, en ook in een unieke "bontjas" met eieren en mayonaise.

Deze salades zijn gemakkelijk te bereiden, verfrissend, vullen snel, laten geen zwaar gevoel achter en behouden lang een aangename nasmaak.

Voorbereidingen voor de winter

Het warme oogstseizoen is snel voorbij, maar u kunt uw favoriete paddenstoelen tot in de winter blijven gebruiken door goed op uw paddenstoelenconserven te letten.

Invriezen of drogen, marineren of fermenteren, inmaken of bakken – saffraanmelkpoeder is in elke vorm lekker.

Bevroren

Door invriezen blijven de verse smaak en aroma behouden en kunt u later creatief aan de slag met verschillende paddenstoelengerechten. Om te voorkomen dat de paddenstoelen aan elkaar gaan plakken en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen, moeten ze ongewassen maar wel schoongemaakt worden ingevroren. Vries ze eerst in één laag in en doe ze pas in bakjes als ze stevig zijn.

Zout

Zouten kan onder of zonder druk, met de koude, warme of droge methode. Kleine champignons worden heel gelaten, terwijl grotere in stukken worden gesneden. Bij de droge methode worden de gereinigde en verwerkte (maar niet gewassen) champignons in lagen, met de hoed naar beneden, in een bak gelegd. Per 4 kg champignons worden 5 eetlepels grof zout en 4 takjes fijngehakte dille gebruikt.

Voor een hotpot heb je naast de saffraanmelk (2 kg) een bol knoflook, dilleschermen, peterselie, aromatische blaadjes (krenten, mierikswortel, kers) en 3 eetlepels zout nodig. De paddenstoelen worden eerst ongeveer 20 minuten gekookt, gedroogd en laag voor laag op de blaadjes gelegd, bestrooid met zout, knoflook en peterselie, onder druk.

Ingelegd

Het duurt slechts 5 dagen om heerlijke ingelegde saffraanmelkpaddestoelen te krijgen. Voor 2 kg schoongemaakte champignons heb je nodig:

• 4 glazen water;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel suiker;
• 5 eetlepels azijn 30%;
• 3 middelgrote laurierblaadjes;
• 5-10 stukjes piment en peperkorrels.

Kook de paddenstoelen 15 minuten in schoon water, giet de marinade erbij en laat ze 7 minuten koken. Voeg op het einde de azijn toe.

Doe de marinade in potten, die opgerold of afgesloten moeten zijn met nylon deksels. Je kunt de azijn vervangen door een halve theelepel citroenzuur en knoflook, komijn, koriander of mosterd aan de marinade toevoegen.

Ingelegd

Je kunt de hele winter lang ingelegde saffraanmelkcapsules maken, die er prachtig uitzien en een rijke smaak hebben. Gebruik voor dit recept mierikswortelwortel, een glas wei, water, 170 g zout, 2 eetlepels suiker, 10 teentjes knoflook, krentenblad en dillezaadjes per 5 kg champignons.

De rauwe vruchtlichamen worden in lagen in bakken gelegd, gemengd met de andere ingrediënten, bedekt met wei en gekookt water en aangedrukt. Kool kan ook gefermenteerd worden.

Droog

Gedroogd fruit behoudt al zijn heilzame eigenschappen als het proces correct wordt uitgevoerd. De sleutel is om het niet van tevoren te wassen, maar om het grondig schoon te maken en in stukken te snijden.

Droog in een dunne laag in de oven, in bundels aan de lucht of in geschikte droogapparatuur. Onvoldoende gedroogd fruit zal plakkerig zijn, terwijl overgedroogd fruit broos en breekbaar zal zijn. Bij drogen in de open lucht is 5-7 dagen voldoende.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Zelfs de meest ervaren paddenstoelenplukkers hebben nog steeds vragen over het bewaren en bereiden van paddenstoelen. De meest voorkomende vragen staan ​​hieronder vermeld.

De koning der paddenstoelen, met zijn vrolijke, zonnige kleur, is heerlijk in elke bereidingswijze; hij is een lust voor het oog, oogverblindend van smaak en betoverend van geur. Een rustige, gezonde paddenstoelenjacht in de zomer en herfst kan elk gezin de hele winter door voorzien van een verscheidenheid aan heerlijke, gezonde en voedzame gerechten.