Butterlets zijn populaire en gezonde eetbare paddenstoelen die hun naam eer aandoen. De hoed heeft een opvallend olieachtig laagje dat het vruchtlichaam beschermt tegen uitdroging. Dit laagje trekt gemakkelijk vuil, dennennaalden en bladeren aan, waardoor het schoonmaken ervan vaak lastig is. Er zijn verschillende manieren om butterlets schoon te maken, waardoor de verwerking en het koken van de paddenstoelen wordt versneld.
Kenmerken van de soort en voordelen
Hoewel er veel soorten boterchampignons bestaan, lijken ze allemaal erg op elkaar. De gladde steel is cilindrisch en het vruchtvlees kan lichtgeel of witgrijs zijn. Als het vruchtvlees wordt doorgesneden of gebroken, kan het blauw of rood worden.
De hoed van jonge paddenstoelen is halfrond, maar wordt platter naarmate ze ouder worden. Zowel de hoed als de steel zijn eetbaar. Een opvallend kenmerk van boterzwammen is de buisvormige hymenofoor. De buisjes aan de onderkant van de hoed helpen boterzwammen te onderscheiden van giftige vruchtlichamen.
Grote clusters van deze paddenstoelen worden het vaakst aangetroffen in naaldbossen. Ze groeien meestal op open, zonnige plekken, op mos, oude dennennaalden en zandgrond. Ze komen niet voor in open terrein zonder gras of struiken. De beste tijd om ze te verzamelen is van mei tot en met oktober.
Boterchampignons worden vaak gebruikt in de keuken vanwege hun hoge voedingswaarde en rijke gehalte aan voedingsstoffen, vezels en aminozuren. Het lichaam neemt 80% van deze laatste op. Jongere lichamen zijn rijker aan aminozuren dan oudere lichamen. Boterchampignons zijn ook rijk aan kalium, ijzer en fosfor, en bevatten vitamine A, B, B1, PP en C. Hun gunstige effecten op het menselijk lichaam zijn onder andere het voorkomen van hoofdpijn en het behandelen van jicht.
Boterchampignons voorbereiden voor schoonmaak- en handvoorzorgsmaatregelen
Voordat u gaat schoonmaken, moet u beslissen over de volgende kookmethode. Om bijvoorbeeld te drogen is het niet nodig om de olieachtige film te verwijderen. Het volstaat om met een harde borstel al het vuil van de hoed en het vruchtlichaam weg te borstelen.
Om het product verder te garen, moet de plakkerige film volledig worden verwijderd. Voordat de film wordt verwijderd, moeten de paddenstoelen meerdere keren grondig worden gewassen met water om al het zand en vuil van het oppervlak te verwijderen.
Het is het beste om de paddenstoelen zo snel mogelijk na het plukken te wassen en schoon te maken. Geoogste boterpaddenstoelen kunnen zonder verpakking maximaal 12 uur in de koelkast worden bewaard. Indien verpakt en gekoeld, zijn ze onbruikbaar na ontdooiing.
Hoe verwijder je snel en effectief de folie van paddenstoelen?
Om de slijmerige laag snel van boterchampignons te verwijderen, moet je onthouden dat je ze alleen kunt pellen als ze droog zijn. Als je ze eerst laat weken, absorberen ze het vocht, waardoor de slijmerige laag opzwelt. Maak verse champignons droog schoon. Als ze bij vochtig weer zijn geplukt, laat ze dan een paar uur uitgespreid op papier drogen.
Met een mes
Je kunt de folie zelfs lostrekken op de inzamelplek, mits het weer niet te vochtig is. Gebruik een scherp mes, pak de rand van de folie vast en trek hem eruit.
Houd er rekening mee dat je de folie vanaf de randen van de hoed moet verwijderen om te voorkomen dat je het gladde oppervlak van de paddenstoel beschadigt. Vers geplukte boleten zijn op deze manier gemakkelijk te pellen. Bij vochtig weer kun je de folie echter alleen thuis met een mes verwijderen, nadat ze zijn opgedroogd.
Zonder de hulp van een mes
Om het vlies goed te verwijderen, kun je de hoed doormidden breken. De scheur die dan ontstaat, brengt de randen van het vlies naar boven, waaraan je kunt trekken. Deze methode is makkelijker dan schillen met een mes, maar voorkomt dat je de paddenstoel in zijn geheel gaart.
Kokend water gebruiken
Verdeel de paddenstoelen in verschillende porties. Zet de pan op het vuur en wacht tot het water kookt. Doe de paddenstoelen vervolgens één voor één in een vergiet en houd het vergiet 30 seconden boven het kokende water.
Je kunt de paddenstoelen een paar minuten in een vergiet in kokend water dompelen en ze daarna snel afspoelen met koud water. Daarna laten de velletjes heel gemakkelijk los.
Gebruik van plantaardige olie
Neem een schone doek en week deze in plantaardige olie. Veeg de hoeden van alle paddenstoelen, handschoenen en een mes af met deze doek. Gebruik de punt van het mes om de folie op te tillen en langzaam naar u toe te trekken. Dit zorgt ervoor dat de folie gemakkelijk en zonder te scheuren loskomt en de hoed glad blijft. Mocht de folie toch scheuren en ongelijkmatig loslaten, schraap dan voorzichtig de resterende folie eraf met een mes.
Reinigen met een droge spons
Met een keukenspons kun je de film snel verwijderen, niet alleen van oude paddenstoelen, maar ook van jonge paddenstoelen die moeilijk te pellen zijn. Wrijf over de hoed met een droge, schone spons. Gebruik bij voorkeur de ruwe kant van de spons. Wrijf zachtjes over de hoed om te voorkomen dat deze breekt.
Andere methoden
Er zijn even effectieve manieren om de schil van de boletenhoedjes te verwijderen. Deze omvatten schoonmaken met kaasdoek en azijn. Om de eerste methode te gebruiken, drukt u een stuk kaasdoek stevig maar voorzichtig op het hoedje. De oliefilm moet aan het kaasdoekje hechten. Trek vervolgens hard aan de rand van het doekje. U kunt ook een papieren handdoek gebruiken.
Voor de tweede methode heb je 5 eetlepels azijn per liter water nodig. Breng het water aan de kook, voeg de azijn toe en doe de paddenstoelen in het kokende water. Leg ze met de hoed naar beneden in een vergiet. Houd de paddenstoelen maximaal 20 seconden boven het kokende water. Daarna kun je beginnen met het pellen van de schil. Het azijnzuur maakt het proces niet alleen gemakkelijker, maar helpt ook om aangekoekt vuil te verwijderen.
Boterchampignons kunnen net zo effectief met zout worden schoongemaakt. Maak hiervoor een oplossing van 200 gram keukenzout per liter water. Week de champignons pas nadat u de schil hebt verwijderd. Door te weken openen de poriën van de champignons zich, waardoor ze grondiger kunnen worden gereinigd.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Week je handen maximaal 5 minuten in deze oplossing, was ze daarna met zeep en breng een rijke, voedende handcrème aan. Als de vlekken niet erg hardnekkig zijn, kun je baking soda of wasmiddel gebruiken. Effectievere, maar niet aanbevolen, methoden zijn het reinigen van je handen met aceton of een olieverwijderende gel.
Sommige fijnproevers geven daarentegen de voorkeur aan bittere gerechten, dus of je deze paddenstoelen al dan niet schilt, is een kwestie van smaak. Het is echter aan te raden om het vlies te verwijderen om spijsverteringsproblemen te voorkomen. Jonge boterpaddenstoelen hebben deze behandeling helemaal niet nodig: hun vlies is erg moeilijk te verwijderen en geeft geen bittere smaak aan het eten.
Boterchampignons zijn een product dat, mits goed en tijdig verwerkt, een uitzonderlijke smaak heeft. Eenmaal bereid, kunnen ze worden gebruikt in de keuken, gebakken, gedroogd en ingelegd.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?
donutvormig deksel
Haal eerst de hoedjes van de slijmerige schil en spoel ze vervolgens af in een zeef door ze in water te dompelen. LAAT DE BOTERCHAMPIGNONS NIET IN WATER ZIEN. Doe daarna wat je wilt.
Blijkbaar heeft de auteur nooit boterchampignons verzameld of bewaard, zoals het gezegde luidt: "Hij hoorde het rinkelen, maar wist niet waar het vandaan kwam..."
Irina Leonidovna
Het is simpel. Mijn familie brengt me verschillende manden vol paddenstoelen in de tuin. Ik zit daar te poetsen en te sorteren. Eerst leg ik de russula-paddenstoelen op stapels – kook ze gewoon en doe ze in een pot om ze in te maken voor de kou. Apart kook ik alle melkpaddenstoelen, kook ze ook en maak ze gemakkelijk schoon onder stromend water (als er nog wat over is, doe ik ze in onder een gewicht). Dan komen de berkenboleten en het eekhoorntjesbrood – ik schraap de steeltjes eraf – en dan wat je maar wilt. Ik vries ze meestal in zakjes in, en als laatste de boterpaddenstoelen. Terwijl ze wachten, is het velletje op hun hoedjes uitgedroogd. En dan kun je ze gemakkelijk met je vingers pellen, zonder al die fancy gadgets. Ik marineer ze in een lichte marinade en sluit ze af in kleine potjes. Beste paddenstoelenplukkers, ik raad jullie aan hetzelfde te doen – ze zijn heerlijk.
Valeri Mishnov
Ik ben altijd verbaasd over paddenstoelenplukkers die paddenstoelenresten uit het bos mee naar huis nemen. Ik neem alleen de hoedjes van alle soorten paddenstoelen mee. De steeltjes van paddenstoelen zijn oneetbaar – het zijn pure vezels. Het lichaam verteert geen vezels – het is puur afval, onnodig. Toen we klein waren, verbood mijn oma ons pertinent om paddenstoelenstelen uit het bos mee naar huis te nemen. En ik maak boterpaddenstoelen schoon in het bos. Ik heb een rieten mand met twee compartimenten voor paddenstoelen en een apart vak voor boterpaddenstoelen. En ik ben ook verbaasd over hoe paddenstoelenplukkers oude, wormstekige paddenstoelen meenemen. Geen wonder dat ze vergiftigd raken.