Hoe maak je thuis oesterzwammen klaar voor de winter (+18 foto's)?
Ingelegde champignons zijn een populair gerecht dat zowel op feestelijke tafels als op het dagelijkse menu prijkt. In de oudheid werden ze vereerd als tonicum vanwege hun hoge vitaminegehalte. Een van de meest verkrijgbare paddenstoelen van vandaag is de oesterzwam. Deze groeit in het wild, wordt commercieel gekweekt en is volkomen veilig. Oesterzwammen kunnen worden gebakken, ingelegd, gezouten of in andere gerechten worden gebruikt.
Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen
Oesterzwammen groeien op een unieke manier: op boomstammen en stronken. Dankzij de moderne technologie kun je ze zelf kweken op zonnebloempitten, zaagsel of zelfs stro van graan.
De paddenstoel heeft een vrij brede, dichte, ronde hoed, lichtgrijs of grijswit van kleur, met een glad, glanzend oppervlak. Hij is aan de randen dunner dan in het midden. Kenmerkend voor een jonge paddenstoel is de bolle en licht gebogen hoed, die afvlakt naarmate de paddenstoel rijper wordt. De steel is kort, bijna onzichtbaar, slechts 3 cm dik en 5 cm lang. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij steviger, dichter en taaier. Het vruchtvlees is wit en wordt geel bij oudere paddenstoelen.
Oesterzwammen worden beschouwd als een dieetvoedingsmiddel en bevatten slechts 0,34 gram vet. Ze zijn echter rijk aan gezonde eiwitten, waardoor ze de bijnaam "vleeszwam" hebben gekregen. Bovendien is dit geschenk van de natuur een schat aan voedingsstoffen. Ze bevatten zink, kalium, fosfor, ijzer en vitamine B1, B2 en D2. Oesterzwammen verbeteren de spijsvertering, ontgiften het lichaam en normaliseren de darmfunctie. Artsen raden ze aan na chemotherapie en voor mensen met hart- en vaatziekten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Oesterzwammen thuis klaarmaken om in te maken
Het klaarmaken van oesterzwammen kost niet veel tijd en moeite. Ze hoeven niet grondig gewassen of gepeld te worden, omdat ze groeien zonder de grond te raken. Het enige wat je misschien hoeft te doen, is ze afspoelen. Dit moet echter heel voorzichtig gebeuren, omdat het vruchtvlees erg kwetsbaar is en kan breken.
Hierna is het noodzakelijk om de harde onderkant – het aanhechtingspunt van de vruchtlichamen – af te snijden. Het is aan te raden om de hoedjes en steeltjes apart te koken vanwege hun verschillende dichtheid. Het scheiden ervan is daarom de tweede en laatste stap in de bereiding van oesterzwammen, vóór het koken.
Sommige koks raden aan om oesterzwammen te koken voordat ze worden ingelegd. Dit moet gebeuren in een ruime hoeveelheid water (vier keer de hoeveelheid paddenstoelen). Voeg zodra het water kookt zout toe – 3,5 eetlepels per halve kilo oesterzwammen – en de hoedjes toe. Zet het vuur laag. Kook de oesterzwammen 7-8 minuten, haal ze eruit, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen.
Methoden voor het inmaken van oesterzwammen voor de winter
Ervaren hobbykoks kennen talloze heerlijke inmaakrecepten. De meest voorkomende zijn koud en warm inmaken. Er zijn ook talloze variaties met koriander en tijm, kruidnagel en knoflook. Om dit heerlijke product voor de winter in te maken, is het de moeite waard om je te verdiepen in de inmaaktechniek.
Koud
Doe de bereide paddenstoelen in een pan met zout op de bodem. Het wordt aanbevolen om 200 gram zout per 2 kg paddenstoelen te gebruiken. Leg de paddenstoelen met de gladde kant van de hoed naar beneden. Dit zorgt ervoor dat ze sneller zouten. Het is beter om de stelen niet te zouten, omdat ze vrij taai zijn. Je kunt er bouillon van trekken.
De hoedjes worden opnieuw bestrooid met zout en naar wens met kruiden. Dit moet laag voor laag gebeuren, eindigend met zout. De laatste laag wordt geperst en de paddenstoelen worden 5 dagen op kamertemperatuur bewaard voordat ze in de koelkast worden bewaard. Na 7-10 dagen kunnen ze worden gegeten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Heet
Oesterzwammen, gezouten met de hete methode, zijn heerlijk. Ze zijn gemakkelijk zelf te maken. Het enige wat je nodig hebt is water, suiker, kruiden en natuurlijk de paddenstoelen. Voeg de voorbereide ingrediënten toe aan kokend water en kook ze gaar. Schep voorzichtig het schuim eraf. Zet na tien minuten het vuur uit.
Doe de oesterzwammen in de voorbereide potten en giet er voorzichtig de hete pekel overheen. Voeg de knoflook toe, sluit de potten goed af en bewaar ze op een koele plaats. Na slechts 24 uur kunt u genieten van uw heerlijke zelfgemaakte augurken.
Bij het warm inmaken kun je kersenblaadjes en dille toevoegen. Doe de voorbereide oesterzwammen in koud water, breng aan de kook en laat uitlekken. Voeg een halve ui, zout en laurierblaadje toe aan het nieuwe water en laat op laag vuur sudderen, waarbij je eventueel schuim afschept. Haal de oesterzwammen na een half uur uit de pan, laat ze uitlekken en doe ze in potten met gehakte knoflook, kersenblaadjes en dille.
Giet er kokende pekel overheen, voeg zonnebloemolie toe en sluit af met nylon deksels. Deze paddenstoelen kunnen zes tot acht maanden in de koelkast bewaard worden. Dit zijn de exacte hoeveelheden die nodig zijn voor 2 kg oesterzwammen:
- 70 g steenzout;
- 2 uien;
- 4 teentjes knoflook;
- 10 pimentkorrels;
- 1 eetlepel plantaardige olie per literpot;
- 3 stuks laurier;
- 10 stuks kersenbladeren;
- 5 dilleparaplu's.
Met koriander en tijm
Koriander en tijm geven augurken een unieke smaak. Doe ze in voorbereide potten met champignons, knoflook en andere kruiden. Verse tijm kun je het beste op de bodem leggen, samen met zwarte peper en een deel van de knoflookplakjes. Voeg de koriander, de resterende knoflook en het zout toe, samen met de oesterzwammen. Bedek alles met olie en zet het in de koelkast.
Voor 300 g champignons hanteert u de volgende verhoudingen van ingrediënten:
- 3 stuks knoflook;
- 10 g tijm;
- 7 stuks korianderzaad;
- 6 stuks zwarte peper;
- 0,5 theelepel keukenzout.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Met kruidnagel en knoflook
Een interessant recept voor gezouten champignons met kruidnagel en knoflook. Voor een kilo champignons heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 60 g steenzout;
- 3 kruidnagels;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 stuks dille met parasolwaaiertjes;
- 1 laurierblad;
- piment en zwarte peper, 4 stuks per stuk
- 0,5 l water.
De bereide paddenstoelen moeten strak op de bodem van een gesteriliseerde en gedroogde pot worden gelegd, met de gladde kant naar beneden. Nu kun je de pekeloplossing maken. Voeg zwarte bessen, pimentbessen, laurierblaadjes, kruidnagels, dille en hele gepelde knoflook toe aan kokend, gezouten water. Kook 5-7 minuten en zeef. Giet dit vocht over de oesterzwammen, dek af met plastic deksels en bewaar in de koelkast. Geniet er binnen 7 dagen van.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Snelle optie
Als je niet wilt wachten tot de paddenstoelen gezouten zijn, kun je dit recept voor licht gezouten paddenstoelen gebruiken. Voor 2 kg oesterzwammen heb je nodig:
- 1 liter water;
- 90 g steenzout;
- 10 g suiker;
- laurierblad, peper, zwarte erwten.
Doe suiker, zout en specerijen in een pan met water en breng aan de kook tot alles volledig is opgelost. Giet de afgekoelde pekel over het voorbereide fruit en bewaar op een koele plaats. Het is na 24 uur klaar om te eten.
Antwoorden op veelgestelde vragen
- De luchttemperatuur moet tussen de 2 en 4 graden Celsius liggen. Bij een lagere temperatuur bevriest het zout; bij een hogere temperatuur bevordert het de groei van schadelijke bacteriën.
- de kamer moet droog en goed geventileerd zijn;
- de vruchten moeten volledig in vloeistof bewaard worden, zonder uitstekende steeltjes;
- Het is belangrijk om het zoutgehalte in de gaten te houden, want elke verandering in welke richting dan ook zal het product bederven of de smaak onaangenaam maken;
- Dek de pot niet af met plastic bakjes, papier of zakken. Dit bevordert verdamping en vocht is een broedplaats voor bacteriën.
Oesterzwammen zijn ongelooflijk gezond en even lekker. Ze worden graag gebakken, gestoofd, gezouten en ingelegd, en toegevoegd aan diverse gerechten. Oesterzwammen kunnen koud, warm of snel worden ingelegd met verschillende kruiden. Het is belangrijk om de juiste bewaarvoorschriften voor het ingelegde product te volgen.