Methoden en recepten voor het thuis inmaken van eekhoorntjesbrood (+23 foto's)
Eekhoorntjesbrood is erg populair onder paddenstoelenplukkers en hobbykoks. Daar is een reden voor: verse exemplaren verspreiden direct na het schoonmaken een aangename paddenstoelengeur en de smaak van het eindproduct is uitstekend. Een veelgebruikte methode voor thuisconservering is inmaken. Er zijn veel manieren om eekhoorntjesbrood in te maken, zowel warm als koud.
Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen
Het geslacht Boletus heeft een aantrekkelijk, smakelijk uiterlijk en een indrukwekkend formaat. De diameter van de hoed (aanvankelijk bol, later platbol) kan variëren van 7 tot 30 cm (mogelijk zelfs 50).
Afhankelijk van de groeiomstandigheden varieert de kleur van de schil van bruinrood tot bijna wit, waarbij verschillende tinten de boventoon voeren. Bij droog weer is het oppervlak glanzend en mat, terwijl het bij nat weer licht slijmerig is. Het vruchtvlees is sappig, stevig en wit bij jonge vruchten, terwijl het vezelig en lichtgeel is bij oudere vruchten. De kleur blijft vrijwel onveranderd na het snijden.
De boleet wordt al lang beschouwd als een waardevol voedingsmiddel, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de voedingswaarde. Het vruchtvlees bevat een aanzienlijke hoeveelheid selenium, wat kanker in een vroeg stadium helpt bestrijden. Het bevat ook essentieel calcium en ijzer, evenals fytohormonen die ontstekingen verminderen.
Het bevat vitamine B, die de werking van de hersenen en het zenuwstelsel ondersteunt. De antioxidanten beschermen het immuunsysteem. De voordelen zijn talrijk. Bovendien is het veelzijdig in de keuken: je kunt het bakken, stoven, marineren, drogen en zelfs zouten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Klassieke zoutmethode
Ingrediënten:
- geselecteerde eekhoorntjesbrood - 3 kg;
- kersenbladeren en aalbessenbladeren - elk 2 dozijn;
- mierikswortelblaadjes - 5-7 stuks;
- dille - 1 bosje.
Voor de marinade:
- keukenzout - 6 eetlepels;
- gedroogde anjerbloemknoppen – 7-10 stuks;
- zwarte peper - 7-10 erwten;
- aalbesbladeren - 5-7 st.;
- laurier - 3-4 blaadjes.
Kookvolgorde:
- Voordat u met het bereiden van witbrood volgens het klassieke recept begint, moet u het eerst schoonmaken om vuil, zand en andere viezigheid te verwijderen en het daarna grondig afspoelen.
- Doe het vervolgens in een pan, bedek met water, voeg zout en kruiden toe en kook het geheel maximaal 30 minuten.
- Spoel de paddenstoelen in een vergiet onder koud stromend water af en laat ze drogen.
- Doe de pure kruiden op de bodem van de potten, dan een laag champignons erbovenop en voeg dan meer kruiden en champignons toe.
- Bedek de bak met een ongeverfde doek en verzwaar deze met een gewicht. De paddenstoelen moeten volledig bedekt zijn met pekelwater. Voeg indien nodig afgekoeld gekookt water toe.
Binnen slechts 2-3 dagen kunt u genieten van de smaak van dit heerlijke gerecht.
Porcini-paddestoelen thuis droog inmaken
Om eekhoorntjesbrood op deze manier in te maken, heb je nodig (voor 3 liter):
- eekhoorntjesbrood – 2 kg;
- zout – 300 g.
Bereidingsstappen:
- Snijd de schone champignons in dunne plakjes. Leg ze op een vlakke ondergrond en laat ze lichtjes drogen.
- Doe het in een ruime bak (bijvoorbeeld een kom), meng er 1 kopje zeezout mee, verdeel het over de potten en strooi de rest van het zout erover.
- Sluit de potten af met deksels en zet ze in de koelkast.
Hoe maak ik eekhoorntjesbrood in potten in?
Wat heb je nodig (voor 9 l):
- eekhoorntjesbrood – 5 kg;
- steenzout – 1/4 kg;
- plantaardige olie – 180 ml.
Kookvolgorde:
- Doe de schone en niet te grof gehakte champignons in een pan met warm gezouten water (50 gram zout op 5 liter water).
- Kook de eekhoorntjesbrood tot ze halfgaar zijn (dit proces duurt ongeveer 10 minuten).
- Spoel de paddenstoelen af onder stromend water. Giet ze af en leg ze in potten. Strooi er om de 5 cm zout overheen (voor een pot van 1 liter gebruik je minimaal 1 eetlepel zout, of maximaal 1,5 eetlepel).
- Kook de plastic deksels. Vouw ze dubbel en nog een keer – dan veren ze mee. Doe een deksel in elke pot, druk aan en sluit de pot af met een nylon deksel met gaatjes. Bewaar op een koele plaats.
- Verwijder na twee weken de deksels van de potten en giet de olie over het product. Sluit af met schone deksels (zonder gaten) en bewaar in de koelkast. Proef het product na twee weken.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Hete methode
Door het warm zouten blijven paddenstoelen langer houdbaar.
Traditioneel
Ingrediënten (voor 3 l):
- eekhoorntjesbrood – 3 kg;
- gedroogde kruidnagelknoppen – 1 dozijn;
- pimenterwten – 1 dozijn;
- aalbessenbladeren – 5-6 stuks;
- dillezaadjes – 10 g;
- zout – 100 g;
- water – 2 l.
Bereidingsstappen:
- Breng het water aan de kook en voeg zout toe (een paar eetlepels).
- Doe de gedroogde kruidnagels, dillezaadjes en peperkorrels samen met de paddenstoelen in kokend water. Kook ze 15-20 minuten. Tegen die tijd zouden de paddenstoelen naar de bodem moeten zinken en zou de pekel helder moeten worden.
- Behandel aalbessenbladeren met kokend water.
- Giet de eekhoorntjesbrood af in een vergiet en laat ze afkoelen. Gooi het pekelwater niet weg; je hebt het later nodig.
- Leg de eekhoorntjesbrood in lagen in een geëmailleerde of glazen schaal. Bestrooi elke laag met zout en bedek met krentenblad.
- Giet de bezonken pekel (0,5 l) over de paddenstoelen, voeg eventueel een beetje plantaardige olie toe voor een goede conservering, dek de container af met een plastic deksel of gaasdoek en zet hem op een koele plaats (kelder of koelkast).
Met koriander en kruidnagel
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood - 700 g;
- gedroogde kruidnagelknoppen – 3 stuks;
- korianderzaad - 0,5 theelepel;
- grof niet-gejodeerd zout - 45 g;
- zwarte peper - 3 erwten;
- laurier - 1 blad;
- knoflook - 5 teentjes.
Kookvolgorde:
- Sorteer verse paddenstoelen zorgvuldig en verwijder beschadigde delen.
- Verdeel grote exemplaren grofweg in stukken; kleine exemplaren kun je heel laten. Was alles.
- Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.
- Giet het zout in een pan met kokend water. Zodra het zout is opgelost, legt u de paddenstoelen er voorzichtig in.
- Zodra het water in de pan kookt en er schuim ontstaat, schep het er dan af en zet het vuur lager. Laat nog ongeveer 15 minuten koken.
- Voeg zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagels en korianderzaad toe aan de vruchtlichamen. Meng alles goed door elkaar en laat nog 7 minuten koken.
- Haal de paddenstoelen uit de pan en doe ze in gesteriliseerde potten.
- Giet de gezeefde bouillon erbij.
- Laat de potten afkoelen, doe er een deksel op en bewaar ze op een koele plaats (7-8°C).
Koud zouten
Ingrediënten (voor 10 l):
- eekhoorntjesbrood – 5 kg;
- mierikswortelblaadjes – 6 stuks;
- knoflook – 10 teentjes;
- steenzout – 120 g;
- dille-paraplu’s – 10 stuks;
- eikenbladeren – 2,5 dozijn;
- Kersenbladeren – 2,5 dozijn.
Bereidingsstappen:
- Grote, schoongemaakte champignons kunnen in stukken gesneden worden of alleen de hoeden kunnen voor het koken gebruikt worden; kleine exemplaren kunnen in hun geheel gegeten worden.
- Doe de eekhoorntjesbrood in zout water (1 theelepel per 2 liter water). Verwarm het, maar breng het niet aan de kook.
- Giet het water af en laat de paddenstoelen een beetje drogen.
- Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.
- Giet kokend water over de bladeren van de kers, eik, mierikswortel en dille, verdeeld in partjes.
- Leg een mierikswortelblaadje op de bodem van de inmaakpan en voeg 1 lepel zout toe.
- Leg de paddenstoelen in lagen in een kom. Bestrooi elke laag met zout (minstens 1 eetlepel per kg paddenstoelen) en bedek met dille, knoflook en kruidenblaadjes. Leg de grootste boleten, met de hoed naar beneden, onderin.
- Bedek de bovenste laag met kaasdoek. Om schimmelvorming te voorkomen, kun je de champignons licht bestrooien met mosterdpoeder (dit advies is optioneel).
- Plaats onder druk. Overtollig pekelwater kan worden afgetapt en het resterende volume kan worden aangevuld met meer paddenstoelen.
Antwoorden op veelgestelde vragen
- verwijder de bovenste laag champignons en giet het pekelwater af;
- de overige paddenstoelen afspoelen, koken, water aan de kook brengen en laten uitlekken;
- Leg de paddenstoelen in lagen (vergeet niet om zout toe te voegen) in gesteriliseerde potten;
- Vul met nieuwe zoutoplossing.
Inmaken is een manier om gezonde paddenstoelen aan je winterdieet toe te voegen. Er zijn verschillende inmaakmethoden (warm, koud, enz.), waardoor je kunt experimenteren, recepten kunt aanpassen aan je eigen smaak en je familie en vrienden kunt verrassen met culinaire hoogstandjes.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in: