Hoe bewaar je Chinese kool goed in de winter?

Dankzij de smaak en de aanwezigheid van talloze nuttige micronutriënten is Chinese kool erg populair geworden onder groenteliefhebbers. Bijna elke vrouw gebruikt het om sappige en lichte salades te maken. Maar na de rijping van de kool is het tijd om te oogsten en de oogst te bewaren. Hoe bewaar je deze groente goed, zodat je er ook in de winter diverse gerechten mee kunt bereiden?

Hoe kies je Chinese kool voor bewaring?

Om te voorkomen dat de door u gekochte groenten tijdens de opslag snel bederven, raden wij u aan om middellate of late rassen te kiezen die in het Russische klimaat worden geteeld:

• Tovenares;
• Prinses;
• Russische maat;
• Halfhoofdig;
• Asten;
• Waarzegster;
• Glas.

Deze variëteiten worden geoogst vanaf eind september of half oktober. Koolbladeren mogen niet aan vorst worden blootgesteld, anders rotten ze snel.

Bij het kiezen van een groente moet je letten op het uiterlijk, want de houdbaarheid ervan hangt ervan af:

• er worden koolkoppen geselecteerd die dicht zijn en een uniforme kleur hebben;
• De bladeren mogen geen tekenen van ongediertebeten of andere gebreken vertonen.

Hoe bewaar je Chinese kool thuis?

Er zijn verschillende manieren om de groente te conserveren, zodat je er in de winter gerechten mee kunt bereiden. In een appartement of huis kun je hem in de koelkast, kelder of op het balkon bewaren, mits je je aan bepaalde regels houdt.

Hoe Chinese kool te fermenteren

Een van de populairste recepten voor gefermenteerde groenten is kimchi (Koreaanse stijl). Om kool te fermenteren, heb je de volgende extra ingrediënten nodig:

• zout;
• suiker;
• ui;
• knoflook;
• rode peper;
• water.

Maak eerst de pekel klaar. Voeg 1 eetlepel zout toe aan 1 liter water en zet de pekel op het vuur. Roer constant tot het zout is opgelost. Haal de pekel vervolgens van het vuur en laat afkoelen. Verwijder ondertussen de rotte bladeren van de Chinese kool en snijd deze in de lengte in 4 stukken, inclusief de kern. Snijd de resterende bladeren, die 1 kg moeten wegen, in dunne reepjes. Snipper 50-100 g ui. Meng de gesneden groenten in een pan of grote kom en giet de pekel erover. Dek de kom af met een bord en leg er een gewicht op.

Haal na twee dagen de Chinese koolbladeren eruit en bestrooi ze met een kant-en-klare kruidenmix (meng 2 eetlepels gemalen rode peper, het sap van 6 teentjes knoflook en 1 theelepel suiker). Doe de kool daarna terug in de container met de vers bereide pekel onder druk en laat hem twee dagen staan. De bereide zuurkool kan in schroefdekselpotten worden gedaan en in de koelkast worden bewaard, of de container, ongeperst, kan naar de kelder worden gebracht.

Je kunt kool inmaken zonder extra ingrediënten. Ze worden gebruikt om de smaak te versterken. Dille, peterselie, laurier, peper en kruidnagel worden beschouwd als het meest geschikt voor Pekingkool.

Hoe kool te drogen

Het drogen van hele koolkroppen wordt afgeraden. Snijd de voorbereide bladeren in reepjes van 3-5 mm en leg ze in een oven (60-90 graden Celsius) of een elektrische droogoven (55-60 graden Celsius). De eerste methode vereist 4 uur droogtijd, terwijl de tweede methode 5 uur nodig heeft.

Voor de opslag worden de bladeren in linnen zakken gedaan.

Kool bewaren in een groenteopslag, kelder, kelder of op een balkon

Basisstappen voor het bewaren van Chinese kool in groenteopslagfaciliteiten:

• alle koolkoppen worden in een plastic zak of doos gedaan, waarbij ze horizontaal in 3 lagen worden gelegd, waarbij de koppen niet te strak tegen elkaar aan mogen liggen;
• de bewaarcontainer wordt losjes gesloten om de kool voldoende ventilatie te geven (zonder tocht);
• De luchtvochtigheid in zo'n ruimte moet 96-98% zijn. Bij een lagere luchtvochtigheid beginnen de bladeren uit te drogen, omdat ze de waslaag missen die beschermt tegen overmatige verdamping. En bij een luchtvochtigheid van 100% rotten de koolkoppen binnen een week.
• De luchttemperatuur wordt op een niveau van 0 tot +3 graden gehouden.

Onder deze omstandigheden kunnen de vorken 4 maanden bewaard worden. Bij temperaturen tussen -3 en +3 °C is dit 16-20 dagen, en bij temperaturen boven +4 °C 2-4 dagen.

In een kelder of souterrain wordt de groente bewaard in een doos gevuld met vochtig zand, met de wortels erin begraven. Een andere bewaarmethode in dergelijke ruimtes is om de kool ondersteboven aan een touw te hangen. De koolkoppen moeten voldoende uit elkaar hangen, anders begint de kool te rotten waar ze elkaar raken.

Voor langdurige bewaring wikkelt u de kool in huishoudfolie; hij blijft dan tot 3 maanden vers. De luchtvochtigheid kan iets worden verlaagd.

Woont u in een appartement, dan is een loggia of balkon ideaal om de groente te overwinteren, zolang de temperatuur gedurende de gehele bewaarperiode tussen de 0 en 5 graden Celsius blijft. Vermijd ook direct zonlicht.

Opslagregels op het balkon:

• verwijder beschadigde bladeren en vuil;
• Doe elke kool in een stoffen zak of een plastic zak van voedingskwaliteit. Je kunt de kool in 2-3 lagen huishoudfolie wikkelen, waarbij je een kleine opening bij de stronk laat;
• koolkoppen worden horizontaal in houten kisten geplaatst (maximaal 3 lagen);
• Controleer de kroppen om de twee weken op rot. Als er rot wordt aangetroffen, worden ze uit de massa verwijderd om bederf te voorkomen. Ook eventuele slechte bladeren worden verwijderd en het verpakkingsmateriaal wordt vervangen.

Als u deze regels volgt, kunt u kool 90-100 dagen bewaren.

Hoe bewaar je Chinese kool in de koelkast en vriezer?

Als je een klein aantal koolkoppen wilt bewaren, is de koelkast een goede optie. Inspecteer ze eerst en verwijder eventuele bedorven bladeren. Wikkel de kool vervolgens in plasticfolie om condensatie te voorkomen en bewaar hem in de groentelade of een plastic bakje, goed afgesloten. Deze methode verlengt de houdbaarheid van de kool met maximaal een maand. Controleer regelmatig of de bladeren niet bedorven of uitgedroogd zijn.

Voor het invriezen snijdt u de kool in reepjes en doet u kleine porties in plastic zakken. Veel mensen raden aan om de bladeren eerst te blancheren (door ze 3 minuten in gezouten, kokend water te leggen). Laat ze vervolgens drogen op keukenpapier. Dit vermindert het risico op nitraatopname. Deze methode om kool te conserveren voor de winter is geschikt voor stoofschotels, salades en soepen.

Als je van koolrolletjes houdt, kun je hele bladeren Chinese kool invriezen. Verdeel de kool voorzichtig in losse bladeren en stoom ze 10 minuten in kokend water. Snijd vervolgens de dikke stronk eraf met een scherp mes en laat de bladeren drogen op een theedoek.

Doe na deze stappen de gladgestreken bladeren in een plastic bakje of plastic zak en zet deze in de vriezer. De kool kan in deze vorm 4 tot 7 maanden bewaard worden.

Hoe lang is Chinese kool houdbaar?

De overwinteringsperiode van groenten hangt af van de temperatuur en luchtvochtigheid in de opslagruimte. De optimale luchtvochtigheid is 97-98%. Als de luchtvochtigheid lager is, drogen de bladeren uit en verwelken ze, en als de luchtvochtigheid stijgt, rotten ze.

Om kool 3 maanden te bewaren, moet de temperatuur tussen de 0 en 3 graden Celsius (32 tot 36 graden Fahrenheit) worden gehouden. Als de temperatuur stijgt tot 4 graden Celsius (33 tot 36 graden Fahrenheit), begint de kool te kiemen en moet deze binnen een paar dagen worden gegeten. Bij een temperatuur tussen -3 graden Celsius (-23 tot 36 graden Fahrenheit) is kool maximaal 20 dagen houdbaar. Invriezen is langer dan 3 maanden houdbaar.

Een belangrijke bewaarvoorwaarde is ook het bewaren van de kool op een donkere, goed geventileerde en koele plaats.

Hoe bewaar je Chinese kool?

Voor het overwinteren van groenten zijn verschillende soorten containers geschikt:

• vriezer;
• plastic containers met goed sluitende deksels;
• plastic zakken of folie van voedingskwaliteit;
• linnen zakken;
• glazen potten of steelpan (zouten);
• houten dozen waarin de koolkoppen van elkaar gescheiden zijn door polyethyleen tussenstukken.

De container wordt geselecteerd afhankelijk van de opslagmethode.

Moet je Chinese kool wassen?

Groenten wassen is alleen aan te raden vóór het invriezen en inmaken. Anders moeten ze grondig worden gereinigd van aarde en vuil en moeten alle rotte bladeren worden verwijderd.

Percentage Chinese koolafval

Het afvalpercentage van Chinese kool bedraagt ​​20-22%. Dit is een belangrijk punt om rekening mee te houden bij het inmaken, waarvoor een bepaald gewicht aan schone Chinese koolbladeren nodig is.

Fouten

De grootste fouten die huisvrouwen maken bij het klaarmaken van kool voor bewaring:

• Bewaar koolbladeren niet in dezelfde bak of naast appels en bananen. Ze stoten ethyleen uit, waardoor de koolbladeren snel bederven.
• het verpakken van de geplette bladeren in een opslagcontainer;
• versnipperen veroorzaakt vochtverlies;
• het verwijderen van een groot aantal bladeren van een kool.

Zulke handelingen versnellen de bederfkwaliteit van het product en verkorten de houdbaarheid ervan.

Advies

U kunt de overwinteringsduur van kool verlengen door een aantal regels te volgen:

• Het is niet nodig om de groente in een luchtdichte zak te bewaren; er is goede ventilatie nodig;
• de opslagruimte mag niet verlicht zijn of aan direct zonlicht worden blootgesteld;
• een bepaalde temperatuur en vochtigheidsgraad handhaven in de ruimte waar de kool zich bevindt;
• Controleer de bladeren regelmatig op gebreken en rot;
• Leg bananen en appels niet naast elkaar;
• Voordat de kool in een bewaarcontainer wordt verpakt, moet deze worden gedroogd;
• Zodra de eerste tekenen van verwelking optreden, is het raadzaam het product te consumeren.

Door te leren hoe je deze gezonde groente kunt bewaren, kun je er niet alleen in de warmere seizoenen gerechten mee bereiden. Volg alle bewaarvoorschriften om ervoor te zorgen dat kool zijn versheid en smaak vele maanden lang behoudt.