Wanneer koolraap oogsten en hoe je het goed kunt bewaren tot de lente

Koolrabi is een stengelgroente die qua uiterlijk op een raap lijkt. De smaak is vergelijkbaar met die van jonge witte kool, maar dan zoeter en verfijnder. Het is rijk aan vezels, kalium, koper, vitamine C en andere nuttige voedingsstoffen. Koolrabi is paars en groen, maar alleen aan de buitenkant. De binnenkant is wit.

De vrucht behoudt zijn voedingswaarde, zelfs gekookt, en groeit goed en snel. Voor winterbewaring is het belangrijk om de koolsoort zorgvuldig te selecteren.

Een ras selecteren voor opslag

Er bestaan ​​veel verschillende soorten koolrabi: Korist, Vienna, Russian Size en andere. De vroegst rijpende soort is Korist. Deze koolrabi rijpt half juli en bereikt een diameter van 6-8 cm. Giant, Vienna en Russian Size zijn later rijpende koolrabisoorten. Deze koolsoorten groeien tot laat in de herfst en bereiken een diameter van 10-12 cm.

Om de vruchten zo lang mogelijk te bewaren, is het de moeite waard om te kiezen voor laat- en middenseizoen koolrabirassen met een stevigere structuur en goede vorstbestendigheid. Voorbeelden hiervan zijn: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur en Goluboy Planeta F1. Deze rassen barsten of verhouten zelden.

Koolsoorten die al in juni rijp zijn, kunt u het beste direct gebruiken. U kunt ze een paar weken in de koelkast bewaren. Voorbeelden hiervan zijn de Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 en andere.

Wanneer koolraap oogsten voor opslag

Alle koolrabirassen hebben hun eigen rijpings- en oogsttijden. Vroege rassen rijpen in 50-70 dagen, middenrassen in 80-120 dagen en late rassen in 120-180 dagen. Koolrabistelen met een diameter van 6-8 cm zijn het zachtst en sappigst. Een diameter van 10-12 cm is acceptabel. Grotere kroppen worden snel houtachtig en de vezels worden erg grof.

De opslag vindt plaats van eind september tot half oktober. De oogst kan ook eind oktober beginnen, maar pas vóór de eerste vorst. Temperaturen tot -4 graden Celsius zijn veilig.

Hoe bepaal je de rijpheid van een groente?

Het bepalen van de rijpheid van wortelgroenten is heel eenvoudig: u hoeft alleen de variëteit te kennen en, belangrijker nog, overrijping te voorkomen. Alle variëteiten worden onderverdeeld in drie groepen: vroegrijp (6-8 cm), middenrijp (8-10 cm) en laatrijp (10-12 cm). Deze kunnen in een kleiner formaat worden geoogst. Laatrijpe vruchten, met een diameter van 10-12 cm, zijn echter het meest geschikt voor bewaring en worden vóór de eerste vorst geoogst.

Hoe je koolraap op de juiste manier oogst

Koolrabi wordt gekweekt in verhoogde bedden. De plant staat op een stengel boven de grond. Je hoeft hem niet uit te graven; snijd hem gewoon bij de wortel af. Knip vervolgens de bladeren af, zodat er 1-2 cm wortel overblijft. Als je de groente direct wilt eten, kun je de bladeren afknippen en de wortel tot aan de grond laten zitten.

Vroegrijpe kool wordt selectief geoogst wanneer de stengels een diameter van 6-8 cm hebben bereikt. Laatrijpe koolrabivariëteiten worden geoogst vóór de eerste vorst, eind september tot half oktober, wanneer de stengels een diameter van 10-12 cm hebben bereikt.

Hoe te bewaren

Er zijn verschillende manieren om koolraap te bewaren:

• in de koelkast;
• in de kelder;
• in de vriezer;
• op het balkon, als het beglaasd en geïsoleerd is.

Het klaarmaken van de kool in de kelder of op het balkon kost niet veel tijd. Verwijder de aarde en laat de kool 1-1,5 uur drogen op een donkere plaats. Controleer de kool zorgvuldig – diepe scheuren kunnen snel bederven. Bewaar de kool daarna.

In de opslag

Onder bepaalde omstandigheden kan koolrabi tot laat in het voorjaar op een koele plaats bewaard worden. De meest gebruikte methoden zijn koolrabi ophangen, in een rek of losse mand, in zand of in een zak met mos. De optimale luchtvochtigheid in de bewaarruimte is 95-100% en een stabiele temperatuur, die niet onder de 0-2 graden Celsius komt, is ook belangrijk.

Als je je groenten en fruit wilt ophangen, span dan draad van muur tot muur, zoals een waslijn. Hang de groenten aan haken met een tussenruimte van 4 cm. Je kunt zelf haken maken van stevig draad in de vorm van een oneindigheidsteken. Steek het ene uiteinde van de haak in de wortel van de vrucht en maak het andere uiteinde vast aan een dikke vislijn. Als je geen draad hebt, gebruik dan een touw. Zorg ervoor dat er een afstand van 4 cm tussen de bevestigingspunten is.

Je kunt kool in dozen of manden bewaren. Je hebt voldoende vochtig zand nodig. Zet de dozen niet op de grond, maar op een roostervloer. Luchtcirculatie is essentieel om te voorkomen dat de groenten gaan rotten. Vul de doos of mand met vochtig zand, leg de koolraappeulen 4 cm uit elkaar en dek af met zand. Je kunt de kool in meerdere lagen leggen. De laatste laag moet bestaan ​​uit zand, net als de bodem van de doos. Zodra alle lagen koolraap zijn gelegd en bedekt met zand, dek je de doos af met plasticfolie. Sluit de doos niet te goed af om rotting te voorkomen.

Je kunt koolraap in vochtig zand bewaren. Voeg hiervoor 20-30 cm rivierzand toe aan de keldervloer of de bodem van een kist. Plaats de koolraapwortels in het zand, met een tussenruimte van 6 cm. Controleer de oogst twee keer per maand en verwijder bedorven of rotte koolraap.

Mos is een natuurlijk antisepticum dat kool sappig houdt tot de lente en de verspreiding van ziekten en schimmels voorkomt. Je kunt mos verzamelen in het bos of in een moeras. Leg een dikke laag mos, ongeveer 10 cm hoog, op de bodem van de zak. Leg de koolrabi vervolgens in lagen van 5-7, afgewisseld met lagen mos. Bedek de kool met mos en bewaar in de kelder.

In de vriezer

Koolrabi kan in de vriezer bewaard worden zolang het in de kelder kan. Het kan gebruikt worden voor het bereiden van vrijwel elk gerecht. Ontdooien is niet nodig voor het koken. Alleen rijpe koolrabi is geschikt om in te vriezen. Vries in in staafjes, reepjes, blokjes of rasp op een grove rasp. Koolrabi combineert goed met andere groenten, zoals aardappelen, bloemkool, wortelen, doperwten en broccoli. Je kunt van tevoren een groentemix maken en er de hele winter een heerlijke stoofpot van maken.

Spoel de koolrabi voor het invriezen af ​​onder stromend water, droog hem af en schil hem. Snijd de kool in reepjes, staafjes of blokjes. Week de kool 2-3 minuten in heet water, laat hem uitlekken in een vergiet en spoel hem direct af met koud water. Droog hem op een theedoek en doe hem in vacuümverpakte plastic bakjes of zakken. Gesneden koolrabi kun je ook 3-4 minuten stomen en invriezen. Bewaar grof geraspte kool, net als wortelen, ongeveer 12 maanden in een plastic zak in de vriezer.

In de koelkast

Verse wortelgroenten kunnen ook in de koelkast bewaard worden, waar ze 1-2 weken houdbaar blijven. Bereid eerst de groenten voor:

• snijd de wortels en bladeren af, laat stekken van 1,5 cm groot over;
• wikkel de kool in een vochtige doek of natte doekjes;
• in een plastic zak doen;
• Zet het in de koelkast, op de onderste plank.

Net als bij het bewaren in een kelder is het beter om wortelgroenten niet te wassen:

• grond en droogte verwijderen;
• wikkel in een vochtige doek of papier;
• doe het in een plastic zak.

Koolrabi kan in deze vorm 20-30 dagen in de koelkast bewaard worden. Om te voorkomen dat de kool beschimmeld raakt of gaat rotten, sluit de zak niet te goed af. Deze bewaarmethode is geschikt voor verse kool.

Koolrabi is ook uitstekend geschikt om in te maken. Je kunt het inmaken, zouten of fermenteren, zowel puur als in salades met andere groenten. Elk recept voor het inmaken of conserveren van groenten is geschikt.

Als je koolrabi 5-7 dagen wilt bewaren, heb je plastic vacuümverpakte bakjes nodig. Was de koolrabi onder stromend water, schil hem en snijd hem in reepjes, staafjes of blokjes. Week hem 25 minuten in grof zout en spoel hem daarna af met koud water. Droog hem vervolgens op een wafeldoek en doe hem in vacuümverpakte bakjes.

Op het balkon, loggia

Fruit bewaren op een balkon of loggia is bijna hetzelfde als bewaren in een kelder. Groenten kunnen op een balkon bewaard worden als het glas en de isolatie goed zijn.

Zorg voor een constante, koele temperatuur van ongeveer 0-2 graden en een luchtvochtigheid van 95-100%.

Om de sappigheid van het fruit te behouden, wikkelt u het in papier en legt u het in één laag op rekken of planken. Zorg dat er ongeveer 5 cm tussen de koolkoppen zit.

Bouw indien mogelijk een plankje op het balkon. Sla spijkers in het uiteinde of bevestig er haken aan. Bind de wortelgroenten vast met touw, alsof je ze in een kelder bewaart, en hang ze 4-6 cm uit elkaar.

Koolrabi kun je het beste op je balkon bewaren in houten kisten. Scheid de stelen met multiplex of kartonnen schotten en dek de kool af met een dikke doek. Als je balkon geen glas heeft, isoleer de groentekisten dan met 5 cm schuim en dek ze af met een warme deken. Een goede luchtcirculatie voorkomt de groei van bacteriën en schimmel.

Advies

Met deze tips blijft koolrabi tot de lente vers:

1. Om koolrabi sappig te laten groeien, moet de grond voldoende vochtig zijn. Droge grond zorgt ervoor dat de stengels taai, grof en smakeloos worden. Koude en zware grond is ook ongeschikt voor de teelt van koolrabi.
2. Het beste is om de zaden in rijen te zaaien met een afstand van 40-60 cm. Zo heeft u een optimaal voedingsoppervlak.
3. Het is essentieel om de kool 5-7 dagen na kieming uit te dunnen. Vroegrijpe rassen moeten 10-15 cm uit elkaar staan, terwijl laatrijpe rassen 20-25 cm uit elkaar moeten staan.
4. De ideale grootte voor late rassen is 10-12 cm in diameter en 6-8 cm voor vroege rassen. Laat de stengels niet te lang groeien. Anders worden de vezels grof en wordt de kool taai, smakeloos en verliest hij zijn voedingswaarde. Zulke koolsoorten zijn ook niet lang houdbaar. Koolrabi met wortel kan lang bewaard worden, soms tot in de zomer.
5. Controleer koolrabi in plasticfolie regelmatig op condensatie. Als er waterdruppels onder de folie zitten, gooi de oude folie dan weg. Droog de koolrabi af met een handdoek en doe de folie er weer op.

Koolrabi is een van de gemakkelijkst te kweken koolsoorten uit de koolfamilie. Hij groeit goed, is vorstbestendig, biedt diverse bewaarmogelijkheden en is rijk aan voedingsstoffen. Hij kan gebakken, ingelegd, gekookt, gestoofd, gebruikt in ovenschotels en salades, of rauw gegeten worden. De variëteit van deze groente stelt u in staat de meest geschikte variëteit te kiezen voor opslag en bereiding. Zelfs een beginnende tuinier kan koolrabi kweken.