Kool is een favoriete groente voor veel Russen. Het wordt gebruikt in veel soepen en salades, dus tuinders streven ernaar om er een voorraad van aan te leggen voor de winter. Het kweken van kool is niet eenvoudig, maar het bewaren van de oogst is nog belangrijker. Laten we eens kijken naar de beste manieren om kool te bewaren tijdens de lange noordelijke winter.
Regels en voorwaarden voor het bewaren van verse kool in de kelder
Midden- en laatrijpe koolsoorten, die in 90-120 dagen rijp zijn, worden bewaard voor de winter. De kroppen van deze koolsoorten zijn dicht, rond en licht afgeplat. Vroegrijpe koolsoorten, die al midden in de zomer rijp zijn, hebben losse kroppen en worden daarom binnen 1-2 maanden na de oogst gegeten. Midden- en laatrijpe koolsoorten zijn onder andere Nadezjda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka en Moskovskaja Pozdnjaja.
Voorbereiding voor opslag
Kool wordt midden in de herfst gerooid tijdens droog, zonnig weer. Na het rooien worden de wortels afgesneden en de losse buitenste bladeren verwijderd. De gerooide groenten worden een tot twee dagen onder een afdak gedroogd. Kleine, onrijpe kroppen worden apart gezet voor later gebruik. Holle, bevroren of ernstig door plagen of ziekten aangetaste kroppen worden ook niet bewaard.
Of de steeltjes wel of niet aan de koppen moeten blijven, hangt af van de manier waarop je de vruchten bewaart.
Opslagomstandigheden voorbereiden
Voordat de oogst voor de winter wordt opgeslagen, wordt de kelder ontdaan van groenteresten en grondig gedroogd. De muren en planken worden behandeld met een antisepticum of witgekalkt met een oplossing van ongebluste kalk. Om rotting en schimmelvorming te voorkomen, wordt de kelder bespoten met zwavel in een dosering van 30-40 gram per vierkante meter.
Kool is erg gevoelig voor bewaarcondities. De keldertemperatuur moet stabiel zijn tussen 0°C en 2°C, met een luchtvochtigheid van 90-98%. Bij lage temperaturen bevriest kool en bij hogere temperaturen is de houdbaarheid korter. Kool geeft vocht af tijdens de bewaring, dus de kelder moet voorzien zijn van een ventilatiesysteem.
Manieren om kool tot de lente te bewaren
Door de jaren heen hebben tuinders veel manieren bedacht om deze smakelijke groente te bewaren.
Bewaren in huishoudfolie
Om de kool te conserveren, wordt elke kool in huishoudfolie gewikkeld of in een plastic zak gedaan. De strakke plastic cocon voorkomt dat de buitenste bladeren verouderen en uitdrogen, waardoor de kool langer houdbaar blijft.
Opslag in papier
Elke kool wordt in twee of drie lagen krantenpapier gewikkeld en vervolgens op planken of in dozen gelegd. Het papier voorkomt dat de koolkoppen elkaar raken en dat de buitenste bladeren uitdrogen.
Om te voorkomen dat er lood uit de drukinkt op de vorken terechtkomt, bestaat de onderste wikkellaag uit behang of gewoon inpakpapier.
In een kleibal
Rode klei wordt verdund met water tot de consistentie van zure room. De koolkoppen worden in het mengsel gedompeld, de resulterende kleiballen worden in de zon gedroogd tot de buitenste laag hard wordt en vervolgens bewaard op kelderplanken.
Piramide opslag
Een houten voetstuk wordt op de keldervloer gespijkerd. De koolkoppen worden in een schaakbordpatroon op het voetstuk gelegd, waardoor een piramide ontstaat. De opstelling moet zo worden gekozen dat er zo min mogelijk contact is tussen de koppen en dat er maximale luchttoevoer naar de vorken is. De koolkoppen uit de bovenste rijen van de "piramide" worden als eerste geserveerd.
Het nadeel van deze methode is dat het lastig is om de kroppen te controleren op rotting en dat er veel tijd verloren gaat aan het periodiek sorteren van de oogst.
Om de stabiliteit van de “piramide” te garanderen, worden de grootste koolsoorten in de onderste rij geplaatst.
Opslag in zand
Een laag zand wordt in een kist, vat, krat of andere container gegoten, met daarop een laag kool. Vervolgens wordt een laag droog rivierzand op de kool gelegd, gevolgd door nog een laag kool, enzovoort tot de container tot de rand gevuld is. Groenten in zand bewaren is zeer effectief, maar ook complex en arbeidsintensief. Elk jaar voor het seizoen moet het zand worden gedroogd en ontdaan van vuil.
Aan een touw
Kool wordt met de lange stronk uitgegraven. Haken worden in het kelderplafond geschroefd en vorken worden aan touwen aan de stronk gehangen. Deze methode bewaart kool goed, maar vereist wel veel hangruimte.
In het tuinbed
In de herfst wordt op enige hoogte een 60-70 centimeter diepe sleuf gegraven in het verhoogde tuinbed. De bodem van de sleuf wordt bekleed met planken. De koolkoppen worden in de sleuf geplaatst, met de steel naar boven. De ruimte tussen de koolkoppen wordt opgevuld met zand en daarbovenop een laag stro. In de hoeken van de sleuf worden kleine bundels riet gelegd voor ventilatie. Het stro wordt bedekt met een laag klei van 5 centimeter en het gat wordt vervolgens opgevuld met aarde. Zo worden de koolkoppen in het tuinbed bewaard tot het volgende voorjaar.
Als u elke twee of drie maanden een aantal kleine gaatjes maakt en deze één voor één opent, heeft u de hele winter verse kool op tafel.
Hoe bewaar je kool met andere groenten?
Tuinders bewaren hun hele oogst doorgaans in één ruimte. Kool blijft prima in dezelfde ruimte met andere groenten, mits ze zich aan een paar simpele regels houden:
- kool wordt apart van andere groenten bewaard;
- er mogen geen rotte wortelgroenten in de kamer aanwezig zijn;
- De ruimte moet goed geventileerd zijn.
Als u deze vrij eenvoudige regels volgt, kunt u er zeker van zijn dat uw oogst veilig zal zijn.
Houdbaarheid van kool
Elk type kool heeft zijn eigen bewaareigenschappen.
Witte en rode kool
Witte kool blijft, mits goed bewaard, tot in de lente goed in de kelder. Rode kool bewaar je op dezelfde manier als gewone witte kool. Begin oktober in de kelder bewaren, behoudt de kool zijn verkoopbare uiterlijk gedurende 4-5 maanden.
Koolrabi
De zwakte van koolrabi is de snelle uitdroging van de buitenste schil. Om dit te voorkomen, worden koolrabi's bewaard in houten kisten en bestrooid met nat zand. Bij temperaturen rond de 0 °C en een luchtvochtigheid van 90% kunnen koolrabi's 4-5 maanden bewaard worden.
Bloemkool
Bloemkool is in de winter erg kort houdbaar. Voor de winter wordt de bloemkool in houten kisten verpakt en afgedekt met plastic. In dit geval blijft de gesneden bloemkool 10-14 dagen in de kelder goed.
Voor langere bewaring wordt de kool voorzichtig met wortel en al uit de grond gehaald en samen met een kluit aarde in een bak in de kelder overgeplant.
Chinese kool
Chinese kool bestaat uit talloze sappige en losse bladeren, waardoor hij na het snijden snel vocht verliest. Om dit te voorkomen, worden gesneden kroppen verpakt in zakken of simpelweg in plasticfolie gewikkeld en in dozen bewaard. Bij temperaturen tussen nul en twee graden Celsius is verpakte kool tot wel drie maanden houdbaar.
Beoordelingen
Tatjana, 35 jaar oud
We hebben een grote tuin, maar beperkte opslagcapaciteit. Daarom fermenteer ik de hele kooloogst direct. Zuurkoolpotten blijven de hele winter prima op het geïsoleerde balkon.
Alexey, 42 jaar oud
In ons huis sloegen we spijkers in de nokbalken van onze kelder en bewaarden we onze oogst hangend. De kelder is geïsoleerd en zorgt voor een stabiele temperatuur, waardoor de hangkool de hele winter perfect bewaard blijft.
Er zijn veel mogelijkheden om de oogst te conserveren. Iedereen kan kiezen wat het beste past bij zijn of haar omstandigheden.
We berekenen gunstige dagen voor het zaaien van broccolizaailingen in 2021 volgens de maan
Gunstige dagen voor het planten van bloemkool in 2021: een tabel per dag en maand
Gunstige dagen voor het oogsten van kool voor bewaring in 2020 en bewaartips
Waarom koolwortels en -stengels in de winter in de tuinbedden moeten blijven