Vinaigrette met zuurkool

Landelijke keuken

De oorsprong van vinaigrettesalade is onbekend, maar het kwam eind 18e eeuw in Rusland terecht en werd meteen populair. In tegenstelling tot het klassieke recept werd het gerecht aangevuld met augurken en zuurkool, en dat is precies hoe wij het ons voorstellen.

Om deze vinaigrette te maken met behulp van dit stapsgewijze recept met foto's, heb je goedkope seizoensgroenten nodig. Je kunt ze de dag ervoor koken of roosteren, wat voorbereidingstijd bespaart. Let bij het kiezen van zuurkool op knapperigheid. Zachte kool verpest de vinaigrette.

Voor een licht, pittig tintje raad ik aan om een beetje citroenschil aan de salade toe te voegen. Je kunt de schil vervolgens verwijderen.

Ingrediënten:

erwten – 120 gram;
zuurkool – 150 gram;
rode biet – 1 stuk;
wortelen – 2 stuks;
aardappelen – 2 stuks;
ui – 0,5 stuks;
augurk – 1 stuk;
plantaardige olie – 3 eetlepels;
citroen – 2 cirkels;
zout, peper.

Hoe maak je vinaigrette met zuurkool

Snijd de komkommer in blokjes met een zijde van 7 mm.

Kook de aardappelen, schil ze en snijd ze in stukken met een groentezeef.

Snijd de gekookte, geschilde wortelen op dezelfde manier.

Snipper de ui.

Doe de citroen, erwten en kool in een mengkom. Voeg de voorbereide ingrediënten, zout en peper naar smaak toe en roer het mengsel.

Besprenkel de salade met plantaardige olie.

Schil de gekookte bieten en snijd ze in dunne reepjes. Voeg olie toe en meng.

Voeg de voorbereide bieten toe aan de salade. Laat de vinaigrette 1 uur in de koelkast afkoelen.

Schep de vinaigrette op een serveerschaal. Garneer met kruiden en serveer.

De vinaigrette ziet er prachtig en smakelijk uit, met lichtgekleurde ingrediënten die hun kleur behouden. Het gerecht heeft de rijke smaak van gekookte groenten, versterkt door de ingelegde komkommer en zuurkool, met een subtiele hint van citroen.

Dit gerecht is ideaal als koud voorgerecht op een feestelijke tafel of gewoon bij het diner.

De vinaigrette blijft maximaal een week goed in de koelkast in een geëmailleerde of nylon bakje met deksel.