Eend gevuld met zuurkool

Landelijke keuken

Eend gevuld met zuurkool wordt in de oven gebakken en is sappig, mals en heerlijk. We bieden een stapsgewijs recept met foto's waarmee je deze heerlijke eend gemakkelijk kunt bereiden voor de feestdagen.

Dit recept bevat geroosterde eend met kweepeer, zuurkool, cherrytomaatjes en prei. Je kunt in plaats van kweepeer ook zoetzure groene appels gebruiken; die zijn net zo lekker. De eend heeft even tijd nodig om te garen, maar het resultaat is de moeite waard!

Bereidingstijd: 2 uur. De vermelde ingrediënten zijn goed voor 8 porties.

Ingrediënten:

eend – 2,2 kg;
zuurkool – 150 g;
kweepeer of zure appels – 1-2 st.;
tijm – 6 takjes;
kerstomaatjes – 12 stuks;
prei – 1/2 stengel;
zout, suiker, peper, paprika, oregano, rozemarijn, sojasaus, honing.

Hoe maak je eend gevuld met zuurkool?

Ontdooi de eend, verwijder de ingewanden, pluk hem en schroei hem indien nodig dicht. Snijd de staart en overtollig vet rond de nek af.

Was het karkas grondig onder koud stromend water en droog het af met keukenpapier.

Meng in een kommetje de kruiden: zout, zwarte peper, paprikapoeder, oregano en gedroogde rozemarijn. Prik regelmatig met een scherp mes in de huid van de eend en maak inkepingen in de borst. Wrijf de eend van binnen en van buiten in met het kruidenmengsel.

Meng een eetlepel sojasaus en een eetlepel honing en wrijf de eend in met dit mengsel.

Doe de zuurkool in een kom, bedek met koud water, doe het in een zeef en spoel het af.

Halveer de kweepeer en verwijder het klokhuis. Snijd de kweepeer in grove stukken en voeg toe aan de zuurkool.

Bestrooi de vulling met suiker (1-2 theelepels).

Wij vullen het eendenkarkas met kool en kweepeer.

Prik de opening vast met houten satéprikkers of naai hem dicht met keukentouw. Wikkel de vleugels in folie om aanbranden te voorkomen. Vet een bakplaat in met plantaardige olie en leg de gevulde kip erop.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats de bakplaat in de oven en bak 1,5 uur. Bestrijk de eend tijdens het bakken regelmatig met het gesmolten vet.

Haal na 1,5 uur de bakplaat uit de oven en leg de cherrytomaatjes, takjes tijm en plakjes prei rond de eend. Besprenkel de tomaten en uien met het eendenvet en zet de eend terug in de voorverwarmde oven onder de grill.

Leg de tomaten, tijm en prei op een bakplaat

Bak 15-20 minuten onder de grill. Eet smakelijk.