Gestoofde zuurkool met vlees

Landelijke keuken

Een hartig, vullend en warm gerecht: gestoofde zuurkool met vlees. Het is erg sappig en heerlijk, en zal in de smaak vallen bij iedereen die van eenvoudige, zelfgemaakte gerechten houdt. Voor dit klassieke recept met stapsgewijze foto's kiest u vlees met wat vet; varkensvlees is het beste. Dit kan de nek, de rug of schouder, de buik of spareribs zijn. Zuurkool "houdt" van vet, dus het is het beste om mager vlees in reuzel te bakken of stukjes vet in een koekenpan te smelten.

Als de kool erg zuur is, moet u het sap eruit persen en er kokend water overheen gieten voordat u de kool in de pan doet. Zo verwijdert u het overtollige zuur.

Of meng het met dezelfde hoeveelheid verse kool, dan wordt de smaak zachter, met een aangename zuurheid.

Ingrediënten:

zuurkool – 700 g;
varkensvlees – 400 g;
uien – 2 koppen;
varkensreuzel – 2-3 eetlepels;
zout – naar smaak;
tomatensaus of adjika – 3 eetlepels;
water – 0,5 kopjes + een beetje om kool in te stoven.

Hoe je gestoofde zuurkool met vlees kookt

Snijd het malse varkensvlees in middelgrote stukken. Snijd het vet er niet af, maar zorg ervoor dat elk stuk wat vet bevat.

Snijd twee grote uien in dunne reepjes of in kleine blokjes.

Smelt het reuzel in een koekenpan en leg de stukken varkensvlees in het hete vet. Bak snel aan en laat het vlees aan alle kanten dichtschroeien. Voeg als het vlees lichtbruin is een half glas water toe, dek af en laat een half uur sudderen.

Het water moet tijdens het stoven volledig opgenomen of verdampt zijn en het vlees moet mals worden. Zodra het vocht verdampt is, doe je de ui in de pan. Bak deze twee tot drie minuten mee met het vlees.

Knijp de zuurkool uit om overtollig vocht te verwijderen. Voeg de zuurkool toe aan het vlees en roer. Voeg meer vet toe als er niet genoeg vet is. Roerbak de kool en het vlees ongeveer vijf minuten, tot het vet is opgenomen.

Dek de pan af en zet het vuur laag, zodat het nauwelijks opvalt. Hoge temperaturen zorgen ervoor dat de kool te gaar wordt of aanbrandt. Laat de zuurkool ongeveer een half uur zachtjes koken, haal af en toe het deksel eraf en roer.

Voeg vervolgens tomatensaus of zelfgemaakte tomatenadjika en een beetje kokend water (ongeveer een derde kopje) toe. Voeg zout naar smaak toe. Doe het deksel weer op de pan en laat nog 15-20 minuten sudderen. Proef tijdens het sudderen de kool; als hij wat zuur is, kun je een paar snufjes suiker toevoegen om de smaak te egaliseren. Of je kruiden toevoegt, is aan jou; ze zijn niet essentieel in dit recept.

Je kunt de gestoofde zuurkool direct na het koken bij het vlees serveren, of even laten staan. Eet smakelijk!