Warme salade van gebakken aubergine, paprika en tomaten

Landelijke keuken

Deze heldere, heerlijke en aromatische, warme salade van gebakken aubergine, paprika's en tomaten is een heerlijke aanvulling op shashlik of een licht bijgerecht bij andere vlees- of visgerechten. Dit is een iets verkorte versie van de beroemde Kaukasische groentestoofpot, ajapsandali.

Je kunt groenten roosteren in de oven of op de grill – beide methoden zijn eenvoudig, snel en betaalbaar. Naast de ingrediënten die in dit stapsgewijze recept worden gebruikt, kun je, afhankelijk van je smaak en beschikbaarheid, ook courgette, hete pepers, aardappelen en andere groenten aan de salade toevoegen.

Ingrediënten:

aubergines – 2 grote of 3-4 kleinere;
tomaten – 4 stuks (middelgroot);
paprika – 1-2 stuks;
verse knoflook – 2-3 teentjes;
peterselie, koriander, dille - een bosje;
ongeraffineerde olijf- of zonnebloemolie – 2-3 eetlepels;
keukenzout – een flinke snuf (naar smaak);
gemalen zwarte peper en andere kruiden – naar smaak en wens;
citroensap – 1 theelepel (optioneel).

Hoe maak je een warme gebakken groentesalade

Was en droog alle groenten grondig. Er zijn verschillende manieren om groenten in de oven te roosteren: in folie, in een speciale hittebestendige zak of gewoon in een ovenvaste schaal. Kies de meest geschikte optie op basis van de beschikbaarheid van folie of een sleeve, en de eigenschappen van uw oven.

Bij het "open" bakken kun je de grillstand aanzetten. Hierdoor wordt de schil van de groenten lichtbruin, net als op een grill, en krijgt de salade een kenmerkende, subtiele smaak en aroma. Haal de gebakken groenten uit de oven en dek ze 10-15 minuten af met plasticfolie, zodat de schil gemakkelijker te pellen is.

Laten we eens kijken naar bakken in aluminiumfolie. Wikkel de paprika's, tomaten en aubergines in dikke aluminiumfolie en zorg ervoor dat er geen gaten in zitten. Wikkel elke groente apart in.

Leg de voorbereide ingrediënten op een bakplaat en plaats ze in het midden van de oven. Bak op 180-200 graden Celsius. Paprika's en tomaten kunnen na 20-25 minuten uit de oven worden gehaald, terwijl aubergines iets langer nodig hebben – tot 40-45 minuten, afhankelijk van hun rijpheid en grootte.

Haal de gebakken groenten uit de oven en laat ze afkoelen tot een aangename temperatuur zonder de folie te verwijderen. Na 10-15 minuten, wanneer de groenten niet meer aangebrand aanvoelen, kun je de folie verwijderen.

Schil de aubergines; als ze goed gaar zijn, laat de schil gemakkelijk los. Je kunt de zaadlijsten verwijderen als je dat wilt.

Snijd de aubergines in kleine stukjes.

Schil de paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten.

Snijd de gebakken paprika's in stukken die ongeveer even groot zijn als het vruchtvlees van de aubergine.

De schil van de tomaten zal heel gemakkelijk loslaten. Het enige wat u nog hoeft te doen, is de "vlekken" van de steeltjes verwijderen.

Snijd de tomaten in stukken en probeer het vrijgekomen sap te bewaren.

Hak de kruiden en knoflook fijn. Je kunt alle kruiden gebruiken die je lekker vindt – dille, basilicum, peterselie, koriander, of een beetje van alles.