Knapperige kool van een dag oud met wortelen en knoflook

Landelijke keuken

Traditionele zuurkool heeft 4-5 dagen nodig om te bereiden. Maar soms moet je het meteen de volgende dag klaarmaken. Deze zuurkool van een dag oud met wortelen en knoflook, direct in de pot gekookt, zal je verrassen met zijn voortreffelijke smaak. Het marineren vindt plaats zonder de gebruikelijke fermentatie, waardoor de snack erg smakelijk wordt.

Om dit voorgerecht te bereiden volgens dit stapsgewijze recept met foto's, heb je een stevige krop verse winterwitte kool nodig. Kies bij voorkeur kleinere kroppen, omdat grotere kroppen dikke nerven hebben die moeilijker met een mes te versnipperen zijn. Een rasp of speciaal gereedschap is gemakkelijker te gebruiken om te snijden. De schaafsels zijn glad, licht vochtig en voelen aangenaam aan. Sappige wortelen verrijken de augurk met vitaminen en voegen een subtiele zoetheid toe.

Peperkorrels hebben de voorkeur als specerij; jeneverbes, kruidnagel of berberis zijn ook optioneel. Maak de pekel van tevoren klaar en laat deze afkoelen. Voeg de specerijen toe aan de groenteschotel, maar als je een meer uitgesproken, rijkere smaak wilt, voeg ze dan toe aan de hete pekel.

Was en droog de potten vooraf grondig.

Ingrediënten:

witte kool - 500-600 gram;
keukenzout - 1 eetlepel;
wortelen - 1 stuk;
tafelazijn 9% - 4 eetlepels;
laurierblad - 1-2 stuks;
kristalsuiker - ½ eetlepel;
piment - 3 erwten;
knoflook – 1 teentje;
gefilterd water - 500 milliliter.

Hoe kook je eendagskool?

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en verwijder indien nodig kleine beschadigingen of onzuiverheden. Snijd de kool in dunne reepjes.

Schil de wortelen en probeer een dun laagje schil te verwijderen. Rasp ze op een middelgrote of grove rasp.

Meng de wortels met de gesneden kool, voeg de peperkorrels, laurierblaadjes en geperste knoflook toe en meng goed. Voor een pittigere smaak kunt u de peperkorrels en dillezaadjes direct aan de marinade toevoegen.

Doe het groentemengsel in de voorbereide schaal en stamp het fijn met een vijzel of stamper om de droge ingrediënten te vermalen.

Voor de marinade: giet water in een pan en breng aan de kook. Voeg suiker en zout toe, samen met de kruiden naar keuze. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Giet vervolgens de azijn erbij en haal van het vuur. Laat trekken en afkoelen.

Giet het afgekoelde pekelwater tot aan de hals in de potten.

Sluit de pot goed af met een deksel en zet hem 24 uur in de koelkast of kelder.

De azijn marineert het voorgerecht snel, geeft het een heerlijke smaak en behoudt het tegelijkertijd zijn knapperigheid. Knijp voor het serveren de pekel voorzichtig uit of laat de kool een paar minuten uitlekken in een vergiet. Het is een perfect bijgerecht bij aardappelen, gebakken vlees of pilaf.

Eet smakelijk!