Varkensvlees shurpa – een recept uit het Oosten

Landelijke keuken

Shurpa is een zeer dikke, rijke soep die populair is in de oosterse keuken. Er zijn tientallen recepten: shurpa wordt gemaakt met vlees (de klassieke versie is met lamsvlees), kip en kalkoen, waaraan diverse specerijen, zure vruchten en aromatische kruiden worden toegevoegd. Alle recepten hebben één ding gemeen: grote stukken ingrediënten, een zeer voedzaam en calorierijk eindproduct, een overvloed aan kruiden en een royale hoeveelheid specerijen. Niet alleen het vlees, maar ook de groenten worden grof gesneden. Zo kunnen kleine aardappelen heel blijven, middelgrote aardappelen worden gehalveerd en grote aardappelen in 4-6 stukken worden gesneden.

Varkensvlees shurpa, thuis bereid in een slowcooker, heeft qua ingrediënten dezelfde eigenschappen als een gewoon recept, op een paar minder kruiden na. De bereiding zelf is veel eenvoudiger: bak het vlees en de groenten, voeg water, aardappelen en zout toe en laat het een uur sudderen. In het recept met foto's wordt de shurpa bereid in een Polaris slowcooker.

Ingrediënten:

varkensvlees (vlees met bot) – 450-500 g;
aardappelen – 3-4 grote knollen;
wortelen – 1 st;
ui – 1 krop;
tomaten – 4 stuks;
knoflook – 4-5 teentjes;
hete pepers – 1-2 stuks (optioneel);
paprika – 1 st;
zout – naar smaak;
koriander, komijn – naar smaak;
plantaardige olie – 1 el;
water – 2 liter.

Hoe je varkensvlees shurpa in een slowcooker kookt

Zet de multicooker 20 minuten op de frituurstand. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe. Snijd, terwijl de multicooker opwarmt, het varkensvlees in grote stukken. Doe de stukken in de hete olie.

Bak het varkensvlees tot het goudbruin is. Draai het om als het bruin is.

Snijd de ui in halve ringen, de peper in ringen en hak de knoflook fijn. Voeg toe aan het gebakken varkensvlees.

Na twee of drie minuten, wanneer de ui het vet heeft opgenomen en glazig wordt, voegt u de in grote stukken gesneden wortelen toe.

Bak de wortels een paar minuten, voeg de kruiden en de grofgehakte paprika toe en bak de groenten nog twee minuten.

Snijd rijpe, sappige tomaten in grote partjes of kwartjes. Voeg ze toe aan de pan met de overige ingrediënten. Laat ze lichtbruin worden en laat ze vervolgens zachtjes sudderen, af en toe roerend.

Giet na het piepsignaal twee liter kokend water erbij en voeg zout naar smaak toe. Voeg de grof gesneden aardappelen toe. Zet de multicooker 60 minuten op de "stoofstand". Sluit het deksel en laat sudderen tot het piepsignaal klinkt.

Schakel de multicooker uit nadat het signaal klinkt.

Schep de shurpa in soepkommen, bestrooi met kruiden en serveer direct. Eet smakelijk!