Tasjkentse rundvleessalade: een klassiek recept

Landelijke keuken

De Tasjkentse salade is heel eenvoudig van samenstelling; het klassieke recept bestaat uit slechts vier ingrediënten: gekookt rundvlees, radijs, ui en hardgekookte eieren. Er kunnen variaties optreden in de manier van snijden, garneren en serveren. Radijsjes worden meestal in dunne reepjes gesneden, maar als u een sappigere salade wilt maken, kunt u ze beter raspen.

Je kunt de groene radijs vervangen door daikon – die heeft niet de scherpe, bittere smaak. Je kunt de salade ook met zwarte radijs maken, maar rasp deze grof en pers het sap er eerst uit, anders wordt de salade bitter.

In sommige recepten worden de eieren niet met de andere ingrediënten gemengd, maar in plakjes op een bord gelegd. Wat de dressing betreft, is mayonaise of zure room, of een saus van mayonaise en zure room, in elke verhouding, acceptabel.

Ingrediënten:

gekookt rundvlees (kalfsvlees) – 200 g;
daikon – 200 g;
uien – 1 grote ui;
gekookte eieren – 1 stuk per portie;
plantaardige olie – 1,5 eetlepels;
zwarte peper – naar smaak;
zout – naar smaak;
mayonaise – 2 el. l.

Hoe maak je Tasjkentse salade met rundvlees

Schil de daikon en rasp deze op een fijne of grove rasp (een Koreaanse rasp is prima).

Doe de radijs in een slakom of saladeschaal en voeg zout toe. Meng en laat 10-15 minuten staan om het sap te laten ontsnappen. Afgieten is niet nodig. In tegenstelling tot zwarte radijs heeft daikon geen sterke bittere smaak of onaangename geur.

De ui wordt in deze salade gebakken, maar niet zo veel als in een roerbakgerecht. Het is belangrijk om hem niet te lang te bakken, anders krijgt hij een onaangename smaak. Snijd de ui in dunne reepjes of halve ringen.

Doe de ui in de hete olie. Fruit kort tot hij glazig of lichtbruin is, maar de ui mag zacht blijven.

Voeg de gebakken ui en olie toe aan de radijs. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Voeg ui toe aan radijs, breng op smaak met peper

Kook het rund- of kalfsvlees van tevoren (of bak het), laat het afkoelen en snijd het in reepjes, maar niet te dun.

Meng de radijs met de ui en de olie en voeg het gesneden vlees toe. Schep de salade voorzichtig om, zonder het vlees te pletten.

Maak de salade aan met mayonaise. Gebruik indien mogelijk zelfgemaakte mayonaise, maar als je kant-en-klare mayonaise gebruikt, kies dan voor een dikke, vetrijke variant.

Meng de salade en verdeel over borden of in saladekommen. Snijd de hardgekookte eieren in kwarten of partjes. Garneer met eieren en verse kruiden en serveer. Eet smakelijk!